Rezepte für Tomatenscheiben für den Winter

Viele Menschen verbinden das Einmachen von Tomaten ausschließlich mit ganzen Früchten, aber geschnittene Tomaten für den Winter sind nicht weniger lecker und aromatisch. Sie müssen nur einige Tricks kennen, um sie herzustellen.

Geheimnisse des Einmachens von Tomaten in Scheiben

Jede Hausfrau, die Tomaten aus ihrem Garten verwendet, weiß, wie viele Früchte reifen, die bestimmte optische Mängel aufweisen. Es kommt vor, dass die Früchte leicht von einem Käfer gebissen werden oder andere geringfügige Schäden an der Haut auftreten. In ihrer Gesamtheit sind solche Tomaten nicht mehr für die Winterzubereitung geeignet. Man kann sie aber auch halbieren oder in Scheiben schneiden, so dass alle beschädigten Stellen entfernt werden, und daraus leckere Konserven für den Winter zubereiten.

Darüber hinaus können Sie zum Einmachen von gehackten Tomaten manchmal große Früchte verwenden, die einfach nicht in Gläser passen. Die einzige Regel, die in diesem Fall jedoch beachtet werden muss, ist, dass die Früchte ein ziemlich dichtes und fleischiges Fruchtfleisch haben müssen. Andernfalls kann es passieren, dass die Scheiben bei der Wärmebehandlung einfach auseinanderspreizen.

Wenn Sie sich über die Dichte von Tomaten nicht sicher sind, ist es besser, Rezepte zu verwenden, die Gelatine enthalten. Tomatenscheiben in Gelatinefüllung behalten ihre Form besser.

Traditionell werden geschnittene Tomaten hauptsächlich durch Sterilisation haltbar gemacht. Durch diesen Vorgang behalten die Wedges ihre Form und ihren Geschmack. In den letzten Jahren sind aber auch Rezepte zum Einmachen von geschnittenen Tomaten ohne Sterilisation aufgetaucht. Es ist wichtig zu verstehen, dass Sie für diese Rezepte nur Sorten mit dem dichtesten Fruchtfleisch verwenden sollten, wie zum Beispiel Auria, Lady's Fingers, Onkel Styopa und ähnliche.

Was die Auswahl der Gerichte angeht, ist es am bequemsten, gehackte Tomaten in Litergläsern zuzubereiten. Allerdings gibt es hier keine strengen Einschränkungen, Sie können Behälter mit größerem oder auch kleinerem Volumen verwenden.

Fingerleckende Tomatenscheiben für den Winter

Nach diesem Rezept zubereitete Tomaten schmecken durch die gleichzeitige Zugabe von Zwiebeln, Knoblauch und Pflanzenöl wirklich sehr lecker. Der Name des Rezepts für geschnittene Tomaten „Fingerschlecken“ hat also durchaus seine Berechtigung und klingt gerade im Winter, wenn es an natürlichen Vitaminen mangelt, besonders verlockend.

Wenn Sie die Berechnung für ein 2-Liter-Glas durchführen, benötigen Sie:

• 1 kg Tomaten;
• 2 Stück Zwiebeln;
• 6 Knoblauchzehen;
• 2 EL. Löffel Pflanzenöl;
• mehrere Zweige Dill und Petersilie;
• je 10 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
• scharfer Pfeffer nach Geschmack;
• 4 Stück Lorbeerblätter;
• 1 Liter Wasser für die Marinade;
• 50 ml 9 % Essig;
• 75 g Zucker;
• 30 g Salz.

Die Zubereitung des Snacks ist nicht besonders schwierig.

1. Nach dem Waschen werden die Tomaten halbiert oder sogar geviertelt, wenn die Früchte zu groß sind.
2. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten, die Paprika von den Kernen geschält und in Streifen geschnitten und der Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten.
3. Das Grün wird mit einem normalen Messer gehackt.
4. Der Boden des Glases ist mit einer Schicht Zwiebeln, Knoblauch und Pfeffer bedeckt.
5. Anschließend die Tomatenscheiben auflegen, am besten mit der Schnittseite nach unten.
6. Nach mehreren Schichten werden die Tomaten erneut mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern bedeckt und dies wiederholt, bis der Behälter voll ist.
7. Bereiten Sie die Marinade in einem Topf vor, indem Sie Wasser aufkochen und Salz, Zucker, Pflanzenöl und Essig darin auflösen.
8. Die heiße Marinade über die Tomaten gießen, mit einem sterilen Deckel abdecken und in eine Pfanne mit breitem Boden auf einem Ständer stellen. Im Extremfall können Sie eine Stoffserviette auf die Unterseite legen.
9. Das Wasser in der Pfanne sollte mehr als die Hälfte der Höhe des Glases bedecken und nach dem Kochen muss der Zwei-Liter-Behälter 20 bis 30 Minuten lang sterilisiert werden.
10. Sofort verschließen und im Raum abkühlen lassen.

