Hinter jedem kulinarischen Rezept steht der Wunsch, nicht nur bekannte Gerichte zu abwechslungsreich zu gestalten, sondern auch den Nährwert der Produkte so weit wie möglich zu bewahren. Einige Optionen bestechen durch die Kombination aus Verfügbarkeit der Zutaten, einfacher Zubereitung und erstaunlichen Ergebnissen. Eines der einzigartigen und beliebtesten Gerichte aller kann getrost als armenische Adjika bezeichnet werden. Bestimmte Gewürze und Kräuter verleihen dem Gericht eine besondere Würze. Daher kann nicht jeder eine echte würzige Adjika mit Tomatengeschmack zubereiten.
Grünpflanzen sind in der armenischen Küche von großer Bedeutung, kein einziges Gericht kommt ohne sie aus. Die „grüne“ Basis für armenisches Adjika ist Koriander. Wenn Sie andere Lieblingspflanzen für ähnliche Zubereitungen haben, sollte deren Menge deutlich geringer ausfallen.
Normalerweise denkt man beim Ausdruck „armenische Adjika“ an ein sehr scharfes Gericht. Doch moderne Hausfrauen haben gelernt, diese Vorspeise mit unterschiedlicher Schärfe zuzubereiten, damit jeder in der Familie den hervorragenden Geschmack des Tomatengerichts genießen kann. An dieser Stelle sollte klargestellt werden, dass die klassische Adjika tatsächlich scharf ist und ohne Tomaten zubereitet wird. Tragen Sie bei der Zubereitung Gummihandschuhe, um Haut und Augen vor den Auswirkungen scharfer Paprika zu schützen. Die Basis des Gerichts ist scharfe Paprika. Zusätzlich benötigen Sie Knoblauch, Salz, eine Kräutermischung – Suneli-Hopfen, Koriander, Dillsamen. Um die Schärfe des Gerichts etwas zu reduzieren, ist es zulässig, einen Teil der scharfen Paprika durch Paprika zu ersetzen.Alle Komponenten werden in einem Mixer gründlich gemahlen. Wenn ein Fleischwolf verwendet wird, wird die Mischung 2-3 Mal durch diesen geleitet. Salz kann erst am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.
Nuancen für Hobbyköche
Was beeinflusst den Geschmack und das Aussehen von Adjika? Erstens handelt es sich um eine Methode zum Mahlen von Zutaten. Die besten Optionen sind ein Fleischwolf und ein Mixer. Wenn Sie ein neues Rezept in kleinen Mengen ausprobieren möchten, reicht eine Reibe aus.
Das zweite Merkmal ist die Pfeffersorte und eine Reihe von Gewürzen.
Um Adjika nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, verwenden Sie am besten die Pfeffersorten, die Ihnen bekannt sind oder in Ihrer Region wachsen. Übliche Bittersorten der Wahl sind Habanero, Jalapeño, Poblano oder Anaheim. Die letzte Pfeffersorte eignet sich für diejenigen, die nicht wirklich scharfes Adjika mögen.
Unter den Knoblauchsorten für Adjika sollten Sie Lila wählen.
Und konzentrieren wir uns auf einen weiteren wichtigen Teil – Gewürze. Das klassische Rezept beinhaltet die Zugabe von Koriandersamen, aber auch andere Variationen sind moderne Kreativität. Hier gilt es, auf logisches Vorgehen und Moderation zu achten. Eine kleine Menge Hopfen-Suneli und Shambhala passt gut zu den Hauptzutaten.
Die nächste Zutat ist Salz. Hier gibt es nicht allzu viele Möglichkeiten, aber erfahrene Köche raten zu Meeresfrüchten.
Über Essig gehen die Meinungen auseinander. Es eignet sich für die Zubereitung von Adjika zu Hause mit Paprika oder frischen Kräutern. In diesem Fall wird die Haltbarkeit von Adjika verlängert. Der einzige im Kaukasus anerkannte Zusatz zu Adjika ist übrigens Paprika. Es gilt als Produkt, das den Geschmack traditioneller Adjika verbessert.
Armenische Version von Adjika
Das Rezept für armenische Adjika unterscheidet sich nicht grundsätzlich vom klassischen. Um einen würzigen Snack zu erhalten, benötigen Sie 5 kg Tomaten (ganz), ein halbes Kilo Peperoni, 1 kg Knoblauch und 50 g Salz. Es ist jedoch besser, Salz nach Ihrem Geschmack hinzuzufügen.
Es ist ganz einfach, eine armenische Vorspeise zuzubereiten:
Tomaten waschen, in Stücke schneiden und in einem Fleischwolf zerkleinern. Etwas Salz hinzufügen.
