Pflaumenchutney

Die moderne Küche ist längst international geworden. Die traditionelle russische und ukrainische Küche umfasst viele Rezepte aus östlichen und westlichen Ländern. Gleichzeitig werden die Gerichte an den gewohnten Geschmack jedes Einzelnen angepasst; seltener bleibt ein fremdes Rezept unverändert. Aus dem fernen Indien kam Pflaumenchutney auf die Tische postsowjetischer Länder.

Indisches Pflaumenchutney

Chutneysauce wird traditionell bei Hochzeiten und anderen wichtigen Ereignissen auf indischen Tischen serviert. Die würzige Sauce hat einen hellen Geschmack und eine helle Farbe. Säure und herzhafte Gewürze sollten die Hauptgerichte abrunden. Chutney wird zum Würzen von Hauptgerichten, Gemüse und Müsli verwendet. Obwohl es ein traditionelles Rezept gibt, haben die Menschen in Indien es an ihre Bedürfnisse angepasst. So tauchten darin auch andere Früchte auf, wie Äpfel, Birnen, Melonen und viele andere.

Gewürze hingen auch vom Reichtum und den Fähigkeiten der Familie ab. Aber normalerweise werden Pflaumen über dem Feuer gekocht, es entsteht eine homogene Masse mit kleinen Stücken, dann werden Gewürze hinzugefügt, die die Grundlage des Geschmacks bilden sollen. Sie nehmen aber auch ganz unterschiedliche Sorten an. Da das Rezept aus Indien nach England und erst dann in andere Länder übernommen wurde, erfuhr es einige Änderungen.

Traditionelles Pflaumen-Chutney-Rezept

Für diejenigen, die sich gerade entschieden haben, zum ersten Mal eine scharfe Soße zu probieren, empfiehlt es sich, mit einem Rezept zu beginnen, das als traditionell gilt.

Rezept:

• Pflanzenöl – 1 Löffel;
• Zwiebeln – 4-5 Stück;
• getrocknetes Lorbeerblatt – 3 Blätter;
• Zimtstange;
• Nelken - 5 Stück;
• ein halber Teelöffel Piment;
• ein halber Löffel trockener Ingwer;
• 1 kg reife Pflaumen;
• brauner Zucker – 400 g;
• Apfelessig – 40 ml.

Vorbereitung:

1. Das Öl wird in einer Bratpfanne erhitzt.
2. Kochen Sie die Zwiebel, bis sie glasig oder goldbraun ist.
3. Das Lorbeerblatt wird zusammen mit den Gewürzen zur Zwiebel gegeben, nach einer Minute werden die Pflaumen hinzugefügt und sofort brauner Zucker.
4. Essig einfüllen.
5. Das Chutney wird in einer Pfanne gekocht, bis die Flüssigkeit verdampft ist und eine dicke Soße übrig bleibt.
6. Das fertige Gericht wird in Gläser aufgeteilt.

Würziges Chutney aus gelben Pflaumen

Wenn es keine roten oder blauen Pflaumen gibt, ist das egal. Gelb hat seinen eigenen Geschmack, süßer und heller. Und die Farbe dieser Soße ist sehr hell, hell und sonnig.

Zutaten für das Rezept für Chutney aus gelben Pflaumen:

• gelber Pfeffer – 3 Stück;
• gelbe Pflaume – 300 g;
• 2 Knoblauchzehen;
• Sternanis;
• Ingwer – 2 Esslöffel;
• Kurkuma – 1 Löffel;
• Zucker – 50-60 g;
• Salz auf einer Messerspitze;
• Apfelessig – 50 ml.

Das Rezept ist einfach:

1. Paprika und Pflaumen werden geschält und entkernt. Zusammen mit dem Knoblauch durch einen Fleischwolf mahlen.
2. Die resultierende Masse wird in einen Topf oder eine Bratpfanne gegeben und alle Gewürze hinzugefügt.
3. Die Soße langsam kochen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
4. Chutneysauce in Gläsern sollte bis zum Servieren an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Pflaumenchutney mit Äpfeln

Für einen interessanteren Geschmack kamen sie auf die Idee, Äpfel in traditionelles Chutney zu schneiden. Das Ergebnis ist ein süßerer Farbton.Es empfiehlt sich, eine Apfelsorte zu wählen, die süß-sauer ist.

