Steinpilze für den Winter: ein einfaches Rezept, hausgemachte Zubereitung im Glas, Pilzsnacks

Inhalt

1 Wie man Steinpilze für den Winter kocht
2 Rezepte zur Zubereitung von Steinpilzen für den Winter
3 Lagerbedingungen
4 Abschluss

Das Ernten der Früchte aus einer stillen Jagd trägt dazu bei, dass ihre wohltuenden Inhaltsstoffe viele Monate lang erhalten bleiben. Mit einem einfachen Rezept für Steinpilze für den Winter erhalten Sie ein hervorragendes Endprodukt, dessen Geschmack selbst erfahrene Feinschmecker in Erstaunen versetzen wird. Eine Vielzahl von Kochmethoden ermöglicht es Ihnen, einen hervorragenden Snack ganz nach Ihren kulinarischen Vorlieben zu erhalten.

Wie man Steinpilze für den Winter kocht

Dieser Vertreter des Pilzreichs ist einer der gefragtesten in der modernen Küche. Steinpilze werden wegen ihrer Verbrauchereigenschaften sehr geschätzt. Sie haben eine dichte Fruchtfleischstruktur, außerdem ein edles Aroma und einen ausgezeichneten Geschmack.

Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Steinpilze für den Winter zu verschließen. Das Beizen gilt als das traditionellste. Erfahrene Hausfrauen trocknen Fruchtkörper für den Winter. Der einfachste Weg, die wohltuenden Eigenschaften eines Produkts zu bewahren, besteht darin, es im Kühlschrank einzufrieren.

Für selbstgemachte Zubereitungen verwenden Sie am besten kleine Exemplare

Unabhängig von der gewählten Erntemethode ist eine sorgfältige Auswahl der Rohstoffe erforderlich. Steinpilze sind praktisch nicht anfällig für Parasiten und Insektenbefall, sodass auch ausgewachsene Exemplare entnommen werden können. Die Hauptsache ist, dass der Körper des Fötus keine Anzeichen von Fäulnis oder offensichtlichen Schäden aufweist.

Wichtig! Da Pilzköpfe in der Umgebungsluft enthaltene Stoffe aufnehmen, ist es am besten, sie in ausreichender Entfernung von Städten und Straßen zu sammeln.

Vor der Ernte für den Winter müssen Fruchtkörper vorbereitet werden. Sie werden unter fließendem Wasser gewaschen, Schmutzspuren und Blattpartikel werden entfernt. Je nach verwendetem Rezept werden sie in Stücke bestimmter Größe geschnitten. Es wird angenommen, dass dieser Vertreter des Pilzreichs nahezu keine giftigen Substanzen ansammelt und daher keiner vorherigen Wärmebehandlung bedarf.

So bereiten Sie Steinpilze durch Einfrieren für den Winter vor

Das Einfrieren ist eine der einfachsten und gebräuchlichsten Zubereitungsmethoden. Dadurch können Sie die meisten Nährstoffe des Originalprodukts für die langen Wintermonate einsparen. Steinpilze lassen sich gut einfrieren und behalten auch bei längerer Lagerung ihr Aroma.

Um ein solches Pilzhalbzeug für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie lediglich einen Kühlschrank mit Gefrierfach. Die Fruchtkörper werden in kleine Stücke geschnitten und gleichmäßig auf einem Backblech oder Schneidebrett ausgelegt.Anschließend werden sie für 2-3 Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Sobald die Steinpilze vollständig gefroren sind, werden sie herausgenommen und zur weiteren Lagerung in Behälter oder Plastiktüten gefüllt.

