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Aprikosen sind eine Quelle für Vitamine und andere nützliche Substanzen. Ihre Eigenschaften können durch Trocknen ihres Fruchtfleisches erhalten bleiben. Zunächst werden hochwertige Früchte ausgewählt, die von Verunreinigungen und Kernen gereinigt werden. Sie können Aprikosen natürlich oder mit Küchengeräten trocknen.
Wie wählt man aus und bereitet sich vor?
Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, ist es wichtig, den Unterschied zwischen getrockneten Aprikosen und getrockneten Aprikosen zu kennen. Werden kleine Früchte mit Kernen getrocknet, entstehen Aprikosen. Große Früchte mit darin verbliebenen Samen werden Sheptalas genannt. Getrocknete kernlose Früchte sind Kaisa.
Bei der Auswahl der Aprikosen zum Trocknen kommt es auf die Sorte der Ernte an. Um getrocknete Aprikosen zu erhalten, eignen sich große Früchte mit einem minimalen Saftgehalt. Solche Früchte zeichnen sich durch dichtes Fruchtfleisch und eine hohe Zuckerkonzentration aus.
Um getrocknete Aprikosen zu erhalten, wählen Sie in Zentralasien angebaute Sorten mit einem Zuckergehalt von mehr als 20 %. Wenn Aprikosen in der mittleren Zone oder im Süden angebaut werden, müssen Sie Sorten mit einem Zuckergehalt von 10 % oder mehr finden.
Wählen Sie zum Trocknen reife Früchte ohne Anzeichen von Fäulnis oder anderen Schäden aus. Die Früchte werden gut gewaschen, um sie in Zukunft keiner Feuchtigkeit mehr auszusetzen. Dann werden sie in zwei Hälften geteilt und die Kerne entfernt.
Unter industriellen Bedingungen werden Aprikosen mit Schwefeldioxid behandelt. Das Verfahren gewährleistet die Präsentation getrockneter Aprikosen.
Durch die Vorbehandlung von frischem Obst bleibt die leuchtend orange Farbe getrockneter Aprikosen erhalten:
- Die Aprikosenhälften in ein Sieb geben.
- Das Sieb wird 5-10 Minuten lang über den Dampf gehalten. Wenn die Aprikosen eine harte Schale haben, kochen Sie sie 5 Minuten lang.
- Die Früchte werden auf einem Tuch ausgelegt, das überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt.
- Nach 2-3 Stunden ist die Frucht zum Trocknen bereit.
Eine weitere Möglichkeit, die leuchtende Farbe von Früchten zu bewahren, ist die Verwendung von Zitronensäure. 1 TL auf 1 Liter Wasser geben. Zitronensäure. Die Früchte werden 1-2 Stunden in die Lösung gelegt.
So trocknen Sie Aprikosen in einem elektrischen Trockner
Um Früchte zu Hause zu trocknen, können Sie ein spezielles Gerät verwenden – einen elektrischen Trockner. Sein Design umfasst einen großen Behälter, in dem sich mehrere Tabletts befinden. Darauf werden Früchte zum Trocknen ausgelegt.
Der elektrische Trockner arbeitet je nach Gerätemodell in einem oder mehreren Temperaturmodi. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines elektrischen Trockners dessen Kapazität, Anzahl der Paletten und Leistung.
Die Trocknung erfolgt unter Einfluss von Infrarotstrahlung oder durch Erwärmung der Luft. Bei der Verwendung von Infrarotstrahlern bleiben die wohltuenden Eigenschaften der Aprikose erhalten. In diesem Fall werden die Früchte in kleine Stücke geschnitten.
Bei Geräten mit Heizelementen verlieren Früchte einen Teil ihrer Vitamine und verändern ihre Farbe. Solche Geräte eignen sich zum Trocknen großer Früchte.
Das Verfahren zur Verarbeitung von Aprikosen in einem elektrischen Trockner:
- Die Früchte werden gewaschen und für den Trocknungsprozess vorbereitet.
- Die Fruchthälften werden in einer Schicht auf Tabletts gelegt.
- Die Tabletts werden in einen elektrischen Trockner eingebaut.
- Das Gerät ist bei 50 Grad eingeschaltet.
- Die Paletten werden stündlich getauscht.Nach der Hälfte des Prozesses wird die Temperatur auf 60 Grad erhöht.
- Nach 8-12 Stunden werden die Aprikosen aus dem Trockner genommen. Die Verarbeitungsdauer hängt von der Qualität und Sorte der Früchte ab.
- Die getrockneten Aprikosen werden in eine Kiste oder Holzkiste gelegt. Um den Trocknungsprozess abzuschließen, werden sie 3-4 Wochen lang an einem kühlen Ort aufbewahrt. Dadurch wird die Feuchtigkeit im Fruchtfleisch neu verteilt.
