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Durch die Zubereitung köstlicher Köstlichkeiten aus fangfrischem Fisch können Sie Ihr Tagesmenü deutlich abwechslungsreicher gestalten. Kaltgeräucherter Duft behält alle wohltuenden Eigenschaften des Originalprodukts bei und verbessert die Geschmackseigenschaften. Eine große Anzahl von Kochmethoden bietet eine große Auswahl an Rezepten, basierend auf den Fähigkeiten der Hausfrauen.
Vorteile und Kaloriengehalt des Produkts
Stint ist in Gewässern im nördlichen Teil der europäischen Region weit verbreitet. Verbraucher legen großen Wert auf die Weichheit und den delikaten Geschmack von Fleisch. Darüber hinaus hat kaltgeräucherter Stint einen relativ geringen Kaloriengehalt. 100 g des fertigen Produkts enthalten nicht mehr als 150 kcal. Die Nährwerttabelle lautet wie folgt:
- Proteine - 18,45 g;
- Fette - 8,45 g;
- Kohlenhydrate - 0 g.
Beim Heißräuchern ist der Kaloriengehalt des Fisches noch geringer. Hohe Temperaturen begünstigen eine schnelle Fettverbrennung.Dieses Produkt ist bei maßvollem Verzehr für Menschen geeignet, die auf ihre Gesundheit und ihr Gewicht achten. Der glykämische Index von Null macht die Delikatesse auch für Diabetiker akzeptabel.
Durch Kalträuchern bleiben die meisten Nährstoffe erhalten
Kalt- und heißgeräucherter Stint wird wegen seiner reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung geschätzt. Es enthält große Mengen an Fluor, Kalium, Magnesium, Phosphor und Kalzium. Eine besondere Rolle bei der Stärkung des menschlichen Körpers spielen die Vitamine B, PP und D.
Proteinreicher Fisch ist gut verdaulich und gewährleistet dem Körper ausreichend Aufbaumaterial für Muskeln und Knochen. Ein mäßiger Verzehr von geräucherten Produkten wirkt sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aus. Die größte Wirkung durch die Verwendung von geräuchertem Stint als Nahrung wird im zeitigen Frühjahr erzielt – in der Zeit des Vitaminmangels außerhalb der Saison.
Stint zum Räuchern vorbereiten
Vor der direkten Behandlung mit Heiß- oder Kaltrauch muss das Produkt vorbereitet werden. Stint ist keine kommerzielle Fischart, daher können nur Bewohner der nördlichen Regionen des Landes diese hausgemachte Delikatesse genießen. Durch den Verzehr eines frischen Produkts bleiben alle nützlichen Bestandteile erhalten, die beim Gefriervorgang zerstört werden können.
Der allererste Schritt bei der Vorbereitung des Stints zum Räuchern ist das Entfernen der Schuppen. Obwohl viele Hausfrauen diesen Punkt ignorieren, ruinieren kleine Schuppen beim Kochen zu Hause das fertige Gericht. Anschließend wird der Bauch des Stints aufgeschnitten, die Eingeweide entfernt und die Bauchhöhle gründlich gewaschen.Aus ästhetischen Gründen wird der Kopf meist erhalten. Der zubereitete Fisch wird in eine Salzmischung oder aromatische Marinade gegeben.
So salzen Sie Stint zum Räuchern
Um mögliche Parasiten aus dem Produkt zu entfernen und den Geschmack der fertigen Delikatesse zu verbessern, empfiehlt es sich, die Schlachtkörper in einer speziellen Mischung aufzubewahren. Zur Zubereitung benötigen Sie Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und gehacktes Lorbeerblatt. Die Schmelze wird in dieser Mischung gerollt und dann eine halbe Stunde lang unter Druck gesetzt.
Eine Alternative zu dieser Methode besteht darin, die Kadaver längere Zeit in der Marinade einzuweichen. Um den Geschmack des Endprodukts zu verbessern, werden ihm meist aromatische Gewürze zugesetzt. Zur Soleverwendung:
- 2 Liter Wasser;
- 200 g Salz;
- 4 Lorbeerblätter;
- 5 Nelkenknospen;
- 10 Erbsen Piment.
Alle Zutaten werden in einem kleinen Behälter gemischt und in Brand gesetzt. Sobald die Flüssigkeit kocht, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Der Fisch wird in eine Plastiktüte gelegt und mit vorbereiteter Salzlake gefüllt. Das Marinieren dauert 6 bis 12 Stunden.
Zum Heißräuchern verwenden Sie am besten Erlenspäne
Der Salzschmelze muss noch einmal gewaschen werden. Anschließend werden die Kadaver leicht getrocknet, sodass die Feuchtigkeit vollständig von der Oberfläche entfernt wird. Die Trocknung erfolgt an der frischen Luft. Die durchschnittliche Trocknungszeit beträgt 2 bis 4 Stunden.