So bereiten Sie Steinpilze durch Trocknen für den Winter vor

Getrocknete Lebensmittel können eine hervorragende Option sein, um ihre wohltuenden Eigenschaften lange zu bewahren. Mit dieser Methode gibt es mehrere traditionelle Möglichkeiten, Steinpilze für den Winter zuzubereiten. Die gebräuchlichste Methode ist das Kochen im Freien. Die Pilzkörper werden in kleine Stücke geschnitten und auf ein Blatt gelegt, das auf dem Boden ausgebreitet wird. Alle 3-4 Stunden müssen die Stücke gewendet werden, um eine gleichmäßige Feuchtigkeitsabgabe zu gewährleisten. Das Halbzeug ist nach 2-3 Tagen Sonneneinstrahlung fertig.

Wichtig! Um zu verhindern, dass Steinpilze durch Insekten beschädigt werden, müssen sie mit in zwei Lagen gefalteter Gaze abgedeckt werden.

Es gibt schnellere Trocknungsmethoden. Die Fruchtkörper werden in Stücke geschnitten, auf ein Backblech gelegt und für 3 Stunden in den auf 70 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Nach einer Weile werden die Pilzstücke auf die andere Seite gedreht und noch ein paar Stunden erhitzt.

Getrocknete Pilze sind recht lange haltbar

Die einfachste Erntemethode sind elektrische Haushaltstrockner für Gemüse und Obst. Steinpilze werden in Scheiben geschnitten und auf Regale gelegt, wobei zwischen ihnen ein kleiner Abstand für die Luftzirkulation verbleibt. Das Gerät wird mit einem Deckel abgedeckt und 4-5 Stunden lang eingeschaltet. Das fertige Produkt wird in einer Plastiktüte gesammelt und in einem kühlen, dunklen Raum gelagert.

So marinieren Sie Steinpilze für den Winter

Durch die Zubereitung von Pilzkonserven kann der Geschmack des Produkts deutlich verbessert und seine Haltbarkeit verlängert werden.Je nach verwendetem Rezept können Sie die Zutaten der Marinade ändern und so die Verbrauchereigenschaften des Endprodukts anpassen. Für die Zubereitung eines solchen Snacks ist keine ernsthafte Kochausbildung der Hausfrauen erforderlich, sodass auch Anfänger damit zurechtkommen.

Nach den klassischen Rezepten für Steinpilze im Glas für den Winter müssen Sie zunächst die Marinade zubereiten. Es enthält Wasser, Essig, Salz, Zucker und Piment. Alle Zutaten nach Rezept in einem kleinen Topf vermischen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Die heiße Mischung wird über die Pilze gegossen, anschließend werden die Gläser fest verschlossen. Nach 2-3 Wochen ist der Snack fertig.

So bereiten Sie Steinpilze durch Einlegen richtig auf den Winter vor

Durch das Salzen können Sie eine große Menge Produkt gleichzeitig kochen. Dafür braucht es die richtigen Utensilien – ein Holzfass oder einen Emailleeimer. Die wichtigsten Zutaten für winterliche Snacks sind Salz und Steinpilze. Je nach Rezept können Sie aromatische Kräuter, würzige Gewürze und Gemüsestücke hinzufügen.

Wichtig! Zum Salzen sollten Sie keine verzinkten Eimer verwenden. Wenn die Salzlake mit Eisen in Kontakt kommt, kann es zu einer Reaktion kommen, die den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigt.

Das Salzen ist eine der beliebtesten Methoden, Pilze für den Winter vorzubereiten.

Auf den Boden eines Holzfasses wird eine Salzschicht gelegt. Darauf werden Pilzkörper und im Rezept verwendete Gewürze platziert. Sie werden großzügig mit Salz bestreut, danach wird die nächste Schicht Weiß ausgelegt. Sobald alle Zutaten im Fass sind, werden diese mit Druck nach unten gedrückt und für 1-2 Monate an einen kalten Ort gestellt.

Rezepte zur Zubereitung von Steinpilzen für den Winter

Pilzgerichte nehmen in der modernen Küche einen wichtigen Platz ein. Steinpilze sind unter anderen Vertretern ihres Königreichs am beliebtesten.Das liegt an ihrem hervorragenden Geschmack und edlen Aroma. Deshalb werden solche Rohlinge sehr geschätzt.

