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Auberginen-Heh für den Winter zuzubereiten ist ein ziemlich einfacher und schneller Prozess. Der beliebte koreanische Snack hat einen würzig süß-sauren Geschmack und sieht sehr beeindruckend aus.
Das Gericht sieht appetitlich aus und kann bedenkenlos an einer festlichen Tafel serviert werden.
Feinheiten der Vorbereitung von Auberginen-Heh für den Winter
Um Auberginen für den Winter vorzubereiten, braucht man keine kulinarische Erfahrung. Das Gericht ist aus den gängigsten Zutaten einfach zuzubereiten.
Heh von den Blauen ist ein Gemüsesalat. Auberginen werden vorgebraten, gekocht oder gebacken und dann mit anderem Gemüse und Gewürzen vermischt.
Blaue werden in der Regel nicht geschält.
Am häufigsten werden Auberginen in dünne Streifen geschnitten, Sie können sie aber auch in Kreise schneiden
Es ist wichtig, die Früchte nicht zu lange zu kochen. Der Vorgang sollte nach dem Kochen nicht länger als 5 Minuten dauern. Die Bereitschaft wird durch das Aussehen bestimmt: Wenn die Blauen ihre Farbe geändert haben, kann die Heizung ausgeschaltet werden. Gemüse sollte elastisch und dicht bleiben.
Traditionell wird Auberginen-Heh für den Winter mit Gewürzen für koreanische Karotten oder gemahlenem Chili zubereitet, wodurch die Zubereitung würzig und pikant wird.
Es wird nicht empfohlen, frisches Grün in die blauen zu legen.Es kann für den Winter eingefroren und kurz vor dem Servieren zu einer Vorspeise hinzugefügt werden.
Gemüseauswahl
Um sich auf den Winter vorzubereiten, empfiehlt es sich, junge Auberginen zu wählen, da diese eine dünne Schale haben und weniger bitter sind. Die optimale Größe beträgt etwa 15 cm. Das Fruchtfleisch sollte dicht sein, die Haut sollte gleichmäßig, glatt, ohne Dellen oder Flecken sein. Am besten eignen sich frisch gepflückte Früchte ohne Anzeichen von Welke. Wenn Sie altes Gemüse verwenden müssen, müssen Sie es vorsalzen oder backen.
Es empfiehlt sich, Paprika in verschiedenen Farben zu nehmen, damit die Vorspeise bunt und leuchtend wird.
Es ist besser, violetten oder roten Zwiebeln den Vorzug zu geben.
Karotten sind in Auberginen enthalten, heh. Sie können separat gekochte koreanische Karotten verwenden. Sie können es kaufen oder selbst herstellen.
Die Gemüseanteile werden je nach Geschmack beliebig gewählt
Gläser vorbereiten
Deckel und Gläser zur Vorbereitung auf den Winter werden einer Wärmebehandlung unterzogen. Dieses Verfahren hilft, den Verderb der Auberginen zu verhindern und verhindert, dass sich die Gläser öffnen.
Um koreanischen Salat für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie kleine Gläser mit einem Volumen von nicht mehr als 0,5 Litern. Die Bearbeitungszeit für solche Dosen beträgt maximal 10 Minuten.
Glasbehälter für Auberginenhexen werden vor der Wärmebehandlung gründlich mit Soda oder Reinigungsmitteln gewaschen.
Zur Vorbereitung auf den Winter können Sie jede Methode zum Sterilisieren von Behältern verwenden
Es gibt mehrere Möglichkeiten der Sterilisation:
- Im Ofen. Die Behälter werden auf der Seite in einen Kühlschrank gestellt, wobei der Hals zur Tür zeigt, dann wird das Feuer angezündet.
- Auf einem Kuchengitter über einer mit Wasser gefüllten Pfanne. Stellen Sie den Behälter auf den Kopf. Zu diesem Zweck können Sie einen Wasserbad verwenden.
- Sieden. Gläser und Deckel in einen geeigneten Behälter stellen, mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
- Mikrowelle.Stellen Sie ein mit 5 cm Wasser gefülltes Glas in die Mikrowelle und stellen Sie die maximale Leistung ein.
Da Auberginen ein eher launisches Gemüse sind, müssen bei der Vorbereitung auf den Winter meist die Gläser zusammen mit der Vorspeise sterilisiert werden, obwohl es auch Rezepte ohne Wärmebehandlung gibt.
Rezepte zur Zubereitung von Auberginen-Heh für den Winter
Die Methoden zur Zubereitung von Snacks sind die gleichen. Sie unterscheiden sich geringfügig in der Zutatenliste und der Verarbeitung vor dem Rollen. Am häufigsten werden Salatgläser für die Langzeitlagerung sterilisiert.
Würziger Heh-Auberginensalat für den Winter
Für 2 kg blaue benötigen Sie 0,5 kg Karotten, Paprika in verschiedenen Farben und Zwiebeln, 8 Knoblauchzehen, 100 ml Sonnenblumenöl und Tafelessig (9 %). Aus Gewürzen und Kräutern müssen Sie 1 EL zubereiten. l. Salz, 8 EL. l. Zucker, je 2 TL Koriander und gemahlener roter Pfeffer, 1 TL. schwarzer Pfeffer.
Sie können das Gericht in tiefen Tellern auf dem Tisch servieren
Kochmethode:
- Schneiden Sie die Stiele der Auberginen ab, schneiden Sie sie zuerst in Würfel, dann in lange Riegel. In eine Schüssel geben, salzen, mit den Händen vermischen und 30 Minuten ruhen lassen.
