Für jeden Koch ist die Zubereitung einer Soße und vor allem die Vorbereitung auf den Winter fast der wichtigste aller kulinarischen Prozesse. Soße Tkemali ist ein typischer Vertreter der georgischen Küche und für seine Herstellung werden mehrere Zutaten benötigt, die nur in Georgien und weiter im Süden wachsen. Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass es in den meisten Teilen Russlands keine Möglichkeit gibt, eine solche Soße zuzubereiten.
Die meisten beliebten Essensrezepte wurden von einfallsreichen Hausfrauen an die örtlichen Gegebenheiten angepasst. Und Tkemali-Sauce war keine Ausnahme. In Russland erfreuen sich Gerichte und Saucen mit Tomaten seit langem großer Beliebtheit. Sie werden oft sogar zu Gerichten hinzugefügt, die sie ursprünglich überhaupt nicht enthielten. Für die Herstellung von Tkemali-Sauce wurde ein Rezept mit Tomatenmark erfunden, das sich als so erfolgreich erwies, dass es in seiner Verbreitung sogar das klassische kaukasische Rezept übertraf. Wenn Sie diese Soße einmal im Winter probiert haben, werden Sie später wahrscheinlich nicht auf eine solche Zubereitung verzichten können.
Tomaten oder Tomatenmark
Der einfachste Weg, Tkemali-Sauce nach diesem Rezept zuzubereiten, ist fertiges Tomatenmark, das im Handel erhältlich ist. Seine dickflüssige Konsistenz entspricht bestens den kulinarischen Anforderungen für die Zubereitung der Soße. Aber manchmal ist es schwierig, ein gutes Tomatenmark zu finden.Wenn Sie hingegen ein eigenes Gartengrundstück haben, auf dem viele Tomaten angebaut werden, müssen Sie diese natürlich für die Herstellung Ihres eigenen Tomatenmarks verwenden.
Nach diesem Rezept müssen die Tomaten unter fließendem Wasser gut gewaschen, in Stücke geschnitten, eine bestimmte Menge in einen Topf ohne Flüssigkeit gegeben und erhitzen werden.
Schon bald geben die Tomaten ihren Saft ab und setzen sich ab. Nach dem Mischen eine weitere Portion Tomaten hinzufügen und erneut warten, bis der Saft austritt. Tun Sie dies, bis die gesamte Pfanne bis zum Rand mit Tomatenmischung gefüllt ist. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Spatel die Mischung zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen. Anschließend können Sie den Saft abtropfen lassen, indem Sie ihn vorsichtig durch ein Sieb abseihen, und aus der restlichen Masse eine Paste herstellen.
Halten Sie dazu den Topf bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren weiter, bis der Inhalt der Pfanne um das 5- bis 6-fache reduziert ist. Das vorbereitete Tomatenmark mit Salz vermischen. Laut Rezept müssen Sie für 1 kg zubereitetes Tomatenmark 90 Gramm grobes Salz hinzufügen.
Erforderliche Komponenten
Was brauchen Sie also, um Tkemali-Sauce mit Tomatenmark für den Winter zuzubereiten? Alle Komponenten sind gut zugänglich und dürften kaum Fragen aufwerfen. Aber der Geschmack der Soße wird sehr harmonisch sein und das Gewürz kann sowohl als Beilage zu Fleisch als auch für die Zubereitung von ersten Gängen, zum Beispiel der berühmten Kharcho-Suppe, verwendet werden.
Das Rezept sieht keine Einschränkungen hinsichtlich der Verwendung einer bestimmten Pflaumensorte vor, es ist jedoch wünschenswert, dass diese sauer schmeckt. Kirschpflaume ist ideal. In den letzten Jahren haben viele Hobbygärtner ihre Kulturformen auf ihren Parzellen angebaut, so dass Sie diese Früchte von Ende Juli bis September-Oktober problemlos auf dem Markt oder bei Freunden finden können.
- Kirschpflaume oder Sauerpflaume – 4 kg;
- Tomatenmark – 700 Gramm;
- Knoblauch – 300 Gramm;
- Scharfe rote Paprika – 3 Schoten;
- Koriandersamen – ein halbes Glas;
- Kristallzucker – 1,5 Tassen;
- Salz – 60 Gramm.
Sie benötigen außerdem Wasser, und zwar so viel, dass gerade die ersten Kirschpflaumenfrüchte bedeckt sind.
Herstellungsstufen
Der allererste Schritt bei der Zubereitung der Soße ist der schwierigste. Es ist notwendig, die Kirschpflaume oder Pflaume gut unter fließendem Wasser abzuspülen, in eine Emaillepfanne zu gießen und auf mittlere Hitze zu stellen. Nach dem Kochen kurz kochen – buchstäblich 4-5 Minuten – und die Früchte sofort in einem Sieb abtropfen lassen. Nachdem die überschüssige Flüssigkeit abgelaufen und einige Zeit abgekühlt ist, entfernen Sie die Kerne aus der Kirschpflaume, indem Sie sie durch ein Sieb oder ein Sieb reiben.
Als Ergebnis sollten Sie eine ziemlich flüssige Fruchtmasse erhalten.
Schälen Sie im nächsten Schritt den Knoblauch, teilen Sie ihn in Zehen und befreien Sie die scharfe Paprika von den Samenkammern und -schwänzen.Mahlen Sie beide Komponenten mit einem Fleischwolf oder Mixer. Fügen Sie Tomatenmark hinzu, ohne es in irgendeiner Weise zu verdünnen. Zum Schluss Koriandersamen, Zucker und Salz zur Gemüsemischung geben und alles gut vermischen.
Im letzten Schritt die Gemüse- und Obstmischung vermischen, umrühren und auf mittlere Hitze erhitzen. Nach dem Kochen etwa 20 Minuten kochen lassen. Die Soße sollte wie dünner Sauerrahm aussehen.
Um sie für den Winter haltbar zu machen, wird die resultierende Tkemali-Sauce heiß in sterilisierte Gläser gefüllt. Zum Schrauben auf alle sterilen Metalldeckel, sowohl normale als auch mit Gewinde.
Die Zubereitung von Tkemali-Sauce nach diesem Rezept ist nicht kompliziert, aber Sie können Ihre Gäste und Familie mit einer exquisiten Sauce für Feiertagsgerichte überraschen.
