Wenige Gemüsegerichte sind so beliebt wie Lecho. Obwohl sich Zusammensetzung und Geschmack in unserem Land im Vergleich zum klassischen ungarischen Rezept bereits bis zur Unkenntlichkeit verändert haben. Schließlich ist Lecho ein traditionelles ungarisches Gemüsegericht, dessen Zusammensetzung sehr vielfältig sein kann, aber die obligatorischen Zutaten dafür sind Tomaten, süße Paprika und Zwiebeln.
Wenn man tiefer in die Geschichte eintaucht, gehen die Wurzeln dieses Gerichts bis ins 18. Jahrhundert zurück, an die Küsten Frankreichs, wo sich arme Bauern im Sommer oft ein Gericht aus saisonalem Gemüse, Ratatouille, zubereiteten, das später berühmt wurde. In der üblichen Variante handelte es sich um eine Mischung aus Zucchini, Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch mit der Zugabe verschiedener aromatischer Kräuter: Rosmarin, Minze, Basilikum, Koriander. Sein Rezept bildete wenig später die Grundlage für die Zubereitung des ungarischen Lecho. Schließlich wird das Wort Lecho selbst aus dem Ungarischen als Ratatouille übersetzt.
Dieses Gericht wurde am häufigsten als Beilage zu Fleisch verwendet. In Ungarn waren jedoch oft hausgemachte Würste und geräuchertes Fleisch im Lecho selbst enthalten.
In Russland, wo der Sommer nicht lange dauert und die Saison des Verzehrs duftender und vitaminreicher Gemüse und Kräuter über einen längeren Zeitraum verlängert werden soll, hat sich Lecho zu einem einzigartigen Geschmackspräparat für den Winter entwickelt.Erfahrene Hausfrauen, manchmal ohne die reiche Geschichte dieses Gerichts zu kennen, experimentieren selbstständig mit seinen Zutaten und erhalten manchmal eine große Auswahl an Snacks und Beilagen. Das vielleicht klassischste und universellste Rezept ist Lecho mit Zwiebeln. Normalerweise schmeckt es fast jedem, auch Kindern, und die Besonderheiten seiner Zubereitung werden in diesem Artikel besprochen.
Klassisches und einfachstes Rezept
Am einfachsten und schnellsten Lecho kochen gemäß dem Rezept unten, wenn außer dem Schneiden keine weiteren Aktionen mit den Zwiebeln durchgeführt werden.
Um Lecho zuzubereiten, benötigen Sie also die folgenden Komponenten:
- Süße rote oder orange Paprika – 2 kg;
- Tomaten – 1 kg;
- Zwiebeln – 1 kg;
- Knoblauch – 7-8 Zehen;
- Grünzeug (Koriander, Basilikum, Dill, Petersilie) – nur etwa 100 Gramm;
- Wein-, Apfel- oder Tafelessig 9 % – 1 Esslöffel;
- Zucker – 100 Gramm;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel;
- Salz und andere Gewürze – nach Geschmack.
Bereiten Sie zunächst die Tomatensauce aus den Tomaten zu. Dazu werden die Tomaten gründlich gewaschen und durch Überbrühen mit kochendem Wasser gehäutet. Anschließend werden sie in beliebige Stücke geschnitten und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zerkleinert. Anschließend wird die gesamte aromatische Tomatenmischung bei mittlerer Hitze in einen schweren Topf gegeben. Zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten erhitzen.
Gleichzeitig werden die Paprika gewaschen und von Schwänzen und Samenkammern befreit. Es wird in ziemlich große Stücke geschnitten – eine Frucht wird in 6-8 Teile geteilt.
Die Zwiebeln werden geschält und in dünne Halbringe geschnitten. Nach dem Schälen wird der Knoblauch auf beliebige Weise zerkleinert.
Wenn die Tomatenmischung ausreichend gekocht ist, fügen Sie Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Zucker hinzu. Der zukünftige Lecho wird zum Kochen gebracht und durchschnittlich etwa 10 Minuten köcheln lassen. Schauen Sie, in welcher Form Ihnen der Pfeffer in diesem Gericht am besten schmeckt, wobei es ratsam ist, dass er etwas hart bleibt.
