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Mit dem richtigen Rezept lässt sich fast jeder Fisch in ein wahres kulinarisches Kunstwerk verwandeln. Heißgeräucherter Zander hat einen ausgezeichneten Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Eine große Auswahl an Kochmöglichkeiten ermöglicht es jedem, das perfekte Gericht zu genießen.
Kann man Zander räuchern?
Nicht jeder Vertreter der Fischwelt kann sich einer so großen Anzahl an Rezepten rühmen, die ihn verwenden. Aus Zander werden Fischsuppe, Koteletts und vollwertige Hauptgerichte zubereitet und auch zu Salaten hinzugefügt. Sein Filet ist sehr fleischig, da es deutlich weniger Wasser enthält.
Heißgeräucherter Zander ist nicht nur lecker, sondern auch eine sehr gesunde Delikatesse
Eines der köstlichsten Rezepte ist die Rauchbehandlung.Sie können Zander im Heißräucherofen oder mit einem Gerät mit Raucherzeuger räuchern. Zu Hause können Sie einen Trick anwenden, indem Sie einen Slow Cooker, eine Bratpfanne oder einen Ofen verwenden. Durch den Wärmebehandlungsprozess wird das Fleisch dichter und saftiger.
Vorteile und Kaloriengehalt des Produkts
Traditionell enthält Flussfisch im Vergleich zu Meeresfisch weniger nützliche Substanzen. Beim geräucherten Zander ist die Situation jedoch genau umgekehrt. Dieses Produkt ist eine Quelle der Vitamine A, B1, B2, D, E, F und PP. Zu den wichtigsten Stoffen für den Körper zählen:
- Chrom;
- Jod;
- Phosphor;
- Kobalt;
- Schwefel;
- Fluor.
Der größte Wert für den Körper sind leicht abbaubare Proteine und eine große Menge an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Wenn man Zander richtig räuchert, kann er in moderaten Mengen wahre Wunder im Körper bewirken. Das Produkt entfernt schädliches Cholesterin aus dem Blut und verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.
Die im Zander enthaltenen Wirkstoffe können den Zustand des Nervensystems verbessern. Verbraucher von heißgeräuchertem Fleisch erleben eine normalisierte Gedächtnis- und Gehirnfunktion. Die Delikatesse verbessert auch den Zustand des endokrinen Systems und reduziert aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts das Gewicht. 100 g des fertigen Produkts enthalten:
- Proteine - 19,2 g;
- Fette - 1,02 g;
- Kohlenhydrate - 0 g;
- Kalorien - 87,2 g.
In Maßen hat das Gericht nur eine wohltuende Wirkung auf den Körper.
Trotz des geringen Kaloriengehalts von heißgeräuchertem Zander sollten Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen auf den Verzehr des Produkts verzichten.Krebserregende Stoffe, die beim Rauchen in das Filet eindringen, können die Magenschleimhaut negativ beeinflussen.
Methoden zum Räuchern von Zander
Das Rauchgaren ist eine weit verbreitete Methode zum Garen von Fisch. Abhängig von der Verfügbarkeit Ihres eigenen Grundstücks und einer hochwertigen Apparatur zur Herstellung von Köstlichkeiten können Sie die für Sie am besten geeignete Methode wählen. Selbst in einer kleinen Wohnung ist es möglich, Fisch mit Hilfe von Flüssigrauch unglaublich lecker zu machen.
Wie lange dauert es, Zander zu räuchern?
Die Garzeit der Delikatesse kann je nach gewähltem Rezept deutlich variieren. Kalt verarbeiteter Zander hat die längste Räucherzeit. Der Vorgang kann in solchen Fällen bis zu 18–24 Stunden dauern. Mit heiß geräuchertem Zander können Sie den Fisch in 30-40 Minuten garen.
Die Garzeit für Zander zu Hause unterscheidet sich von ähnlichen Methoden in geschlossenen Räuchereien. Bei einem Ofen oder Slow Cooker liegt die Zeitspanne zwischen 40 Minuten und 1 Stunde. In diesem Fall dauert das Garen in Brühe und das weitere Beschichten mit Flüssigrauch nicht länger als 10-20 Minuten.
