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In Öl eingelegte Auberginen für den Winter sind bei Hausfrauen sehr gefragt. Dieses köstliche Gericht ist einfach zuzubereiten, Auberginen passen zu fast allen Gemüsesorten.
Pikanter Wintersnack mit Öl und Essig
Feinheiten beim Kochen von Auberginen in Öl
Auberginen werden nach verschiedenen Rezepten unter Zusatz von Gemüse, bitter und ohne unnötige Schärfe zubereitet. Die Rohlingstechnologie beinhaltet eine Sterilisation oder erfordert keine zusätzliche Wärmebehandlung. Die einfachste und gebräuchlichste Verarbeitungsart für den Winter ist die Verwendung von Pflanzenöl. Das Produkt ist lange haltbar, Auberginen haben einen angenehmen Geschmack und das Produkt sieht ästhetisch ansprechend aus.
Die Rezepte geben einen bestimmten Satz Gemüse und Gewürze an. Pfeffer und Knoblauch zum Hinzufügen zu Auberginen werden nach Geschmack hinzugefügt, Öl und Essig erfordern die Einhaltung der Dosierung. Wenn Sie einen würzigen Snack bevorzugen, können Sie die Menge an scharfer Paprika erhöhen; dasselbe gilt auch für Knoblauch. Die Dosierung kann reduziert werden, wenn bittere Gerichte in der Familie nicht beliebt sind. Der Schlüssel zu einem Qualitätsprodukt wird am Ende frisches und richtig verarbeitetes Gemüse sein.
Gemüseauswahl
Der Hauptbestandteil sind Auberginen. Ihnen sollte besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden. Ein paar Empfehlungen, wie man Gemüse auswählt und zum Einmachen vorbereitet:
- Es werden nur reife, mittelgroße Früchte verarbeitet. Wenn Auberginen überreif sind, haben sie eine harte Schale, die auch bei heißer Verarbeitung nicht weich wird. Wenn die oberste Schicht entfernt wird, behalten die Würfel oder Scheiben des Gemüses ihre Unversehrtheit nicht und statt einer schönen Vorbereitung für den Winter erhalten Sie am Ende eine homogene Masse.
- Für die Verarbeitung werden Auberginen vollständig verwendet, ohne das Innere zu entfernen. Altes Gemüse hat harte Samen, was die Qualität des Produkts beeinträchtigt.
- Die Früchte werden zu Ringen, Würfeln oder Scheiben geformt, hier gibt es Feinheiten, je größer die Teile, desto heller der Geschmack.
- Um die Bitterkeit zu beseitigen, die in den meisten Kultursorten vorhanden ist, wird das gehackte Werkstück mit Salz bestreut. Nach 2 Stunden werden die Rohstoffe gewaschen und konserviert.
Wenn das Rezept Paprika enthält, ist es besser, rotfruchtigen Sorten den Vorzug zu geben; sie sind schmackhafter, aromatischer und verleihen dem Produkt zusätzliche Helligkeit. Das verwendete Öl ist gereinigt, geruchlos, Sie können Sonnenblumen- oder Olivenöl nehmen, das spielt keine Rolle.
Gläser vorbereiten
Für ca. 3 kg Auberginen benötigen Sie 6 Dosen à 0,5 Liter. Wenn die Produkte nach der Lagerung einer Heißverarbeitung unterzogen werden, ist eine Vorsterilisierung des Behälters nicht erforderlich, es ist jedoch besser, kein Risiko einzugehen, da die Auberginen gären können. Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten:
- Waschen Sie die Gläser zuerst mit Backpulver, dann mit Spülmittel und spülen Sie sie gut aus.
- Mit Wasser auffüllen, bis der Boden 2 cm bedeckt ist, und in die Mikrowelle stellen. Das Wasser kocht und Dampf behandelt den Behälter.
- Im Ofen bei 120 0Stellen Sie die Gläser auf und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang.
- Stellen Sie ein Sieb oder Sieb auf einen Behälter mit kochendem Wasser und stellen Sie den Behälter zum Einkochen mit dem Hals nach unten darauf. Die Dampfbehandlung dauert innerhalb von 6 Minuten.
- Sie können Gläser kochen, die vollständig in einen Topf mit Wasser gestellt sind.
Die besten Auberginenrezepte in Öl für den Winter
Es gibt viele Möglichkeiten, Auberginen für den Winter vorzubereiten. Sie können eine auswählen, die Ihren gastronomischen Vorlieben entspricht. Einmachoptionen ohne zusätzliche Sterilisation sparen Garzeit und haben keinen Einfluss auf die Haltbarkeit.
