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Die Russen schulden den Menschen im Kaukasus Adjika. Es gibt viele Variationen dieser würzigen, köstlichen Sauce. Gleiches gilt für die Farbpalette. Klassisches Adjika sollte grün sein. Die Russen als Grundlage Kaukasische RezepteEs werden nicht nur traditionelle Zutaten hinzugefügt. Adjika kann neben Walnüssen und Suneli-Hopfen auch Paprika, Äpfel und Kräuter aus dem Garten enthalten. Grüne Adjika für den Winter ist eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch- und Fischgerichten; sie wird zur Zubereitung von Soßen, Würzsuppen, Kohlsuppe, Borschtsch und Schmorkartoffeln verwendet. Wir werden über verschiedene Versionen von grünem Adjika und Zubereitungsmethoden sprechen.
Eine kleine Geschichte
Das Wort Adjika bedeutet „Salz“. In der Antike war dieses Produkt Gold wert. Vor allem die armen Bergsteiger litten unter Salzmangel, da sie nicht über die Mittel verfügten, es zu kaufen. Aber die Besitzer haben nicht an Salz für die Schafe gespart: Dank dieses Produkts tranken die Tiere viel Wasser und nahmen gut zu. Um zu verhindern, dass die Hirten Salz für ihren Bedarf mitnahmen, mischten die Besitzer es mit scharfem Pfeffer. Gewöhnliche Menschen waren schon immer erfinderisch. Die Hirten nahmen etwas Salz, das sie den Schafen zur Verfügung stellten, und fügten es einer Mischung verschiedener grüner Kräuter hinzu. Das Ergebnis war ein köstliches würziges Gewürz, das „adzhiktsatsa“ (mit etwas vermischtes Salz) genannt wurde.
Dies muss berücksichtigt werden
Es gibt eine Reihe von Grundsätzen, die beachtet werden müssen, unabhängig davon, welches Rezept für die Zubereitung von grünem Adjika für den Winter gewählt wird:
- Die Zutaten werden zerkleinert, bis eine homogene Paste entsteht.
- Die Verwendung von Kräutern und Gemüse mit Anzeichen von Fäulnis ist nicht gestattet. Auch grobe Stiele werden entfernt.
- Es empfiehlt sich, gehackte Kräuter und andere Zutaten auf irgendeine Weise zu Püree zu verarbeiten. Sie können dies mit einem Stabmixer oder einem normalen Fleischwolf tun.
- Aufgrund ihrer Härte werden die Kerne und Membranen der Paprika entfernt. Es kann in kleine Stücke geschnitten oder püriert werden. Gleiches gilt für anderes Gemüse oder Obst, das Adjika aus Gemüse zugesetzt wird. Der Stiel der Peperoni wird entfernt, die Kerne können jedoch übrig bleiben.
- Was die Gewürze angeht, kann jedes Rezept je nach Vorliebe variiert werden. Jede Hausfrau hat die Möglichkeit, in der Küche zu experimentieren und eigene Veränderungen vorzunehmen.
- Adjika wird normalerweise mit Steinsalz zubereitet. Wenn es nicht vorhanden ist, können Sie ein anderes verwenden.
Bei der Zubereitung von Gerichten mit scharfer grüner Soße muss berücksichtigt werden, dass die Würze viel Salz enthält.
Grüne Adjika-Rezepte für jeden Geschmack
Wie bereits erwähnt, gibt es viele Rezepte für köstliche würzige Gewürze. Jede Hausfrau fügt ihre eigene Wendung hinzu und legt dabei eine der Optionen zugrunde. Wir bieten verschiedene Rezepte für die Zubereitung von Adjika an, die sich in Zutaten und Namen unterscheiden.
Adjika „Duftend“
Diese Sauce hat einen außergewöhnlich süß-sauren Geschmack. Dies ist eine tolle Ergänzung zu jedem Gericht. Darüber hinaus dauert die Zubereitung nur eine Viertelstunde. Was wirst du brauchen:
- Koriander und Dill – je 2 Bund;
- Sellerie – 1 Bund;
- grüne Paprika – 0,6 kg;
- Knoblauch – 6 Zehen;
- scharfer Pfeffer – 1 Stück;
- grüner saurer Apfel – 1 Stück;
- Pflanzenöl (unraffiniert) – 1 Esslöffel;
- Hopfen-Suneli - 1 Packung;
- Tafelessig 9% - 2 Esslöffel;
- Steinsalz – 1 Esslöffel;
- Kristallzucker – 2 Esslöffel.
Wie man kocht
- Wir waschen das Grün gründlich, lassen es trocknen und hacken es so fein wie möglich. Das Grün waschen, auf einem Papiertuch trocknen und fein hacken.
- Paprika, Peperoni und Äpfel schälen und in Scheiben schneiden.