So bereiten Sie Zander zum Räuchern vor
Richtig ausgewählte Rohstoffe sind der Schlüssel zu einem perfekten Gericht. Ein Rezept für heißgeräucherten Zander zu Hause erfordert hochwertigen Fisch. Wenn es nicht möglich ist, fangfrischen Fisch zu verwenden, können Sie im Laden gekühlten oder gefrorenen Fisch kaufen. Wichtig ist nur, auf die Frische zu achten – saubere Augen und das Fehlen von Fremdgerüchen aus den Schlachtkörpern.
Der Kopf wird meist zu dekorativen Zwecken zurückgelassen.
Das gekaufte Produkt wird gründlich gewaschen und von innen entkernt. Der Kopf wird meist zu dekorativen Zwecken zurückgelassen. Scharfe Flossen am Rücken und am Bauch müssen entfernt werden. Danach wird der Fisch gesalzen und in die Räucherei geschickt.
So marinieren Sie Zander zum Räuchern
Es gibt zwei traditionelle Arten, Fisch für die weitere Verarbeitung mit Rauch zu salzen: die Trockenmethode und das Einlegen. Durch längeres Einweichen in einer Kochsalzlösung werden alle Schadstoffe vollständig aus dem Gewebe entfernt. Zur Zubereitung der Marinade benötigen Sie:
- 2 Liter Wasser;
- 1 Glas Salz;
- 4 Lorbeerblätter;
- 20 Pfefferkörner.
Alle Zutaten werden vermischt und die zum Räuchern vorbereiteten Zanderkadaver in die Marinade gegeben. Der Fisch wird einen Tag lang stehen gelassen, danach wird er sorgfältig gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet. Vor dem Kochen empfiehlt es sich, es an der Luft leicht zu trocknen.
Wie man Zander zum Räuchern einlegt
Beim Trockensalzen werden Fischkadaver über längere Zeit in einer speziellen Mischung aufbewahrt. Zur Zubereitung wird Salz mit etwas Zucker und Lorbeerblatt vermischt. Das Salzen von Zander zum Heißräuchern dauert 6 bis 12 Stunden. Das Salz muss grob gemahlen sein. Es wird so verteilt, dass es den Fisch vollständig bedeckt. Es wird auch in die Bauchhöhle und in die Kiemenspalten geschüttet.
Um den Geschmack des fertigen Produkts zu verbessern, können Sie verschiedene Gewürze verwenden. Für eine aromatischere Köstlichkeit fügen Sie der Salzmischung Koriander oder gemahlenen Piment hinzu. Für einen raffinierten Geschmack wird Salz mit Zitrusschale vermischt.
Rezepte für heißgeräucherten Zander
Durch die schnelle Verarbeitung von Fisch mit heißem Rauch können Sie die nützlichen Substanzen im Fleisch maximieren.Für das Rezept können Sie eine klassische Heißräucherkammer, einen speziellen Grill oder Rost sowie ein normales Feuer verwenden.
Unabhängig von der gewählten Methode benötigen Sie lediglich in Wasser getränkte Holzspäne. Für Fische verwenden Sie am besten Erlen- oder Obstbäume. Kleine Holzspäne werden 1 Stunde lang eingeweicht, dann ausgedrückt und auf den Boden der Räucherkammer oder in einen speziellen Behälter gegossen.
Wie man Zander im Heißräucherofen räuchert
Bevor Sie das Gerät auf den Grill oder das offene Feuer stellen, empfiehlt es sich, die Kohlen vorzubereiten. Erfahrene Köche raten davon ab, die Räucherei auf brennendem Holz aufzustellen – die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass die Holzspäne schnell verbrennen und der Fisch verkohlt. Sobald die Kohlen mit Asche bedeckt sind, können Sie mit dem Heißräuchern beginnen.
