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Fragen Sie heute jeden über 40, was als Kind sein Lieblingssnack im Laden war. Die Antwort kommt sofort: Kaviar aus Zucchini. Die Sowjetunion existiert als Staat schon lange nicht mehr, aber die Erinnerungen an die guten Dinge, die passiert sind, bleiben den Menschen im Gedächtnis. Derzeit produzieren Konservenfabriken Kaviar gemäß TU (technische Bedingungen) oder gemäß GOST 52477 2005 (gültig im Jahr 2018 und heute).
Produkte, die nach den entsprechenden Rezepten hergestellt werden, können jedoch nicht mit dem sowjetischen GOST 51926 2002 verglichen werden. Trotz der Tatsache, dass moderne Produkte fast die gleichen Zutaten verwenden, unterscheidet sich Kürbiskaviar nach GOST moderner Hersteller nicht im raffinierten Geschmack. Und der Preis ist nicht immer attraktiv. Wenn Sie Zeit haben, ist es besser, Kaviar selbst zuzubereiten und Ihre Familie mit Zucchini-Kaviar zu erfreuen, wie in der UdSSR. Dieses Produkt kann für den Winter vorbereitet werden.
Zutaten für Snacks wie in der UdSSR
Alle Zutaten, die für die Herstellung von Kürbiskaviar nach GOST für das Rezept notwendig sind, stehen Gärtnern immer in großen Mengen zur Verfügung. Und es wird für die Stadtbewohner weder viel Aufwand noch Materialkosten erfordern, sie zu kaufen.
Um Kaviar nach GOST für den Winter vorzubereiten, benötigen wir:
- Zucchini – 3 kg;
- raffiniertes Pflanzenöl – 0,3 l;
- Zwiebeln – 1 kg;
- Karotten – 1 kg;
- Tomatenmark – 3 gehäufte Esslöffel;
- Knoblauchzehen (groß) – 8 Stück;
- Kristallzucker – 1 Esslöffel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 g (kann durch einen Topf schwarzen Pfeffer – 10 Stück und Piment – 5 Erbsen ersetzt werden);
- Sellerie- oder Petersilienwurzel (gehackt) 1 Esslöffel.
- Speisesalz (nicht jodiert!) – 1,5 Esslöffel;
- Essigessenz 70 % - 1-2 Esslöffel (unter Berücksichtigung von Geschmacksvorlieben und Löffelgröße).
Kaviar nach GOST für den Winter vorbereiten
Zucchini kochen
Für hochwertigen Kaviar für den Winter eignen sich besser junge Zucchini, bei denen sich die Samen noch nicht gebildet haben. Bei ihnen muss man im Gegensatz zu überreifem Gemüse das Fruchtfleisch nicht entfernen. Und die Konsistenz des fertigen Snacks ist zarter.
Gewaschene und getrocknete Zucchini werden geschält und in Stücke geschnitten.
In kleinen Portionen in eine Pfanne mit heißem Öl geben, bis die gesamte Zubereitung gedünstet ist. Die Zucchini bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel anbraten, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.
Zwiebeln und Karotten
Die geschälten und unter fließendem Wasser gewaschenen Zwiebeln für den Kaviar werden in Würfel geschnitten. Damit Sie dieses Gemüse nicht zum Weinen bringt, können Sie es im Gefrierschrank aufbewahren oder das Brett mit etwas Salz bestreuen.
Petersilie oder Selleriewurzel waschen und in Stücke schneiden.
Für Winterkürbiskaviar werden laut GOST 2002 Karotten auf einer groben Reibe gehackt oder in Streifen geschnitten.Getrennt zubereitetes Gemüse und Wurzeln (nach GOST-Rezept und gleichzeitig zulässig) werden in erhitztem Öl in einer Bratpfanne bei geschlossenem Deckel 5-10 Minuten lang angebraten, bis sie weich sind.
Wir geben das gesamte Gemüse in einen Kessel. Lassen Sie dort das Öl aus den Bratpfannen ab.
Knoblauch
Die geschälten und gewaschenen Knoblauchzehen durch einen Zerkleinerer geben. Es muss nicht gebraten werden. Dieses würzige Gemüse wird fast vor dem Ende des Garvorgangs vom Zucchini-Kaviar zerkleinert.
Gemüse hacken
Um Kaviar aus Zucchini für den Winter zuzubereiten, ist das Mahlen in einem Fleischwolf laut GOST nicht die beste Option, da die Zusammensetzung nicht homogen ist. Natürlich haben das schon unsere Mütter und Großmütter gemacht, aber heute geht dieser Vorgang besser mit einem Stabmixer.
