Auberginen mit Petersilie für den Winter: die besten Rezepte für Zubereitungen und Snacks

Auberginen sind ein sehr nahrhaftes Produkt, das viele Vitamine enthält. Die daraus zubereiteten Zubereitungen sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gemüse zuzubereiten, eine davon sind Auberginen mit Knoblauch und Petersilie für den Winter.

Regeln für die Vorbereitung von Auberginen für den Winter mit Petersilie

Bei der Auswahl der Früchte sollten Sie vorsichtig sein, da alte Exemplare eine große Menge eines gesundheitsschädlichen Stoffes enthalten – Corned Beef. Daher sollten Sie auf folgende Punkte achten:

1. Es besteht keine Notwendigkeit, Gemüse mit bräunlicher Farbe und faltiger Haut zu sich zu nehmen.
2. Frisches Gemüse sollte eine glatte Oberfläche haben, ohne Dellen oder Beschädigungen.
3. Der Stiel junger Früchte ist grün (skrupellose Verkäufer entfernen oft den trockenen Stiel, daher sollten Sie das Produkt im Zweifelsfall nicht kaufen).
4. Gemüse sollte nicht zu hart oder zu weich sein.
5. Es ist besser, kleine und mittelgroße Früchte zu nehmen, große Exemplare sind geschmacklich minderwertig.

Alte Auberginen sollten Sie nicht verwenden, sie enthalten Corned Beef (einen Schadstoff)

Gekaufte oder auf dem eigenen Grundstück gesammelte Auberginen verderben sehr schnell, daher sollte die Verarbeitung nicht zu lange bis zum Winter verschoben werden. Wenn es nicht möglich ist, Gemüse sofort zu kochen, lagern Sie es besser nicht im Kühlschrank, sondern an einem kühlen, dunklen Ort.

Das Grün muss frisch sein. Sie können es auch vorbereiten: Waschen Sie es mit kaltem Wasser, entfernen Sie beschädigte oder verblasste Teile und trocknen Sie es auf einem Papiertuch.

Glasgefäße, in denen die Zubereitungen aufbewahrt werden, müssen mit Soda gewaschen und sterilisiert werden.

Marinierte Aubergine mit Petersilie und Knoblauch

Dies ist eine der häufigsten Arten, dieses Gemüse für den Winter zuzubereiten.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 8-10 kleine Auberginen;
• 1 Bund Petersilie;
• 10 Knoblauchzehen;
• 10 g Salz;
• 40 g Kristallzucker;
• 200 ml Sonnenblumenöl;
• 100 ml Wasser;
• 60 ml 9 % Essig.

Auberginen schmecken nach Pilzen

Kochmethode:

1. Die Früchte waschen, die Enden entfernen, in dicke Ringe schneiden, in einen großen Topf geben, mit Salz bedecken und einige Stunden ruhen lassen.
2. Das Gemüse vom Salz abspülen und etwas trocknen.
3. Die Ringe von beiden Seiten leicht anbraten.
4. Das Gemüse fein hacken, gehackten Knoblauch, Gewürze, Wasser, Essig hinzufügen und vermischen.
5. Die Zutaten vermischen und 20–30 Minuten einweichen lassen.
6. Geben Sie die Mischung in Gläser und füllen Sie sie bis zum Rand.
7. In einen tiefen Topf geben, mit Deckeln abdecken und 10-15 Minuten sterilisieren.
8. Aufrollen, auf den Kopf stellen, mit einer Decke abdecken und einen Tag ruhen lassen.

Bewahren Sie den gekühlten Snack für den Winter kühl und dunkel auf.

Gesalzene Auberginen mit Petersilie und Knoblauch

Zu den besten Rezepten für die Winterzubereitung zählen gesalzene Auberginen mit Petersilie und Knoblauch.

Für dieses Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

• 5 kg kleine Auberginen;
• 3 Bund Petersilie;
• 5 Knoblauchzehen;
• 30 g Salz;
• 500 ml Wasser;
• Lorbeerblätter.