Zutaten:

• Pflaumen – 500 g;
• Äpfel – 500 g;
• kleine Zitrone;
• Es wird empfohlen, Ingwer möglichst so frisch wie den Daumen zu sich zu nehmen;
• zwei rote Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• Senf in Samen;
• Fenchelsamen;
• Nelke;
• Piment;
• Sternanis;
• Zimt;
• Muskatnuss;
• weißer Zucker – 300 g.

Garablauf:

1. Die Früchte werden durch Eingießen von Zitronensaft zubereitet.
2. Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer und Ingwer werden gehackt.
3. Alle Zutaten werden gedünstet.
4. Wenn nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist, Gewürze hinzufügen.
5. Zur vollen Bereitschaft bringen.

Pflaumenchutney ohne Kochen

Chutneys werden in zwei Arten unterteilt: roh und gekocht. Ihre Rezepte sind nicht anders. Im ersten Fall werden jedoch normalerweise alle Zutaten in einem Mixer glatt gemixt. Wenn das Rezept Zwiebeln enthält, ist es besser, diese zuerst zu braten. Verwenden Sie außerdem keinen Wein, da der Alkohol beim Kochen verdunstet und dies bei „rohem“ Chutney nicht der Fall ist.

Würziges Pflaumen-Chutney

Chutney hat einen hellen, interessanten Geschmack, besonders zu Hauptgerichten. Er hebt sich wirklich von ihrem Hintergrund ab. Da das Rezept Pflaumen enthält, hat es einen süß-sauren Geschmack. Es kann aber noch würziger gemacht werden.

Rezept:

• Pflaumen – 1 kg;
• Sie können auch Butter nehmen – 3 Esslöffel;
• 2 Esslöffel Fenchel;
• Zimtstange;
• Chile;
• ein halber Löffel Muskatnuss;
• Nelke;
• ein halber Löffel Kurkuma;
• Salz;
• Zucker – 150 g.

Kochschritte:

1. Die Früchte werden vor dem Kochen zubereitet. Die Kerne entfernen und sehr fein hacken, damit später eine nahezu homogene Konsistenz der Soße entsteht.
2. Auch Gewürze sind bei der Zubereitung wichtig. Messen Sie die benötigte Menge ab.
3. Kurkuma, Zimt und Nüsse werden zu einer Mischung vermischt.
4. Fenchel in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben, dann Chili, dann Nelken und dann alles andere.
5. Die frittierte Mischung wird in die Pflaumen gegeben.
6. Anschließend Zucker und Salz hinzufügen und kochen, bis das Wasser verdunstet ist.

Pflaumen-Mango-Chutney-Rezept

Während Pflaumen ein recht verbreitetes Produkt sind, ist Mango nicht so verbreitet. Und wenn man es zu Pflaumen-Chutney hinzufügt, erhält die Soße einen interessanteren und neuen Geschmack.

Was Sie laut Rezept einnehmen müssen:

• 1 Mango;
• 150-200 g Pflaumen;
• 5 Zwiebeln;
• Weißwein – 70 ml;
• ein Stück Ingwer;
• Salz und Zucker;
• etwas Pflanzenöl für die Bratpfanne;
• Zimt, Sternanis, Chilischote, Nelken.

Soße zubereiten:

1. Die Zwiebel wird goldbraun gebraten. In zwei Teile geteilt. Zum einen werden Pflaumen hinzugefügt, zum anderen Mango.
2. All dies wird für ein paar Minuten gebraten.
3. Zucker hinzufügen, nach einer Minute Wein hinzufügen.
4. Als nächstes Gewürze hinzufügen.
5. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Gewürztes Pflaumen-Orangen-Chutney

Die Orange verleiht der Sauce einen säuerlicheren Geschmack. Für mehr Helligkeit werden weitere Gewürze hinzugefügt, was zu einem unvergesslichen Aroma führt.

