Kaviar aus Zucchini und Kürbis: 7 Rezepte

Während Zucchini-Kaviar vielen bekannt ist, bleibt Kürbis oft im Schatten, und viele Hausfrauen ahnen nicht einmal, dass seine Einbeziehung in ein Gemüsegericht eine zusätzliche zarte Textur verleihen kann. Kaviar aus Kürbis und Zucchini für den Winter kann nicht nur zum Markenzeichen der Familie werden, sondern auch dazu beitragen, die Ernte von Gemüse zu nutzen, das für andere kulinarische Verarbeitungsmethoden ungeeignet ist. Schließlich lässt es sich auch aus noch nicht ganz jungen Kürbissen und Zucchini zubereiten. Die Hauptsache ist, die harte Schale und die reifen Kerne zu entfernen.

Wie man Kaviar aus Kürbis und Zucchini kocht

Im Prinzip kann Kaviar dieser beiden Vertreter der Kürbisfamilie auf die gleiche Weise hergestellt werden wie gewöhnlicher Kürbiskaviar, den viele kennen. Gemüse kann gekocht, gebraten und gebacken werden Ofenendlich gelöscht. Sie können diese Schritte sogar trennen und eine Gemüsesorte auf eine Art zubereiten und für eine andere etwas anderes verwenden.

Auf jeden Fall sollte es gut klappen, allerdings kann der Geschmack all dieser Zubereitungen recht stark variieren. Deshalb experimentieren gute Hausfrauen endlos mit der einen oder anderen Kochtechnologie, bevor sie sich für nur eine entscheiden. Auch verschiedene Zusätze von Gemüse oder Gewürzen spielen eine wesentliche Rolle.

Das Interessanteste ist, dass Kaviar aus Kürbis und Zucchini es vor allem ermöglicht, überreifes Gemüse für andere Zubereitungen zu verwenden. Schließlich lassen sich aus jungen Kürbissen köstliche Salate und tolle eingelegte oder gesalzene Zubereitungen herstellen. Sie eignen sich auch gut als Beilage zu Gemüseeintöpfen.

Aber mit reifen Kürbissen wollen sie sich normalerweise lieber nicht anlegen – ihre Schale wird dadurch sehr rau. Und aufgrund der welligen Oberfläche ist das Abziehen von der Frucht eine echte Qual. Aber auch das Fruchtfleisch überreifer Kürbisse ist weiterhin schmackhaft und sogar noch nährstoffreicher als das von jungen Früchten.

Um das Produkt nicht zu verschwenden, können Sie daher als letzten Ausweg einfach den gesamten gewellten Rand des Kürbisses abschneiden, dann die Schale entfernen und den gesamten faserigen Innenteil mit bereits groben Kernen herausschneiden. Das Gleiche geschieht normalerweise auch mit reifen Zucchini.

Nicht umsonst steht das früher in den Rezepten laut GOST Für Kürbiskaviar wurden nur reife Früchte verwendet.

Aber auch Kaviar aus jungen Früchten ist sehr lecker und bedarf vor allem keiner längeren Wärmebehandlung. Für diese Zubereitung können Sie also Gemüse jeden Reifegrades verwenden.

Klassischer Kaviar aus Kürbis und Zucchini

IN klassisches Rezept Das Hauptgemüse wird vor dem Zerkleinern gekocht – so entsteht ein rein diätetisches Produkt, dessen Geschmack auf Wunsch mit verschiedenen Gewürzen ergänzt werden kann.

Du wirst brauchen:

• 2 kg Kürbis;
• 2 kg Zucchini oder Zucchini;
• 2 große Zwiebeln;
• mehrere Stängel Dill und Petersilie;
• je 1,5 g gemahlener Piment und schwarzer Pfeffer;
• 4 Knoblauchzehen;
• 15 g Salz;
• 30 g Zucker;
• 50 ml Pflanzenöl.
• 2 TL. 9 % Essig.

Herstellung:

1. Junge Zucchini und Kürbisse werden von den Schwänzen befreit, und von reifem Gemüse werden die Schale und der innere Teil mit den Kernen entfernt.
2. Anschließend werden sie in kleine, etwa 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
3. Geben Sie die Stücke in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist, und kochen Sie es bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sich das ursprüngliche Volumen auf die Hälfte reduziert hat.
4. Gleichzeitig wird die Zwiebel in dünne Ringe geschnitten und in Öl goldbraun gebraten.
5. Das Gemüse und der Knoblauch werden fein gehackt und mit Salz und Gewürzen gemahlen.
6. Gekochtes Kürbisgemüse wird mit Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch vermischt, mit Essig versetzt und gut vermengt. Bei Bedarf mit einem Mixer oder Stabmixer mahlen.
7. Die heiße Masse wird in sterile Gläser gefüllt, ca. 15-20 Minuten sterilisiert und aufgerollt.

