Inhalt
- 1 Regeln für die Zubereitung von Hartriegelsauce
- 2 Wozu isst man Hartriegelsauce?
- 3 Klassisches Rezept für Hartriegelsauce
- 4 Würzige Hartriegelsauce für den Winter
- 5 Hartriegelsauce mit Koriander
- 6 Georgische Hartriegelsauce
- 7 Rezept für Hartriegelsauce für den Winter mit Estragon
- 8 Süße Hartriegelsauce für den Winter
- 9 Regeln für die Lagerung von Hartriegelsauce
- 10 Abschluss
Unter der Vielzahl an Saucen und Gewürzen nimmt Hartriegelsauce einen der Ehrenplätze der Beliebtheit ein. Mit einer kleinen Menge leicht verfügbarer Zutaten lässt sich für viele Gerichte ein hervorragendes Dressing zubereiten. Es gibt eine klassische Variante und mehrere scharfe, jeder kann die Würze nach seinem Geschmack auswählen und zubereiten.
Regeln für die Zubereitung von Hartriegelsauce
Der Hauptbestandteil der Hartriegelsauce ist der Hartriegel selbst, der am gleichnamigen Strauch wächst. Dabei handelt es sich um kleine rote Beeren mit charakteristischem Geschmack und leuchtend roter Farbe.
Eine der Grundregeln beim Kochen ist die richtige Auswahl der Zutaten. Dazu müssen Sie unabhängig vom Kochrezept die Beeren sortieren und verdorbene, faltige und unreife Früchte auswählen. Wenn Sie den Hartriegel unreif lassen, wirkt sich dies negativ auf den Geschmack und das Aussehen des kulinarischen Meisterwerks aus.
Nach der Ernte muss es gewaschen und alle Stiele, Blätter und Rückstände entfernt werden.
Es wird nicht empfohlen, Beeren über einen längeren Zeitraum zu kochen. Andernfalls haben sie weniger Nutzen und Nährstoffe. Kochgeschirr aus Aluminium ist nicht zum Zubereiten von Gewürzen geeignet.Die Früchte enthalten Ascorbinsäure, die dabei hilft, Aluminium ins Blut aufzunehmen. Die optimale Pfanne ist emailliert.
Soll das Gewürz für die Winterlagerung vorbereitet werden, muss es noch heiß in sterilisierte Gläser gefüllt werden. Drehen Sie es anschließend um und wickeln Sie es so ein, dass das Abkühlen möglichst langsam erfolgt.
Wozu isst man Hartriegelsauce?
Hartriegelgewürz eignet sich hervorragend für Fleisch und Geflügel. Geschmacklich harmoniert diese Soße hervorragend mit Fisch. Für jedes Gericht können die Feinheiten der Gewürzzubereitung unterschiedlich sein, aber grundsätzlich gilt Hartriegelsauce als universelles Mittel, um Speisen einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Es passt nicht nur gut zu Fleisch, sondern auch zu Kartoffeln, anderem Gemüse und sogar Nudeln.
Wenn Sie eine süße Gewürzsorte zubereiten, eignet sie sich für alle Arten des Backens und für die Zubereitung süßer Gerichte. Dies ergibt eine komplette Marmelade, die einfach mit Tee getrunken werden kann.
Klassisches Rezept für Hartriegelsauce
Das klassische Rezept beinhaltet folgende Zutaten:
- rote Früchte selbst - 1 kg;
- Zucker - 3 Esslöffel;
- ein Teelöffel Salz;
- ein paar Zweige Koriander und Dill;
- ein halber kleiner Löffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Knoblauchzehe;
- eine kleine Menge einer Mischung verschiedener Paprikaschoten;
- etwas trockene Minze.
Hartriegelsauce für Fleisch nach dem klassischen Rezept zubereiten:
- Die Beeren waschen und zum Kochen in einen Behälter geben.
- Gießen Sie ein Glas Wasser ein.
- Auf den Herd stellen.
- Nach dem Kochen die Beeren umrühren.
- Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
- Mahlen Sie Rohstoffe mit einer beliebigen Methode.
- Anzünden und Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- 10 Minuten kochen lassen.
- Alle anderen Zutaten hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Die scharfe Soße in Gläser füllen und aufrollen.
Dies ist ein tolles Rezept, mit dem Sie im Winter jederzeit Gewürze für Fleisch- und Fischgerichte zur Hand haben.
Würzige Hartriegelsauce für den Winter
Mit einem einfachen Rezept für Hartriegelsauce für den Winter haben Sie nicht nur für Fleischgerichte, sondern auch für verschiedene Beilagen immer Gewürze zur Hand.
Zutaten:
- Hartriegel - 1 kg;
- Knoblauchzehe;
- gemahlener Koriander, Suneli-Hopfen und roter Pfeffer – je 1 Teelöffel;
- ein Bund Koriander;
- ein Teelöffel Olivenöl;
- Salz nach Geschmack.
Kochvorgang:
- Die Beeren dazugeben und bei schwacher Hitze 10 Minuten unter Rühren erhitzen.
- Die Beeren pürieren.
- Koriander fein hacken.
- Den Knoblauch mit Koriander zermahlen und mit dem Püree vermischen.
- Öl und Salz hinzufügen.
- 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen und dabei ständig umrühren, damit die Soße nicht anbrennt.