Die gebräuchlichste Art, die Delikatesse zuzubereiten, ist die Räucherei
Legen Sie 2-3 Handvoll in Wasser getränkte Holzspäne auf den Boden der Räucherkammer. Anschließend werden spezielle Gitter montiert oder Haken aufgehängt. Darauf wird der Fisch gelegt und anschließend mit einem Deckel abgedeckt. Ein Rezept für heiß geräucherten Zander in einer Räucherei erfordert eine 30-40-minütige Wärmebehandlung. Alle 10 Minuten müssen Sie den Deckel öffnen, um überschüssigen Rauch abzulassen.
Wie man Zander am Feuer räuchert
Um Fisch im Heißräucherverfahren ohne spezielles Gerät zu garen, können Sie einen gewöhnlichen Barbecue-Grill verwenden. Sobald die Kohlen fertig sind, werden in Folie eingewickelte angefeuchtete Holzklötze darauf gelegt. Für einen besseren Rauchdurchtritt sind sie an mehreren Stellen durchbohrt. Heiß geräucherter Zander wird auf den Grill gelegt. Es wird über die Kohlen gelegt. Das Kochen dauert etwa eine Stunde. Das Gitter wird alle 10 Minuten umgedreht.
Rezept für heiß geräucherten Zander vom Grill
Anders als bei einer klassischen Räucherkammer werden die Kohlen direkt in die Grillschale geschüttet.Sie werden angezündet und in den gewünschten Zustand gebracht. In eine spezielle Aussparung wird eine Schüssel mit angefeuchteten Holzspänen gestellt. Anschließend wird ein Rost angebracht, auf den der zuvor gesalzene Fisch gelegt wird. Die Schüssel des Gerätes wird mit einem Deckel abgedeckt und der heißgeräucherte Zander wird 30 bis 40 Minuten lang geräuchert. Ein großer Vorteil des Grills ist die Möglichkeit, die Temperatur durch Öffnen der Klappe einzustellen.
Rezept für kaltgeräucherten Zander
Durch die Langzeitbehandlung mit Kaltrauch entsteht ein unglaublich schmackhaftes Endprodukt. Bei niedrigen Temperaturen ist eine vollständige Erhaltung aller Vitamine und organischen Verbindungen möglich. Um diese Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie eine spezielle Räucherei mit Rauchgenerator. Es wird angeschlossen und 18–24 Stunden stehen gelassen. In regelmäßigen Abständen ist es notwendig, neue Kohlen und Holzspäne hinzuzufügen. Die Bereitschaft des Fisches wird durch einen Schnitt am Rücken festgestellt. Wenn das Fleisch eine einheitliche weiße Farbe hat, können Sie es nach kurzer Pökelzeit herausnehmen und servieren.
Zander zu Hause räuchern
Der durchschnittliche Stadtbewohner beneidet am häufigsten diejenigen, die über eine Datscha oder ein persönliches Grundstück verfügen. Ohne die Möglichkeit, eine Räucherei zu installieren, ist es ziemlich schwierig, sich jeden Tag mit Köstlichkeiten zu verwöhnen. Aber auch in kleinen Wohnungen ist es möglich, die Familie mit hervorragenden Gerichten zu verwöhnen. Heißgeräucherter Zander kann zubereitet werden mit:
- Öfen;
- Multikocher;
- Bratpfannen
Der Geschmack des Heißräucherns bleibt beim Kochen zu Hause erhalten
Wie beim normalen Heißräuchern muss Zander gesalzen werden. Sie können sowohl die Trockenverarbeitung als auch das Langzeitmarinieren verwenden. Trocknen Sie den fertigen Fisch mit einem Papiertuch ab und beginnen Sie mit dem eigentlichen Garen.
Welches Rezept auch immer gewählt wird, Flüssigrauch ist eine obligatorische Zutat. In geringen Mengen ist es für den menschlichen Körper ungefährlich. Entweder reiben sie das fertige Produkt damit ein oder geben es bei der Wärmebehandlung hinzu. Man geht davon aus, dass man 1-2 EL benötigt, um den gleichen heißgeräucherten Geschmack zu erzielen. l. Flüssigrauch pro 1 kg Rohstoff.