Es gibt viele Möglichkeiten, Steinpilze für den Winter köstlich zuzubereiten. Je nach gastronomischen Vorlieben des Verbrauchers können sie gesalzen oder eingelegt werden. Aus den Früchten im eigenen Saft lässt sich Pilzkaviar oder eine delikate Vorspeise zubereiten.

Ein einfaches Rezept für Steinpilze im eigenen Saft für den Winter

Um einen solchen Snack zuzubereiten, braucht man nur Hüte. Sie werden in 4 Teile geschnitten und 12 Stunden lang mit klarem Wasser gefüllt. In dieser Zeit nehmen die Kappen eine große Menge Wasser auf, was für den weiteren Prozess sehr wichtig ist. Das Rezept für diese Variante mit Steinpilzen für den Winter ist eine hervorragende Ergänzung für den Esstisch.

Für 3 kg der Hauptzutat benötigen Sie:

1,5 EL. l. Salz;
1 Teelöffel. Zitronensäure;
2 Lorbeerblätter;
5 Pfefferkörner;
5 Knospen Nelken.

Der Snack im eigenen Saft ermöglicht es Ihnen, den reinen Pilzgeschmack zu genießen

Gießen Sie 0,5 Liter Wasser in einen großen Topf, setzen Sie die Deckel darauf und fügen Sie Zitronensäure hinzu. Der Inhalt wird 25 Minuten lang gekocht, wobei der Schaum regelmäßig entfernt wird. Dann die restlichen Gewürze zu den Kappen geben und eine weitere ¼ Stunde kochen lassen. Das resultierende Gericht wird in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt, fest verschlossen und aufbewahrt.

Pilzkaviar mit Zwiebeln für den Winter

Diese Snack-Option ist perfekt für ein Festmahl. Durch den Verzicht auf viele Zutaten können Sie den puren Pilzgeschmack genießen. Um einen Steinpilzsnack für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie:

1 kg Hauptzutat;
600 g Zwiebeln;
80 ml 6 % Essig;
100 ml Pflanzenöl;
Salz nach Geschmack.

Die Pilze in leicht gesalzenem Wasser eine halbe Stunde kochen, waschen und in einem Fleischwolf glatt mahlen. Die Zwiebel wird geschält, fein gehackt und in Pflanzenöl goldbraun gebraten. Anschließend wird es mit der Pilzmasse vermischt, mit Essig und Salz abschmecken.

Wichtig! Es ist unbedingt erforderlich, sterilisierte Gläser im Voraus vorzubereiten. Der Literbehälter muss etwa 15 Minuten unter Dampf gehalten werden.

Pilzkaviar ist eine hervorragende Ergänzung für große Feste

Der resultierende Kaviar wird in vorbereitete Gläser gefüllt. Sie werden in eine breite Pfanne gegeben und das fertige Gericht etwa eine halbe Stunde lang pasteurisiert. Anschließend werden die Gläser mit Deckel aufgerollt und bis zum Winter an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Steinpilz-Vorspeise für den Winter

Eines der leckersten Rezepte für Pilzgerichte ist die Zubereitung mit Mayonnaise und Essig. Die Vorspeise ist sehr lecker, sättigend und aromatisch. Dieses Produkt eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten oder Bratkartoffeln.

Zur Zubereitung verwenden Sie:

1 kg Steinpilze;
5 EL. l. Mayonnaise;
2 EL. l. 9 % Essig.
2 Zwiebeln;
Salz nach Geschmack;
Öl zum braten.