- In sterile Gläser füllen und aufrollen.
Es ist schnell zubereitet und alle Hausfrauen kennen die Zutaten.
Hartriegelsauce mit Koriander
Als Zutaten benötigen Sie: 1 kg Obst sowie Koriander, Estragon, Knoblauch, Salz und einen Teelöffel Zucker. Zusätzlich benötigen Sie einen halben Teelöffel Adjika und Koriander. Dies ist eine weitere Option für Hartriegelsauce für den Winter mit Fleisch, die bei den meisten Hausfrauen und Feinschmeckern beliebt ist.
Kochvorgang:
- Die Beeren mit Wasser übergießen und aufkochen.
- Zu einem Püree zermahlen und in einen Topf geben.
- Knoblauch, Salz und Zucker mischen und hacken.
- Nach 15 Minuten gehackten Koriander mit Estragon vermischen.
- Etwa eine halbe Stunde kochen lassen, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist.
- Sonnenblumenöl hinzufügen und in Gläser füllen.
Die Würze nach diesem Rezept passt gut zu Gemüse.
Georgische Hartriegelsauce
Georgische Hartriegelsauce für den Winter besteht aus folgenden Komponenten:
- Hartriegel direkt - 500 g;
- Koriander und Dill in der Menge eines Bunds;
- ein kleiner Löffel Koriander und die gleiche Menge schwarzer Pfeffer;
- eine Prise verschiedene Paprika;
- 2 Knoblauch;
- raffiniertes Sonnenblumenöl;
- Salz und Zucker in kleinen Mengen.
Das Rezept für die georgische Zubereitung ist genauso einfach wie die vorherigen:
- Geben Sie die Rohstoffe in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu.
- Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Den Knoblauch schälen und dann mit Koriander und Dill hacken.
- Den gekochten Hartriegel in ein Sieb geben und die Brühe auffangen.
- Die Knochen entfernen.
- Das Fruchtfleisch mit Kräutern und Knoblauch vermischen.
Wenn Sie das Gericht direkt nach dem Garen verwenden möchten, endet der Vorgang hier. Um sich auf den Winter vorzubereiten, müssen Sie Koriander, Pfeffer und Zucker hinzufügen und das Gewürz auf das Feuer legen.
Nach einer Minute Pflanzenöl hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Anschließend in Gläser füllen.
Rezept für Hartriegelsauce für den Winter mit Estragon
Das Rezept für Soße mit Estragon unterscheidet sich nicht von der georgischen Version, die Hartriegel, Koriander, Estragon selbst und Zucker mit Koriander verwendet. Gleichzeitig kann Soße mit Estragon sowohl direkt nach dem Kochen, heiß oder gekühlt, als auch zur Vorbereitung auf die Winterzeit verwendet werden.
Süße Hartriegelsauce für den Winter
Diese Art von Gewürzen ähnelt in ihrer Konsistenz eher der Marmelade. Die Zutaten für die süße Soße sind:
- Hartriegel - 1,2 kg;
- Zucker - 2 kg;
- 400 ml Wasser;
- ein viertel Teelöffel Zitronensäure.
Kochvorgang:
- Die Beeren in einen Topf geben und Wasser hinzufügen.
- 15 Minuten kochen lassen.
- In einem Sieb verreiben und Kerne und Haut entfernen.
- In einen Topf füllen und den gesamten Zucker hinzufügen.
- 7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und nicht kochen lassen.
- Schaum mit einem Löffel entfernen.
- Fügen Sie Zitronensäure hinzu, bevor Sie mit dem Kochen fertig sind.
- Nach Belieben Gewürze in Form von Vanille oder Minze hinzufügen.
Diese kernlose Hartriegelsauce für den Winter eignet sich zum Zubereiten von Süßspeisen und zum Backen. Dies ist ein Vorrat an Vitaminen, versiegelt in einem Glas. Im Winter können Sie sich und Ihre Gäste mit solch köstlicher Marmelade verwöhnen, es wird Ihnen nicht egal sein.
Regeln für die Lagerung von Hartriegelsauce
Wenn Hartriegelgewürz für die Verwendung in naher Zukunft vorbereitet wird, kann es in der Regel nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Wenn das Gewürz jedoch als Vorbereitung für den Winter verwendet wird, gelten für die Lagerung ähnliche Regeln wie für die Lagerung aller konservierten Lebensmittel:
- an einem dunklen Ort;
- in einem kühlen Raum;
- ohne Luftzugang zu den Gläsern.
Wenn die Unversehrtheit des Deckels beschädigt ist, kann die Soße gären. In diesem Fall muss sie weggeworfen werden.
Abschluss
Hartriegelbeeren sind nicht nur leckere Früchte, sie sind eine ganze Quelle von Vitaminen und Nährstoffen. Wenn Sie sie richtig mit Kräutern und Gewürzen zubereiten, erhalten Sie die optimale Würze für Fleisch, Fisch, aber auch für Gemüse und einige Getreidesorten. Die Zutaten können variieren, das Kochprinzip ist jedoch immer das gleiche. Es ist wichtig, dieses Meisterwerk nach dem Kochen aufzubewahren, damit es Feinschmecker den ganzen Winter über erfreuen kann. Für Naschkatzen gibt es auch passende Rezepte zur Herstellung von Marmelade oder Konfitüre aus gesunden Beeren.