Ein einfaches Rezept für Auberginen in Öl für den Winter
Beim Rezept für ganze Auberginen in Öl für den Winter wird das Gemüse in große Stücke geformt. Die Früchte werden der Länge nach in 4 Teile und dann noch einmal quer geschnitten. Für 3 kg der Hauptzutat benötigen Sie zusätzlich:
- scharfe Paprika – 3 Stk.;
- Knoblauch – 4 Köpfe;
- Zucker, Salz, Essig 9 %, Butter – je 100 g:
- mittelgroße Paprika – 10 Stück.
Technologie zur Zubereitung von Auberginen in Öl für den Winter:
- Fetten Sie das Backblech mit einem Pinsel mit Öl ein.
- Auberginen werden in Stücke geschnitten und mit Salz bestreut. Anschließend Öl mit einem Pinsel auftragen. Auf ein Backblech legen.
- Im Ofen backen, bis sich eine Kruste bildet.
- Knoblauch und Pfeffer werden geschält und durch einen elektrischen Fleischwolf gegeben.
- Die resultierende Masse wird in Brand gesetzt, alle Zutaten des Rezepts werden hinzugefügt und einige Minuten lang gekocht.
- Geben Sie 3 EL auf den Boden des Glases. l. Gemüsemischung, dicht gefüllt mit Auberginen.
- Oben ist die gleiche Menge Gemüsepüree wie unten.
- Mit Deckeln abdecken und in einen Topf mit warmem Wasser geben. Die Flüssigkeit sollte bis zum Hals der Gläser reichen.
- 40 Minuten lang sterilisieren, aufrollen, Behälter auf Deckel stellen und isolieren.
Auberginen in Essig und Öl für den Winter
Das Rezept enthält scharfe Chilischote, Sie können diese weglassen oder Ihre eigene Dosierung hinzufügen. Produktset für 5 kg blaue Exemplare:
- Paprika – 5 Stk.,
- Chili – 3 Stk.;
- Knoblauch – 4 Köpfe, falls gewünscht, kann die Menge der würzigen Zutat reduziert oder erhöht werden;
- Salz und Zucker - je 1 Glas;
- Apfelessig 6 % – 0,5 l;
- Pflanzenöl – 0,5 l;
- Wasser – 5 l.
Rezepturtechnik:
- Der verarbeitete Pfeffer und Knoblauch werden zerkleinert.
- Das Gemüse wird in große Stücke geschnitten und mit Salz bestreut, um die Bitterkeit zu beseitigen.
- Das Hauptprodukt in einen Behälter mit 5 Liter kochendem Wasser geben und weich kochen.
- Fügen Sie alle restlichen Komponenten hinzu.
15 Minuten brennen lassen, in Gläser füllen, weitere 15 Minuten sterilisieren und verschließen.
Auberginen in Öl für den Winter ohne Sterilisation
Nach diesem Rezept werden Auberginen für den Winter in Salzlake mit Ölzusatz eingelegt. Sie werden zuvor einer ausreichenden Wärmebehandlung unterzogen, sodass eine Sterilisation in Gläsern nicht erforderlich ist.
Bestandteile für 3 kg Blaue:
- Essig – 60 ml;
- Salz - 3 volle EL. l., die gleiche Menge Zucker;
- Wasser – 3 l;
- Karotten – 2 Stk.;
- Paprika – 3 Stk.;
- Öl – 100 ml.
Die Auberginenzubereitung für den Winter mit Karotten sieht appetitlich aus
Rezepturtechnik:
- Gemüse wird nach Belieben geformt, Karotten können gerieben werden.
- 20 Minuten in Wasser mit Salz, Butter und Zucker kochen.
- Fügen Sie einige Minuten vor Abschluss des Vorgangs Essig hinzu.
Das Werkstück wird in Behälter verpackt, bis zum Rand mit Salzlake gefüllt und aufgerollt.
Speicherfristen und -methoden
Wenn Sie die Technologie befolgen, beträgt die Haltbarkeit des Produkts 3 Jahre. Das Werkstück wird bei Raumtemperatur im Vorratsraum gelagert. Die beste Option ist im Keller. Es wird nicht empfohlen, die Vorbereitungen für den Winter auf dem Balkon zu belassen. Glasbehälter können durch niedrige Temperaturen beschädigt werden und der Inhalt kann einfrieren.
Abschluss
Sie können Auberginen in Öl mit Sterilisation oder ohne zusätzliche Wärmebehandlung für den Winter vorbereiten. Es gibt viele Rezepte, wählen Sie eines aus, das Ihnen gefällt. Das Produkt ist lecker, sieht im Behälter schön aus und ist lange haltbar.
