Daikon für den Winter: Rezepte ohne Sterilisation

Daikon ist in Ostasien ein sehr beliebtes Produkt. In den letzten Jahren ist es zunehmend in den Regalen russischer Geschäfte zu finden. Dieses Gemüse eignet sich zum Frischverzehr und zur Zubereitung verschiedener Gerichte. Leckere Daikon-Rezepte für den Winter sind eine tolle Möglichkeit, die wohltuenden Eigenschaften eines frischen Produkts lange zu bewahren.

Was kann man mit Daikon für den Winter machen?

Daikon wird oft auch als japanischer Rettich bezeichnet, und tatsächlich sind Rettich und Radieschen die nächsten Verwandten dieses exotischen Gemüses. Sein unbestrittener Vorteil besteht darin, dass es trotz der gleichen wohltuenden Eigenschaften einen milden Geschmack und vielfältige Einsatzmöglichkeiten beim Kochen hat.

Dieses Gemüse kommt in freier Wildbahn nicht vor, da es durch selektive Züchtung gezüchtet wurde. Es zeichnet sich durch folgende Vorteile aus:

• einfache Kultivierung und hoher Ertrag;
• großes Wurzelgemüse (2-4 kg);
• alle Teile können als Lebensmittel verwendet werden;
• nimmt keine Schadstoffe aus der Luft auf und reichert keine Schwermetallsalze an.

Im Gegensatz zum gleichen Rettich ist Daikon lange Zeit gut frisch gelagert – die Wurzelpflanze kann bis zum Frühjahr im Keller bleiben.

Eine andere Möglichkeit, Daikon für den Winter aufzubewahren, ist das Einmachen und Zubereiten von Zubereitungen.

Regeln für das Einmachen von Daikon für den Winter

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung von Daikon für den Winter. Es ist wichtig, frisches, kräftiges Wurzelgemüse auszuwählen (wenn das Gemüse zu weich ist, zerfällt es beim Kochen).

Zunächst wird das Gemüse gründlich in kaltem Wasser gewaschen und die Haut entfernt. Danach wird es erneut gewaschen und eine Weile trocknen gelassen.

Damit die Zubereitungen schmackhaft werden, sollten Sie auf die Ratschläge erfahrener Hausfrauen hören:

• Um die leichte Bitterkeit zu entfernen, die für alle Radieschensorten charakteristisch ist, müssen Sie das gehackte Gemüse nach dem Waschen mit etwas Salz bestreuen und ruhen lassen.
• Für die Marinade sollten Sie Reis- oder weißen Tafelessig (nicht mehr als 3,5 %) verwenden. Die Zugabe von Trauben und Äpfeln zu Daikon wird nicht empfohlen, da sie ihren eigenen spezifischen Geschmack haben.
• Beim heißen Marinieren muss Zucker hinzugefügt werden, beim kalten Marinieren muss kein Zucker, aber mehr Salz hinzugefügt werden.

Es ist die Zubereitung der richtigen Marinade, die den guten Geschmack des Produkts und seine langfristige Lagerung gewährleistet.

Klassisches Rezept für eingelegtes Daikon für den Winter

Daikon in Dosen für den Winter nach klassischem orientalischem Rezept ist ein ungewöhnliches, aber sehr schmackhaftes Gericht.Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 500 g Wurzelgemüse;
• 3 EL. l. Kristallzucker;
• 3 TL. Tisch salz;
• 60 g Reis- oder Tafelessig;
• Gewürze nach Geschmack (je 1 TL Kurkuma, Paprika usw.)

Kochmethode:

1. Japanische Rettiche zubereiten: abspülen, schälen, trocknen und in Würfel schneiden.
2. Glasbehälter vorbereiten: Gläser waschen, dämpfen und trocknen.
3. Gehacktes Gemüse in Gläser füllen.
4. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Kristallzucker, Salz und Gewürze hinzufügen, den Essig hinzufügen und gründlich verrühren.
5. Kühlen Sie die resultierende Marinade ab und gießen Sie sie in Daikon-Gläser.
6. Schrauben Sie die Deckel der Gläser fest und drehen Sie sie um. Lassen Sie die Gläser eine Woche lang bei einer Temperatur von 20–25 °C in dieser Position.
7. Das Gericht ist fertig zum Verzehr: Sie können es probieren oder zur Aufbewahrung wegräumen.

Koreanischer Daikon für den Winter

Unter den Rezepten für Daikon-Dosen für den Winter können Sie die koreanische Beizmethode hervorheben. Dazu benötigen Sie:

• 1,5 kg Wurzelgemüse;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• 3,5 TL. Tisch salz;
• 1,5 TL. Senfkörner;
• 80 ml Pflanzenöl;
• 80 ml Reis- oder Tafelessig;
• Je 1 TL Gewürze (gemahlener Pfeffer, Koriander).