Mayonnaise macht die Vorspeise mit Pilzen zarter und sättigender

Die Kappen werden von den Beinen getrennt und separat eine halbe Stunde gekocht. Anschließend werden sie in verschiedenen Bratpfannen knusprig gebraten. Gleichzeitig werden gehackte Zwiebeln gedünstet und dann mit gebratenen Pilzteilen vermischt. Die resultierende Masse wird mit Mayonnaise, Essig und Salz gewürzt, in Gläser gefüllt und 20 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert. Anschließend werden sie hermetisch verschlossen und an einem kalten Ort gelagert.

Steinpilze für den Winter, in Schweinefett gebraten

Durch die Zubereitung eines solchen Halbzeugs können Sie auch in den langen Wintermonaten den hellen Pilzgeschmack genießen.Fett fungiert als natürliches Konservierungsmittel und trägt zu einer relativ langen Haltbarkeit des Produkts bei.

Um dieses Gericht zuzubereiten, verwenden Sie:

1 kg Steinpilze;
250 g Schweinefett;
Salz nach Geschmack.

Die Fruchtkörper werden unter fließendem Wasser gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Sie werden eine halbe Stunde lang gekocht und dann in ein Sieb gegeben, um überschüssiges Wasser zu entfernen. In einer großen tiefen Bratpfanne das Schweinefett vollständig schmelzen.

Wichtig! Steinpilze müssen vor dem Braten vollständig trocken sein. Gelangt Feuchtigkeit in das kochende Fett, kommt es zu starker Spritzerbildung.

Schweinefett ist ein ausgezeichnetes natürliches Konservierungsmittel.

Weiße werden goldbraun gebraten. Geben Sie nicht zu wenig Fett hinzu – die Pilzstücke sollten darin förmlich schwimmen. Das fertige Produkt wird in sterilisierte Gläser gefüllt. Dann wird das restliche Fett in der Pfanne hineingegossen. Die Behälter werden mit Deckel aufgerollt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Marinierte Steinpilze mit Pfeffer und Nelken

Mit dieser Zubereitungsart können Sie das Produkt zuverlässig über einen längeren Zeitraum aufbewahren. Pfeffer und Nelken machen gekochte Steinpilze im Glas für den Winter pikanter und aromatischer. Pro 1 kg Fruchtkörper wird durchschnittlich 1 Liter Wasser verbraucht.

Außerdem benötigen Sie für das Rezept:

2 EL. l. Salz;
1 EL. l. weißer Zucker;
10 Pfefferkörner;
5 Lorbeerblätter;
5 Nelkenknospen;
5 EL. l. Tafelessig.

Nelken verleihen Pilz-Vorspeisen einen tollen Geschmack.

Pilze erfordern eine zusätzliche Wärmebehandlung. Sie werden eine halbe Stunde lang gekocht, dann gewaschen, in Stücke geschnitten und in sterilisierte Gläser gefüllt. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, dann werden Gewürze, Salz, Zucker und Essig hinzugefügt. Kochen Sie die Mischung 5 Minuten lang und gießen Sie sie dann über die Steinpilze.Die Gläser werden unter den Deckeln aufgerollt und zur Aufbewahrung weggestellt.

Marinierte Steinpilze mit Gewürzen

Durch die Vielzahl der verwendeten Gewürze lässt sich dieser Wintersnack zu einem wahren kulinarischen Kunstwerk machen. Das traditionelle Gewürzset kann mit ungewöhnlicheren Kombinationen verdünnt werden.

Das Originalrezept verwendet jedoch:

1 kg Steinpilze;
1 Liter Wasser;
1 EL. l. weißer Zucker;
20 g Speisesalz;
60 ml 9 % Essig;
5 schwarze Pfefferkörner;
5 Erbsen Piment;
5 weiße Pfefferkörner;
5 Nelkenknospen;
5 Kardamomkapseln;
1 Zimtstange.

Zuerst müssen Sie die Marinade vorbereiten. Dazu Salz und Zucker in Wasser einrühren und anschließend zum Kochen bringen. Danach werden Gewürze und Essig hineingegeben. Nach 5 Minuten Garzeit die Marinade vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wichtig! Um die Zimtstange bequemer auf mehrere Gläser aufzuteilen, können Sie sie in kleine Stücke schneiden.