Kochvorgang
Danach wird der Kaviar aus Zucchini für den Winter gemäß GOST, der in der Sowjetunion in Kraft war, bei minimaler Hitze in einen Behälter mit dickem Boden umgefüllt. Es ist gut, es in einem Kessel bei geschlossenem Deckel zu kochen. Die Mischung muss regelmäßig umgerührt werden, damit sie nicht anbrennt.
Nach einer Stunde die restlichen Zutaten aus dem Rezept (außer Essig und Knoblauch) hinzufügen, umrühren und mindestens eine weitere halbe Stunde kochen lassen.
Dann Essigessenz und Knoblauch hinzufügen und nicht länger als 5 Minuten kochen lassen.
Während der Kürbiskaviar laut GOST für die Winterlagerung noch nicht abgekühlt ist, wird er in heiße sterile Gläser umgefüllt und aufgerollt. Damit keine Luft durchdringt und sie den ganzen Winter über stehen bleiben, werden die Gläser auf Deckel gestülpt und eingewickelt. In dieser Position sollte der Kaviar stehen bleiben, bis er vollständig abgekühlt ist.Selbstgemachte Zubereitungen lassen sich an jedem kühlen Ort perfekt aufbewahren.
Lecker zubereiten Rezept für Zucchini-Kaviar GOST 51926 2002 benötigt für den Winter etwas mehr als zwei Stunden. Aber Sie müssen Ihre Zeit nicht bereuen: So aromatischen Kaviar aus Zucchini werden Sie in keinem Geschäft kaufen.
Rezept für Winterkürbiskaviar:
Statt einer Schlussfolgerung
Kaviar aus Zucchini ist ein gesundes Produkt. Auch durch die Wärmebehandlung geht die Qualität der Zutaten nicht verloren. Der Snack ist besonders nützlich, weil er kalorienarm, aber gleichzeitig nahrhaft ist. Das fertige Produkt enthält eine große Menge an Vitaminen, Mikroelementen, Mineralien und Säuren.
Die in der UdSSR existierenden GOST-Rezepte gelten noch immer als Standard, da sie von Spezialisten erstellt und im Laufe der Jahre von erfahrenen Handwerkern in der Produktion ausgearbeitet wurden. Was die moderne Produktion von Gemüsekonserven betrifft, so erfolgt die Herstellung überwiegend nach Vorgaben, das heißt, das Produkt entspricht nicht immer dem Geschmack, die Rezeptur ändert sich dramatisch.
Viele Menschen mögen diese Art von Kaviar nicht. Deshalb nimmt die Relevanz von Rezepten nicht nur nicht ab, sondern gewinnt nur noch an Popularität. Die aufgewendete Zeit wird durch den hervorragenden Appetit des Haushalts und das Lob der kulinarischen Fähigkeiten der Gastgeberin entschädigt.
Der Kaviar ist AUSGEZEICHNET! Dies ist das dritte Mal, dass ich das in dieser Saison mache. Von der ersten Portion war nichts mehr übrig – wir haben es gegessen! Das einzige, was ich geändert habe, war die Essigmenge. 1 Teelöffel reicht aus, nicht einmal ein ganzer. danke für das Rezept!
Und ich mache es basierend auf:
3 kg Zucchini (große, reife Zucchini, Schale und Kerne entfernen)
1 kg Paprika
1 kg Karotten
1 kg Zwiebel
2 EL Tomatenmark (Khantz ist am besten)
300 g Petersilie
Salz, Pfeffer, Zucker, Knoblauch nach Geschmack.
Für dieses gesamte Volumen benötigen Sie 200 Gramm Pflanzenöl.
Essig 100-150 g;
Kochtechnik:
Die Zucchini in 2x2 cm große Würfel schneiden
Paprikastreifen
Zuerst die Zucchini in einem Topf mit dickem Boden (ich verwende kein Öl, ich habe einen Zepter) 30-40 Minuten köcheln lassen,
Paprika hinzufügen, die gleiche Menge köcheln lassen,
Karotten und Zwiebeln getrennt anbraten
Bis alles fertig ist, dann alles in einen Topf geben.
Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, Kräuter, Gewürze, Salz, Zucker, Knoblauch hinzufügen, probieren, der Geschmack sollte Ihnen gefallen (Zucker, Salz, je nach Geschmack anpassen)
Dann schlagen wir alles mit einem Mixer glatt, fügen Tomatenmark hinzu, ich gebe 2 EL hinzu. Esslöffel Heinz hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen. Vor dem Abfüllen in Gläser 9 % Essig hinzufügen.
Ich habe einen Topf bei schwacher Hitze, während ich es in Gläser fülle.