Die Peperoni waschen und die Stiele abschneiden. Den Rest der Samen ebenfalls verdrehen. Gleichzeitig können Sie geschälten Knoblauch in den Fleischwolf geben.
Alle Zutaten in eine Emailleschüssel geben und vermischen. Jetzt müssen Sie die armenische würzige Adjika zur Gärung im selben Behälter belassen. Der Vorgang dauert 10-14 Tage. Die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, die Mischung jeden Tag umzurühren. Nach Abschluss der Gärung kann das Gericht verkostet werden.
Wie sieht das Rezept für armenische Adjika mit Kräutern aus?
Tatsächlich fehlt in der Vorgängerversion sogar Koriander. Lassen Sie uns eine würzige Vorspeise mit Kräutern zubereiten. Nehmen Sie dazu 2 kg scharfe Paprika, fügen Sie 300 g Tomatenmark, einen Bund Koriander und 3 g Koriander (Samen) hinzu. Eine Möglichkeit, armenisches Adjika für den Winter vorzubereiten. Das Rezept enthält auch bulgarische Paprika (3 kg), um die Schärfe zu reduzieren, Zwiebeln für den Gemüsegeschmack, ein Glas geschälter Knoblauch und Pflanzenöl. Salz für die Mischung wird nach Geschmack genommen, optimal 1 Esslöffel.
Beginnen wir mit der kulinarischen Magie:
- Bereiten wir das Geschirr zum Ausrollen vor – sterilisieren Sie die Deckel und Gläser im Ofen oder im Wasserbad.
- Paprika waschen und schälen – scharf und süß. Wir entfernen beide Arten von Samen und Stielen. Benutzen Sie Handschuhe für Peperoni. Zuerst mahlen wir es in einem Fleischwolf.
- Nach dem Schälen die Zwiebel und den Knoblauch getrennt durch einen Fleischwolf geben.
- Den Koriander in kleinere Stücke schneiden und die Koriandersamen in einer Küchenmühle mahlen.
- Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen, die Zwiebel dazugeben und 5 Minuten erhitzen. Geben Sie nun Knoblauch in die Pfanne.
- Nach 5 Minuten sind die Paprika an der Reihe. Nun die ganze Masse goldbraun köcheln lassen.
- Im nächsten Schritt werden Tomatenmark, gemahlener Koriander, Salz und Koriander hinzugefügt. Die gesamte Masse bleibt 20 Minuten auf dem Feuer.
Nun füllen wir die armenische Adjika in Gläser, warten, bis das Produkt vollständig abgekühlt ist, und lagern es in einem kühlen Raum.
Ein würzigeres Gericht kochen
Die Hauptzutaten bereiten wir in der gleichen Zusammensetzung und Menge wie im vorherigen Rezept zu. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie weniger Peperoni benötigen, nämlich nur 300 Gramm.
Weitere Komponenten listen wir gesondert auf:
- 30 Gramm Hopfen-Suneli;
- 3 kg frische Tomaten;
- 0,5 Tassen Zucker;
- 2 Esslöffel Salz;
- 100 ml Essig.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung der armenischen Sprache Adjika zu Hause:
Mahlen Sie die Tomaten zu einer Püree-Konsistenz. Stellen wir es zum Kochen auf den Herd.
Zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie beide Paprikasorten vor: Waschen Sie sie, schälen Sie sie von Stielen und Kernen, hacken Sie sie und geben Sie sie in eine Schüssel mit Tomaten.
Kochen Sie die Mischung unter regelmäßigem Rühren 10 Minuten lang.
Gießen Sie nun das Pflanzenöl hinein und lassen Sie die armenische Adjika 1 Stunde lang weiter köcheln.
Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt das Dressing vor. Es enthält gehackte Kräuter, Knoblauch, Salz, Zucker und Suneli-Hopfen. Koriander kann mit Basilikum, Petersilie und Dill variiert werden.
Wenn die armenische Adjika fertig ist, das Dressing und den Essig hinzufügen und die Mischung abkühlen lassen.
Dann füllen wir es in Gläser (sterilisiert!) und stellen sie an einen kühlen Ort.
Das würzige armenische Adjika ist ideal für verschiedene Verwendungszwecke – als Snack, Soße oder als Bestandteil von Sandwiches. Ein wichtiger Vorteil des Gerichts ist seine einfache Zubereitung und Vielseitigkeit. Nachdem Sie das Gericht einmal probiert haben, kann Ihre Familie es nicht ablehnen.