Eine ausgewogene Auswahl an Gewürzen ist der Schlüssel zu ausgezeichnetem Geschmack

Die Steinpilze eine halbe Stunde kochen, dann in 2-3 cm große Stücke schneiden und in sterilisierte Gläser füllen. Gießen Sie die Marinade mit Gewürzen bis zum Rand in jeden Behälter. Die Gläser werden unter den Deckeln aufgerollt und bis zum Winter aufbewahrt.

Marinierte Steinpilze mit Kräutern

Aromatische Kräuter können den Geschmack fertiger Wintersnacks deutlich verbessern. Petersilie, Dill und Koriander sorgen für sommerliche Frische und eine große Menge an Vitaminen.

Für die Zubereitung von 1 kg Steinpilzen benötigen Sie:

1 Liter sauberes Wasser;
50 g Dill;
50 g Koriander;
50 g Petersilie;
mehrere Johannisbeerblätter;
2 EL. l. Salz;
1 EL. l. weißer Zucker;
50 ml Tafelessig;
2 Lorbeerblätter;
5 Erbsen Piment.

Die Pilze eine halbe Stunde in leicht gesalzenem Wasser kochen und dann in kleine Stücke schneiden.Die Gläser werden mit Wasserdampf sterilisiert. Dann wird eine Mischung aus fein gehackter Petersilie, Koriander und Dill sowie ein paar Johannisbeerblätter auf den Boden jedes Behälters gelegt. Pilze werden fast bis zum Hals des Glases auf das Grün gelegt.

Grünes vervielfacht den Geschmack des Snacks

Bereiten Sie in einem kleinen Topf Salzlake zu. Wasser wird hineingegossen und zum Kochen gebracht. Sobald die Flüssigkeit den gewünschten Zustand erreicht hat, Salz, Zucker, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Kochen Sie die Mischung 5 Minuten lang und füllen Sie sie bis zum Rand in die Gläser. Sie werden fest mit Deckeln abgedeckt und bis zum Winter aufbewahrt.

Gesalzene Steinpilze in Sonnenblumenöl

Mit dem Originalrezept können Sie einen unglaublich leckeren Wintersnack zubereiten. Alles, was Sie brauchen, sind Steinpilzkappen und Pflanzenöl.

Um dieses Gericht zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

1 kg Steinpilze;
1 Glas Pflanzenöl;
1,5 EL. l. Salz.

Die Kappen werden von den Stielen abgeschnitten, sorgfältig gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten. Legen Sie sie auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie 3-4 Stunden lang leicht trocknen. Anschließend werden die Steinpilze fest in ein sterilisiertes Glas gegeben.

Wichtig! Wenn Sie die Deckel nicht verdichten, kann es vorkommen, dass nicht genügend Sonnenblumenöl vorhanden ist, um das Glas zu füllen.

Mit Sonnenblumenöl müssen Sie sich keine Sorgen um die Sicherheit des fertigen Gerichts machen

Der nächste Schritt besteht darin, die Füllung vorzubereiten. Pflanzenöl wird mit Salz vermischt und angezündet. Sobald die Mischung kocht, wird sie vom Herd genommen und in Gläser abgefüllt. Sie werden mit Deckeln hermetisch verschlossen, gekühlt und bis zum Winter aufbewahrt.

Heißes Einlegen von Steinpilzen mit Nelken

Wenn Sie das Produkt auf diese Weise zubereiten, können Sie in relativ kurzer Zeit ein tolles Gericht zubereiten. Nelken verleihen Steinpilzen ein würziges Aroma und einen leicht pikanten Geschmack.

Um einen solchen Snack für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie:

700 g Steinpilze;
500 ml Wasser;
3 Nelkenknospen;
50 g Salz;
5 Knoblauchzehen;
1 Lorbeerblatt;
ein paar Pfefferkörner.

