Georgien ist berühmt für seine Küche. Es gibt viele Gerichte, die weltweite Berühmtheit erlangt haben. Dazu gehört die Tkemali-Sauce, ohne die in keinem georgianischen Haushalt eine einzige Mahlzeit vollständig ist. Diese vielseitige Sauce passt zu fast jedem Gericht, außer zum Dessert.
So wie jede russische Hausfrau ihr eigenes Rezept zum Einlegen von Gurken hat, so hat auch jede georgische Familie ihr eigenes Rezept für Tkemali. Darüber hinaus wird es nicht nur von Frauen, sondern auch von Männern zubereitet. Gleichzeitig wird die Freiheit der Kreativität gefördert, sodass ein klares Rezept meist nicht befolgt wird. Lediglich die Zusammensetzung der Hauptzutaten bleibt unverändert, die Mengenverhältnisse können sich im Einzelfall ändern. Das Hauptkriterium für die Zubereitung ist der Geschmack des Produkts, deshalb probieren sie es viele Male aus und fügen nach Bedarf Zutaten hinzu.
Versuchen wir, echtes georgisches Tkemali nach Rezepten aus diesem südlichen Land zuzubereiten. Für den sofortigen Verzehr wird Tkemali aus grünen Kirschpflaumen hergestellt. Diese Pflaume eignet sich für die Ernte am Ende des Frühlings. Verschiedene Sorten ermöglichen es Ihnen, den ganzen Sommer über georgische Tkemali-Sauce aus grünen Pflaumen zuzubereiten.
So bereiten Sie Tkemali-Sauce aus Kirschpflaumen nach dem georgischen Rezept zu.
Georgische grüne Tkemali-Sauce
Es zeichnet sich durch eine beträchtliche Menge an Gewürzen und einen säuerlichen Geschmack aus, der durch grüne Kirschpflaumen entsteht.
Erforderliche Produkte:
- saure Pflaumen – 1,5 kg;
- Knoblauch – mittelgroßer Kopf;
- Koriander – 75 g;
- Dill – 125 g.Sie können Koriander- und Dillstängel mit Samen nehmen.
- Ombalo – 30 g. Wenn Sie keine Ombalo- oder Flohminze oder Sumpfminze finden, können Sie sie durch ein gewöhnliches Analogon – Pfefferminze – ersetzen, aber es wird weniger davon benötigt. Die benötigte Menge Minze wird experimentell durch Zugabe des Produkts in kleinen Portionen ermittelt.
- Bohnenkraut – 30 g. Bohnenkraut und Thymian nicht verwechseln. Bohnenkraut ist eine einjährige Gartenpflanze.
- scharfe Paprika – 2 Schoten;
- Zucker 25-40 g, die Menge wird experimentell bestimmt und hängt vom Säuregehalt der Pflaumen ab;
- Das Gericht nach Geschmack salzen.
Entfernen Sie die Blätter vom Pennyroyal und legen Sie sie beiseite. Wir werfen die Stiele nicht weg. Wir legen sie zusammen mit den Stielen von Dill, Koriander und Bohnenkraut auf den Boden der Pfanne, in der wir die georgische Soße zubereiten. Pflaumen darüber gießen, ein halbes Glas Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze weich kochen. Die fertigen Kirschpflaumenfrüchte in ein Sieb oder Sieb geben und mit den Händen oder einem Holzlöffel durchreiben.
Zum Püree geben, mit Salz, Zucker und gehackter Peperoni würzen. In dieser Phase passen wir die Konsistenz von Tkemali an. Es sollte wie flüssige Sauerrahm aussehen. Die dicke Soße leicht verdünnen und die flüssige Soße etwas aufkochen.
Kräuter und Knoblauch hacken und zur vorbereiteten Soße geben. Schmecken Sie nach Salz und Zucker. Noch eine Minute kochen lassen und in Flaschen füllen. Es ist besser, Sommer-Tkemali im Kühlschrank aufzubewahren.
Sie können grüne Soße für den Winter zubereiten. Das folgende Rezept reicht aus.
Produkte:
- grüne Pflaumen – 2 kg;
- Knoblauch – 2 kleine Köpfe oder ein großer;
- scharfe Paprika – 2 Schoten;
- je 2 Bund Koriander, Basilikum und Ombalo;
- gemahlener Koriander – 2 Teelöffel;
- Salz – 2 EL. Löffel.
Die Pflaumen zur Hälfte mit Wasser füllen und 10 Minuten kochen lassen.
Mit einem Holzlöffel durch ein Sieb abseihen.
Das Gemüse hacken, den Knoblauch mit Salz mahlen, die Peperoni hacken. In der Schüssel einer Küchenmaschine pürierte Pflaumen und gemahlenen Koriander vermischen, mit der Brühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen und gut verrühren. Wenn das Gericht sauer erscheint, können Sie es mit Zucker würzen.
Wenn die Soße für den schnellen Verzehr vorbereitet ist, müssen Sie sie nicht mehr kochen, abfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Tkemali für den Winter muss noch 5-7 Minuten gekocht werden. In sterile Behälter füllen und hermetisch verschließen.
Für den Winter wird georgische Tkemali-Sauce oft im Herbst zubereitet, wenn die Kirschpflaume reift.
Georgisches Tkemali aus roten Kirschpflaumen
Wir brauchen:
- reife rote Kirschpflaume – 4 kg;
- Koriander – 2 Bund;
- Knoblauch – 20 Zehen;
- Zucker, Salz, Hopfen-Suneli - 4 EL. Löffel.
Die Kirschpflaume wird von den Kernen befreit und mit Salz bestreut, damit sie Saft ergibt. Wenn genug davon vorhanden ist, kochen Sie die Früchte bei schwacher Hitze, bis sie weich sind. Mahlen Sie die fertige Kirschpflaume in einem Mixer. Gehackte Kräuter und Knoblauch, Suneli-Hopfen und Zucker zum Püree geben und gut vermischen.
Probieren wir das Gericht. Wenn Sie nichts hinzufügen müssen, kochen Sie die Sauce einfach noch eine Viertelstunde lang und geben Sie sie in einen sterilen Behälter, der gut verschlossen ist.
Tkemali lässt sich gut lagern.
Wenn man im Winter ein Glas georgische Soße öffnet, kommt es einem vor, als ob man in den Sommer mit seiner Fülle an Kräutern zurückkehrt. Dieser wunderbare Geruch und der außergewöhnliche Geschmack werden Sie gedanklich in das ferne Georgien entführen und Ihnen ermöglichen, den ganzen Reichtum der Küche dieses südlichen Landes zu erleben.