- Gehacktes Gemüse und Kräuter verarbeiten wir mit einem Stabmixer zu Püree.
- Das Püree in eine Tasse geben, die restlichen Zutaten hinzufügen, umrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
Mit scharfer Paprika
Adjika aus Grünzeug wird nach diesem Rezept aus folgenden Produkten zubereitet:
- scharfer grüner Pfeffer – 0,8 kg;
- Knoblauch – 15-20 Zehen;
- Koriander – 1 Bund;
- lila Basilikum – 30 Gramm;
- frische Dillblätter – 2 Bund;
- Koriandersamen – 2 Esslöffel;
- grobes Salz - 90 Gramm.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
- Schritt eins. Füllen Sie die Peperoni in den Schoten 5 Stunden lang mit warmem Wasser, nehmen Sie sie anschließend heraus und trocknen Sie sie auf einer Serviette. Wir wählen Samen aus jeder Schote aus.
- Schritt zwei. Entfernen Sie die Schale vom Knoblauch und waschen Sie ihn.
- Wir waschen das Grün in mehreren Wassern, um Verunreinigungen zu entfernen. Zuerst schütteln, dann mit einem trockenen Tuch abtupfen.
- Mahlen Sie das vorbereitete Gemüse und die Kräuter in einem Fleischwolf. Sie können einen Mixer verwenden, dann wird die Masse homogener.
- Koriander muss in einem Mörser oder einer Kaffeemühle zerkleinert werden.
- Die grüne Masse mit Koriander, Salz, Knoblauch vermischen, gut vermischen und in sterile Gläser füllen.
Mit Walnüssen
Du wirst brauchen:
- Walnüsse – 2 Tassen;
- Koriander – 2 Bund;
- Minze – 100 Gramm;
- grüne Paprika (scharf) – bis zu 8 Stück;
- Petersilie und Dill – je 1 Bund;
- Estragon – 3 Esslöffel;
- grünes Basilikum – 200 Gramm;
- Knoblauch – 3 Köpfe;
- Salz – 50 Gramm.
Waschen Sie bei der Wintervorbereitung alle Zutaten besonders sorgfältig. Denn schon ein winziges Sandkorn macht grüne Adjika unbrauchbar und schadet sogar Ihrer Gesundheit. Die gewaschenen, getrockneten Bestandteile der scharfen Soße fein hacken und durch einen Mixer geben. Laut Rezept sollte Adjika eine zarte Konsistenz haben. Obwohl manche Feinschmecker die Sauce lieber in Stücken bevorzugen. Salz hinzufügen und gut vermischen. Adjika mit Walnüssen bereit. Würzige Gewürze für Fleisch- und Fischgerichte werden im Kühlschrank aufbewahrt.
Eine andere Version von grünem Adjika mit Walnüssen:
Grüne Adjika mit Petersilie
Diese scharfe Soße besteht aus:
- 250 Gramm Petersilie;
- 100 Gramm Dill;
- 0,5 kg grüne Paprika;
- 4 Chilischoten;
- 200 Gramm Knoblauch;
- Tafelessig 50 ml;
- Ein Esslöffel Salz;
- Zwei Esslöffel Zucker.
Vorbereiten Adjika nach Rezept nicht schwierig:
- Nach gründlichem Waschen wird das gesamte Grün mit einem Messer gehackt und mit einem Mixer püriert.
- Von Kernen und Membranen befreite Paprika werden zum Grün gegeben und weiter zerkleinert.
- Dann kommen Peperoni und Knoblauch an die Reihe.
- Wenn die Masse zart und homogen ist, wird sie gesalzen und gezuckert. Zum Schluss Essig hinzufügen.
Es bleibt nur noch, alles noch einmal zu vermischen und schon kann man es in Gläser aufteilen.
Unser Rat
Um köstliches Adjika aus Gemüse zuzubereiten, müssen Sie einige Kochgeheimnisse kennen:
- Die Basis der Soße ist scharfer Pfeffer. Es muss vorsichtig damit umgegangen werden. Arbeiten Sie nur mit Handschuhen, da sonst Verbrennungen nicht vermieden werden können.
- Schneiden Sie Gemüse bei geöffnetem Fenster, um das Atmen zu erleichtern.
- Wenn das Rezept Tomaten enthält, müssen Sie die Schale davon entfernen. Das geht ganz einfach, wenn man sie zuerst in kochendes Wasser und dann in Eiswasser taucht und Eiswürfel hinzufügt.
- Die richtige Menge Salz bewahrt Adjika den ganzen Winter über vor Gemüse, sogar im Kühlschrank.
Nehmen Sie sich Zeit und bereiten Sie verschiedene Versionen der grünen Adjika zu. Da es keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, bleiben alle Nährstoffe und Vitamine im Gewürz erhalten. Dies ist tatsächlich eines der gesündesten Produkte für den Winter.
