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Gute Hausfrauen werden auf jeden Fall darauf achten, dass sich unter den Vorbereitungen für den Winter nicht nur verschiedene Salate, Gurken, Snacks und Konzentrate für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen befinden, sondern auch Gewürze, mit deren Hilfe Sie den Tisch im Winter deutlich abwechslungsreicher gestalten können und sättigen Sie es mit dringend benötigten scharfen Speisen und würzigen Aromen.
Eines der bekanntesten und beliebtesten Gewürze ist Adjika. Aber ein echter Kaukasier Adjika Traditionell zeichnet es sich dank der Verwendung verschiedener Paprikaschoten durch eine solche Schärfe aus, dass es nicht jedem Russen schmecken wird. Doch sein würziges Aroma zieht die Aufmerksamkeit von Feinschmeckern auf sich. Dieses Problem wurde schon vor längerer Zeit gelöst. Russische Kochspezialisten, unerschöpflich in ihrer Erfindungsgabe, kamen auf die Idee, der Adjika viele neutrale Zutaten hinzuzufügen, die die Schärfe und Bitterkeit des traditionellen Gewürzs abmildern würden. So entstand Adjika aus Zucchini mit Äpfeln für den Winter. Von dieser Zubereitung gibt es mehrere Varianten, und dieser Artikel ist dieser Art von Adjika gewidmet.
Adjika: seine Zusammensetzung und Eigenschaften
Adjika kam als Gewürz im Kaukasus in Abchasien vor und aus der Landessprache übersetzt bedeutet das Wort „würziges Salz“ oder „mit Gewürzen gemahlenes Salz“.
Es gibt eine Legende, dass Adjika von Hirten erfunden wurde, die Schafherden in den Bergen weiden ließen. Die Besitzer der Schafe versorgten sie mit Salz, das für die Tiere bestimmt war, damit diese, um ihren Durst zu stillen, mehr Gras aufnehmen und dadurch schneller an Gewicht zunehmen konnten, was ihren Besitzern mehr Nutzen brachte. Salz war damals teuer, und um zu verhindern, dass Hirten es stahlen, fügte man ihm scharfen Pfeffer und andere Gewürze hinzu, in der Hoffnung, die Menschen abzuschrecken. Aber es stellte sich genau das Gegenteil heraus – die Hirten fügten dem Salz und Pfeffer noch mehr verschiedene gemahlene trockene Kräuter hinzu, und im Laufe der Zeit wurde daraus ein Gewürz namens Adjika, ohne das man sich den Tisch eines Vertreters des Kaukasiers heute kaum mehr vorstellen kann Völker.
Adjika enthält traditionell viele Komponenten, aber die obligatorischen Komponenten sind grobes Salz, rote Paprika, Koriandersamen, trockener Knoblauch, Dill und Suneli-Hopfen.
Die Farbe von Adjika wird durch seine Zusammensetzung bestimmt und kann je nach Farbe des Pfeffers und anderer verwendeter Gewürze rot, orange, braun oder grün sein. Es ist in der Lage, Gerichten einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen: scharf, würzig und bittersüß.
Traditionelles Rezept für Adjika aus Zucchini mit Äpfeln
Dieses Rezept richtet sich an Liebhaber der klassischen Adjika, die aufgrund bestimmter Magenprobleme mit deren Schärfe nicht mehr zurechtkommen, oder einfach an Liebhaber scharfer, aber gleichzeitig delikater Gerichte. Darüber hinaus kann das resultierende Gericht nicht mehr als Gewürz bezeichnet werden, sondern wird zu einem leichten, eigenständigen Snack, der alle Aromen der duftenden Sommerhitze in sich trägt.
Versuchen Sie zunächst, die folgenden Zutaten zu finden, gründlich abzuspülen und zu trocknen:
- Zucchini – etwa 5 kg;
- Karotten, Paprika und saure Äpfel – jeweils 1 kg;
- Knoblauch – 200 g №
- Scharfe rote Paprika – 10-15 Stück;
- Gemüse nach Ihrem Geschmack, es wird jedoch empfohlen, dass mindestens 50 Gramm Dill, Koriander, Basilikum, Koriandersamen und Petersilie vorhanden sind.
Auf diese Komponenten müssen Sie unbedingt achten:
- Pflanzenöl – 500 ml;
- Tafelessig (oder besser Apfelessig) – 200 ml;
- Kristallzucker – 200 ml;
- Grobes Salz, vorzugsweise Steinsalz – 5 EL. Löffel
Um Adjika für den Winter vorzubereiten, müssen Sie die Haut von Zucchini, Äpfeln und Karotten entfernen. Entfernen Sie das Kerngehäuse und die Stiele von süßen und scharfen Paprika und Äpfeln. Karotten und Knoblauch schälen. Waschen Sie das Grün gut und trocknen Sie es ab. Entfernen Sie dabei alle trockenen und verdorbenen Teile.