Tomatenscheiben mit Knoblauch für den Winter

Nach dem gleichen Prinzip Tomaten in Scheiben ohne Zwiebeln zubereiten. Aber die Anwesenheit von Knoblauch kann den Geschmack eines Tomatensnacks deutlich bereichern.

Wenn Sie 1 kg Tomaten nehmen, sind die restlichen benötigten Zutaten recht gering:

• 5-6 Knoblauchzehen;
• Pfefferkörner und Lorbeerblatt nach Geschmack;
• 30 g Salz;
• 15 g Essig 9 %;
• 60 g Kristallzucker;
• 1 Liter Wasser.

Ein einfaches Rezept für Tomatenscheiben mit Fotos

Im Gegensatz zum vorherigen Rezept werden Sie sich die Finger lecken; die gehackten Tomaten werden hier mit einem Minimum an Zutaten und sehr einfach zubereitet, sind aber auch sehr lecker.

Für ein Literglas benötigen Sie:

• 500 g Tomaten;
• Je 1 Teelöffel Zucker und Salz;
• 1 kleine Zwiebel;
• 5 schwarze Pfefferkörner.

Tomatenscheiben mit Zwiebeln nach diesem Rezept für den Winter sind so einfach zubereitet, dass selbst die unerfahrenste Hausfrau damit zurechtkommt.

1. Die Tomaten werden in passende Scheiben geschnitten, die Zwiebel in Ringe.
2. Geben Sie die Tomaten abwechselnd mit den Zwiebeln in Litergläser.
3. Geben Sie in jeden Behälter Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer.
   
4. Die Gläser werden auf einer Serviette in eine Pfanne mit breitem Boden gestellt.
5. Geben Sie zimmerwarmes Wasser hinzu, sodass es nicht bis 1 cm an den Rand reicht.
6. Mit Blechdeckeln abdecken.
   
7. Schalten Sie die Hitze unter der Pfanne ein und reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze und lassen Sie es 40 Minuten lang stehen.
8. Nehmen Sie dann die Gläser einzeln vorsichtig heraus und rollen Sie sie einzeln auf.

Geschnittene Tomaten für den Winter: Rezept mit Karotten

Und auch gehackte Tomaten schmecken recht zart, wenn man wie beim vorherigen Rezept in jedes Gefäß eine kleine Karotte gibt. Aus ästhetischen Gründen werden Karotten in dünne Scheiben geschnitten. Auch Karotten passen hervorragend zu Zwiebeln.

Geschnittene Tomaten für den Winter mit Meerrettich

Im eigenen Saft gegarte Tomatenscheiben mit Meerrettich, jedoch ohne Zusatz von Öl, sind sehr aromatisch und pikant im Geschmack.

Laut Rezept benötigen Sie für 6 Liter Fertigsnack:

• 2 kg Tomaten mit dichtem, kräftigem Fruchtfleisch;
• 2 kg Tomaten jeder Größe und Sorte, auch überreife;
• 6-7 Knoblauchzehen;
• 250 g Paprika;
• 1 große oder 2 kleine Meerrettichwurzeln;
• 4 EL. Löffel Zucker;
• 2 EL. Löffel Salz;
• 5 schwarze Erbsen und Piment in jedem Glas.

Um gehackte Tomaten mit Meerrettich, Knoblauch und Paprika zuzubereiten, sind folgende Schritte erforderlich:

1. Im ersten Schritt werden weiche Tomaten durch einen Fleischwolf gegeben, angezündet und nach dem Kochen 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.
2. In der Zwischenzeit werden die Paprika von Kernen und Schwänzen befreit und in 6-8 Stücke geschnitten.
3. Meerrettich und Knoblauch werden geschält und durch einen Fleischwolf gemahlen.
4. Gehackter Knoblauch, Meerrettich und Pfefferstücke werden in kochenden Tomatensaft gegeben und weitere 5-8 Minuten gekocht.
5. Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.
6. Kräftige Tomaten werden in Scheiben geschnitten und in saubere, trockene Gläser gefüllt, wobei etwas Platz für die Paprika bleibt.
7. Die Paprikastücke werden vorsichtig aus der Tomatensauce in Gläser gefüllt und anschließend mit heißem Tomatensaft und Gewürzen gefüllt.
8. Das Geschirr mit dem Werkstück wird zur Sterilisation für 10-15 Minuten in heißes Wasser gelegt und anschließend sofort aufgerollt.

