Hausgemachte Wurst im Schinkenhersteller: Ljubitelskaya, Doctorskaya, gekocht

Rezepte für die Herstellung von Wurst in einem Schinkenbereiter sind einfach. Der Komfort des Geräts ermöglicht es auch unerfahrenen Köchen, hausgemachte Fleischprodukte schmackhaft zu machen.

Vorteile des Kochens von Wurst in einem Schinkenhersteller

Wurst wird seit langem zu Hause mit Naturdärmen zubereitet, heutzutage auch mit Kunstdärmen oder Plastiktüten.

Ein weiteres Gerät zur Zubereitung von Fleischspezialitäten zu Hause ist ein Schinkenbereiter. Es hat viele Vorteile, darunter:

1. Vielseitigkeit.
2. Praktisches Design mit drei Pressstufen.
3. Leicht zu reinigen, spülmaschinenfest.
4. Eliminierung von Nährstoffverlusten beim Kochen.
5. Einfache Montage und Demontage.
6. Kompakte Größen.
7. Keine Chance, Fremdgerüche aufzunehmen.
8. Lange Lebensdauer.

Wie man Wurst in einer Schinkenmaschine kocht

Der Schinkenhersteller hat ein sehr einfaches Design. Äußerlich handelt es sich um eine runde oder rechteckige Form mit etwa 17 cm hohen Federn und einem Durchmesser von 10–13 cm. Meistens besteht sie aus Edelstahl, seltener aus Kunststoff. Die leicht zu entfernende und zu installierende untere und obere Abdeckung ist mit leistungsstarken Federn ausgestattet. Im Inneren gibt es drei Ebenen.

Grundsätzlich haben alle Modelle den gleichen Aufbau und das gleiche Funktionsprinzip. Der Einfachheit halber sind einige von ihnen mit einem Hebemechanismus zum Entnehmen von Produkten, einem feststehenden Boden, einem Thermometer und einer einzelnen Feder zum einfachen Verriegeln ausgestattet. Der Schinkenhersteller produziert bis zu 1,4 kg Fertigwurst.

Das Gerät ist einfach zu bedienen. Das Verfahren ist wie folgt:

1. Bringen Sie die obere Abdeckung so am Gehäuse an, dass die Rillen übereinstimmen.
2. Befestigen Sie die Federn am Deckel und am Gehäuse.
3. Drehen Sie den Schinkenbereiter um und legen Sie den mitgelieferten Beutel hinein.
4. Legen Sie das vorbereitete Hackfleisch hinein und verdichten Sie es gründlich.
5. Binden Sie den Beutel oben fest zu, um das Eindringen von Luft zu verhindern.
6. Schließen Sie den Deckel mithilfe von Federn.
7. Stellen Sie den Schinkenbereiter mit seinem Inhalt in einen Topf, einen Multikocher, eine Heißluftfritteuse oder einen Ofen.
8. Kühlen, ohne das Gerät zu öffnen.
9. Entfernen Sie die Federn und drücken Sie die Packung mit der fertigen Wurst aus.
10. Bewahren Sie das Produkt vor dem Schneiden im Kühlschrank auf.

Ein Schinkenbereiter ist eines der bequemsten Geräte zur Zubereitung hausgemachter Fleischprodukte.

Wie und wie lange kocht man Wurst in einem Schinkenbereiter?

Für jede Kochmethode – in einem Topf, Slow Cooker, Ofen – benötigen Sie die gleiche Temperatur – von 75 bis 90 Grad.

Die Garzeit variiert je nach Fleischsorte und Technologie. Hähnchen und Truthahn brauchen weniger Zeit, Rindfleisch am längsten. Das Garen von Geflügelwurst in einem Topf dauert 1 bis 1,5 Stunden. Das Schweine- und Rindfleischprodukt ist in 2 bis 2,5 Stunden fertig. Das Garen des Produkts in einem Slow Cooker dauert am längsten – bis zu 4 Stunden.