Die Zubereitung kann mit Bratkartoffeln serviert werden

Kochmethode:

1. Die Früchte waschen, die Enden abschneiden und 4-5 Minuten in kochendes Salzwasser legen.
2. Zum Abkühlen in kaltes Wasser geben und dann unter eine Presse stellen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
3. Die restlichen Zutaten mahlen und vermischen.
4. Machen Sie Längsschnitte, die nicht bis zum Rand reichen, und füllen Sie sie mit der Mischung.
5. Legen Sie die Rohlinge in einen tiefen Behälter, fügen Sie Lorbeerblatt und die restliche Mischung hinzu.
6. Salz mit Wasser vermischen und über das Gemüse gießen.
7. Decken Sie den Behälter mit einem flachen Deckel oder Teller ab und drücken Sie ihn fest.

Bewahren Sie Gurken an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Gebratene Auberginen mit Petersilie und Knoblauch

Mit Petersilie gebratene Auberginen für den Winter sind ein köstliches Gericht, das direkt nach dem Kochen verzehrt werden kann. Es werden folgende Zutaten benötigt:

• 6 kleine Auberginen;
• 1 Bund Petersilie;
• 8 Knoblauchzehen;
• 20 g Salz;
• 20 g Kristallzucker;
• 60 ml Sonnenblumenöl;
• 60 ml 9 % Essig;
• 2 TL. Zitronensaft.

Um die Bitterkeit loszuwerden, muss das Gemüse einige Stunden in Salzwasser eingeweicht werden.

Kochmethode:

1. Die Früchte waschen, die Enden entfernen und in dicke Ringe schneiden.
2. In einen tiefen Behälter geben, Wasser hinzufügen, salzen, Zitronensaft hinzufügen und mindestens eine Stunde ruhen lassen.
3. Das Gemüse abtropfen lassen und etwas trocknen.
4. Die Ringe in Sonnenblumenöl von beiden Seiten weich braten.
5. Das Gemüse und den Knoblauch hacken und mit Gewürzen, Öl und Essig vermischen.
6. In vorbereitete Gläser füllen, abwechselnd Ringe und die resultierende Mischung schichten.
7. 10 Minuten lang sterilisieren, aufrollen, die Gläser umdrehen und mit einer Decke abdecken.

Sie können den Snack am nächsten Tag probieren. Zur Lagerung werden für den Winter mit Petersilie und Knoblauch gebratene Auberginen an einen kühlen Ort gebracht.

Auberginensalat mit Petersilie und Knoblauch

Blaue mit Knoblauch und Petersilie können Sie für den Winter in Form eines Salats zubereiten. Dazu benötigen Sie:

• 5 mittelgroße Auberginen;
• 1 Bund Petersilie;
• 6 Knoblauchzehen;
• 20 g Salz;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 250 g Zwiebeln.

Sie können dem Gericht zusätzliche Gewürze und Kräuter hinzufügen.

Kochmethode:

1. Die Früchte schälen und in große Stücke schneiden.
2. Großzügig salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
3. Das Gemüse waschen, in kochendes Wasser geben und 8-10 Minuten weich kochen.
4. Petersilie und Knoblauch hacken, Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
5. Alle Zutaten in eine Pfanne geben, salzen und 20 Minuten köcheln lassen.

In Gläser füllen, sterilisieren, Deckel aufrollen, nach dem Abkühlen für den Winter aufbewahren.

Der Salat kann als separates Gericht gegessen oder als Beilage hinzugefügt werden.

Das beste Rezept für Auberginen für den Winter mit Petersilie und Koriander

Zu der traditionellen Grünkombination können auch andere Kräuter wie Koriander hinzugefügt werden.

Für einen Wintersnack benötigen Sie folgende Zutaten:

• 8 kleine Auberginen;
• 2 Bund Petersilie;
• 2 Bund Koriander;
• 3 Knoblauchzehen;
• 20 g Salz;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 20 g Kristallzucker;
• 60 ml 9 % Essig.

Koriander verleiht dem Gericht ein würziges Aroma und einen herben Geschmack

Kochmethode:

1. Das Gemüse waschen, in dicke Ringe schneiden und eine Stunde in Salzwasser legen.
2. Die Ringe trocknen und von beiden Seiten etwas anbraten.
3. Knoblauch und Kräuter hacken, mischen und etwas Salz hinzufügen.
4. Die Gemüse-Knoblauch-Mischung abwechselnd in Gläser füllen.
5. Essig, Salz und Kristallzucker in kochendes Wasser geben und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
6. Die entstandene Marinade über das Werkstück gießen, 10 Minuten sterilisieren und aufrollen.
7. Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie ab und lassen Sie sie einen Tag lang stehen.

