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„Übersee“-Kaviar erfreut sich seit vielen Jahrzehnten einer verdienten Beliebtheit bei den Menschen, sowohl wegen seines Geschmacks, seiner Nützlichkeit als auch seiner Vielseitigkeit in der Anwendung. Schließlich kann es sowohl als Beilage als auch als eigenständiges Gericht verwendet werden. Es eignet sich auch hervorragend als schneller Snack und schmeckt auch Kindern, die nicht immer gesundes Gemüse mögen.
Es gibt viele Möglichkeiten, Kürbiskaviar zuzubereiten; das Grundrezept verwendet meist Tomatenmark. Doch Kürbiskaviar mit Tomaten aus dem eigenen Garten ist nicht mit im Laden gekauftem Tomatenmark zu vergleichen. Tatsächlich lässt die Qualität der im Laden gekauften Produkte in den letzten Jahren zu wünschen übrig, und wenn Sie auf Ihrem Gelände Gemüse anbauen, müssen Sie daraus die köstlichsten und gesündesten Vorbereitungen für den Winter zubereiten Familie, sie maximal zu nutzen.
Grundrezept
Die Basis von köstlichem Kürbiskaviar sind immer folgende Zutaten:
- Mittelgroße Zucchini – 3-4 Stück;
- Karotten – 1 große oder 2 mittelgroße;
- Zwiebel – 1 große Zwiebel oder mehrere kleine;
- Reife Tomaten – 2-3 Stück;
- Pflanzenöl – 2-3 EL. Löffel;
- Salz, Zucker, Gewürze – ganz nach Ihrem Geschmack.
Um Kürbiskaviar mit Tomaten für den Winter zuzubereiten, müssen Sie die Menge der Zutaten mindestens um das Zwei- bis Dreifache erhöhen, je nach Appetit Ihrer Familie vielleicht auch mehr.
Da es Tomaten sind, die dem Kürbiskaviar die nötige Schärfe und Würze verleihen, sollte ihnen besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden, es sei denn, Sie mögen scharfe Paprika. Vor dem Kochen müssen Sie die Haut von Tomaten entfernen. Am einfachsten geht das, indem Sie die Tomaten zunächst mit kochendem Wasser überbrühen. Nach dem Entfernen der Haut werden die Tomaten in Stücke beliebiger Form und Größe geschnitten und bei schwacher Hitze in eine Bratpfanne mit zum Kochen gebrachtem Pflanzenöl gegeben. Die gesamte Tomatenmasse wird gedünstet, bis sie mehr oder weniger homogen ist. Während des Schmorens sollte der Saft verdunsten und die Masse relativ dick und zähflüssig werden. Das entstandene Tomatenmark wird beiseite gestellt und für den Rest des Gemüses gesorgt.
Zucchini sollten geschält und entkernt werden, wenn sie reif genug sind. Sehr junge Zucchini müssen nur gut gewaschen und der Stiel abgeschnitten werden.
Sie müssen nur darauf achten, die harte Schale und die Kerne im Inneren der Frucht zu entfernen.
Zwiebeln und Karotten werden ebenfalls geschält und das gesamte Gemüse in kleine Würfel geschnitten. Dann müssen Sie in einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen, bis weißer Rauch entsteht, und darin zuerst die Zwiebeln glasig braten, dann die Karotten, bis sie goldbraun sind.
Zucchini wird in einer separaten Pfanne gebraten.Wenn Sie große Mengen Kaviar zubereiten, ist es besser, ihn in einer Schicht in kleinen Portionen zu braten. Der Geschmack des fertigen Produkts wird sich deutlich verbessern. Doch zahlreiches Frittieren hat nicht den besten Effekt auf Ihre Figur. Wenn Ihnen also jede Kalorie wichtig ist, ist es am besten, Zucchini, der Länge nach in lange Stücke geschnitten, im Ofen oder auf dem Grill zu backen. Nach dem Backen kann die Zucchini entweder mit einem Messer oder mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert werden.
Wenn das gesamte Gemüse, einschließlich der Zucchini, gebraten oder gebacken ist, kann es in einer großen, tiefen Schüssel mit dickem Boden gemischt werden. Es ist notwendig, den Kürbiskaviar in dieser Form zu köcheln, bis er eindickt – dies kann zwischen 40 Minuten und eineinhalb Stunden dauern. Eine halbe Stunde nach Beginn des Schmorens müssen Sie der Gemüsemischung das zuvor zubereitete Tomatenmark aus frischen Tomaten hinzufügen.
Fein gehackte Kräuter (Dill, Petersilie, Koriander, Sellerie), Gewürze (gemahlenes Schwarz und Piment), Knoblauch sowie Salz und Zucker werden etwa 5-10 Minuten vor dem Ende des Kaviarschmorens hinzugefügt.
Der noch heiße Kaviar wird in sterilisierte Gläser gefüllt und bei Halblitergläsern 30 Minuten, bei Litergläsern 45-50 Minuten sterilisiert.
Essig 9 % wird normalerweise ganz am Ende des Kaviarschmorens hinzugefügt. Für die am Anfang des Rezepts angegebene Menge reicht 1 Esslöffel Essig. Sie können auch kurz vor dem Drehen etwas weniger als einen Teelöffel Essig in jedes Literglas geben. Bedenken Sie jedoch, dass die Zugabe von Essig den Geschmack des fertigen Gerichts leicht verändert.Bevor Sie große Portionen zubereiten, müssen Sie daher zunächst ausprobieren, wie das Ergebnis aussehen wird.