Rezept für Doktorwurst im Schinkenhersteller

Für die Arztwurst benötigen Sie 2 Fleischsorten – Schwein und Rind, im Verhältnis 3 zu 1. Die Gesamtmenge beträgt 1,2 kg. Zusätzlich müssen Sie 1 Ei, 3 EL, nehmen. l. trockene Sahne, 2 TL. (gehäufte) gemahlene Muskatnuss, 1 EL. l. Salz, 1 EL. l. Kristallzucker.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie das Fleisch, zerkleinern Sie es in einer Küchenmaschine oder wenden Sie es zweimal im Fleischwolf.
2. Schlagen Sie das Ei in das Hackfleisch, fügen Sie Sahne, Zucker, Muskatnuss und Salz hinzu.
3. Das Hackfleisch gründlich vermischen. Hierfür können Sie einen Mixer verwenden.
4. Legen Sie den Beutel in den Schinkenbereiter, füllen Sie ihn fest mit Hackfleisch, fassen Sie die Ränder des Beutels zusammen und drehen Sie ihn.
5. Schließen Sie den Schinkenbereiter und stellen Sie ihn für einen Tag (mindestens 12 Stunden) in den Kühlschrank.
6. Am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
7. In den Ofen geben und bei 80 Grad 2,5 Stunden garen.
8. Die fertige Wurst abkühlen lassen und für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
9. Nehmen Sie es anschließend aus dem Schinkenbereiter.

Hausgemachte Doktorwurst hat einen delikaten Geschmack

Rezept für Amateurwurst im Schinkenhersteller

Für die Zubereitung dieser Wurst benötigen Sie 350 g Schweine- und Rindfleisch, 150 g Speck, gemahlenen Pfeffer und Salz nach Geschmack sowie Milch.

Kochmethode:

1. Das Fleisch zweimal in einem Fleischwolf zerkleinern.
2. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
3. Hackfleisch vorbereiten: Fleisch mit Gewürzen mischen, Milch (15 % der Hackfleischmasse) einfüllen, umrühren.
4. Legen Sie einen Lebensmittelbeutel in den Schinkenbereiter, füllen Sie ihn möglichst dicht mit Hackfleisch und verschließen Sie ihn.
5. Die Wurst im Ofen oder in einem Topf mit Wasser etwa 2,5 Stunden garen.

Das Hauptmerkmal der Amateurwurst ist das Vorhandensein von Schmalz

Rezept für Putenwurst im Schinkenhersteller

Für die Zubereitung von Putenwurst benötigen Sie 1 kg Filet, 1 Ei, ½ EL. Milch, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Koriander und Paprika.

Kochmethode:

1. Alle Zutaten mit einem Mixer glatt mahlen.
2. Geben Sie das Hackfleisch in einen Beutel, der in den Schinkenbereiter gestellt wird. Fest anlegen. Wickeln Sie die Ränder des Beutels ordnungsgemäß ein, um das Eindringen von Feuchtigkeit zu verhindern, und verschließen Sie ihn.
3. In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Der Schinkentopf muss vollständig eingetaucht sein.
4. Bei starker Hitze auf 80 Grad erhitzen und dann auf niedrig reduzieren.
5. 1 Stunde bei einer Temperatur von 80-85 Grad kochen.
6. Die Wurst aus der Pfanne nehmen und direkt im Schinkenbereiter abkühlen lassen. Anschließend für sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Öffnen Sie nach dem Abkühlen das Gerät und nehmen Sie die Wurst aus dem Truthahn.

Putenwurst ist lecker und gesund, man kann sie mitnehmen

Hausgemachte Hühnerwurst in einem Schinkenhersteller

Für 1 kg Hähnchenfilet benötigen Sie 2 Eier, 2 EL. l. Stärke, 2 Päckchen Gelatine, 2 EL. l. Sauerrahm, 100 Oliven oder schwarze Oliven, ½ TL. Zucker, Salz und Pfeffer. Auf Wunsch können Sie der Hühnerwurst weitere Gewürze hinzufügen, die gut zu diesem Fleisch passen. Dazu gehören Muskatnuss, Thymian, Rosmarin.

