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Viele Köche verschließen die Milchpilze unter einem Eisendeckel. Um zu verhindern, dass Pilze verderben, befolgen Sie alle Empfehlungen strikt. Wählen Sie dazu die richtigen Deckel und weichen Sie die Waldernte unbedingt vorher ein.
Ist es möglich, Milchpilze mit Eisendeckeln abzudecken?
Unerfahrene Köche wissen oft nicht, ob sie Milchpilze unter Eisen- oder Nylondeckeln rollen sollen. Es besteht die Meinung, dass sich unter dem Metall Botulismusbakterien entwickeln, die schwere Vergiftungen verursachen.
Für gesalzene Pilze ist es besser, luftdurchlässige Plastikdeckel zu verwenden. Eisenteile können nur verwendet werden, wenn sie beschichtet sind. Es verhindert, dass das Produkt mit Metall in Berührung kommt.
Gießen Sie die Salzlösung nicht bis zum Rand des Glases.
Mit welchen Deckeln deckt man Milchpilze ab?
Gesalzene Milchpilze können mit Schraubverschlüssen verschlossen werden, es muss jedoch sorgfältig darauf geachtet werden. Sie müssen von hoher Qualität sein, ohne Beschädigungen oder Kratzer. Auf der Innenseite befindet sich eine gleichmäßige inerte Beschichtung.
Vor Beginn des Garvorgangs werden die Behälter auf Dichtheit geprüft. Dazu Flüssigkeit in ein Gefäß füllen, mit einem Eisendeckel verschließen und umdrehen. Wenn keine Blasen vorhanden sind und nirgends Wasser austritt, können Sie es verwenden.
Während der Lagerung kann das Metall oxidieren. Daher wird die Sole so eingefüllt, dass sie nicht mit dem Eisendeckel in Berührung kommt. Behälter mit Milchpilzen werden ausschließlich aufrecht gelagert.
Um Korrosion vorzubeugen, gießen Sie etwas kalziniertes Öl auf die Pilze. Für noch mehr Sicherheit können Sie sie oben in Plastikfolie einwickeln, bevor Sie sie im Keller aufbewahren.
Es ist auch zulässig, zum Beizen Polyethylendeckel zu verwenden, die Aufbewahrungszeit verkürzt sich jedoch erheblich und beträgt nur drei Monate.
Das Öl bleibt immer oben und dient als gutes Gleitmittel für die Deckel
Wie man Milchpilze unter einem Eisendeckel einlegt
Damit gesalzene Milchpilze lange ihren Geschmack behalten und unter einem Eisendeckel nicht verderben, können sie einer Wärmebehandlung unterzogen werden.
Zunächst werden die Fruchtkörper sortiert. Alle Kopien einer nicht marktfähigen Art werden weggeworfen. Sie nehmen auch keine zerbrochenen Früchte. Anschließend werden sie mit einer weichen Bürste gewaschen. Es hilft, verbleibenden Sand und Waldreste zu entfernen.
Anschließend werden sie in ein breites Becken oder einen Plastikeimer umgefüllt, wenn in der Küche nicht genügend Platz vorhanden ist. Gleichzeitig werden die Hüte auf den Kopf gestellt und dann mit Eiswasser gefüllt. Drei Tage ruhen lassen. Wechseln Sie die Flüssigkeit regelmäßig. Wenn der Raum kühl ist, reicht es aus, das Wasser einmal am Tag zu ersetzen. Wenn es heiß ist – dreimal. In den letzten 24 Stunden werden Waldfrüchte gesalzen. So findet der vorläufige Botschafter statt.
Die Waldernte wird gewaschen und die weitere Ernte beginnt nach dem gewählten Rezept.
Pilze serviert mit Zwiebelringen
Wie viel Milchpilze unter einem Eisendeckel salzen?
Die Zeit zum Salzen von Milchpilzen unter einem Eisendeckel ist je nach gewählter Methode unterschiedlich. Erfolgt die Zubereitung im heißen Verfahren, sind die Pilze frühestens zwei Wochen später verzehrfertig. Wenn Sie es kalt probieren, kommt die Gurke erst nach einem Monat heraus.
Um den Geschmack zu verstärken, können Sie der Gurke Senfbohnen hinzufügen.
Rezepte für Milchpilze unter einem Eisendeckel
Rezepte für Milchpilze unter einem Eisendeckel für den Winter sind einfach zuzubereiten, erfordern aber viel Zeit zum Einweichen. Sie können sie kalt oder heiß kochen.