Selbstverständlich sterilisieren wir Gläser und Deckel wie gewohnt. Ich bin bei einem Paar. Der Kaviar ist sehr lecker, mein Magen ist nicht ganz gesund, ich esse ihn ohne Folgen, im Gegensatz zu im Laden gekauftem Kaviar. Wenn nicht genügend Pflanzenöl vorhanden ist, können Sie es zum fertigen Kaviar hinzufügen und 5-7 Minuten lang etwas köcheln lassen.
Danke!
Wow, und mit so viel Butter ist es definitiv nicht kalorienarm.
Zu Kürbiskaviar wird KEIN Essig hinzugefügt! Mein Rezept ist dieses (bleibt bis zur nächsten Ernte in Gläsern, wenn es nicht sofort gegessen wird): ein ziemlich großer Topf, 8-10 Liter, 5 kg Zucchini, 2 kg Karotten, 2 kg Zwiebeln, Dill, Petersilie, gemahlenes Schwarz Pfeffer, Salz, Tomatenmark 500 g Glas, Knoblauchzehe, 300 ml Pflanze. Öle Es ist besser, Zucchini mittlerer Reife zu nehmen (dies führt zu weniger Flüssigkeit; wenn Sie ein eigenes Grundstück haben, dann pflanzen Sie F1-Hybriden, sie produzieren kaum Samen). Zuerst hacke ich alles: Zwiebel oder mittelgroß. oder fein geriebene Karotten. Wenn die Karotten etwas trocken sind, können Sie noch 100-150 Gramm Öl hinzufügen. Ich brate die Zwiebel in einem Topf goldbraun an, füge die Karotten für ca. 10 Minuten hinzu, dann gewürfelte Zucchini. Ich verdünne Tomatenmark 1 zu 1, das heißt, ich verdünne ein 500-Gramm-Glas in 500 ml Wasser und stelle es in einen Topf. Nehmen Sie Tomatenmark ohne Essig und Zucker. Die Zusammensetzung sollte nur Tomaten und Salz enthalten. Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie und Dill (fein gehackt) nach Geschmack. Für die Winterlagerung ist Essig nicht notwendig. Ich versiegele sogar Pilze ohne Essig für den Winter und alles ist einfach großartig. Dies ist mein eigenes Rezept für Kaviar nach der Poke-Methode. Ich schließe es schon seit mehreren Jahren so ab und alle sind immer zufrieden. Der Kaviar ist sehr lecker und zart. Ich habe das Rezept meinen Freunden gegeben.
Ihre Beschreibung als „delikat“ ruft einfach das Bild des heutigen, im Laden gekauften Kaviars hervor, der bis zur Grausamkeit und Unannehmlichkeit homogenisiert ist. Zu Sowjetzeiten gab es Kaviar
einige\Struktur.
Ich habe eine Testcharge dieses Rezepts gemacht. Ich habe einen Esslöffel Essig hinzugefügt, aber ohne geht es besser. Und was den Knoblauch betrifft, ist es besser, ihn zusammen mit Zwiebeln und Karotten hinzuzufügen. Am Ende des Garvorgangs verströmt es einen unangenehmen Geruch.Ansonsten ist der Kaviar sehr lecker, ein Hauch von Kindheit. Ich bin zufrieden.
Hallo, verschiedene Quellen geben unterschiedliche Rezepte. Es gibt Optionen, bei denen kein Essig und Knoblauch hinzugefügt werden. Da jedoch unter Fabrikbedingungen unterschiedliche Temperaturen und spezielle Geräte verwendet werden, kann Kürbiskaviar ohne Essig zubereitet werden. Ohne diese Zutat wird Kaviar zubereitet, wenn er sofort verzehrt wird. Für die Winterlagerung ist Essig ein Muss. Knoblauch wird je nach Geschmacksvorlieben hinzugefügt. Wir wären Ihnen dankbar, wenn Sie das Rezept teilen würden.
In GOST gibt es weder Knoblauch noch Essig, und auch die Proportionen stimmen nicht. Warum führen Sie die Leute in die Irre?
Und welches spezielle GOST enthält keinen Essig und Knoblauch? In dem 1988 erschienenen Buch „For You, Housewives“ wird das Vorhandensein von Knoblauch und Essig sehr deutlich erwähnt. Lediglich der Kochvorgang ist etwas anders.
Ich erinnere mich auch nicht an Knoblauch im sowjetischen Kaviar, sonst würde ich ihn nicht essen. Seit vielen Jahren bereite ich Kaviar ohne Essig zu, er muss lange köcheln, bis er dickflüssig ist, und ihn sofort verschließen, solange er noch heiß ist. Lässt sich perfekt verstauen.
Ich habe so viel Zeit mit der Zubereitung verbracht und alles mit 2 Esslöffeln Essigsäure ruiniert. Es ist unmöglich, diesen Kaviar zu essen, es ist einfach ein Albtraum!