Bulgarische Auberginen: Rezepte für den Winter

Bulgarische Auberginen für den Winter sind eine ausgezeichnete Gemüsevorspeise, die normalerweise am Ende des Sommers oder Frühherbstes für die zukünftige Verwendung zubereitet wird. Dieser beliebte Dosensalat basiert auf einem Rezept für Lecso – ein klassisches ungarisches Gericht aus Paprika, gedünstet mit Tomaten und Zwiebeln. Diese Art von Snack ist seit langem bei den Nachbarn der Ungarn und Bulgaren beliebt, aber letztere bereiten dieses Gericht traditionell zu und abwechslungsreich es mit einer weiteren wichtigen Zutat – Auberginen.

Es gibt viele Variationen zum Thema Aubergine auf Bulgarisch. Die Hauptzutat wird in Kreise, Würfel geschnitten oder sogar gebacken, dann zu einer homogenen Masse geknetet, dann mit anderem Gemüse vermischt oder mit Tomaten-Zwiebel-Sauce unter Zugabe von Kräutern, Chili und Knoblauch geschichtet. Das Ergebnis jedes dieser Rezepte ist ein ausgezeichneter Wintersalat, reichhaltig, hell und äußerst appetitlich.

Regeln für die Zubereitung von Auberginen auf Bulgarisch für den Winter

Welches Rezept für bulgarische Auberginen die Hausfrau auch immer wählt, es ist sehr wichtig, verantwortungsvoll mit den Zutaten umzugehen:

• Auberginen sollten groß und fleischig sein, mit gleichmäßig gefärbter, dunkler, glänzender Schale, ohne Fehler oder faule Stellen;
• Lieber Tomaten bevorzugen, die saftig und reif sind, vielleicht sogar etwas überreif;
• Idealerweise ist die Paprika rot: In diesem Fall ist die Farbe des fertigen Salats am appetitlichsten.

Auberginen für bulgarische Zubereitungen sollten reif, fleischig und ohne sichtbare Mängel sein

Es kommt oft vor, dass das Auberginenmark sehr bitter ist. Um diesen unangenehmen Effekt zu beseitigen, empfiehlt es sich, ganze gewaschene Früchte vor dem Schneiden eine halbe Stunde lang in Salzwasser zu tauchen und mit einem Gewicht darauf zu drücken, damit sie nicht aufschwimmen. Anschließend muss das Gemüse in klarem Wasser gewaschen und dann gemäß Rezept vorgegangen werden.

Klassisches bulgarisches Auberginenrezept

Die klassische bulgarische Tradition, Auberginen mit Gemüse für den Winter zuzubereiten, ist der dicke „Manjo“-Salat. Seine Besonderheit ist das gleichzeitige Löschen aller Zutaten und ein zusätzlicher Vorteil ist, dass die Gläser mit der Zubereitung nicht sterilisiert werden müssen.

Zutaten:

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Auberginen gut ab. Schneiden Sie die „Schwänze“ auf beiden Seiten ab und schneiden Sie sie in etwa 1,5 cm dicke Kreise.
2. Paprika und Zwiebel schälen. In kleine Streifen schneiden.
3. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut entfernen. Mit einem Mixer oder Fleischwolf pürieren.
4. Mahlen Sie die geschälten Karotten, Knoblauchzehen und eine Scheibe scharfe Paprika zu einem Püree.
5. Geben Sie das gesamte Gemüse in einen großen Topf. Salz, Zucker, Pflanzenöl, schwarzen Pfeffer und Essig hinzufügen.
6. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, bringen Sie den Salat zum Kochen und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln.
7. Füllen Sie vorbereitete sterile Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5-1 Liter mit einem heißen Snack. Rollen Sie die gekochten Deckel auf, drehen Sie sie um und lassen Sie sie eingewickelt vollständig abkühlen.

Die traditionelle bulgarische Zubereitung für den Winter, der „Manjo“-Salat mit Auberginen, Tomaten und Paprika, wird selbst Feinschmecker begeistern

Noch besser ist es, reifes, dickschaliges Gemüse nach bulgarischer Art ohne Schälen zu garen.

Die Zubereitung des bulgarischen Manjo-Salats wird im Videorezept ausführlich veranschaulicht: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bulgarische Auberginen für den Winter ohne Sterilisation

Wer Gemüsesnacks gerne konserviert, fürchtet sich oft vor der Notwendigkeit, Behälter mit Zubereitungen zusätzlich in einem Bad mit kochendem Wasser zu sterilisieren. Lecho mit Auberginen auf Bulgarisch kann jedoch ohne dieses arbeitsintensive und schwierige Verfahren zubereitet werden.