Kochmethode:

1. Hähnchenfilet und Knoblauch zweimal in einem Fleischwolf zerkleinern. Sie können es auf andere Weise mahlen. Hauptsache, das Hackfleisch soll möglichst glatt und gleichmäßig sein – die Wurst wird zarter.
2. Fügen Sie Gewürze hinzu: Zucker, Pfeffer, Salz und andere Gewürze nach Geschmack. Für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Das Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen, Gelatine und Stärke hineingeben und gründlich vermischen.
4. Dann rohe Eier und Sauerrahm hinzufügen.
5. Jetzt müssen Sie nur noch den Füllstoff – Oliven oder schwarze Oliven – hinzufügen und gut vermischen.
6. Legen Sie einen Beutel oder eine Backhülle in den Schinkenbereiter, die am Boden festgebunden werden muss. Geben Sie das gehackte Hähnchen hinein und verdichten Sie es gut.
7. Binden Sie die Ränder des Beutels oben mit einem Faden zusammen. Den Schinkenbereiter mit einem Deckel verschließen und mit Federn sichern.
8. In einen großen Topf geben und Wasser hinzufügen, sodass die Form mit dem Hackfleisch vollständig bedeckt ist.
9. Auf den Herd stellen, nicht zum Kochen bringen. Bei einer Temperatur von 80-90 Grad 1,5 Stunden kochen.
10. Den Schinkentopf mit der fertigen Wurst aus dem Wasser nehmen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
11. Nehmen Sie das fertige Produkt aus der Verpackung. Dank Stärke und Gelatine sollte es seine Form gut behalten.

Anstelle von Oliven können Sie auch andere Zusätze nach Ihrem Geschmack verwenden

Hausgemachte Schweine- und Rinderwurst im Schinkenhersteller

Dieses Rezept macht die Wurst ziemlich fett. Sie benötigen 300 g Schweine- und Rindfleisch, 500 g Schweineschmalz, 125 g Stärke, 500 ml Wasser, getrockneten Knoblauch und 2 frische Nelken, 30 g normales Salz und die gleiche Menge Nitritsalz, gemahlener Pfeffer von zwei Typen - weiß und schwarz.

Kochmethode:

1. Das gesamte Fleisch und 150 g Speck durch einen Fleischwolf geben. Zweimal wenden, um eine zartere Konsistenz zu erhalten.
2. Legen Sie die zweite Hälfte des Specks für eine Weile in den Gefrierschrank, damit er sich leichter schneiden lässt, und schneiden Sie sie dann in kleine Würfel.
3. Salz, Pfeffer, Knoblauch zum Hackfleisch geben, Speckstücke dazugeben und vermischen.
4. Stärke in kaltes Wasser geben und umrühren.
5. Frischen Knoblauch durch eine Presse geben.
6. Wasser mit Stärke und Knoblauch zum Hackfleisch geben, gründlich vermischen und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Am nächsten Tag in einen Schinkenbereiter geben und 2,5 Stunden im Wasser auf dem Herd köcheln lassen.

Hausgemachte Wurst ist nicht rosa, sondern gräulich – im Gegensatz zu im Laden gekaufter Wurst

Hausgemachte Brühwurst im Schinkenhersteller

Sie benötigen 1,4 kg Schweineschinken, 45 g Stärke, 1 Ei, 300 ml Eiswasser, 25 g Salz, 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, trockenen Knoblauch und 3 g Zucker.

Kochmethode:

1. Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden und in einem Fleischwolf mit feinstem Gitter zerkleinern.
2. Geben Sie das Ei und alle trockenen Zutaten hinein. Anschließend Eiswasser dazugeben und gründlich mit den Händen kneten, bis die Masse zähflüssig und klebrig wird. Die Schüssel mit dem Hackfleisch mit Frischhaltefolie abdecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. An einem anderen Tag das Hackfleisch herausnehmen und noch einmal gründlich mit den Händen durchkneten.
4. Legen Sie den Beutel und die Backhülse in den Schinkenbereiter.
5. Legen Sie das gesamte Hackfleisch fest in die Form und achten Sie darauf, dass sich keine Luft darin ansammelt.
6. Binden Sie die Backhülle mit Faden zusammen und drehen Sie den Rand des Beutels.
7. Verschließen Sie den Schinkenbereiter mit dem Deckel und ziehen Sie die Federn fest.
8. Legen Sie die Form mit dem Hackfleisch in die Multicooker-Schüssel, bis sie vollständig bedeckt ist.
9. Schließen Sie den Deckel, wählen Sie die Multicook-Funktion, stellen Sie die Temperatur auf 80 Grad und die Zeit auf 4 Stunden ein.
10. Nehmen Sie den Schinkentopf aus dem Multikocher und messen Sie die Temperatur im Inneren der Wurst: Sie sollte etwa 72 Grad betragen.
11. Lassen Sie die Pfanne auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist.
12. Nehmen Sie die fertige hausgemachte Wurst aus dem Schinkenbereiter und entfernen Sie die Verpackungen.

Hausgemachte Wurst ist dicht und elastisch

Köstliche Wurst im Schinkenbereiter mit Gelatine

Wurst mit Gelatine wird nicht aus Hackfleisch, sondern aus kleinen Fleischstücken hergestellt, zwischen denen sich ein Gelee bildet. Sie benötigen Rind- und Schweinefleisch. Gesamtmenge – nicht mehr als 1,5 kg. Rindfleisch ist etwa doppelt so groß wie Schweinefleisch. Dank der unterschiedlichen Fleischfarben sieht das fertige Produkt beim Schneiden eindrucksvoll aus. Rindfleisch sollte ohne Fett gewählt werden und Schweinefleisch sollte eine kleine Menge Schmalz enthalten. Diese Wurst sollte nicht zu stark verdichtet werden, sonst weist sie wenige Geleeeinschlüsse auf.

Für 1 kg Rindfleisch benötigen Sie 500 g Schweinefleisch, 15 g Gelatine, 4 Knoblauchzehen, gemahlenen Pfeffer, Muskatnuss und Salz zum Abschmecken.

Kochmethode:

1. Schweine- und Rindfleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
2. In eine Schüssel geben, Salz, gemahlene Muskatnuss und schwarzen Pfeffer hinzufügen, Gelatine hinzufügen und umrühren.
3. Legen Sie einen Backbeutel in den Schinkenbereiter, legen Sie Fleischstücke hinein, binden Sie ihn fest und verschließen Sie ihn.
4. In einem Topf mit Wasser bei 85 Grad 2–2,5 Stunden kochen. Abkühlen lassen, ohne es aus dem Schinkenbereiter zu nehmen, und dann in den Kühlschrank stellen. Entfernen Sie die Wurst am nächsten Tag.

Wurst mit Gelatine behält ihre Form gut und hat einen ausgezeichneten Geschmack.

Ein einfaches Rezept für Hühnerwurst in einem Schinkenhersteller

Hühnerwurst wird aus Brustfilets hergestellt. Für 1 kg Fleisch benötigen Sie 1 Karotte, 2 Eier, Sahne, Pfeffer und Salz.

Kochmethode:

1. Mahlen Sie das Fleisch, bis ein glattes Hackfleisch entsteht.
2. Die Karotten in kleine Würfel schneiden.
3. Karotten und rohe Eier zum Hackfleisch geben, Sahne einfüllen. Die Mischung sollte nicht zu flüssig sein.
4. In eine Schinkenform geben und in einem Topf mit 85 Grad heißem Wasser garen. Die Garzeit für Hühnerwurst beträgt 1 Stunde.

Hähnchenbrustwurst eignet sich zur diätetischen Ernährung

Aufbewahrungsregeln

Die im Schinkenbereiter zubereitete Wurst sollte in Folie oder Pergament eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt werden. Lagerzeit – nicht mehr als 3 Tage.

Abschluss

Die Rezepte für die Wurstzubereitung im Schinkenbereiter sind vielfältig. Selbstgemachte Köstlichkeiten sind viel schmackhafter und nahrhafter als im Laden gekaufte, da sie fast nur Fleisch und eine kleine Menge natürlicher Zusatzstoffe enthalten.

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