Bewahren Sie die abgekühlten Gläser zur Aufbewahrung auf. Koriander verleiht der Vorspeise einen ungewöhnlich säuerlichen Geschmack und ein würziges Aroma.

Auberginen-Vorspeise mit Petersilie, Knoblauch und Sellerie

Eine weitere Möglichkeit zur Ergänzung der klassischen Speisenkombination ist Sellerie.

Um den Snack zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 10 kleine Auberginen;
• 2 Bund Petersilie;
• 100 g Sellerie;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebel;
• 60 g Salz;
• 4 schwarze Pfefferkörner;
• 200 ml 9 % Essig;
• 2 Stk. Lorbeerblatt.

Bewahren Sie die Zubereitungen an einem kühlen, dunklen Ort auf

Vorbereitung:

1. Das Gemüse waschen, die Enden abschneiden und 5-7 Minuten in kochendes Salzwasser legen.
2. Unter Druck drücken, um Bitterkeit und überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
3. Die restlichen Zutaten mahlen und vermischen.
4. Schneiden Sie die Hauptzutat ein und füllen Sie sie mit der resultierenden Mischung.
5. Kochendes Wasser salzen, Gewürze und Essig hinzufügen und das Feuer noch eine Weile brennen lassen.
6. Gießen Sie die Marinade über das Gemüse und setzen Sie es einige Tage lang unter Druck.
7. Den Snack in sterilisierte Gläser füllen, die Marinade zum Kochen bringen und hineingießen.
8. Festziehen, die Gläser umdrehen, abdecken und einen Tag stehen lassen.

Bewahren Sie die abgekühlten Stücke für den Winter an einem kühlen Ort auf.

Blaue mit Knoblauch, Wurzel und Petersilie für den Winter

Neben Petersilie kann auch deren Wurzel für Zubereitungen verwendet werden. Es verleiht Gerichten einen reichhaltigeren Geschmack.

Zutaten:

• 7-8 kleine Auberginen;
• 1 Bund Grün;
• 50 g Petersilienwurzel;
• 2 Karotten;
• 8 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebel;
• 20 g Salz.

Die Zugabe von Petersilienwurzel verleiht ihm einen reichhaltigeren, säuerlicheren Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Früchte waschen, die Enden abschneiden und 5 Minuten in kochendes Salzwasser legen.
2. Die Karotten reiben und den Knoblauch durch eine Presse pressen. Zwiebel, Kräuter und Petersilienwurzel fein hacken und vermischen.
3. Vertikal einschneiden und mit der Mischung füllen.
4. Legen Sie das Gemüse fest in einen tiefen Behälter und bestreuen Sie es mit der restlichen Mischung.
5. Salz in kochendes Wasser geben, leicht abkühlen lassen und über das Werkstück gießen.
6. Üben Sie Druck darauf aus und lassen Sie es 5–6 Tage einwirken.

Lagern Sie den fertigen Snack an einem kühlen, dunklen Ort.

Auberginensalat mit Petersilie, Tomaten und Karotten

Zu den besten Rezepten für Auberginen mit Petersilie und Knoblauch für den Winter gehört ein Salat mit Karotten und Tomaten. Dafür benötigen Sie:

• 2 kg Auberginen;
• 2 kg Tomaten;
• 0,5 kg Karotten;
• 30 g scharfe Paprika;
• 2 Bündel Grün;
• 2 Knoblauchzehen;
• 75 g Salz;
• 150 g Kristallzucker;
• 200 ml Sonnenblumenöl;
• 50 ml 9 % Essig.

Salat kann zu Fleischgerichten serviert werden

Vorbereitung:

1. Die Früchte waschen, in dicke Scheiben schneiden, gut salzen und 20 Minuten ruhen lassen, dann waschen und auspressen.
2. Karotten reiben, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Kräuter hacken.
3. Das gesamte Gemüse in eine Pfanne geben, Gewürze und Sonnenblumenöl hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.
4. Essig hinzufügen und weitere 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Geben Sie die Mischung in vorsterilisierte Gläser, rollen Sie sie auf, stellen Sie sie auf den Kopf, decken Sie sie ab und lassen Sie sie einen Tag lang stehen.