Zutaten

Vorbereitung:

1. Die Auberginen waschen, die „Schwänze“ entfernen und in 1-1,5 cm dicke Riegel schneiden.
2. Die geschälten Karotten in dünne Scheiben (4-5 mm) schneiden.
3. Entfernen Sie die Kerne von der Paprika und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Streifen.
4. Die Zwiebel schälen. In halbe Ringe schneiden.
5. Die Tomaten in 4-6 Spalten teilen und durch einen Fleischwolf geben.
6. Legen Sie die Karotten auf den Boden eines gusseisernen Topfes oder einer Pfanne mit dicken Wänden. Tomatenpüree und Pflanzenöl dazugeben und umrühren.
7. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde kochen lassen.
8. Zwiebel und Paprika in die Pfanne geben. Vorsichtig umrühren und warten, bis die Mischung kocht.
9. Auberginenstücke hinzufügen. Mit Salz, Zucker, Gewürzen würzen. Umrühren und nach dem Kochen noch eine halbe Stunde ohne Deckel kochen lassen.
10. 5 Minuten vor dem Ausschalten des Herdes den gepressten Knoblauch, das Lorbeerblatt und den Essig in die Pfanne geben. Mischen.
11. Heißes Lecho nach bulgarischer Art in zuvor sterilisierte Halblitergläser füllen. Mit Deckeln fest verschließen und einige Minuten in kochendem Wasser einweichen. Drehen Sie es um, wickeln Sie es vorsichtig in ein dickes Tuch und lassen Sie es etwa einen Tag lang stehen.

Bulgarischer Lecho für den Winter wird mit Auberginen zubereitet und erfordert keine zusätzliche Sterilisation

Bulgarische Auberginen mit Kräutern und Knoblauch für den Winter

Zu den besten Rezepten für bulgarische Auberginen für den Winter zählen mehrschichtige Konserven, bei denen sich die in appetitliche Kreise geschnittene Hauptzutat mit dickem „Hackfleisch“ aus Röstzwiebeln, fleischigen Tomaten, würzigem Knoblauchpüree und fein gehackten frischen Kräutern abwechselt .

Zutaten:

Vorbereitung:

1. Die Auberginen gründlich waschen und die Enden abschneiden. In dicke Scheiben (1,-2 cm) schneiden.
2. Stellen Sie die Becher 5 Minuten lang in eine konzentrierte Kochsalzlösung (120 g pro 1 Liter Wasser).
3. In ein Sieb geben, überschüssiges Wasser abtropfen lassen und in erhitztem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten.
4. Die geschälte Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Gleichmäßig braten, bis es gelbbraun ist.
5. Von den Tomaten den Strunk entfernen, der Einfachheit halber in Scheiben schneiden und mit einem Fleischwolf pürieren. Erhitzen Sie die resultierende Masse auf dem Herd zum Kochen, reiben Sie sie durch ein Sieb (Sie können einen Mixer verwenden) und kochen Sie sie dann auf die Hälfte ihres Volumens.
6. Den Knoblauch schälen und mit einer Presse zerdrücken.
7. Das Grün waschen und fein hacken.
8. Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter mit der Tomatenmischung vermischen. Mit Salz, Pfeffer würzen, umrühren und erhitzen, bis es kocht.
9. Saubere, trockene Halblitergläser etwas erwärmen. Legen Sie eine kleine Schicht Tomaten-Zwiebel-Mischung auf den Boden und fügen Sie dann gebratene Auberginenscheiben hinzu. Wiederholen Sie die Schichten, bis das Glas voll ist (die oberste Schicht sollte aus Tomaten bestehen).
10. Decken Sie die Gläser mit gekochten Zinndeckeln ab. In einen großen Behälter mit warmem Wasser geben, zum Kochen bringen, 50 Minuten lang sterilisieren und dann aufrollen.

Bulgarische Auberginen können auch in Form von Pucks zubereitet werden, geschichtet mit Tomatensauce mit Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch

Würzige Auberginen nach bulgarischer Art mit scharfer Paprika

Würzige bulgarische Auberginen mit Chilizusatz können nicht durch Braten, sondern durch Backen des Gemüses im Ofen zubereitet werden. In diesem Fall ist das Gericht gesünder und der Ölverbrauch ist geringer.