Weitere interessante Rezepte und Ergänzungen
Alle Grundprinzipien der Zucchini-Kaviar-Zubereitung wurden im vorherigen Kapitel beschrieben, aber um den Geschmack abzurunden, werden dem Zucchini-Kaviar oft noch viele andere Zutaten hinzugefügt.
Die interessantesten und leckersten Zusatzstoffe sind weiße Wurzeln. Sie bestehen meist aus Pastinaken, Petersilienwurzel und Selleriewurzel. Um einen exquisiten Pilzgeschmack und -aroma zu verleihen, werden die weißen Wurzeln sorgfältig zerkleinert und gebraten, bis sie weich sind, bevor sie zum Kaviar gegeben werden. Davon braucht man sehr wenig – für 1 kg Zucchini nehmen Sie nicht mehr als 50 Gramm Wurzeln in der Gesamtmasse.
Aber sie haben einen einzigartigen Einfluss auf den Geschmack des fertigen Kaviars, obwohl es selbst in unserer Zeit nicht so einfach ist, sie zu bekommen. Am einfachsten ist es, sie selbst anzubauen, zumal sie eine wunderbare Würze für viele erste und zweite Gänge und Vorbereitungen für den Winter sind.
Er passt gut zu Zucchini und die Zugabe von süßem Paprika verleiht dem Kaviar einen raffinierten Geschmack. Normalerweise werden die Früchte von den Stielen und Samenkammern geschält, in Stücke geschnitten und in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken. Anschließend werden sie mit dem restlichen Gemüse vermischt.
Auch Auberginen sind eine gute Ergänzung zu Zucchini-Kaviar. Sie verstärken den Pilzgeschmack und verleihen ihm zusätzliche Delikatesse. Es ist üblich, Auberginen zu schälen und mehrere Stunden in Salzwasser einzuweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Die meisten modernen Auberginensorten benötigen diese Verfahren jedoch nicht.Im Zweifelsfall können Sie vor dem Schneiden ein Stück Obst mit Schale probieren. Auberginen sind roh durchaus essbar. In jedem Fall müssen die Auberginen vor dem Hinzufügen zum Kürbiskaviar in kleinen Stücken gebraten oder im Ofen gebacken werden, bis sie weich sind. Sie können sie sogar halbieren, aber nach dem Abkühlen müssen sie mit einem Messer, Fleischwolf oder in einem Mixer zerkleinert werden. Erst danach werden die Auberginen mit dem restlichen Gemüse vermischt.
Rezepte mit modernen Küchengeräten
Kürbiskaviar gelingt sowohl im Slow Cooker als auch in der Heißluftfritteuse gleich gut. Letzteres eignet sich besonders gut zum Pasteurisieren des fertigen Produkts.
Kürbiskaviar in einem Slow Cooker zerkleinern
Die Menge an Ausgangsprodukten zur Herstellung von Kaviar aus Zucchini mit Tomaten ist bei beiden Rezepten gleich:
- Zucchini – 3 kg;
- Paprika – 1 kg;
- Karotten – 1 kg;
- Zwiebeln – 1 kg;
- Reife Tomaten – 1,5 kg;
- Pflanzenöl – 100 ml;
- Salz, Zucker, Gewürze und Kräuter – nach Geschmack.
Alle Gemüse werden in kleine Würfel geschnitten. Das Öl wird in den Multikocher gegossen, der Modus „Backen“ auf 40 Minuten eingestellt und gehackte Karotten, Zwiebeln und Paprika in die Schüssel gegeben. Nach 20 Minuten werden gehackte Tomaten hinzugefügt.
Zum Schluss Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen, gut vermischen und in eine separate Schüssel umfüllen.
Schalten Sie den Multikocher für zwei Stunden auf den Modus „Eintopfen“ und gießen Sie die gehackte Zucchini in die Schüssel. Nachdem am Ende des Vorgangs ein Signalton ertönt, müssen Sie das gesamte Gemüse vermischen und zerkleinern.Anschließend werden sie wieder in der Multicooker-Schüssel ausgelegt. Der Modus „Backen“ wird eingestellt und der Kürbiskaviar wird gekocht, bis er dick wird.
Nach dem Garen wird der Kaviar wie gewohnt in Gläser gefüllt, sterilisiert und gerollt.
Heißluftfritteuse zum Kochen von Kürbiskaviar
Für die Zubereitung werden die gleichen Zutaten im gleichen Verhältnis wie im vorherigen Rezept verwendet, plus weitere 9 % Essig.
Zucchini, Paprika und Tomaten in große Stücke schneiden. Die Zucchini bei 250 Grad 10 Minuten backen. Dann Paprika und Tomaten dazugeben und weitere 10 Minuten backen. Nach dem Abkühlen die Haut von den Tomaten und Zucchini entfernen.
Geschälte und gehackte Zwiebeln und Karotten getrennt goldbraun braten.
Das gesamte Gemüse vermischen und in einem Mixer pürieren. Gewürze, Salz und Zucker dazugeben und gut vermischen. Kaviar in sterilisierte Gläser füllen und ohne Deckel in einen Heißluftofen stellen. Stellen Sie die Temperatur für 30 Minuten auf etwa 180° ein.
Unmittelbar nach dem Tonsignal wird in jedes Glas ein halber Teelöffel Essig gegeben und die Gläser mit Deckel aufgerollt.
Wenn Sie Kürbiskaviar sterilisiert oder mit Essig gekocht haben, können Sie ihn bei Zimmertemperatur aufbewahren. Um den Geschmack zu bewahren, ist lediglich ein dunkler Lagerort erforderlich.