Zutaten:

• 250 g Pflaumen;
• 250 g Orange;
• 400 g Zwiebeln;
• 150 g) Zucker;
• Essig – 170 ml;
• frisch gehackter Ingwer – 2 Esslöffel;
• ein halber Löffel Senf;
• Kardamom – 5 Kisten;
• schwarze Pfefferkörner;
• Nelken – 5 Knospen;
• Sternanis – 1 Stern;
• Muskatnuss - ein viertel Teelöffel;
• Safran;
• Öl für die Bratpfanne.

Vorbereitung:

1. Die Früchte werden gewaschen, geschnitten und die Kerne abgetrennt. Mit Zucker bedecken und dann über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen.
2. Gewürze werden mit einer Kaffeemühle oder einem Mörser gemahlen.
3. Gewürze werden in Öl erhitzt.
4. Zwiebel hinzufügen und einige Minuten braten.
5. Gießen Sie die Früchte mit dem resultierenden Sirup in den Behälter.
6. Fügen Sie der Mischung Ingwer und Zimtstange hinzu.
7. Essig in die Soße gießen.
8. Kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Es empfiehlt sich, die Soße einen Monat lang ruhen zu lassen und abkühlen zu lassen, bevor man sie verwendet.

„Radha Red“ – Pflaumenchutney mit Nüssen und Koriander

Radha Red ist eine Chutneysauce, der Koriander, Nüsse und sogar Kokosnuss hinzugefügt werden. Ein raffinierterer Geschmack kann sogar einschüchternd wirken. Aber die Soße erweist sich als sehr ungewöhnlich und macht jedes Gericht zu etwas Besonderem.

Rezept:

• Früchte – 4 Tassen, gehackt;
• frisch gehackte Kokosnuss – 3 Esslöffel;
• Gheebutter – 2 Esslöffel;
• Kardamomsamen – 1 Löffel;
• eineinhalb Gläser Zucker;
• Koriander.

Vorbereitung:

1. Alle Gewürze und die Kokosnuss werden zerkleinert, in Öl erhitzt und 1 bis 3 Minuten gebraten.
2. Pflaumen hinzufügen und kochen, bis sie dickflüssig sind.
3. Zucker hinzufügen und fertig stellen.
4. Sie müssen nicht warten und es sofort zum Geschirr verwenden.

Pflaumen-Rosinen-Chutney

Die Rosinen im Chutney sorgen für eine besonders süße Note. Für dieses Rezept können Sie gelbe und orangefarbene Honigpflaumen verwenden.

Zutaten:

• Pflaumen – 2 kg;
• Rosinen – 300 g;
• Essig – 500 ml;
• Weißwein (vorzugsweise trocken) – 300 ml;
• Zwiebeln (vorzugsweise süß) – 2 Stück;
• Zucker – 300 g;
• Ingwer – 2 Esslöffel;
• Pfeffer;
• 3 Sternanis;
• Löffel Koriander;
• Nelken - 4 Stück;
• Salz nach Geschmack;
• Pflanzenöl;
• Zimt – 1 Löffel.

Vorbereitung:

1. Zuerst die Zwiebel anbraten, bis sie transparent ist.
2. Ingwer, Gewürze und Rosinen hinzufügen.
3. Essig und Wein werden ausgegossen.
4. All dies ist in etwa einer halben Stunde zubereitet.
5. Als nächstes fügen Sie die Pflaumen hinzu; Sie müssen sie nicht zu sehr hacken oder gar halbieren. Etwa zwei Stunden lang kochen, bis sich die Mischung zu dehnen beginnt und später eindickt.

Abschluss

Pflaumenchutney ist ein traditionelles Gericht in Indien. Die Soße ist vorbereitet und aus Äpfeln, Mangos, Birnen und andere Früchte. Die Soße ist eine Ergänzung zu jedem zweiten Gericht. Es verstärkt seinen Geschmack und verleiht ihm Helligkeit. Das fertige Chutney wird in Gläser abgefüllt, konserviert und das ganze Jahr über verwendet.

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