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Die Reinigung von Schweinedärmen für Wurstwaren ist einfach. Fans solcher Produkte wissen, dass das köstlichste und gesündeste Produkt entsteht, wenn man es zu Hause im Naturdarm zubereitet. Sie können es geschält im Laden finden oder selbst verarbeiten und für die zukünftige Verwendung vorbereiten.
So bereiten Sie Schweinedärme für hausgemachte Wurst zu
Um zu Hause Würstchen zuzubereiten, verwenden viele Hausfrauen lieber Schweinedärme. Sie sind universell einsetzbar, da sie für verschiedene Fleischsorten, deren Mischungen sowie Gemüse, Getreide und andere Zutaten geeignet sind. Sie werden zur Zubereitung von Grill-, Jagd-, Roh- und Heißräucherwurst verwendet.
Einer der Vorteile von Schweineinnereien besteht darin, dass sie auch von Hausfrauen ohne besondere Kenntnisse und Fähigkeiten verarbeitet werden können.
Die Zubereitung von Schweinedärmen für die Wurst ist ein einfacher Vorgang. Es benötigt:
- Schutzhandschuhe für die Hände, damit die Haut den charakteristischen, anhaltenden Geruch nicht aufnimmt;
- dickes Wachstuch oder Folie für den Tisch;
- separate Schneidebretter (nach der Arbeit sollten sie mit Soda gewaschen und mit Essig bestreut werden).
Die Hüllen werden nach dem Schneiden der Karkasse so vorbereitet, dass sie nicht an Festigkeit und Elastizität verlieren. Mit den Eingeweiden eines Tieres können Sie bis zu 15 kg Hackfleisch verarbeiten und unterbringen.
Wie man Schweinedärme auf traditionelle Weise zu Wurst verarbeitet
Hausfrauen und Köche kennen verschiedene Möglichkeiten, Schweinedärme zu reinigen. Einer davon gilt als traditionell und lautet wie folgt:
- Die Hüllen werden in kaltem Wasser gewaschen.
- In mehrere Stücke schneiden, deren Länge 2 bis 5 m betragen kann.
- Da das Berühren des Epithels in den Innereien unangenehm sein kann, ist es am besten, es auszudrücken, bevor man den Schweinedarm unter fließendem Wasser reinigt.
- Jedes Stück wird von innen nach außen gedreht. Um dies zu erleichtern, nehmen Sie eine Häkelnadel oder Stricknadel oder ein beliebiges spitzes Stäbchen. Sie fassen den Rand der Schale, fädeln ihn hinein und dehnen ihn über die gesamte Länge.
- Nehmen Sie Geschirr, um das Produkt einzuweichen. Füllen Sie es mit Wasser, fügen Sie Salz und Soda in einer Menge von 2 EL hinzu. l. pro 1 Liter Flüssigkeit.
- Die Innereien in die Lösung geben und 5 Stunden ruhen lassen. Dies ist notwendig, um Fett zu entfernen und schädliche Mikroorganismen zu zerstören.
- Reinigen Sie das Epithel mit einem Messer vom Produkt.
- Nochmals 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
- Spülen. Bei Bedarf können Sie den Schweinedarm für die Wurst noch einmal reinigen und abspülen. Sie sollten transparent werden.
- Anschließend werden sie an den Wasserhahn gezogen und gewaschen. Gleichzeitig wird die Integrität der Hülle überprüft.
- Drehen Sie es um.
So reinigen Sie Schweinedärme für Wurst: eine schnelle Methode
Die traditionelle Art, Innereien zu waschen, nimmt viel Zeit in Anspruch. Sie können Schweinedärme schnell für Wurst reinigen. Sie machen es so:
- Drücken Sie das Epithel mit den Händen heraus, um das Innere zu reinigen.
- Der Darm wird mit einem geeigneten Gerät, beispielsweise einer Stricknadel, umgestülpt.
- Spülen.
