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Für eine gute Hausfrau ist die Qualität der zubereiteten Saucen und Gewürze manchmal nicht weniger wichtig als die der Hauptgerichte. Schließlich können Sie mit ihrer Hilfe Abwechslung in die bescheidenste Speisekarte bringen. Und wenn die Soße aus frischem Gemüse und Kräutern ohne Wärmebehandlung zubereitet wird, bleiben alle wohltuenden Stoffe darin erhalten. Und das ist im Winter und zeitigen Frühjahr äußerst wichtig, wenn in den Zubereitungen immer weniger Vitamine enthalten sind. Anscheinend sind aus diesem Grund verschiedene Arten von Adjika sehr beliebt. Und Adjika“Ogonyok", deren Rezepte Sie im Artikel finden, werden am häufigsten zubereitet ohne zu kochen. Allerdings sollte es nur im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden. In seltenen Fällen ist die Haltbarkeit auf nur ein bis zwei Monate begrenzt.
Geschichte des Gerichts und seiner Sorten
Adjika ist ursprünglich ein einheimisches kaukasisches Gericht und wird aus der Landessprache als „würziges Salz“ übersetzt. Einer Legende nach wurde den Hirten Salz für ihre Tiere gegeben, damit diese nach dem Verzehr das Gras bereitwilliger fraßen und aktiver an Gewicht zunahmen. Und da Salz in der Antike ein kostbares Produkt war, wurde ihm scharfer Pfeffer zugesetzt, damit es nicht gestohlen wurde. Doch das störte die Hirten überhaupt nicht, sie fügten dem heißen Salz viele Kräuter bei und nutzten es gerne als Nahrung.So entstand Adjika, zunächst eine ausschließlich trockene Mischung aus Gewürzen und Salz.
Aber für den russischen Geschmack erwies sich dieses Gewürz offenbar als etwas scharf und einfallsreiche Hausfrauen erfanden viele Sorten davon mit gewöhnlichem Gemüse und Gewürzen.
Am häufigsten werden in russischen Adjika-Rezepten Tomaten und Paprika in großen Mengen verwendet.
Nun, der traditionellste und ursprünglichste russische Bestandteil von Adjika ist Meerrettich. Es ist die Kombination aus Meerrettich, Peperoni, Tomaten und Knoblauch, die für die traditionelle russische Adjika „Ogonyok“ am charakteristischsten ist. Es gibt jedoch viele Varianten dieser Soße und viele davon ermöglichen die Zubereitung von Adjika „Ogonyok“ ohne Wärmebehandlung, wobei alle wohltuenden Eigenschaften ihrer Bestandteile erhalten bleiben.
Rezept für Adjika „Ogonyok“ mit Gärung
Um Adjika „Ogonyok“ nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:
- Tomaten – 1 kg;
- Süße rote Paprika – 1 kg;
- Chilischote – 0,3 kg;
- Knoblauch – 10 Köpfe;
- Salz – 1 Esslöffel.
Sämtliches Gemüse muss gründlich gewaschen werden, damit keine Verunreinigungen zurückbleiben – schließlich kocht es nicht.
Der Knoblauch wird von allen Schalen geschält, so dass glatte weiße Zehen übrig bleiben. Bei einer Tomate wird die Stelle, an der die Frucht befestigt ist, herausgeschnitten. Und von Paprika werden alle Samen mit Blättern und Schwänzen entfernt. Anschließend wird das gesamte Gemüse in Stücke geschnitten, die problemlos in einen Fleischwolf passen.
Alle Komponenten werden durch einen Fleischwolf gemahlen, Adjika wird mit Salz versetzt und die Menge wird nach Geschmack angepasst. Alles wird gründlich gemischt. Als nächstes kommt der wichtigste Schritt bei der Zubereitung von Adjika ohne Kochen. Es muss gären.Lassen Sie es dazu mehrere Tage bei Zimmertemperatur stehen. Vergessen Sie dabei nicht, 2-3 Mal am Tag umzurühren, damit die Gase leichter entweichen können. Der Behälter sollte mit Gaze abgedeckt werden, um das Eindringen von Mücken und anderen Insekten zu verhindern.
Erst wenn die Adjika fertig fermentiert ist und keine Gase mehr austreten, kann sie in Gläser gefüllt werden. Die Gläser müssen gut ausgespült und zusammen mit den Deckeln sterilisiert werden.
Die angegebene Menge an Zutaten sollte etwa 5 Halblitergläser Adjika ergeben. Sie müssen die fertige Adjika im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren.
Adjika mit Meerrettich
Diese Version der russischen Adjika „Ogonyok“ wird alle Meerrettichliebhaber ansprechen.
Bereiten Sie die folgenden Gemüsesorten zu und achten Sie dabei auf deren Qualität. Da Adjika ohne Kochen zubereitet wird, müssen alle darin enthaltenen Komponenten sauber und frisch sein.
- Tomaten (bereits gehackt und sogar gedreht) – 1 kg oder 1 Liter. Normalerweise benötigen Sie dafür etwa 1,2–1,4 frische Tomaten.
- Knoblauch, geschält – 50 Gramm;
- Peperoni – 1/2 Schote;
- Geschälter Meerrettich – 100 Gramm;
- Salz – nach Geschmack, etwa 2 Teelöffel.
Alle vorbereiteten Gemüse durch einen Fleischwolf geben, salzen und gründlich vermischen.
Adjika mit Meerrettich ist fertig. In dieser Form ist es im Kühlschrank nicht länger als 1-2 Monate haltbar. Um die Haltbarkeit zu verlängern, fügen Sie der Gemüsemischung 1 Teelöffel 9 %igen Essig oder den Saft einer halben Zitrone hinzu.
Adjika „Ogonyok“, sehr leckeres Rezept
Diese Adjika hat eine ziemlich reichhaltige Zusammensetzung, was sie sehr lecker macht.In der Praxis handelt es sich nicht mehr um eine Soße, sondern um einen eigenständigen Snack. Nehmen Sie zur Zubereitung folgende Zutaten:
- Tomaten – 2 kg;
- Paprika – 1 kg;
- Peperoni – 300 Gramm;
- Grüns (Petersilie, Dill, Koriander, Basilikum, Sellerie) – etwa 250 Gramm;
- Knoblauch – 200 Gramm;
- Meerrettichwurzel – 500 Gramm;
- Speisesalz und Kristallzucker – jeweils 4 Esslöffel;
- Essig 9 % – 1 Esslöffel.
Wie in anderen Rezepten auch, Gemüse und Kräuter sorgfältig sortieren, abspülen und leicht trocknen. Entfernen Sie dann alle unnötigen Teile und mahlen Sie das restliche Gemüse und die Kräuter durch einen Fleischwolf. Zum Schluss Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Alles noch einmal gut verrühren. Geben Sie die resultierende Adjika in sterile Gläser und bewahren Sie alles im Kühlschrank oder an einem anderen kalten und dunklen Ort auf.
Mit jedem der oben genannten Rezepte erhalten Sie eine leckere und gesunde Sauce, die Sie an den würzigen Duft des heißen Sommers in der kalten Jahreszeit erinnern und den Geschmack zubereiteter Gerichte verbessern kann.