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Zutaten vor: Spülen und schälen Sie das Wurzelgemüse gründlich und hacken Sie es mit einer speziellen Reibe für koreanische Karotten.
2. Das geriebene Gemüse in eine Emailleschüssel geben, den Knoblauch hacken und zur Hauptzutat hinzufügen.
3. Streuen Sie Speisesalz, Senfkörner und Gewürze darüber.
4. Pflanzenöl und Essig in einem separaten Behälter mischen. Gießen Sie die Mischung über den Daikon.
5. Alle Zutaten gründlich vermischen und 1,5-2 Stunden ruhen lassen.
6. Rühren Sie die Gemüsemischung erneut um und füllen Sie sie in mit kochendem Wasser vorbehandelte Gläser.
7. Schrauben Sie die Deckel auf die Gläser, drehen Sie sie um und lassen Sie sie mehrere Tage bei Zimmertemperatur stehen.

Wintervorbereitungen: Japanischer eingelegter Daikon

Das Rezept für eingelegten Daikon für den Winter ähnelt in vielerlei Hinsicht der klassischen Methode. Um ein solches Präparat vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 500 g frisches Wurzelgemüse;
• 1 Teelöffel. Kristallzucker;
• 1 Teelöffel. Tisch salz;
• 2 EL. l. Reisessig;
• 4 EL. l. Sojasauce;
• 200 ml Wasser;
• Je 1 TL Gewürze (Safran, Koriander).

Kochmethode:

1. Gründlich gewaschenes Gemüse schälen, in Riegel schneiden, mit etwas Salz bestreuen, um die Bitterkeit zu entfernen, und trocknen.
2. Den gehackten Daikon in einen speziell vorbereiteten Behälter geben, schichtweise mit Salz und Zucker bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen.
3. Nach 15 Minuten den freigesetzten Saft abgießen.
4. Sojasauce und Essig in kochendes Wasser geben und die entstandene Marinade leicht abkühlen lassen.
5. Gießen Sie die Marinade über den Daikon, verschließen Sie den Behälter fest mit einem Deckel und lassen Sie ihn 1-2 Tage ruhen.

Wie man Daikon für den Winter mit Kurkuma einlegt

Ein weiteres interessantes Rezept für die Lagerung von Daikon in Gläsern für den Winter ist die Verwendung von Kurkuma. Um den Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

• 200 g Wurzelgemüse;
• 100 ml Wasser;
• 100 ml Reis- oder Tafelessig;
• 1 Teelöffel. Kristallzucker;
• 1 EL. l. Salz;
• 0,5 TL. Kurkuma.

Kochmethode:

1. Den Daikon vorbereiten: waschen, schälen, in halbe Ringe oder Streifen schneiden und mit etwas Salz bestreuen.
2. Essig, Salz, Zucker und Gewürze in einen Topf mit Wasser geben. Halten Sie die Mischung auf dem Feuer, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Geben Sie das vorbereitete Gemüse in ein Glas und gießen Sie die resultierende gekühlte Marinade hinein.
4. Schrauben Sie den Deckel auf das Glas und stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank.

Rezepte für Daikon-Salate für den Winter

Bei der Zubereitung solcher Zubereitungen sollten Sie die allgemeinen Regeln für die Auswahl und Zubereitung der Zutaten beachten:

1. Sie müssen reifes frisches Wurzelgemüse verwenden.
2. Das Gemüse sollte nicht zu weich und überreif sein.
3. Um die spezifische Bitterkeit dieses Produkts zu beseitigen, sollte gehacktes Wurzelgemüse mit etwas Salz bestreut und etwa 1-2 Stunden stehen gelassen werden.
4. Sie können die Hauptzutat für Salate in Streifen oder Kreise schneiden oder eine spezielle Reibe verwenden.

Damit die Zubereitungen schmackhaft und lange haltbar sind, sollten Sie einige Tipps beachten:

1. Gläser, in die Salate gefüllt werden, sowie deren Deckel müssen zunächst gewaschen und mit kochendem Wasser oder Dampf behandelt werden.
2. Essig kommt in den meisten Rezepten als Konservierungsmittel vor; Reisessig, der einen milden Geschmack hat, eignet sich am besten für Daikon.
3. Um dem Gericht eine ungewöhnliche Farbe und zusätzlichen Geschmack zu verleihen, können Sie verschiedene Gewürze verwenden – Kurkuma, Paprika, Safran usw.

Wintersalat aus Daikon, Karotten und Knoblauch

Unter den Rezepten für Daikon mit Karotten für den Winter ist Salat mit Knoblauch am beliebtesten.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 1,5 kg Wurzelgemüse;
• 600-700 g Karotten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l. Kristallzucker;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 60 ml Essig;
• 2 Zwiebeln.