Zutaten:

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die gewaschenen Auberginen, von denen beide „Schwänze“ entfernt wurden, in dicke Kreise (jeweils 2 cm).
2. Bereiten Sie eine Salzlösung wie im vorherigen Rezept vor. Legen Sie die Auberginenscheiben für 20–30 Minuten hinein. Anschließend leicht ausdrücken, in eine tiefe Schüssel geben, 50 g Pflanzenöl einfüllen und vermischen.
3. In einer Schicht auf ein antihaftbeschichtetes Backblech legen und im Ofen goldbraun backen (ca. 7 Minuten pro Seite).
4. Die Zwiebel im restlichen Pflanzenöl etwa 20 Minuten anbraten, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt.
5. Bereiten Sie mit einem Mixer ein Püree aus entkernten Tomaten, Knoblauchzehen und Chilischoten zu. Salz, Zucker und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Die Soße eine halbe Stunde kochen lassen, dann Röstzwiebeln und fein gehackte frische Kräuter dazugeben. Gründlich umrühren.
6. Tomatensauce und Auberginenscheiben in vorsterilisierte 0,5-Liter-Gläser schichten und darauf achten, dass die oberste Schicht die Sauce ist.
7. Ein Backblech mit Papiertüchern auslegen. Stellen Sie Gläser mit Auberginen nach bulgarischer Art darauf und decken Sie sie mit Deckeln ab. In den kalten Ofen stellen und eine kleine Menge Wasser auf den Boden der Pfanne gießen. Stellen Sie die Temperatur auf 100-110 °C ein und sterilisieren Sie die Konserven eine Stunde lang.
8. Die Gläser hermetisch verschließen, umdrehen, einwickeln und abkühlen lassen.

Auberginenscheiben zum Einmachen für den Winter nach bulgarischem Rezept können nicht vorgebraten, sondern im Ofen gebacken werden

Beratung! Wenn der Ofen mit einem Grill ausgestattet ist, sollten Sie ihn beim Braten von Auberginen nach bulgarischer Art verwenden, dann sind sie schneller fertig.

Auberginen-Ljutenitsa nach bulgarischer Art für den Winter

Lyutenitsa ist eine dicke, kochend scharfe Soße für den Winter auf Bulgarisch aus gebackenen Auberginen „ohne Haut“ und Gemüsepaprika, gekocht in dickem Tomatenpüree unter Zusatz von Chili und Knoblauch.

Zutaten:

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die Stiele der gewaschenen Auberginen. Das Gemüse der Länge nach in zwei Hälften schneiden und eine halbe Stunde im Ofen backen.
2. Von den abgekühlten Früchten vorsichtig die Haut entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Mixer pürieren.
3. Die gewaschenen Paprikaschoten komplett auf ein Backblech legen und 20 Minuten im Ofen backen. Anschließend die Früchte in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Außenhaut entfernen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Mixer pürieren.
4. Die Tomaten einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann schälen und glatt mahlen. Gießen Sie das Tomatenpüree in einen Edelstahlbehälter, stellen Sie es auf das Feuer und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde lang köcheln.
5. Mahlen Sie die geschälten Knoblauchzehen und Chilischoten ohne Stiele und Kerne in einer Mixerschüssel.
6. Auberginen- und Paprikapüree mit den Tomaten in die Pfanne geben. Lassen Sie die Mischung kochen. Salz, Zucker, gemahlenes Chili und Knoblauch hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
7. Schalten Sie den Herd aus und gießen Sie Essig in die Soße. Mischen.
8. Geben Sie die Mischung in saubere, trockene 0,5-Liter-Gläser. Decken Sie sie mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang im Wasserbad. Aufrollen und vollständig abkühlen lassen.

Die scharfe, dicke Soße Lyutenitsa wird Liebhaber scharfer Gerichte sicherlich begeistern.

Aufbewahrungsregeln

Es wird empfohlen, sterilisierte bulgarische Auberginen in Dosen an einem dunklen Ort, möglichst bei Raumtemperatur, aufzubewahren. Der Zeitraum, in dem sie konsumiert werden sollten, beträgt 1-2 Jahre. Ohne Sterilisation versiegelte Gemüsesalate aus der Dose sind höchstens ein Jahr haltbar.

Abschluss

Bulgarische Auberginen für den Winter können auf verschiedene Arten zubereitet werden: in Form von Lecho, dem klassischen „Manzho“-Salat, würziger Lyutenitsa-Sauce, einer Vorspeise aus ganzen Kreisen in Tomaten- und Gemüsepüree. Jedes dieser Dosengerichte ist eine hervorragende Ergänzung zu einem Hauptgericht oder einer Beilage und wird Ihr Urlaubs- und Alltagsmenü abwechslungsreicher gestalten. Es lohnt sich auf jeden Fall, sich auf dem Höhepunkt der Gemüsesaison ein wenig Mühe zu geben, damit Auberginen nach bulgarischer Art, die im Winter auf dem Esstisch serviert werden, der ganzen Familie gefallen.

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