Wie man Moospilze kocht: für den Winter die besten Rezepte

Der röhrenförmige Schwungradpilz mit der schönen samtigen Kappe ist ein häufiger Gast in den Körben der Pilzsammler. Es gibt etwa 20 Sorten davon und alle sind zum Verzehr geeignet. Sie können den Schwungradpilz auf verschiedene Arten zubereiten: Er wird gebraten, eingelegt, getrocknet, Suppen werden daraus zubereitet und köstliche scharfe Gurken werden daraus hergestellt.

So bereiten Sie Schwungräder vor

Bevor Sie ein exquisites Rezept mit Pilzen umsetzen oder einen köstlichen Eintopf kochen, müssen diese gereinigt und gewaschen werden. Reinigen Sie sie ordnungsgemäß wie folgt:

1. Die Beine sind von den Kappen getrennt.
2. Die Haut wird mit einem Messer abgekratzt.
3. Reinigen Sie die Unterseite der Kappe besonders sorgfältig. Die Schwammschicht wird vollständig abgeschnitten, sonst wird sie bei der Wärmebehandlung schwarz und mit Schleim bedeckt.

Wie lange müssen Moospilze gekocht werden?

Manche Hausfrauen halten Moospilze für geschmacklos. Sie kennen das Hauptmerkmal dieser Pilze nicht: Sie müssen gekocht werden. Wenn man es nicht kocht, sondern beispielsweise nur in Öl frittiert, ist der Geschmack wirklich nicht überzeugend.

Vor dem Kochen werden große Fruchtkörper in Stücke geschnitten, kleine werden im Ganzen gekocht. Mit Wasser auffüllen, salzen und 30 Minuten kochen lassen.Während dieser Zeit geben die Pilze ihre Bitterkeit ab, werden weich und entfalten ein köstliches Pilzaroma. Sie eignen sich hervorragend für Suppen und Beilagen.

Wird das Wasser beim Kochen von Moospilzen gelb?

Moospilz ist ein schnell oxidierender Pilz. Beim Schneiden verfärbt sich das Fruchtfleisch von Moospilzen blau. Damit es nicht dunkel wird und sich das Kochwasser nicht gelblich verfärbt, werden die Pilze möglichst bald nach der Ernte gereinigt, gewaschen und in kaltes Wasser gelegt. 2 g Zitronensäure und einen Teelöffel Salz hinzufügen.

Wie man Schwungradpilze kocht

Moospilze sind Verwandte der Steinpilze. Aus diesem leckeren und gesunden Produkt werden verschiedene Gerichte zubereitet: Vorspeisen, Suppen, Beilagen, Kaviar und sogar Kuchen.

Frische Moospilzsuppe

Zur Zeit der „stillen Jagd“ lohnt es sich, eine reichhaltige Pilzsuppe zuzubereiten. Hühnerbrühe ist dafür perfekt. Darüber hinaus benötigen Sie für die Suppe:

• frische Fliegenpilze – 1 kg;
• Zwiebel - Kopf;
• Sonnenblumenöl zum Braten;
• Salz;
• Knoblauch;
• Grün;
• Sauerrahm.

So kochen Sie Suppe:

1. Hühnerbrühe zubereiten. Das Fleisch wird in Portionen aufgeteilt.
2. Die Brühe wird gefiltert und gesalzen.
3. Pilze und Zwiebeln werden in Würfel geschnitten und goldbraun gebraten. Zum Schluss mit einer kleinen Menge fein gehacktem Knoblauch würzen.
4. Braten und Hähnchen in die Brühe geben und anzünden.
5. Schalten Sie es einige Minuten nach dem Kochen aus. Die Suppe ist fertig.
6. Beim Servieren wird der aromatische Eintopf mit Kräutern dekoriert und mit saurer Sahne gewürzt.

Gebratene Moospilze mit Sauerrahm

Die traditionelle russische Küche ist ohne köstliche gebratene Pilze in Sauerrahm nicht komplett. Sie kochen sehr schnell. Nehmen Sie dazu Folgendes:

• Pilze – 1,5 kg;
• Zwiebeln – 2 Köpfe;
• Pflanzenöl zum Braten, geruchlos;
• Lorbeerblätter;
• Sauerrahm;
• Salz.

Wie man kocht:

1. Um die Bitterkeit von Moospilzen zu entfernen, werden die Fruchtkörper 15-20 Minuten lang gekocht.
2. In mittelgroße Scheiben schneiden.
3. In eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl geben.
4. Lassen Sie den Inhalt 15–20 Minuten köcheln, ohne den Deckel abzudecken und den Schaum zu entfernen.
5. Wenn der Schaum verschwindet, Salz und in Viertel und Ringe geschnittene Zwiebeln hinzufügen.
6. 10-15 Minuten braten, dabei mit einem Holzlöffel umrühren.
7. Zum Schluss können Sie saure Sahne hinzufügen oder sie zusammen mit einem Fertiggericht auf den Tisch servieren.