Schneiden Sie alle vorbereiteten Gemüse und Äpfel in Stücke, damit sie bequem durch einen Fleischwolf gegeben werden können. Beginnen Sie mit der Zucchini und zerkleinern Sie alle Gemüsestücke mit einem Fleischwolf. Mahlen Sie die Zucchini in einer separaten Schüssel und während Sie das restliche Gemüse zerkleinern, geben Sie die gemahlenen Zucchini in ein Sieb und lassen Sie den überschüssigen Saft etwas abtropfen. Diese Technik wird dazu beitragen, Adjika prächtiger zu machen.
Das Grün mit einem scharfen Messer sehr fein hacken.
Es ist der Fleischwolf, der aus Gemüse und Äpfeln mit gelegentlichen kleinen Stücken die am besten geeignete Konsistenz für Adjika erzeugen kann.
Die entstandene Gemüsemasse mit Zucker, Salz und Butter vermischen, bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Dann von Zeit zu Zeit 30–40 Minuten köcheln lassen und die Mischung mit einem Holzspatel umrühren.
Beginnen Sie gleichzeitig, in diesem Moment Sterilisation von Gläsern mit Deckel.
Fügen Sie der Adjika Essig hinzu und lassen Sie es noch mindestens fünf Minuten bei schwacher Hitze stehen.
Geben Sie die heiße Adjika sofort in kleine sterilisierte Gläser, rollen Sie sie auf und wickeln Sie sie auf den Kopf und wickeln Sie sie in eine Decke.
Das fertige Gewürz kann erst am nächsten Tag aufbewahrt werden, wobei Adjika nach Möglichkeit vor grellem Licht geschützt wird.
Adjika aus Zucchini mit Äpfeln und Tomaten
IN Zusammensetzung der traditionellen kaukasischen Adjika Tomaten waren nie enthalten und seine rote Farbe wurde nur durch scharfe rote und manchmal süße Paprika bestimmt. In Russland ist es seit vielen Jahren üblich, Adjika mit Tomaten zuzubereiten, um seine Schärfe und Bitterkeit abzumildern. Besonders beliebt ist daher das Rezept für Adjika aus Zucchini mit Äpfeln, zu dem auch Tomaten gehören.
Um Adjika nach diesem Rezept zuzubereiten, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:
- Zucchini – 2 kg;
- Paprika – 0,4 kg;
- Tomaten – 0,5 kg;
- Karotten – 0,3 kg;
- Saure Äpfel (Typ Antonovka) – 0,3 kg;
- Scharfe rote Paprika – 2 Stück;
- Knoblauch – ein Kopf;
- Koriander, lila Basilikum, Dill und Petersilie – 50 Gramm jedes Krauts;
- Kristallzucker – 2 große Löffel;
- Salz – 3 Teelöffel;
- Tafelessig 9 % – 100 ml;
- Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) – 100 ml;
- Optional gemahlener schwarzer Pfeffer.
Alle Gemüse, Kräuter und Äpfel werden gründlich gewaschen, getrocknet, von überschüssigen Teilen befreit und in für die Verarbeitung mit einem Fleischwolf geeignete Stücke geschnitten.
Zunächst werden alle gekochten Gemüse, Kräuter und Äpfel mit einem Fleischwolf zerkleinert.
Alle Gewürze, Salz, Zucker und Butter werden dem gehackten Gemüse mit Äpfeln hinzugefügt.
Zukünftig kann Adjika nach diesem Rezept sowohl in einem Kessel mit dickem Boden als auch in einem Slow Cooker zubereitet werden.
Wenn Sie einen Multikocher haben, werden alle Produkte in eine Schüssel gegeben, Essig hinzugefügt und alles gut vermischt. Anschließend wird der Deckel geschlossen und der Löschmodus für 1 Stunde eingeschaltet. Nachdem der Piepton ertönt, ist die Adjika fertig und kann in Gläser gefüllt werden.
Wenn kein Multikocher vorhanden ist, werden die gemahlenen Produkte in eine Schüssel mit dickem Boden gegeben und etwa 40-50 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss wird Essig hinzugefügt und die gesamte Mischung weitere 10 Minuten erhitzt.
Wenn die fertige Adjika heiß ist, muss sie schnell in sterilisierte Gläser gefüllt, aufgerollt und verpackt werden. Nach diesem Rezept zubereitetes Adjika kann sogar in einem gewöhnlichen Küchenschrank aufbewahrt werden.
Versuchen Sie, Adjika nach einem der oben beschriebenen Rezepte zuzubereiten, und Sie werden die Kombination des neutralen Geschmacks von Zucchini mit der Schärfe von Pfeffer, der Säure von Äpfeln und der Schärfe grüner aromatischer Kräuter zu schätzen wissen. All dies zusammen ergibt einen unvergleichlichen, erstaunlichen Geschmack, mit dem Sie nicht nur Ihre Familienmitglieder, sondern auch Ihre Gäste am Feiertagstisch überraschen können. Adjika passt besonders gut zu gebratenem Fleisch und Kartoffeln.