- Reiben Sie die geschälten Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe. Mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten darin stehen lassen, abtropfen lassen und mit den Händen gut ausdrücken.
- Von der Paprika die Kerne und den Stiel entfernen und in dünne, lange Streifen schneiden.
- Chili in Ringe schneiden, Zwiebel in halbe Ringe.
- Geben Sie das gesamte Gemüse außer den Auberginen in eine Schüssel, fügen Sie gemahlenen Pfeffer (rot und schwarz), Zucker und Koriander hinzu, gießen Sie Essig und Pflanzenöl hinzu. Gehackten Knoblauch hinzufügen, umrühren und einige Minuten ruhen lassen.
- Drücken Sie die Auberginen aus, legen Sie sie auf ein Papiertuch und trocknen Sie sie ab.
- Ein Backblech mit Öl einfetten, ausgepresste Auberginen darauf legen, mit Folie abdecken und 15 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen.
- Die gebackenen Auberginen mit anderem Gemüse in eine Schüssel geben, vermischen und alles 1 Stunde lang marinieren.
- Geben Sie den Snack in einen sterilisierten Behälter.
- Legen Sie einen Lappen in einen großen Topf, stellen Sie Behälter mit Salat darauf, bedecken Sie sie mit Deckeln, gießen Sie heißes Wasser bis zu einem Drittel der Höhe der Gläser ein, zünden Sie es an und lassen Sie es nach dem Kochen 25 Minuten lang auf dem Herd stehen.
- Unter den Deckeln aufrollen, auf den Kopf stellen und mit einer warmen Decke abdecken. Bewahren Sie gekühlte Auberginengläser bis zum Winter in der Speisekammer auf.
Auberginen und Karotten heh für den Winter
Um diesen Salat für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie 3 Stück. Auberginen, Zwiebeln und Paprika (gelb, rot, grün). Zusätzlich müssen Sie 2 Stück vorbereiten. Karotten, 1 Chilischote, 150 ml Pflanzenöl, 2 Lorbeerblätter, 3 Knoblauchzehen, 1,5 EL. l. Essig, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Behälter müssen vor dem Verschließen sterilisiert werden.
Kochmethode:
- Paprika schälen: Trennwände, Kerne, Stiele entfernen. In einen schmalen, langen Streifen schneiden.
- Den Knoblauch durch eine Presse geben, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
- Die Chili entkernen und in Ringe schneiden.
- Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Zum Zerkleinern können Sie eine Reibe verwenden.
- Das gesamte Gemüse in einer geeigneten Schüssel vermischen, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen, den Essig hinzufügen und verrühren.
- Die gewaschenen und geschälten Auberginen in lange und ziemlich dünne Würfel schneiden.
- Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne geben, erhitzen, Auberginen dazugeben und leicht anbraten.
- Die gebratenen Auberginen mit dem restlichen Gemüse in eine Schüssel geben, umrühren und abkühlen lassen. Gewürze hinzufügen.
- Den resultierenden Salat in gedämpfte Gläser füllen, verschließen und für den Winter aufbewahren.
Heh von Auberginen für den Winter ohne Sterilisation
Dieses Rezept zur Herstellung von Heh für den Winter gilt als das einfachste.
Zuerst werden Karotten, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch angebraten, dann Auberginen hinzugefügt und unter dem Deckel köcheln lassen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Karotten zu kochen, Zwiebeln und Knoblauch anzubraten, Auberginen und Paprika zu backen.
Für 10 Auberginen benötigen Sie:
- 15 Stk. Paprika in verschiedenen Farben;
- 5 Stk. Zwiebeln und Karotten;
- 8 Knoblauchzehen;
- 1 scharfe Paprika;
- 5 EL. l. Sonnenblumenöl;
- 1 Bund Petersilie;
- 3 EL. l. Sahara;
- ein halbes Glas Wasser;
- Pfefferkörner und Salz nach Geschmack.
Kühlen Sie die umgedrehten Gläser ab, indem Sie sie mit etwas Warmem abdecken.
Kochmethode:
- Gemüse vorbereiten: waschen, schälen. Die Auberginen in Kreise schneiden, in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und 20 Minuten ruhen lassen.
- Die Karotten reiben, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Paprika in Streifen schneiden und die Peperoni in Ringe schneiden.
- Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel hinzufügen und anbraten. Karotten und Paprika hinzufügen, umrühren und weitere 3 Minuten kochen lassen.
- Lassen Sie das Wasser aus der Schüssel mit den Auberginen ab, geben Sie die blauen in eine Pfanne zum Braten, fügen Sie Wasser, Salz, Pfefferkörner und Zucker hinzu. Mit einem Deckel abdecken und kochen, bis es kocht.
- Sollte der Saft nicht ausreichen, Wasser hinzufügen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Essig, Knoblauch und Petersilie hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
- Sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die Deckel separat aus. Mit Salat füllen und aufrollen.
- Sie werden in etwa 10 Stunden vollständig abgekühlt sein. Danach stellen Sie die Vorbereitungen für den Winter an einen dunklen, kühlen Ort.
Aufbewahrungsfristen und -regeln
Auberginen werden für den Winter in den Keller, in die Speisekammer oder in den Kühlschrank geschickt. Die hermetisch verschlossene Zubereitung bleibt bis zur nächsten Gemüseernte haltbar. Geöffnete Salatgläser sind nicht lange haltbar, sie müssen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden, daher ist es besser, kleine Gläser zu wählen.
Abschluss
Auberginen-Heh für den Winter ist eine der beliebtesten herzhaften Zubereitungen. Scharfer Salat nach koreanischer Art hat einen tollen Geschmack, ein appetitliches Aussehen und ist einfach zuzubereiten.