Mokhoviki mit Käse gebacken

Ein weiteres einfaches und schnelles Rezept für die Zubereitung von Waldgeschenken. Dafür benötigen Sie:

• Schwungräder – 2 l;
• Sonnenblumenöl zum Braten;
• Sauerrahm – 200 g;
• Hartkäse – 150 g;
• Salz.

Wie man kocht:

1. Die Hauptzutat waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Nehmen Sie einen Kessel, gießen Sie Pflanzenöl auf den Boden und fügen Sie Pilze hinzu.
3. Den Inhalt salzen und köcheln lassen.
4. Wenn das Wasser vollständig verdampft ist, saure Sahne hinzufügen. Noch ein paar Minuten köcheln lassen.
5. Nehmen Sie eine Auflaufform, stellen Sie die Pilzform hinein und bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse.
6. 7-10 Minuten im Ofen backen.

Rezepte für Moospilze für den Winter

Für den Winter können Moospilze eingelegt und gesalzen werden. Sie passen gut zu Hühnchen, Fleisch, Kürbis und Kohl. Nehmen Sie zur Zubereitung den ganzen Pilz: sowohl die Kappe als auch den Stiel.

Marinierte Moospilze

Zum Einlegen eignen sich frische, unverdorbene Fruchtkörper. Zusätzlich zu den Hauptrohstoffen benötigen Sie zur Zubereitung der Marinade pro Liter Wasser:

• Zucker – 1 EL. l.;
• Salz – 1 EL. l.;
• Essig - 1 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 2 Stück;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Nelken – 2-3 Stück.

Beschaffungsschritte:

1. Die Rohstoffe werden gereinigt und gewaschen. Gießen Sie Wasser in eine tiefe Emaillepfanne und stellen Sie es auf niedrige Hitze.
2. Eine Viertelstunde nach dem Kochen in ein Sieb geben und trocknen lassen.
3. Machen Sie eine Marinade: Salz und Zucker, Knoblauch, Nelken und Lorbeerblätter ins Wasser geben.
4. Stellen Sie es auf den Herd. Nach dem Kochen fügen Sie einen Esslöffel Essig pro Liter Wasser hinzu.
5. Ohne die Marinade vom Herd zu nehmen, die Pilze dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
6. Moospilze werden in sterilisierte Behälter gegeben. Die Marinade sollte sie bedecken.
7. Die Banken werden zusammengerollt.
8. Lagern Sie das Werkstück an einem kühlen Ort.

Gesalzene Moospilze

Gesalzene Pilze erfreuen sich seit jeher besonderer Beliebtheit. Das Salzen erfolgt auf verschiedene Arten: heiß oder kalt. Ersteres zeichnet sich dadurch aus, dass die Fruchtkörper nach der Wärmebehandlung saftiger und weicher werden.

Zum Heißbeizen müssen Sie sich mit Gewürzen eindecken. Dabei handelt es sich nicht nur um traditionelle Lorbeerblätter und Dillschirme, sondern auch um Johannisbeer-, Kirsch-, Himbeer- und Eichenblätter. Sie machen die Pilzkappen und -stiele fest, aber nicht zäh.

Wirklich köstliche gesalzene Moospilze erhält man, wenn die Hausfrau einige Geheimnisse kennt:

1. Sie müssen die Rohstoffe nicht sehr lange kochen. Sobald die Pilze zu Boden sinken, werden sie sofort entfernt. Wenn man sie zu lange kocht, verlieren sie ihren Geschmack und ihr Aussehen.
2. Sie müssen sich strikt an das Rezept halten und alle Gewürze verwenden.

Für gesalzene Moospilze benötigen Sie:

• 5 kg Rohstoffe;
• 800 ml Wasser;
• Salz – ½ facettiertes Glas;
• Lorbeerblatt – 3-5 Stück;
• Pfeffer – 6-8 Erbsen.

Salzschritte:

1. Gläser waschen und sterilisieren.
2. Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter ins Wasser geben.
3. Pilze in Salzlake kochen, bis sie weich sind.Wenn sie sich setzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. In Gläser füllen und mit Metalldeckeln verschließen.
5. In einem Keller oder Keller aufbewahren.

Bedingungen für die Lagerung von Schwungrädern

Gekochte Pilze können im Kühlschrank nicht länger als 3 Tage aufbewahrt werden. Fertig zubereitete Mahlzeiten bleiben höchstens einen Tag lang frisch und sicher.

Die Lagerzeit von getrockneten, konservierten und gefrorenen Moospilzen beträgt nicht mehr als 12 Monate.

Abschluss

Wenn Sie den Moospilz richtig zubereiten, können Sie Ihre Liebsten und Freunde mit wahren kulinarischen Meisterwerken überraschen. Die Gerichte eignen sich sowohl für ein Alltagsmenü als auch für ein festliches Festmahl, insbesondere wenn frische Pilze verwendet werden.

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