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Nach dem Sammeln oder bei der Lagerung in Dosen kann sich auf Honigpilzen ein weißer Belag bilden. Manchmal gibt es im Wald Pilze, die mit einem weißen Belag bedeckt sind. Erfahrene Liebhaber der „stillen Jagd“ wissen, was sie mit solchen Honigpilzen anfangen sollen, aber für Anfänger wirft dies viele Fragen auf.
Was bedeutet der weiße Belag auf Honigpilzen?
Weiße Plaque auf den Kappen frischer Honigpilze ist nicht immer ein Zeichen für die Entwicklung einer pathogenen Mikroflora. Manchmal wird es mit den Merkmalen des Pilzwachstums im Wald in Verbindung gebracht. Wenn auf bereits gesammelten oder konservierten Honigpilzen Plaque auftritt, müssen dringend Maßnahmen ergriffen werden, andernfalls muss das gesamte Präparat weggeworfen werden.
Weißer Belag auf Honigpilzen im Wald
Viele Pilzsammler haben im Wald Herbstpilze bemerkt, die mit einem weißen Belag bedeckt sind, und versuchen, sie zu meiden. Begründet wird dies mit der Sorge um die eigene Sicherheit; hinter solchen Kopien könnten sich falsche Duplikate verbergen.
Oft handelt es sich bei dem weißen Belag auf den Hüten von Honigpilzen um Sporenpulver, das gesundheitlich unbedenklich ist. Dieses Merkmal tritt jedoch häufiger bei großen Exemplaren mit einer geraden, schirmförmigen Kappe auf. Erfahrene Pilzsammler lehnen große, reife Pilze nicht ab, wenn ihr Fruchtfleisch in Eigenschaften und Aussehen jungen nicht unterlegen ist. Solche Ablagerungen können Sie zu Hause mit einem trockenen Küchenschwamm abwischen.
Sie können Honigpilze mit weißem Überzug sammeln, wenn sie ein charakteristisches Pilzaroma haben und das Sporenpulver ihnen eine seltsame weißliche Farbe verleiht.
Der schimmelige gelbe Belag auf Honigpilzen ist leicht an seinem charakteristischen, unangenehmen Geruch zu erkennen. Wenn der größte Teil der Kappe und des Stiels mit Schimmel bedeckt ist, können solche Proben nicht im Korb gesammelt werden. Sie haben gefährliche Giftstoffe angesammelt, die schwere Vergiftungen verursachen können.
Weißer Belag auf Honigpilzen in einem Glas
Nach dem Einlegen von Pilzen bildet sich manchmal ein weißer Belag auf der Oberfläche des Glases. Dabei handelt es sich nicht um Schimmel, sondern um Kahmhefe, sie ist nicht gesundheitsschädlich. Wenn der Deckel das Glas nicht fest verschließt, verdunstet die Salzlake oder Marinade und die Oberfläche der Pilze wird mit einem weißen Belag bedeckt.
Die Situation kann nur gerettet werden, wenn der Beginn des Prozesses rechtzeitig bemerkt wird. Die mit Plaque bedeckten Proben werden weggeworfen, die restlichen werden gewaschen, 5–10 Minuten gekocht und mit frischer Salzlösung aufgefüllt, wodurch die Salzkonzentration erhöht wird. Die Konservierung wird in saubere, sterilisierte Gläser gefüllt und nach dem Abkühlen an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt.
Um zu verhindern, dass sich in einem Glas mit gesalzenen Honigpilzen ein weißer Belag auf den Tellern bildet, verwenden Sie ein mit Wodka getränktes Baumwolltuch. Es wird verwendet, um die Oberfläche von konservierten Honigpilzen abzudecken. Das Glas wird dicht gefüllt, so dass keine Lücken oder Lufträume zwischen den Pilzen entstehen; hier beginnt bei der Lagerung Schimmel zu wachsen.