Tomatenscheiben für den Winter ohne Sterilisation

Aber nach diesem Rezept können gehackte Tomaten für den Winter ohne Sterilisation zubereitet werden.

Vorbereiten:

• 2 kg kräftige Tomaten mit dichtem Fruchtfleisch;
• 3 Zwiebeln;
• 7 Knoblauchzehen;
• 1 EL. ein Löffel Sonnenblumenöl und Essig;
• 2 EL. ein Löffel Salz und Zucker;
• 2 Lorbeerblätter.

Der Herstellungsprozess selbst mag für einige einfacher erscheinen, für andere jedoch schwieriger als die Sterilisation.

1. Die Tomaten werden in kaltem Wasser gewaschen, trocknen gelassen und in 2 oder 4 Scheiben geschnitten.
2. Zwiebeln und Knoblauch werden geschält und in kleine Stücke geschnitten.
3. Vor dem Gebrauch müssen die Gläser sowie die Deckel sterilisiert werden.
4. Tomatenscheiben in einen sterilen Behälter geben und mit Gewürzstücken belegen.
5. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie es buchstäblich 5 Minuten lang so stehen.
6. Das Wasser wird durch spezielle Kunststoffdeckel mit Löchern abgelassen.
7. Gewürze und die restlichen Gewürze dazugeben, aufkochen, Öl und Essig dazugeben und die entstandene Marinade sofort in Behälter mit gehackten Tomaten füllen.
8. Aufrollen und kopfüber unter einer warmen Decke abkühlen lassen.

Tomatenscheiben ohne Sterilisation: Rezept mit Kräutern und Peperoni

Wer gerne auf das Sterilisieren geschnittener Tomaten verzichtet, dem wird das folgende Rezept auf jeden Fall gefallen. Die Technologie zur Herstellung von Tomatenscheiben ist der im vorherigen Rezept beschriebenen völlig ähnlich, die Zusammensetzung der Zutaten ist jedoch etwas anders:

• 1,5 kg dichte Tomaten;
• 5 Knoblauchzehen;
• ein Bund Petersilie, Dill und Basilikum;
• 1 Schote scharfe Chilischote;
• 1 EL. ein Löffel Salz und Zucker;
• 1 EL. Löffel Essig;
• Pfefferkörner und Lorbeerblatt.

Geschnittene Tomaten mit Gewürzen ohne Sterilisation

Und nach diesem Rezept wird der Geschmack fertiger Tomaten in Form von Scheiben würziger und exotischer und wird Liebhaber der orientalischen Küche ansprechen.

• 700-800 g Tomaten;
• 500 ml Wasser für die Marinade;
• 3 Teelöffel Zucker;
• 1 Teelöffel Salz;
• 30 g gehackter Ingwer;
• je 4 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
• 1 EL. Löffel Essig 9%;
• 4 Nelken;
• eine Prise Zimt;
• 2 Lorbeerblätter.

Die Herstellung von Tomatenscheiben für den Winter erfolgt wie bei anderen Rezepten ohne Sterilisation, also mit der Methode der doppelten Befüllung mit heißem Wasser und Marinade.

Rezept für Tomatenscheiben für den Winter ohne Essig

Wer Wert auf Einfachheit in der Herstellung, aber auch auf Einzigartigkeit und Raffinesse legt, wird von der Einzigartigkeit dieses Rezepts begeistert sein.

Du wirst brauchen:

• Etwa 2,5 kg mittelgroße Tomaten;
• 500 ml Wasser;
• 500 ml trockener Rotwein;
• 150 g Honig;
• 50 g Salz.

Die Kochmethode ist so einfach wie möglich.