Trocknen an der frischen Luft
In warmen Klimazonen trocknen Aprikosen auf natürliche Weise gut an der frischen Luft. Für eine erfolgreiche Trocknung sind hohe Temperaturen und niedrige Luftfeuchtigkeit erforderlich. Am besten lassen Sie die Früchte direktem Sonnenlicht aussetzen.
In städtischen Umgebungen ist es wichtig, getrocknete Aprikosen vor Verschmutzung zu schützen. Es wird nicht empfohlen, in der Nähe von Autobahnen oder Betreiberunternehmen mit dem Trocknen zu beginnen.
Das Verfahren zum Trocknen von Aprikosen an der frischen Luft:
- Die vorbereiteten Früchte werden auf einen Rost gelegt und mit Gaze abgedeckt, um sie vor Insekten und Schmutz zu schützen.
- Das Gitter wird an einem dunklen, belüfteten Ort aufbewahrt.
- Innerhalb von 6 Stunden beginnt das Fruchtfleisch auszutrocknen und die Früchte welken.
- Anschließend werden die Früchte an einen von der Sonne gut beleuchteten Ort gebracht.
- Die getrockneten Aprikosen werden bis zur vollständigen Trocknung aufbewahrt und dann gelagert.
Um die Bereitschaft der Früchte zu überprüfen, beurteilen Sie deren Konsistenz und Zustand. Sie müssen die Früchte in die Hand nehmen und ein wenig ausdrücken. Wenn kein Saft austritt und das Fruchtfleisch elastisch und weich bleibt, ist es an der Zeit, die getrockneten Aprikosen zur dauerhaften Lagerung aufzubewahren.
Die Zeit zum Trocknen getrockneter Aprikosen an der frischen Luft hängt von deren Qualität und Größe sowie den Wetterbedingungen ab. Im Durchschnitt dauert dieser Vorgang 1 bis 2 Wochen. Bei windigem Wetter trocknen die Früchte schneller aus.
Es ist praktisch, trockene Aprikosen aufzuhängen. Die Früchte werden an einem Faden oder einem dünnen Seil aufgereiht, das in horizontaler Position befestigt wird. Mit dieser Methode werden dichte Früchte mit geringem Saftgehalt getrocknet. Beerenfrüchte werden auf Holzzweigen oder -spießen aufgereiht.
Aprikosen im Ofen trocknen
Unter städtischen Bedingungen ist es einfacher, Aprikosen in einem Gas- oder Elektroofen zu trocknen.
Der Ofentrocknungsprozess umfasst mehrere Phasen:
- Die Backbleche sind mit Backpapier bedeckt.
- Aprikosenhälften so darauflegen, dass der Schnitt oben liegt.
- Der Ofen wird auf 50 Grad eingeschaltet.
- Die Backbleche werden in den Ofen geschoben.
- Die Tür bleibt offen, um den Luftstrom zu ermöglichen. Wenn Sie den Ofen schließen, werden die Aprikosen gebacken.
- Nach 10 Stunden werden die getrockneten Aprikosen aus dem Ofen genommen und gelagert.
Mikrowellentrocknung
Die Verwendung einer Mikrowelle ist nicht die beste Methode zum Trocknen von Aprikosen. Während der Trocknungszeit ist es wichtig, die Früchte mit Luft zu versorgen. Andernfalls kann es zu gekochten Früchten kommen.
Wenn es keine andere Möglichkeit zum Trocknen gibt, können Sie frisches Obst in die Mikrowelle stellen und diese für 2 Minuten einschalten. Anschließend werden die Früchte aus dem Gerät entnommen. Der Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist. Diese Methode gewährleistet keine vollständige Trocknung der Aprikosen.
So lagern Sie es
Getrocknete Aprikosen werden unter bestimmten Bedingungen gelagert:
- Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 70 %;
- Mangel an direkter Sonneneinstrahlung;
- Temperatur von 10 bis 20 Grad.
Getrocknete Aprikosen bewahren Sie am besten zu Hause auf: im Küchenschrank zusammen mit Müsli und anderen Produkten. Zur Aufbewahrung eignet sich ein Kühlschrank (Fach für Gemüse).
Getrocknete Aprikosen werden in ein Glas- oder Plastikgefäß umgefüllt und mit einem festen Deckel verschlossen. Es wird nicht empfohlen, getrocknete Aprikosen in Plastiktüten im Innenbereich aufzubewahren.
Die Haltbarkeit getrockneter Aprikosen beträgt 3 bis 4 Monate. Getrocknete Früchte sind im Gefrierschrank bis zu eineinhalb Jahre haltbar. Getrocknete Aprikosen werden nach und nach bei Zimmertemperatur aufgetaut. Nach dem Einfrieren verlieren die Früchte teilweise ihre wohltuenden Eigenschaften.
Getrocknete Aprikosen sind eine Nährstoffquelle. Wählen Sie zum Trocknen reife Früchte süßer Sorten aus, die keine Mängel aufweisen. Aprikosen können natürlich trocknen gelassen werden. Die Verwendung eines elektrischen Trockners oder Ofens beschleunigt den Vorgang.