Heiße Methode
Produktset:
- Milchpilze – 1 kg;
- Pflanzenöl – 20 ml;
- gefiltertes Wasser – 2 l;
- Dillsamen – 5 g;
- Salz – 45 g;
- Meerrettichblätter – 2 Stk.;
- Knoblauch – 7 Zehen;
- Lorbeerblätter – 2 Stk.;
- schwarzer Pfeffer – 10 Stk.
Kochvorgang:
- Um Salzlake herzustellen, lösen Sie das Salz in der angegebenen Menge Wasser auf.
- Kochen Sie drei Tage lang eingeweichte Waldfrüchte. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und fügen Sie Salzlake hinzu.
- Dillsamen, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen und 10 Minuten auf mittlerer Flamme erhitzen.
- Mach das Feuer aus. Meerrettichblätter und geschälten Knoblauch hinzufügen. Mischen. Unterdrückung einstellen. Die Produkte müssen vollständig mit Salzlake bedeckt sein.
- Wenn das Werkstück abgekühlt ist, bringen Sie es in den Keller. Entferne die Unterdrückung nicht. Eine Woche Urlaub machen.
- Erhitzen Sie die Behälter im Ofen. Setzen Sie die Kappen mit der Seite nach unten ein. Salzlake einfüllen. Öl unter den Eisendeckel gießen. Twist.
Sie können die Gurken erst nach zwei Wochen probieren
Kaltes Salzen
Für diese Methode eignen sich am besten weiße Milchpilze.Sie werden unter einem Eisendeckel im Keller aufbewahrt. Diese Methode wird oft als trocken bezeichnet, da beim Garen keine zusätzliche Flüssigkeit verwendet wird.
Du wirst brauchen:
- Milchpilze – 10 kg;
- Kirschblätter – 12 Stk.;
- grobes Salz – 400 g;
- Johannisbeere – 12 Blätter;
- Knoblauch – 10 Köpfe;
- Meerrettich – 5 Blätter;
- Dill - 7 Stiele.
Kochvorgang:
- Waldfrüchte drei Tage lang in Eiswasser einweichen. Wechseln Sie in dieser Zeit mehrmals.
- Mit dem Deckel nach unten in ein Fass geben. Bestreuen Sie jede Schicht großzügig mit Salz und legen Sie auch Dillstängel, Johannisbeere und Kirschblätter hinein.
- Mit großen Meerrettichblättern bedecken. Verteilen Sie gleichmäßig saubere Gaze, die zunächst in mehreren Lagen gefaltet werden muss.
- Einen Holzkreis mit kochendem Wasser überbrühen. Auf das Werkstück legen. Legen Sie die sterilisierte Unterdrückung darauf.
- Lassen Sie es im Keller. Wenn wenig Saft austritt, muss der Druck erhöht werden. Eine Woche Urlaub machen.
- In Gläser füllen. Gleichzeitig die Früchte möglichst fest verdichten. Die restliche Salzlake einfüllen. Sie können etwas Öl darüber gießen. Eisenkappen aufschrauben.
- Bestehen Sie noch drei Wochen darauf. Sie können es nicht vor diesem Zeitpunkt versuchen.
- Im Keller lagern. Die Temperatur sollte +10°C nicht überschreiten.
Pilze werden unter einem Eisendeckel bis zu einem Monat kalt gesalzen.
Abschluss
Die Milchpilze werden unter Einhaltung aller Regeln unter einem Eisendeckel gerollt. Das fertige Produkt ist sehr lecker und nahrhaft. Im Winter wird es allen wahren Kennern von Waldfrüchten Freude bereiten.
Alles ist klar geschrieben, interessante Rezepte, aber wenn es keinen Keller gibt, wie kühlt man es dann unter Druck ab, bevor man es in Gläser zerlegt?
Guten Tag.
Wenn Milchpilze direkt in Gläsern heiß gesalzen werden, müssen sie auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Schließen Sie das Glas nicht fest. Sie können es mit einem dicken Tuch oder einem sauberen Deckel (lose) abdecken. Um beim Salzen von Milchpilzen in einem Glas einen Spritzer zu machen, können Sie den Deckel vom Mayonnaise-Eimer abschneiden, ihn vorsichtig in das Glas einsetzen und ein Glas Wasser oder schmale Gläser (aus Babynahrung, Tomatenmark usw.) verwenden. die als Squeeze gut in den Hals passen. Banken.
Wenn Sie Milchpilze nicht in Gläsern, sondern in einem Behälter heiß salzen, können Sie einfach einen Teller geeigneter Größe auf die Pilze stellen, ein Glas Wasser darauf (ein Liter reicht aus) oder einen anderen Druck (einen Stein in einem Plastiktüte, ein kleines Gewicht usw.). Nach dem Salzen werden die Pilze in Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt und in den Keller abgesenkt.
Ich danke Ihnen von ganzem Herzen für Ihre Wissenschaft!