- Erhitze das Wasser. Bei der Entnahme von Dünndärmen wird die Wassertemperatur auf +50 Grad eingestellt. Wenn dick, dann bis zu +90. Lassen Sie sie 4 Stunden in der Flüssigkeit.
- Anschließend muss das Epithel mit einem Messer gereinigt und unter fließendem Wasser abgespült werden.
- Um unangenehme Gerüche zu beseitigen und zu desinfizieren, spülen Sie am Ende mit einer Lösung aus Kaliumpermanganat (Kaliumpermanganat) aus.
Eine schnelle Methode zum Reinigen von Innereien ist angebracht, wenn diese einem Jungtier gehörten
Wie behandelt man Schweinedärme, um Gerüche zu beseitigen?
Wenn sich eine Hausfrau dazu entschließt, Schweinedärme zu Hause zu reinigen, steht sie vor dem Problem eines unangenehmen Geruchs, der nur schwer zu beseitigen ist. Dies ist eine der Schwierigkeiten beim Selbermachen von Würstchen, insbesondere wenn ein Anfänger diese Arbeit erledigen muss. Das Produkt kann das „Aroma“ absorbieren und ungenießbar werden.
Für die Wurstherstellung reicht es nicht aus, Schweinedärme gründlich zu waschen und zu reinigen. Es ist notwendig, andere Methoden zu verwenden:
- In Sodalösung einweichen. Um es zu verdünnen, nehmen Sie 2 EL. l. Pulver pro 1 Liter Wasser. Lassen Sie das Produkt 5 Stunden in der Flüssigkeit. Dadurch werden geruchsverursachende Mikroorganismen beseitigt.
- Behandlung in einer Lösung von Kaliumpermanganat.Kaliumpermanganat tötet wie Soda Keime ab und desinfiziert.
- Eintauchen in Kartoffelmischung. Das rohe, geschälte Wurzelgemüse wird gerieben. In die resultierende Masse werden Schweinedärme getaucht und 2 Stunden stehen gelassen. Anschließend ausspülen.
Methoden zur Lagerung gereinigter Schweinedärme
Hausfrauen, die schon einmal selbst Schweinedärme gekocht haben, wissen, dass es immer einen Überschuss gibt. Für eine langfristige Lagerung muss das Produkt aufbereitet werden. Sie tun dies mit verschiedenen Methoden. Der gebräuchlichste Weg:
- Schweinedärme für die Wurst richtig reinigen,
- Wasch sie;
- nach der Desinfektion in einer Lösung aus Soda oder Kaliumpermanganat mit Salz einreiben;
- Gießen Sie damit das für die zukünftige Verwendung vorbereitete Produkt gefaltet in einen beliebigen Behälter.
Diese Erntemethode eignet sich für Fälle, in denen die Schale für einen Zeitraum von maximal einem Jahr konserviert werden muss.
Damit das Produkt bis zu 5 Jahre haltbar ist, muss es in einen Glasbehälter gegeben, mit einer gesättigten Salzlösung gefüllt und aufgerollt werden.
Eine andere Lagerungsmethode ist die Trockenlagerung, bei der der Schweinedarm getrocknet wird. Sie müssen vorverarbeitet werden:
- reinigen und spülen;
- mit einem Desinfektionsmittel behandeln;
- in gesättigter Kochsalzlösung einweichen;
- zum Trocknen an eine Leine hängen.
Die getrockneten Schalen werden bei Berührung transparent und rascheln. Vor der Herstellung von Würsten müssen diese mehrere Stunden in Wasser getaucht werden.
Sie können Überschüsse auch kalt lagern, also einfrieren. Um es zu verwenden, müssen Sie:
- Schweinedärme reinigen, spülen und desinfizieren;
- tränken Sie sie in einer gesättigten Salzlösung;
- In mehrere Portionen aufteilen und in den Gefrierschrank stellen.