Zarter Kaviar aus Kürbis und Zucchini mit Tomate und Knoblauch

Daraus wird sehr zarter und schmackhafter Gemüsekaviar gewonnen gebraten Kürbis und Zucchini.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Kürbis;
• 1 kg Zucchini;
• 1 kg Tomaten;
• 0,5 kg Karotten;
• 0,5 kg Zwiebel;
• 6-8 Knoblauchzehen;
• 50 g Salz;
• 100 g Zucker;
• 50 ml Essig 9%;
• 100 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse wird gründlich gewaschen, von allen Überschüssen befreit und in kleine Würfel geschnitten.
   
   Wichtig! Nur Karotten können gerieben und Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten werden.
2. In einem großen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze anbraten: Zuerst Zwiebeln, dann Karotten, zuletzt Zucchini, Kürbis und Tomaten hinzufügen. Die Gesamtzeit zum Braten von Gemüse beträgt etwa eine halbe Stunde.
3. Gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen, zu Püree verarbeiten und eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.
4. Essig hinzufügen, in einen sterilen Glasbehälter geben und aufrollen.

Geschmorter Kürbiskaviar mit Winterzucchini

Das folgende Rezept ist bei den Menschen sehr beliebt, bei dem das gesamte Gemüse einfach gedünstet wird, bis es weich ist.

Du wirst brauchen:

• 2 kg Zucchini;
• 1 kg Kürbis;
• 2 süße Paprika;
• 200 g Tomatenmark;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Knoblauchzehe;
• 100-110 ml Pflanzenöl;
• 20 g Salz;
• 40 g Zucker.

Herstellung:

1. Gießen Sie Öl in eine Pfanne mit dickem Boden und erhitzen Sie es, bis es fast kocht.
2. Zuerst die gewürfelte Zwiebel auf den Boden legen und glasig braten.
3. Dann die Zucchini in die Pfanne geben und dann den in kleine Würfel geschnittenen Kürbis.
   
   Aufmerksamkeit! Sobald das Gemüse weich ist, sollte es seinen Saft abgeben und tatsächlich darin garen, aber keine Hitze hinzufügen.
4. Das gesamte Gemüse muss unter gelegentlichem Rühren etwa 40 Minuten lang gekocht werden.
5. Anschließend werden gehackte Paprika und Tomatenmark sowie Salz und Zucker zum Kaviar gegeben.
6. Weitere 20–30 Minuten köcheln lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen, ohne den Deckel zu schließen.
7. Fügen Sie gemahlenen Knoblauch hinzu und probieren Sie den Kaviar, um zu sehen, ob er fertig ist.
8. Wenn das Gemüse gleichmäßig weich ist, kann es mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinert werden.
9. Anschließend in sterile Gläser füllen und fest verschließen.

Köstlicher Kaviar aus Kürbis und Zucchini, im Ofen gebacken

Eine sehr einfache Technologie zur Herstellung von Gemüsekaviar aus Backwaren. Gleichzeitig erweist sich das Gericht als lecker und gesund.

Du wirst brauchen:

• 1,5 kg Kürbis;
• 1,5 kg Zucchini;
• 400 g Zwiebeln;
• 200 g Tomatenmark;
• 60 ml Pflanzenöl;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer und Piment;
• 5 ml Essig;
• 30 g Salz;
• 60 g Zucker.

Herstellung:

1. Das Gemüse wird gründlich gewaschen und in große Scheiben geschnitten, wobei bei Bedarf die Kerne entfernt werden.
2. In einer Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3. Bei + 180 °C im Ofen backen, bis es gar ist. Die Backzeit hängt vom Reifegrad des Kürbisses und der Zucchini ab. Normalerweise dauert dieser Vorgang zwischen einer Viertelstunde und 40 Minuten.
4. Abkühlen lassen und vorsichtig das gesamte Fruchtfleisch aus der Schale entfernen.
5. Mahlen Sie das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf.
6. Die Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten, bis sie weich ist, zum Schluss Tomatenmark hinzufügen.
   