Kleine Fruchtkörper können im Ganzen gesalzen werden, große können in mehrere Teile geschnitten werden. Den Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Wasser mit Salz in einem kleinen Topf erhitzen. Wenn es sich vollständig aufgelöst hat, legen Sie die Steinpilze vorsichtig dort ab. Sie werden 15 Minuten lang gekocht, wobei der entstehende Schaum regelmäßig entfernt wird.

Durch das Heißsalzen erhalten Sie so schnell wie möglich das fertige Produkt

Als nächstes Nelken, Lorbeerblätter, Pfeffer und Knoblauch in die Pfanne geben. Kochen Sie die Mischung weitere 6-7 Minuten lang und nehmen Sie sie dann vom Herd. Steinpilze werden mit einem Schaumlöffel entnommen und in sterilisierte Behälter gegeben. Sie werden mit Salzlake übergossen und hermetisch verschlossen. Die Vorspeise ist nach ein paar Wochen fertig, aber es ist besser, bis zum Winter zu warten, bis sich der Geschmack voll entfaltet.

Kaltes Einlegen von Steinpilzen mit Knoblauch

Das Ernten der Früchte einer stillen Jagd für den Winter in kleinen Holzeimern und Fässern verliert in der modernen Welt nicht an Relevanz. Durch die Zugabe von Knoblauch erhalten Sie einen kräftigeren Geschmack und ein helleres Aroma.

Um 3 kg Steinpilze für den Winter zu fermentieren, benötigen Sie:

300 g grobes Salz;
2 Knoblauchzehen;
ein großer Bund Dill.

Eingelegte Steinpilze sind ein wichtiger Bestandteil jedes Tisches

Damit die Zubereitung für den Winter gleichmäßiger mit Salz gesättigt wird, ist es besser, sie in kleine Stücke zu schneiden. Salz, gehackter Knoblauch und Dill werden in 3 gleiche Teile geteilt. Gießen Sie ein Drittel der Mischung auf den Boden eines Holzeimers. Die Hälfte der Steinpilze darauflegen und mit dem zweiten Teil des Aromasalzes bedecken. Anschließend werden die restlichen Früchte in einen Eimer gegeben und mit dem letzten Drittel der Masse bedeckt.Der Inhalt des Eimers wird unter Druck gesetzt und bis zum Winter in einem kühlen Raum mit einer Temperatur von etwa 2-4 Grad gelagert.

Lagerbedingungen

Es reicht nicht aus, Steinpilze einfach zu Hause zu kochen, man muss geeignete Bedingungen dafür schaffen, um sie bis zum Winter haltbar zu machen. Das Produkt kann mit einer beeindruckenden Haltbarkeit aufwarten. Rezepte, die Essig und zusätzliche Sterilisation verwenden, können selbst bei Raumtemperatur bis zu 1–2 Jahre haltbar sein.

Steinpilze, die für die zukünftige Verwendung im Kaltfermentationsverfahren zubereitet werden, erfordern strengere Lagerbedingungen. Damit das Produkt bis zum Winter seine Verbrauchereigenschaften behält, muss es im Raum eine optimale Temperatur erzeugen – nicht höher als 4-5 Grad. Außerdem sollten Sie vermeiden, den Snack direkter Sonneneinstrahlung auszusetzen. Diese Aufgabe lässt sich am besten in einem kalten Keller mit guter Belüftung bewältigen.

Abschluss

Ein einfaches Rezept für Steinpilze für den Winter macht es ganz einfach, ein Gericht von ausgezeichneter Qualität zu bekommen. Selbst eine unerfahrene Hausfrau kann mit der Zubereitung köstlicher Snacks umgehen. Durch die lange Haltbarkeit der Zubereitungen müssen Sie sich keine Sorgen um die Sicherheit des Endprodukts machen.