Bewahren Sie die Vorbereitung für den Winter an einem kühlen Ort auf.

Rezept für köstliche Auberginen mit Petersilie und Walnüssen

Ein weiteres Rezept für den Winter – mit der Zugabe von Walnüssen – gehört zur kaukasischen Küche.

Es werden folgende Zutaten benötigt:

• 1 kg Auberginen;
• 1 Bund Petersilie;
• 8 Knoblauchzehen;
• 60 g Salz;
• 1/2 Tasse Walnüsse;
• 150 ml 9 % Essig.

Nach 3-4 Tagen können Sie den Snack probieren

Kochmethode:

1. Die Früchte waschen, die Enden abschneiden und die Kerne entfernen.
2. In kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten blanchieren.
3. Herausnehmen und unter Druck ausdrücken, um die Bitterkeit zu entfernen.
4. Knoblauch, Kräuter und Nüsse mahlen, mischen.
5. Das Gemüse einschneiden und mit der Mischung füllen.
6. Kochendes Wasser salzen und Essig hinzufügen.
7. Die Mischung in Gläser füllen und mit Marinade auffüllen.
8. Deckel aufrollen, umdrehen und mit einer Decke abdecken.

Nach 3-4 Tagen können Sie den Snack probieren oder zur Lagerung für den Winter an einen kühlen Ort bringen.

Rezept für Winterauberginen mit Petersilie, Zwiebeln und Tomaten

Eine weitere Salatvariante für den Winter ist mit Tomaten und Zwiebeln.

Sie müssen folgende Zutaten einnehmen:

• 2 kg Auberginen;
• 0,5 kg Tomaten;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Bund Petersilie;
• 2 Knoblauchzehen;
• 75 g Salz;
• 150 g Kristallzucker;
• 200 ml Sonnenblumenöl;
• Gewürze nach Geschmack.

Knoblauch und Zwiebeln verleihen dem Gericht eine würzige Note

Kochmethode:

1. Die Hauptzutat waschen, in Ringe schneiden, in eine Pfanne geben, salzen, kaltes Wasser aufgießen und eine Stunde ruhen lassen.
2. Schälen Sie die Tomaten, indem Sie sie zunächst einige Minuten in kochendes Wasser legen und dann mit kaltem Wasser abspülen.
3. Tomaten und Zwiebeln hacken, Knoblauch und Kräuter hacken, mischen, Gewürze hinzufügen, in eine Pfanne geben und 10-15 Minuten köcheln lassen.
4. Die Ringe von beiden Seiten anbraten.
5. Alle Zutaten in Gläser füllen und sterilisieren.
6. Deckel aufschrauben, umdrehen, abdecken und einen Tag ruhen lassen.

Es ist besser, Snacks im Keller oder Kühlschrank aufzubewahren.

Aufbewahrungsregeln

Damit das Gericht nicht verdirbt und den ganzen Winter über haltbar ist, genügt es, einfache Lagerungsregeln zu beachten:

1. Gläser mit sterilisierten Präparaten sollten bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 °C und ohne Sterilisation bei 0 bis 4 °C aufbewahrt werden.
2. Winterreifen sollten an einem dunklen Ort mit guter Belüftung aufbewahrt werden.
3. Geöffnete Gläser sind im Kühlschrank nicht länger als 3 Tage haltbar.
4. Stellen Sie Gemüsekonserven nicht in die Nähe von Heizgeräten und frieren Sie sie nicht ein.

Wenn alle Bedingungen erfüllt sind, können Snacks ihren Geschmack 9-12 Monate lang behalten.

Abschluss

Auberginen mit Knoblauch und Petersilie für den Winter sind ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht, mit dem Sie die in diesem Produkt enthaltenen Vitamine bewahren können. Durch das Hinzufügen verschiedener Zutaten können Sie die Zubereitungen abwechslungsreicher gestalten und mehrere Kochoptionen ausprobieren. Solche Zubereitungen lohnen sich, denn sie schmecken nach Pilzen.

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