Heißgeräucherte Duftrezepte
Der Fisch wird geräuchert. Die beliebteste Art, Stint zu Hause zuzubereiten, ist das Heißräuchern. Diese Delikatesse hat einen hellen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Wenn es nicht möglich ist, auf Ihrem Landgrundstück eine Räucherei zu installieren, helfen mehrere bewährte Methoden.Dazu gehört das Kochen von Stint in einem Kessel, in einem Elektrogrill, in einem Ofen oder in einem speziellen Gerät, das mit einem Wasserverschluss und einem Rohr zum Entfernen von Rauch ausgestattet ist.
In einer heißgeräucherten Räucherei gerochen
Um die perfekte Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie ein paar einfache Zutaten. Zunächst benötigen Sie eine Räucherei. Dabei kann es sich um jede beliebige Metallbox handeln, die in einen Grill eingebaut werden kann und über einen dicht schließenden Deckel verfügt. Die nächste Komponente sind Holzspäne. Die beste Wahl zum Räuchern von Stint in einer Räucherei ist ein Erlenholz. Im Vergleich zu Obstbaumchips entwickelt es weniger Rauch, wenn es heißem Fischöl ausgesetzt wird.
Ein charakteristisches Merkmal des Heißräucherns ist sein leuchtend goldener Farbton.
Der nächste Schritt bei der Schmelzvorbereitung ist der Zusammenbau der Räucherei. Auf den Boden der Kiste wird eine Schicht vorbefeuchteter Holzspäne gegossen. Darauf wird ein Behälter zum Ablassen von Fett gestellt. Oben sind ein oder mehrere Roste angebracht, die leicht mit Pflanzenöl eingefettet sind. Darauf wird gesalzener Schmelz gegeben. Die Räucherei wird mit einem Deckel abgedeckt und angezündet.
Um zu verhindern, dass der Fisch in den ersten Minuten des Garens anbrennt, empfiehlt es sich, das Gerät in einiger Entfernung von glimmenden Kohlen aufzustellen. Die ideale Option für die Installation einer Räucherkammer wäre ein bis zur Hälfte gefüllter Grill. Da der Stint recht klein ist, geht das Räuchern schnell vonstatten. Sobald die ersten weißen Rauchstrahlen aus der Räucherkammer auftauchen, müssen Sie 10 Minuten zählen. Das fertige Produkt wird an der frischen Luft leicht belüftet, abgekühlt und serviert.
Wie man zu Hause raucht, roch
Es gibt eine Vielzahl von Räuchereien mit Wasserverschluss, die speziell für die Zubereitung köstlicher Köstlichkeiten in Mehrfamilienhäusern konzipiert sind. Sie sind mit einem Rauchabzugsrohr ausgestattet, das dafür sorgt, dass keine übermäßige Geruchsbildung entsteht. Zum Räuchern von Stint wählen Sie am besten Geräte mit der Möglichkeit, einen horizontalen Grill zu installieren.
Selbst in einer kleinen Wohnung können Sie heißgeräucherten Stint zubereiten
Wie bei einer gewöhnlichen Räucherei werden mehrere Handvoll Erlenspäne, die eine halbe Stunde vor Beginn des Garvorgangs angefeuchtet werden, auf den Boden des Geräts gegossen. Oben sind Roste angebracht, auf denen Schmelze ausgelegt wird. Der Deckel ist hermetisch verschlossen, die Tube wird zum Fenster herausgenommen. Die Räucherkammer wird auf minimale Hitze eingestellt. Nach einigen Augenblicken tritt Rauch aus der Röhre aus. Das Räuchern dauert 10–15 Minuten bei einer Innentemperatur von 120–140 Grad. Der fertige Fisch wird abgekühlt und serviert.
Rauchen roch in einem Kessel zu Hause
Erfahrene Hausfrauen haben Küchenutensilien schon lange angepasst, um echte kulinarische Meisterwerke zu schaffen. Viele Menschen nutzen einen Kessel als improvisierte Räucherei zum Garen fast aller Fische – vom Stint bis zum rosa Lachs. Das Räucherrezept erfordert einen sehr dichten Deckel, um die Rauchentwicklung in der Küche zu minimieren.
Mit einfachen Küchenutensilien erhalten Sie eine echte Delikatesse
Auf den Boden des Kessels werden eingeweichte Holzspäne gegossen. Darauf wird eine Untertasse für Fett gestellt. Darauf wird ein Rost gelegt, der entsprechend dem Durchmesser des Kesselumfangs geschnitten oder ausgewählt wird. Die Schmelze wird in kleinen Abständen platziert, damit Rauch eindringen kann. Decken Sie den Kessel fest mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn 15 Minuten lang auf hohe Hitze. Das Gas wird abgestellt und die improvisierte Räucherei 5-6 Stunden lang stehen gelassen, um den Inhalt mit Rauch zu sättigen.Es empfiehlt sich, ihn auf dem Balkon zu öffnen, um eine starke Geruchsbelästigung in der Wohnung zu vermeiden.
Wie man in einer elektrischen Räucherkammer riecht
Die moderne Technologie zum Grillen und anderen Köstlichkeiten hat in den letzten Jahren große Fortschritte gemacht. Im Angebot sind elektrische Räucheröfen, mit denen Sie die Temperatur und die Gardauer regulieren können. Moderne Geräte garantieren die strikte Einhaltung aller Rezeptdetails.