Kochmethode:

1. Gewaschene und geschälte Karotten und Daikon werden mit einer speziellen Reibe für koreanische Karotten gehackt und die Zwiebel in dünne Halbringe geschnitten.
2. Geben Sie das Gemüse in eine Emailleschüssel und fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu.
3. In die resultierende Mischung werden Zucker und Salz sowie Öl und Essig gegossen.
4. Der Salat wird gründlich gemischt und 1 Stunde stehen gelassen.
5. Das Gemüse mit der Marinade in Gläser füllen und 15 Minuten in kochendes Wasser legen.
6. Schrauben Sie die Deckel vorsichtig auf die Gläser und legen Sie sie einen Tag lang unter eine dicke Decke.

Winter-Daikon-Salat mit Zwiebeln

Rezepte für Daikon-Gerichte für den Winter sind sehr vielfältig. Eine weitere Salatvariante ist mit Zwiebeln.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 500 g Daikon;
• 3-4 Zwiebeln;
• 1 Teelöffel. Kristallzucker;
• 1 EL. l. Salz;
• 30 ml Pflanzenöl;
• 30 ml Essig.

Kochmethode:

1. Das Gemüse waschen und schälen, den Rettich in Streifen und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
2. Salz, Kristallzucker und Essig in einen Topf mit Wasser geben und erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Geben Sie das Gemüse in Gläser und gießen Sie die gekühlte Marinade hinein.
4. Schrauben Sie die Gläser fest und lassen Sie sie 1-2 Tage stehen.

Daikon für den Winter im Glas: würziger Salat mit Gurken und Koriander

Unter den Rezepten für Daikon für den Winter finden Sie auch eine Möglichkeit, es mit Gurke und Koriander zuzubereiten.

Zutaten:

• 300 g Wurzelgemüse;
• 1 kg Gurken;
• 300 g Karotten;
• 6 Knoblauchzehen;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Kristallzucker;
• 0,5 TL. Koriandersamen;
• 1 Teelöffel. rote Paprika.

Kochmethode:

1. Karotten und Daikon waschen, schälen und fein hacken.
2. Die Gurken waschen und in kleine Würfel schneiden (Sie können auch die harte Schale entfernen).
3. Butter, ½ Teil Salz, Zucker, Pfeffer und Koriander vermischen und eine Weile stehen lassen (bis sich der Zucker auflöst).
4. Das vorbereitete Gemüse mit der restlichen Hälfte des Salzes vermischen, in Gläser füllen und 2-3 Stunden ruhen lassen.
5. Das mit den Gewürzen vermischte Öl erhitzen.
6. Heiße Marinade in Gemüsegläser füllen und 10-15 Minuten in kochendes Wasser legen.
7. Verschließen Sie die Gläser fest mit Deckeln und lassen Sie sie 3-4 Tage stehen.

Ein ungewöhnliches Rezept für Daikon-Salat für den Winter mit Sake und Kräutern

Rezepte zur Zubereitung von Daikon für den Winter enthalten auch sehr ausgefallene Zubereitungsmöglichkeiten, zum Beispiel mit Sake. Es werden folgende Zutaten benötigt:

• 1 kg Wurzelgemüse;
• 100 ml Sake (wenn Sie kein Getränk haben, können Sie Wodka zur Hälfte mit Wasser verdünnt nehmen);
• 5 EL. l. Kristallzucker;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 Chilischote;
• ½ TL. Kurkuma;
• 1 EL. l. Preiselbeeren;
• 500 ml Wasser;
• 4 Knoblauchzehen;
• Orangenschale;
• Grün.

Kochmethode:

1. Den Daikon waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Knoblauch, Kräuter und einen Teil der Orangenschale mahlen, Chilischote in Scheiben schneiden.
3. Gehackte Zutaten, Kurkuma und Preiselbeeren vermischen.
4. Salz, Zucker und Sake in kochendes Wasser geben und rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
5. Kühlen Sie die resultierende Marinade ab.
6. Geben Sie die Gemüsemischung in ein Glas und gießen Sie die Marinade hinein.
7. Schrauben Sie den Deckel auf das Glas und lassen Sie es 2-3 Tage stehen.

Regeln für die Lagerung von Daikon-Präparaten

Wenn frische Daikon-Früchte an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden müssen, damit sie alle ihre wohltuenden Eigenschaften behalten, ist Raumtemperatur für die Lagerung darauf basierender Dosenzubereitungen besser geeignet.

Wenn Sie die Regeln für die Zubereitung der Marinade befolgen und die Gläser vorsterilisieren, können Daikon-Zubereitungen viele Monate lang perfekt gelagert werden.

Abschluss

Sehr leckere Daikon-Rezepte für den Winter ermöglichen es Ihnen, die wohltuenden Eigenschaften des Wurzelgemüses lange zu bewahren. Verschiedene Kochmöglichkeiten ermöglichen es Ihnen, Ihre Familie und Freunde mit originellen Gerichten zu erfreuen.

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