1. Die Tomaten werden gewaschen, in Scheiben geschnitten und in sterile Gläser gefüllt.
2. Die Sole wird durch Mischen von Wasser, Wein, Honig und Salz hergestellt. Erhitze es auf +100°C.
3. Die Tomaten werden mit frisch zubereiteter Salzlake übergossen, anschließend müssen die Tomaten nur noch für den Winter in Scheiben gerollt werden.

Geschnittene Tomaten ohne Sterilisation mit Gelatine

Und wenn Sie die grundlegenden Schritte dieses Rezepts befolgen, können Sie sicher sein, dass die gehackten Tomaten köstlich im Geschmack und sehr attraktiv in der Konsistenz sind.

Vorbereiten:

• etwa 3 kg Tomaten;
• 40 g Speisegelatine;
• 2,5 Liter Wasser;
• 125 g Zucker;
• 90 g Salz;
• 60 ml Essig 9%;
• Je 5 Stück Nelken, Schwarz- und Piment.

Leckere Tomaten zuzubereiten ist einfach.

1. Weichen Sie die Gelatine zunächst etwa 30 Minuten lang in einer kleinen Menge Wasser (einem halben Glas) ein.
2. Gleichzeitig werden die Gläser gewaschen und über Dampf oder im Ofen sterilisiert.
3. Die Tomaten werden gewaschen, trocknen gelassen, in Scheiben geschnitten und fest in die vorbereitete Schüssel gegeben.
   
4. Ein separater Topf wird mit Wasser gefüllt, auf +100°C erhitzt, Zucker, Salz und Gewürze werden hinzugefügt.
5. Nachdem alles etwa fünf Minuten lang gekocht hat, Essig hinzufügen, den Herd ausschalten, Gelatine einfüllen und gut vermischen.
6. Die kochende Marinade wird in Behälter gefüllt, aufgerollt und unter einer Decke abkühlen gelassen.

Gehackte Tomaten einlegen

Tomatenscheiben können Sie nicht nur durch Marinieren, sondern auch durch Einlegen köstlich für den Winter vorbereiten. Das heißt, es werden nur Salz und Gewürze aller Art sowie aromatische Kräuter verwendet. Zwar empfiehlt es sich, ein solches Präparat nur im Kühlschrank oder zumindest im Keller oder auf dem Balkon aufzubewahren.

Für ein Drei-Liter-Glas müssen Sie also Folgendes finden:

• Etwa 1,5 kg Tomaten;
• 1 Meerrettichwurzel und 1 Blatt;
• 1 kleine Schote Peperoni;
• 1 Petersilienwurzel oder Grün;
• 100 g Knoblauch;
• je 5 Blätter Kirsche, Johannisbeere, Eiche;
• je 8-10 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
• 1-2 Karotten;
• 2 Lorbeerblätter.

Die Sole wird aus einem Liter Wasser und einem gehäuften Esslöffel Salz zubereitet. Auf Wunsch können Sie die gleiche Menge Zucker hinzufügen, jedoch ohne Folie.

Die Herstellung besteht aus den folgenden Schritten.

1. Der zeitaufwändigste Teil ist die Vorbereitung. Alle Gemüse und Kräuter waschen und trocknen.
2. Und dann alles hacken. Tomaten – in Scheiben, Paprika – in Streifen, Knoblauch, Karotten und Meerrettich – in dünnen Scheiben.
3. Füllen Sie den Boden sauberer und trockener Gläser mit der Hälfte aller Hilfsgewürze und Kräuter.
4. Anschließend die Tomatenscheiben auflegen und die restlichen Gewürze darauf verteilen.
5. Kalte Salzlake einfüllen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist.
6. Zur Gärung sofort an einen kühlen oder sogar kalten Ort stellen.
7. Nach 20-40 Tagen können Tomaten verkostet werden.

Regeln für die Lagerung von Tomatenkonserven in Scheiben

Tomaten, die in Scheiben geschnitten und unter Verschlussdeckeln zubereitet werden, können auch in einem normalen Küchenschrank aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit beträgt etwa ein Jahr. Gesalzene Tomaten erfordern von Beginn an eine kühle Lagerung (0+5°C).

Abschluss

Tomaten in Scheiben für den Winter vorzubereiten ist nicht schwieriger als ganze Tomaten. Der Geschmack der Zubereitungen lässt sich unbegrenzt variieren und sparsamen Hausfrauen bietet sich eine hervorragende Möglichkeit, auch leicht beschädigte oder unbequeme Früchte für die Ganzkonservierung aufzubewahren.

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