Wenn nach einiger Zeit ein weißer Belag auf der Oberfläche des Lappens erscheint, müssen Sie ihn wegwerfen, ein sauberes, mit Wodka getränktes Tuch nehmen und den Belag mit einem Schwamm von den Rändern des Glases wischen.Mit einem sauberen Tuch abdecken, Kiefernspäne als Bindemittel hinzufügen und etwas Salzlake hinzufügen (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Die Salzlake sollte das Produkt 1-2 cm bedecken und anschließend mit einem festen Deckel verschließen. Es empfiehlt sich auch, ihn in Wodka einzuweichen.
Kann man Honigpilze mit weißem Belag essen?
Wenn sich beim Salzen Honigpilze mit einem weißen Belag überziehen, ist das ein natürlicher Vorgang. Typischerweise bedeckt eine solche Beschichtung das Tuch oder die Gaze, die das Produkt bedeckt; es muss von Zeit zu Zeit durch ein sauberes, mit Wodka getränktes Tuch ausgetauscht werden.
Sie können keine mit Schimmel bedeckten Pilze essen. Sie sammeln gefährliche Giftstoffe an, die Fieber, Erbrechen, Schwindel und andere unangenehme Symptome verursachen können. Biologen ordnen Schimmel dem Reich der mikroskopisch kleinen Pilze zu. Sie haben eine ähnliche Struktur wie die großen, essbaren Exemplare, die der Mensch kennt, nur sind sie mehrere tausend Mal kleiner.
Alle Vertreter des Königreichs haben ein Wurzelsystem – Myzel, das Nährstoffe aus dem Boden aufnimmt, und über der Erde befindet sich ein Fruchtkörper – ein Fortpflanzungsorgan, das Millionen von Sporen enthält. Es ist der Vorfahre des Myzels oder Myzels. Unter günstigen Bedingungen bildet es viele verzweigte Triebfäden. Sie wachsen, indem sie Nährsubstrat aufnehmen und verarbeiten. Der Prozess besteht aus zwei Phasen: Die erste ist das Wachstum der Fäden und die zweite die Bildung des Körpers. Darin reifen neue Sporen heran.
Schimmelpilzkolonien haben verschiedene Farben – grau, schwarz, gelb, grün, rötlich. Schimmel löst Allergien aus; er wirkt sich unsichtbar auf den Körper aus, ebenso wie Strahlung und Schwermetalle. Der gefährlichste Schimmelpilz ist der schwarze Aspergillus.Um es zu sehen, reicht manchmal ein Blick in den Keller, in dem Lebensmittelvorräte gelagert sind. Wenn Sie Schimmel auf der Oberfläche von Konserven bemerken, sollten Sie diese ohne Reue wegwerfen. Durch das Abkratzen des oberen, schimmeligen Teils können Sie nur die sichtbare Seite des „Eisbergs“ entfernen und die von den Pilzen produzierten Giftstoffe bleiben im Produkt.
Mykotoxine werden auch durch Kochen nicht zerstört und reichern sich langsam im Körper an. Diese Stoffe sind bereits in geringen Konzentrationen krankheitserregend. Sie beeinträchtigen die Leber und können bösartige Tumoren verursachen. Deshalb müssen Sie Lebensmittel auch dann wegwerfen, wenn sich darauf eine kleine Schimmelinsel befindet, und nehmen Sie niemals schimmelige Exemplare aus dem Wald.
Schimmel ist jedoch möglicherweise nicht sichtbar; oft sind Konserven bereits kontaminiert, bevor sie auf den Tisch gelangen. Dies gilt insbesondere für Konserven, die auf spontanen Märkten gebraucht gekauft werden.
Abschluss
Der weiße Belag von Honigpilzen wird im Wald aus Sporenpulver gebildet und ist völlig gesundheitlich unbedenklich. Wenn auf Pilzen in Gläsern ein weißer Belag entsteht, ist eine solche Konservierung mit Vorsicht zu genießen. Durch die Wärmebehandlung werden angesammelte Giftstoffe nicht zerstört. Wenn also mehrere Schichten eines Glases mit Schimmel bedeckt sind, ist es besser, es wegzuwerfen.
