Na, wer kennt sie nicht! „Übersee-Kaviar, Aubergine“ weckt Nostalgie für die Zeit, als er nach GOST zubereitet wurde, einen ausgezeichneten Geschmack hatte und einen Cent kostete. Jetzt hat sich alles geändert, aber Hausfrauen bereiten weiterhin Auberginenkaviar im Laden zu. Auf dem Höhepunkt der Gemüsesaison sind blaue Gemüse preiswert und die Auswahl an anderen Gemüsesorten, ohne die köstlicher Kaviar einfach nicht hergestellt werden kann, ist recht groß. Und der Preis dafür sei „nicht hoch“.
Jede Hausfrau, die gerne einmacht, hat ihr eigenes Rezept für die Herstellung von Auberginenkaviar. Normalerweise entspricht es den Geschmacksvorlieben aller Haushaltsmitglieder. Aber um Auberginenkaviar wie im Laden gekauften Kaviar zu erhalten, muss man ihn nicht nur auf eine bestimmte Art und Weise zubereiten, sondern auch die Proportionen der benötigten Produkte genau einhalten.
Auberginenkaviar aus gebratenem Gemüse
Nach diesem Rezept wird das gesamte Gemüse zunächst gebraten und dann gehackt. Der Kaloriengehalt des fertigen Produkts wird recht hoch sein, da für diese Zubereitungsart viel Öl benötigt wird. Wenn Sie eine würzige Zubereitung wünschen, fügen Sie Pfeffer zu den im Rezept aufgeführten Produkten hinzu.
Um den Kaviar für 2 kg Auberginen schmackhaft zu machen, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- reife Tomaten – 1,5 kg;
- Karotten, Zwiebeln, Paprika – je 1 kg;
- Zucker – 1 EL. Löffel;
- grobes Salz – 3 EL. Es sollten keine Löffel oder Objektträger vorhanden sein. Verwenden Sie zum Einmachen kein Jodsalz. Damit gewürzte Zubereitungen vertragen sich nicht.
- raffiniertes Pflanzenöl – etwa 400 g;
- Als Gewürz können Sie scharfen oder gemahlenen Pfeffer, schwarzen oder Piment und Dill verwenden.
Mittelgroße Auberginen in nicht sehr große Würfel schneiden, in einen Topf geben und mit Salz bestreuen. Sie benötigen 5 EL. Löffel Die gemischten Auberginen mit Wasser füllen und ¾ Stunde einweichen.
Während die blauen nass werden, reiben Sie die Karotten, schneiden Sie die Zwiebeln, Tomaten und Paprika in Würfel. Wenn Sie Peperoni verwenden möchten, müssen Sie diese in einem Mixer mahlen.
Die Auberginen abseihen, mit kaltem Wasser abspülen und trocknen. Auberginen, Zwiebeln, Karotten und Tomaten abwechselnd in Pflanzenöl anbraten.
Das gesamte Gemüse in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 40 Minuten bei niedriger Temperatur kochen.
Schlagen Sie die vorbereitete Gemüsemischung mit einem Handmixer auf. Wenn das Gericht für den Winter gedacht ist, muss der Kaviar erneut gekocht, dann in sterile, trockene Gläser verpackt und aufgerollt werden.
Sie können es anders machen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie im Wasserbad. Bei 0,5-Liter-Gläsern genügen 15 Minuten, Liter-Gläser müssen etwa 20 Minuten sterilisiert werden.
Auberginenkaviar kann wie im Laden auch aus gebackenen Auberginen zubereitet werden.
„Übersee“-Kaviar aus gebackenen Auberginen
Für dieses Rezept werden die Auberginen vorgebacken.Durch diese Verarbeitung wird die Zubereitung zarter und durch die Zugabe von Kräutern erhält sie einen würzigen Geschmack. Diesem Kaviar werden keine Karotten zugesetzt.
Für 2 kg mittelgroße Auberginen benötigen Sie:
- Paprika und Tomaten – je 1 kg;
- Zwiebel – 0,5 kg;
- raffiniertes Pflanzenöl – 200 ml;
- Essig 9% - 5 EL. Löffel;
- Salz – ein großer Esslöffel;
- Zucker – 2 EL. Löffel ohne Rutsche;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Grünzeug, vorzugsweise Petersilie – 1 Bund.