Am Ende des Garvorgangs werden dem Lecho fein gehackte Kräuter, Gewürze und Essig hinzugefügt und alles erneut zum Kochen gebracht.
Für dieses Rezept müssen Sie nicht einmal Essig hinzufügen, aber in diesem Fall muss der Lecho mit Zwiebeln nach dem Einfüllen in Gläser sterilisiert werden. Litergläser werden normalerweise etwa 30 Minuten lang sterilisiert, Dreilitergläser - eine Stunde.
Da die Temperatur darin auf mehr als 100 °C eingestellt werden kann, verkürzt sich die Gesamtzeit zum Sterilisieren des Geschirrs entsprechend und der Vorgang selbst ist viel bequemer und schneller als auf dem Herd.
Lecho mit Röstzwiebeln
Der Vorteil dieses Rezepts zur Zubereitung von Lecho mit Zwiebeln für den Winter ist neben dem reichhaltigen und pikanten Geschmack der Röstzwiebeln auch die Möglichkeit, das Gericht zuzubereiten ohne Sterilisation.
Alle Hauptzutaten für die Zubereitung von Lecho sind genau die gleichen wie im vorherigen Rezept, jedoch werden ihnen 2-3 Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl hinzugefügt.
Im ersten Schritt wird Tomatensauce zubereitet. Sie können den Tomaten während des Kochens sofort gehacktes Basilikum hinzufügen. Dann in handliche Stücke geschnittene Paprika, 1 Esslöffel Butter, Zucker und Salz zur Tomatenmischung geben. Die Gemüsemischung wird 10-15 Minuten lang gekocht, anschließend werden fein zerdrückter Knoblauch und Gewürze hinzugefügt.
Gleichzeitig werden in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln im restlichen Pflanzenöl goldbraun gebraten. Dann werden der Zwiebel ein paar Esslöffel Mehl hinzugefügt, alles wird in weniger als einer Minute gebraten und die resultierende Mischung wird zusammen mit gehackten Kräutern und Essig zum fast fertigen Lecho gegeben. Alles wird sehr gründlich gemischt, bis es vollständig aufgelöst ist.
Im heißen Zustand muss der Lecho in sterile Gläser gefüllt und mit sterilen Deckeln verschlossen werden. Es empfiehlt sich, die Gläser sofort auf den Kopf zu stellen und mit einem dicken Handtuch abzudecken, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Hilfreiche Ratschläge
Damit Lecho mit Zwiebeln für den Winter richtig lecker wird, empfiehlt es sich, folgende Tipps zu beachten:
- Tomaten für Lecho müssen wirklich reif und saftig sein. Auch leicht überreife Früchte können verwendet werden, diese sollten jedoch nicht verdorben werden. Es ist nicht ratsam, für die Zubereitung von Lecho fertiges Tomatenmark zu verwenden. Wenn es keinen anderen Ausweg gibt, sollte letzteres von höchster Qualität sein.
- Für Lecho eignen sich am besten fleischige, süße Paprikasorten. Die Früchte müssen reif, aber auf keinen Fall überreif sein, da sie während des Garvorgangs eine leicht feste und leicht knusprige Struktur behalten müssen.
- Verschiedene Kräuter verleihen dem Lecho einen besonderen Duft. Wenn sie frisch sind, empfiehlt es sich, sie 5 Minuten vor der Zubereitung hinzuzufügen. Die Zugabe von trockenem Kräuterpulver kann jedoch in jeder Phase der Zubereitung erfolgen.
- Wenn Sie experimentieren möchten und Zeit haben, können Sie versuchen, dem klassischen Lecho-Rezept weitere Zutaten wie Zucchini, Karotten und Auberginen hinzuzufügen.
- Die Werkstücke müssen kühl und dunkel gelagert werden. Und nach dem Öffnen empfiehlt es sich, es nicht länger als 1-3 Tage unter dem Deckel in den Kühlschrank zu stellen.
Versuchen Sie zunächst, Lecho nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, und wenn es Ihnen gefällt, haben Sie keine Angst, mit verschiedenen Zusatzstoffen zu experimentieren. Vielleicht kreieren Sie Ihr eigenes Gericht, dessen Rezept Sie dann an Ihre Kinder und Enkel weitergeben.