Im Ofen
Das Garen von geräuchertem Fisch im Ofen ist eine recht einfache Möglichkeit, zu minimalen Kosten eine hervorragende Delikatesse zu erhalten. Der Kopf des Zanders muss unbedingt entfernt werden – bei der Wärmebehandlung können die Kiemen den Geschmack des fertigen Gerichts erheblich beeinträchtigen. Der gesalzene Fisch wird gewaschen, überschüssige Gewürze entfernt und mit einem Papiertuch getrocknet.
Stellen Sie ein tiefes Backblech auf die untere Ebene des Ofens, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Der Rost wird auf der mittleren Ebene platziert. Die Kadaver werden mit Flüssigrauch bestrichen und darauf ausgelegt. Der Ofen wird bei 120 Grad eingeschaltet, wobei nur das untere Heizelement eingeschaltet ist.
Die Wärmebehandlung dauert nicht länger als 50 Minuten. Diese Zeit reicht aus, damit das Fleisch auch bei großen Schlachtkörpern vollständig gegart ist. Kleine Zander werden nicht länger als eine halbe Stunde gekocht. Das fertige Produkt wird abgekühlt und als Snack oder Hauptgericht serviert.
In Folie
Heißgeräucherter Zander in Folie ist eine weitere Möglichkeit, die Delikatesse zu Hause zuzubereiten. Zuvor gesalzene Schlachtkörper werden mit Flüssigrauch bestrichen und anschließend in mehrere Lagen Folie eingewickelt. Um die Wärme besser durchzulassen, bohren Sie mit einer Nadel oder einem Zahnstocher ein paar kleine Löcher.
Flüssigrauch verleiht ein unglaubliches Aroma und verbessert den Geschmack des Endprodukts deutlich
Die vorbereiteten Bündel werden auf ein Backblech gelegt, das auf der mittleren Schiene platziert wird. Der Backofen wird auf beiden Heizelementen eingeschaltet und die Solltemperatur auf 150 Grad eingestellt. Das Kochen dauert eine Stunde. Die fertige heißgeräucherte Köstlichkeit wird abgekühlt und serviert.
In einem Slow Cooker
Der Einsatz moderner Küchengeräte vereinfacht die Zubereitung von Köstlichkeiten erheblich. Eine Besonderheit beim Kochen im Multikocher ist das begrenzte Volumen der Schüssel. Es ist besser, kleine Schlachtkörper auszuwählen. Der Kopf ist aus Platzgründen entfernt. Gesalzener Zander wird mit Flüssigrauch bestrichen und in eine Multicooker-Schüssel gegeben, wobei zwischen den Kadavern ein geringer Abstand besteht.
Gießen Sie noch ein paar Esslöffel Flüssigrauch in die Schüssel. Schließen Sie den Deckel des Gerätes und stellen Sie den Löschmodus auf 1 Stunde ein. Die fertige Köstlichkeit wird als Hauptgericht oder als kalte Vorspeise serviert. Als Beilage eignet sich am besten Kartoffeln oder gebackenes Gemüse.
Aufbewahrungsregeln
Da Salz ein recht starkes Konservierungsmittel ist, sind heißgeräucherte Produkte relativ lange haltbar. Das fertige Gericht behält seine Verbrauchereigenschaften problemlos zwei Wochen lang ab dem Zeitpunkt der Zubereitung. Optimale Bedingungen herrschen im unteren Regal des Kühlschranks, wo die Temperatur bei etwa 3 bis 5 Grad gehalten wird.
Aufgrund der besonderen Zubereitungsart muss Zander luftdicht verpackt gelagert werden. Der Rauchgeruch überträgt sich leicht auf das benachbarte Produkt. Um die Delikatesse zu konservieren, wird sie in Wachspapier eingewickelt und dann in eine separate Schachtel für Gemüse und Obst gelegt.
Abschluss
Heißgeräucherter Zander ist eine unglaublich schmackhafte und sehr gesunde Delikatesse für den menschlichen Körper. Auch ohne spezielle Räuchergeräte lässt sich Fisch zu Hause zubereiten. Bei Einhaltung der richtigen Lagerbedingungen wird Ihnen das Produkt lange Freude bereiten.