Das Elektrogerät garantiert die gleiche Temperatur beim Kochen
Wie bei einer gewöhnlichen Räucherkammer werden mehrere Handvoll nasse Holzspäne in die Aussparung des Geräts geschüttet. Die Schmelze wird auf spezielle Gitter gelegt. Schließen Sie den Deckel des Gerätes, stellen Sie die Temperatur auf 140 Grad ein und starten Sie den Timer für 15 Minuten. Die fertige Delikatesse wird gekühlt serviert.
Beim Rauchen roch es nach flüssigem Rauch
Es gibt mehrere Rezepte, mit denen Sie eine köstliche Delikatesse zubereiten können, ohne einen Räucherofen zu verwenden. Flüssiger Rauch kommt zur Rettung. Sein Aroma in Kombination mit dem Geruch ergibt einen hellen Geschmack des Heißräucherns. Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 300 g Fisch;
- 2 EL. l. flüssiger Rauch;
- 2 EL. l. Salz;
- eine Prise schwarzer Pfeffer.
Flüssigrauch verbessert den Geschmack von Fisch deutlich
Der Stint wird mit einer Gewürzmischung bedeckt und eine halbe Stunde lang unter Druck gesetzt. Anschließend wird es gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet. Der Fisch wird in eine Bratpfanne gelegt und mit Flüssigrauch übergossen, sodass er die Kadaver vollständig umhüllt. Das Räuchern dauert bei mittlerer Hitze nicht länger als 15 Minuten. Nach der Hälfte der Garzeit den Rauch umdrehen und bei Bedarf mit zusätzlichem Flüssigrauch bestreichen. Das fertige Gericht wird mit einer Serviette getrocknet und als Snack serviert.
Wie man Duftstoffe mit eingelegtem Knoblauch räuchert
Für Kenner der Haute Cuisine gibt es mehrere Möglichkeiten, Fisch zu einem wahren kulinarischen Kunstwerk zu machen. Das mit Rauch behandelte Produkt wird einer zusätzlichen Marinierung in einer aromatischen Mischung unterzogen. Für 500 g fertiges heißgeräuchertes Stint benötigen Sie:
- 700 ml Pflanzenöl;
- 2 große Knoblauchzehen;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 1 Teelöffel. Kardamom
Das zusätzliche Marinieren mit Knoblauch verleiht dem Fisch einen einzigartigen Geschmack
Das Öl wird auf eine Temperatur von 90 Grad gekocht. In einem kleinen Topf den Fisch mit halbierten Knoblauchzehen und Gewürzen vermischen. Sie werden mit heißem Öl übergossen und 12 Stunden lang mariniert. Der Geschmack der fertigen Delikatesse kann durch Modifikation des verwendeten Gewürzkomplexes verändert werden.
Rezept für kaltgeräucherten Duft
Der Prozess ist länger als die heiße Methode, garantiert aber zartes Fleisch, das vollständig mit aromatischem Rauch gesättigt ist. Kaltgeräucherter Duft sieht auf dem Foto nicht nur wunderschön aus, sondern hat auch einen einzigartigen Geschmack, der viele Feinschmecker begeistert. Der Garvorgang besteht aus folgenden Punkten:
- Fisch vorsalzen oder marinieren;
- Auslegen der Kadaver auf speziellen Rosten in der Räucherkammer;
- Holzspäne in den Raucherzeuger gießen;
- Schließen Sie die Räucherkammer und beginnen Sie mit dem Kochen.
Kaltgeräucherter Fisch behält den Fettgehalt und den delikaten Geschmack des Fleisches
Da die Kadaver recht klein sind, nimmt der Räuchervorgang im Vergleich zu größeren Fischen weniger Zeit in Anspruch. Bei einer Temperatur von 28-30 Grad ist die Delikatesse nach 12-18 Stunden fertig. Vor dem Verzehr empfiehlt es sich, den Stint einige Stunden an der frischen Luft zu lüften.
Aufbewahrungsregeln
Durch längeres Salzen und Räuchern kann die Haltbarkeit des fertigen Produkts deutlich verlängert werden.Bei Lagerung im Kühlschrank behält die Delikatesse bis zu 2 Wochen ihre Konsumeigenschaften. Die Lufttemperatur für die Lagerung sollte 3 bis 5 Grad betragen.
Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie einen Vakuumierer oder einen Gefrierschrank verwenden. Im ersten Fall gewährleistet die Dichtheit den Ausschluss des Kontakts mit der Umgebung. Vakuumverpackter Schmelz kann bis zu 1 Monat gelagert werden. Das Einfrieren des Produkts beeinträchtigt die Struktur des Fleisches, verlängert aber seine Haltbarkeit auf 50-60 Tage.
Abschluss
Kaltgeräucherter Stint ist eine luxuriöse Delikatesse, die ganz einfach zuzubereiten ist. Die strikte Einhaltung der Anweisungen garantiert hervorragende Verbrauchereigenschaften des Produkts. Auch wenn Sie keine hochwertige Räucherei besitzen, können Sie sich ein hervorragendes Gericht gönnen.