Backen Sie zunächst die Auberginen. Dies sollte bei einer Temperatur von etwa 200 Grad etwa 40 Minuten lang erfolgen. Schneiden Sie die Schwänze der Auberginen nicht ab, da sie sonst auf der gesamten Länge weich sind. Sie sollten auf ein trockenes Backblech gelegt werden.
Alle anderen Gemüsesorten putzen und zerkleinern wir in einer Küchenmaschine. Sie können dies mit einem Mixer oder Fleischwolf tun.
Am einfachsten geht das, indem man die Tomaten mit kochendem Wasser überbrüht und anschließend mit kaltem Wasser übergießt.
Wir putzen die warmen Auberginen, hacken sie und geben sie zum restlichen Gemüse. Die Mischung muss gesalzen, mit Pfeffer, Zucker und gehackten Kräutern gewürzt werden. Wenn Sie den Kaviar nicht aufbewahren möchten, können Sie ihn sofort servieren. In einem so zubereiteten Gericht bleiben alle wohltuenden Eigenschaften des Gemüses erhalten.
Für die Lagerung im Winter muss die Gemüsemischung noch eine Stunde bei schwacher Hitze geköchelt werden. Sie müssen häufig umrühren. Das fertige Produkt sollte sofort in sterilisierte Gläser verpackt und aufgerollt werden.
Dieses Rezept stammt aus einem Buch aus der Sowjetzeit, das für Gastronomiebetriebe bestimmt war. Daher kommt er geschmacklich dem im Laden gekauften Auberginenkaviar am nächsten.
Der Autor nennt das Gericht „Nostalgie“.Geröstetes Gemüse verleiht ihm eine zarte Textur, Knoblauch sorgt für eine leichte Schärfe und Lorbeerblätter sorgen für einen Hauch von Würze.
Auberginenkaviar „Nostalgie“
Da dafür hauptsächlich Gemüse gebacken wird, ist der Ölgehalt in dieser Zubereitung minimal. Dieses Gericht kann von Kindern, Abnehmwilligen und sogar Menschen mit Verdauungsproblemen gegessen werden.
Um diesen Kaviar für 3 mittelgroße oder 2 große Auberginen zuzubereiten, benötigen Sie:
- Tomaten – 3 Stück, auch mittelgroß;
- Zwiebel – 1 Stück;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Essig – 1 Teelöffel;
- Lorbeerblatt – 1 Stück;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Tomaten und Auberginen zusammen auf einem trockenen Backblech im Ofen backen. Die Temperatur sollte etwa 200 Grad betragen und die Backzeit hängt von der Dichte des Gemüses ab und liegt zwischen 30 Minuten und einer Stunde.
Die Zwiebel fein hacken und mit etwas Pflanzenöl anbraten, bis sie anfängt, goldbraun zu werden. Ganz zum Schluss fein gehackte Knoblauchzehen dazugeben und zusammen 5 Minuten anbraten.
Auberginen und Tomaten schälen und zusammen mit den Röstzwiebeln in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Gemüse sollte nicht vollständig abgekühlt sein. Sie lösen sich am besten von der Haut, solange sie noch warm sind.
Das gehackte Gemüsepüree in einer dickwandigen Schüssel bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es dickflüssig ist. Während dieser Zeit sollte der Kaviar eine einheitliche, einzigartige Farbe annehmen. Zu Beginn des Köchelns mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Wenn der Kaviar fertig ist, nehmen Sie ihn heraus und füllen Sie das Produkt in Gläser. Sie müssen nicht nur sterilisiert, sondern auch trocken sein. Die Gläser müssen mit sterilisierten Deckeln dicht verschlossen werden.
Im Laden gekaufter Auberginenkaviar ist ein universelles Gericht.Passt gut zu Kartoffeln, Müsli und Nudeln. Es kann als Beilage zu einem Fleischgericht und als Aufstrich auf einem Sandwich dienen. Milder Geschmack und gesunde Inhaltsstoffe sind seine Hauptvorteile. Und die einfache Zubereitung ermöglicht es auch unerfahrenen Hausfrauen, Auberginen für den Winter vorzubereiten.