7. Alle Produkte werden in einer tiefen Schüssel gemischt. Falls gewünscht, verwenden Sie einen Mixer, um eine absolute Homogenität des Kaviars zu erreichen.
8. Gewürze hinzufügen und die Masse zum Kochen bringen, Essig hinzufügen und den fertigen Kaviar in vorbereitete Glasbehälter füllen.

Würziger Kaviar aus Zucchini und Kürbis

Nach einem der oben genannten Rezepte können Sie würzigen Kaviar zubereiten, indem Sie 1 kg Gemüse mit einer halben Schote roter Paprika vermischen. Um seine Eigenschaften zu maximieren, wird Pfeffer erst ganz am Ende des Kochens oder Schmorens hinzugefügt, etwa zusammen mit Knoblauch.

Originalrezept für Kaviar aus Kürbis und Zucchini mit Gewürzen

Du wirst brauchen:

• 1,5 kg Kürbis;
• 1,5 kg Zucchini;
• 6 Tomaten;
• 5 Karotten;
• 4 Zwiebeln;
• 4 Knoblauchzehen;
• 100 ml Öl;
• 2 EL. l. Salz;
• 3 EL. l. Sahara;
• 40 ml Essig;
• 2 TL. Mischungen aus provenzalischen Kräutern (Basilikum, Estragon, Bohnenkraut, Majoran, Rosmarin, Salbei, Thymian, Minze);
• 5 g Curry;
• 0,5 TL. Mischung aus gemahlenen Paprika.

Herstellung:

1. Kürbis und Zucchini werden geschält, entkernt und auf einer groben Reibe gerieben.
2. In eine Schüssel mit dickem Boden geben, mit Salz bestreuen, um den Saft freizusetzen, und anzünden.
3. Tomaten und Zwiebeln werden in Ringe geschnitten, Karotten werden ebenfalls auf derselben Reibe gerieben.
4. Geben Sie das gesamte Gemüse in dieselbe Schüssel, geben Sie Öl hinzu und kochen Sie es 1 Stunde lang.
5. Alle Gewürze und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen, mit einem Mixer oder Mixer mahlen und Essig hinzufügen.
   
6. Den Kaviar erhitzen, bis er kocht, in sterile Gläser verteilen und verschließen.

Zucchini- und Kürbiskaviar mit Äpfeln, Karotten und Knoblauch

Diese Zubereitung hat nicht nur aufgrund ihrer Zusammensetzung, sondern auch aufgrund einiger Kocheigenschaften einen besonderen Geschmack.

Du wirst brauchen:

• 3 kg Zucchini;
• 3 kg Kürbis;
• 3 kg Karotten;
• 1 kg harte Äpfel;
• 1 kg Tomaten;
• 100 g Knoblauch;
• 150 g Salz;
• 200 g Zucker;
• Pfeffer, Nelken nach Geschmack;
• ca. 100 ml Pflanzenöl.

Herstellung:

1. Zucchini wird in ca. 2 cm dicke Scheiben geschnitten und in einer Schicht auf einem Backblech mit Öl im Ofen bei einer Temperatur von + 200 °C für 10-15 Minuten gelegt. Das Gemüse sollte nur leicht gebräunt sein.
2. Der Kürbis bleibt roh. Sie werden in kleine Stücke geschnitten und durch einen Fleischwolf gegeben.
3. Karotten, Äpfel und Tomaten werden von allen Überschüssen befreit und ebenfalls mit einem Fleischwolf zerkleinert. Machen Sie dasselbe mit abgekühlten Zucchini.
4. Geben Sie das gesamte Gemüse in einen tiefen Behälter mit Öl, erhitzen Sie es bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es etwa eine Stunde lang köcheln, bis es weich ist.
5. Einige Minuten vor dem Ende des Schmorens gehackten Knoblauch in die Schüssel geben.
6. Heißer Kaviar wird in Gläser gefüllt und aufgerollt.

Regeln für die Lagerung von Kürbis-Kürbis-Kaviar

Für die Lagerung von Kaviar aus Kürbis und Zucchini gibt es keine Besonderheiten. Hermetisch verschlossene Kaviargläser werden ein Jahr lang unter normalen Raumbedingungen ohne Zugang zu Licht gelagert.Im Keller kann es länger haltbar sein.

Abschluss

Kaviar aus Kürbis und Zucchini für den Winter ist nicht schwieriger zuzubereiten als ein normales Ein-Zutaten-Gericht. Aber Kürbis und Zucchini ergänzen sich sowohl im Geschmack als auch im Nährstoffgehalt perfekt.

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