So bereiten Sie Schweinedärme aus der Dose für Wurst zu
Die Hauptaufgabe bei der Zubereitung gekaufter Schweineinnereien aus der Dose für selbstgemachte Wurst besteht darin, sie außen und innen zu reinigen und gründlich abzuspülen. Das Werkstück muss in Stücke der gewünschten Größe geteilt, gewendet, mehrere Stunden eingeweicht und erneut gewaschen werden. Danach können die Innereien mit gehacktem Schweinefleisch gefüllt werden.
In Geschäften und auf Märkten können Sie gefrorene, getrocknete und in Salzlake eingelegte Schweinedärme in Dosen kaufen. Es gibt Unterschiede in ihrer Zubereitung.
Gefroren
Wenn Kutteln durch Einfrieren für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden, kann man sie in eine tiefe Schüssel geben und in einem warmen Raum auftauen lassen oder sie in Wasser eintauchen. Dann eine Kochsalzlösung herstellen und 2-3 Stunden einweichen.
Trocken
Wenn trockene Schweinedärme für hausgemachte Würste verwendet werden, durchläuft die Zubereitung folgende Schritte:
- Die Schale wird auf Risse oder Löcher untersucht. Bei Beschädigung wird der Bereich mit dem Defekt abgeschnitten.
- Trockene Innereien werden in kaltem Wasser eingeweicht. Die Bearbeitungszeit beträgt etwa eine halbe Stunde.
- Bereiten Sie eine Lösung mit Tafelessig vor, 1 EL. l. für 1 Liter Wasser. Darin werden Schweinedärme getaucht, damit sie geschmeidig und weich werden.
In Salzlake eingelegt
Selbstgemachte, in Salzlake eingelegte Wursthüllen erhalten einen besonderen, pikanten Geschmack. Es empfiehlt sich, sie zum Füllen mit Hackfleisch wie folgt vorzubereiten:
- Salz entfernen und unter fließendem Wasser abspülen.
- In Stücke der erforderlichen Länge schneiden und auf Mängel prüfen.
- Wasser auf 30 Grad erhitzen, Kutteln darin einweichen.Dies hilft, überschüssiges Salz zu entfernen und die Schale weicher zu machen.
- 1-2 Stunden in Salzlake marinieren.
Wenn bei der Wurstzubereitung nicht alle Innereien aus der Dose verwendet wurden, kann man diese ausdrücken, mit Salz bedecken und in den Kühlschrank stellen
Ratschläge von Profis
Menschen, die über umfangreiche Erfahrung in der Herstellung von Würstchen im Naturdarm verfügen, verraten Ihnen eine alternative Möglichkeit, Schweineinnereien schnell zu reinigen. Wenn Sie sie in großen Mengen zubereiten müssen, ist es langwierig und schwierig, alles mit einem Messer herauszukratzen. Sie können auf diesen Trick zurückgreifen:
- Nehmen Sie ein tiefes Becken oder ein anderes großvolumiges Gefäß. Schweinedärme hineinlegen.
- Salz und Mehl darüber streuen.
- Zitronensäure hinzufügen.
- Reiben und zerstampfen Sie die Innereien wie beim Wäschewaschen.
- Drehen Sie die Innenseite nach außen und wiederholen Sie diesen Vorgang.
- Unter fließendem Wasser gut waschen.
Profis verwenden zur Reinigung der Eingeweide Rohre mit kleinem Durchmesser oder andere zylinderförmige Gegenstände. Darüber werden Schweinedärme gezogen. Dies geschieht, um die Reinigung der Wursthüllen zu erleichtern. Sie werden mit einem Spülschwamm oder einem Waschlappenhandschuh gewaschen.
Abschluss
Sogar ein kulinarischer Anfänger kann Schweinedärme für Wurst reinigen – dazu müssen Sie die Grundregeln kennen. Für 1 kg Fleisch empfehlen Profis, ein Stück von ca. 2 m zu nehmen. Vor der Verarbeitung werden die Innereien matt und rosa gefärbt. Wenn sie zum Befüllen mit Hackfleisch bereit sind, werden sie transparent und weiß. Die Hauptaufgabe bei der Reinigung besteht darin, sie von innen und außen bestmöglich herauszukratzen und gründlich abzuspülen.
