Inhalt
- 1 Wie man Pfeffer nach Odessa-Art kocht
- 2 Klassisches Rezept für Odessa-Pfeffer
- 3 Eingelegter Pfeffer nach Odessa-Art
- 4 Eingelegte Paprika nach Odessa-Art für den Winter
- 5 Pikante Paprika-Vorspeise nach Odessa-Art
- 6 Wintersalat aus Paprika und Tomaten nach Odessa-Art
- 7 Paprika nach Odessa-Art in Tomatensaft
- 8 Pfeffersalat nach Odessaer Art mit Karotten und Basilikum
- 9 Paprika nach Odessa-Art für den Winter ohne Sterilisation
- 10 Paprika nach Odessa-Art mit Knoblauch
- 11 Aufbewahrungsregeln
- 12 Abschluss
Paprika nach Odessaer Art für den Winter werden nach verschiedenen Rezepten zubereitet: unter Zugabe von Kräutern, Knoblauch, Tomaten. Die Technologien erfordern keine strikte Einhaltung der Zusammensetzung und Dosierung, der Geschmack kann hinsichtlich Salz und Schärfe beliebig angepasst werden. Gemüse kann im Ganzen fermentiert, in Teilen eingelegt oder als Wintersnack aus frittierten Früchten zubereitet werden.
Dosen gibt es in verschiedenen Größen, es ist jedoch besser, kleine zu verwenden, damit das Produkt nicht lange offen steht.
Wie man Pfeffer nach Odessa-Art kocht
Die Hauptanforderung an Gemüse ist, dass es von guter Qualität ist. Zur Verarbeitung werden mittelspäte oder späte Sorten verwendet. Ein Glas Gemüse sieht ästhetisch ansprechend aus, wenn es verschiedene Farben hat. Pfeffer wird nach folgenden Kriterien ausgewählt:
- Die Früchte müssen vollreif sein, eine einheitliche Farbe und eine glänzende Oberfläche haben.
- Das Fruchtfleisch ist dicht und hat einen angenehmen, für die Kultur charakteristischen Geruch.
- Dunkle Flecken auf Gemüse sind nicht akzeptabel.In einigen Rezepten wird die Frucht zusammen mit dem Stiel verarbeitet, sodass sie grün, fest und frisch sein sollte.
- Früchte mit faulen oder weichen Stellen sind nicht geeignet, da das Innere in der Regel von schlechter Qualität ist.
- Für Tomaten gelten, sofern sie enthalten sind, ähnliche Anforderungen.
- Für die Verarbeitung ist es besser, Olivenöl zu nehmen; es ist teurer, aber die Zubereitung damit ist viel schmackhafter.
Das fertige Produkt wird nur in sterilisierte Gläser gefüllt. Auch Metalldeckel werden behandelt.
Klassisches Rezept für Odessa-Pfeffer
Set für 1 kg Pfeffer, hergestellt nach traditionellem Rezept für den Winter:
- Knoblauchzehe;
- Essig - 2 EL. l.;
- Öl – 140 ml, vorzugsweise Olivenöl;
- Salz nach Geschmack;
- Petersilie, Dill, Koriander – optional.
Pfefferrezept nach Odessa-Art mit Foto des fertigen Produkts:
- Saubere, trockene, ganze Früchte werden großzügig mit Öl eingefettet und auf ein Backblech gelegt.
- Der Ofen ist auf 250 eingestellt 0C, Gemüse 20 Minuten backen.
- Das fertige Produkt wird in einen Behälter gegeben und mit einer Serviette oder einem Deckel abgedeckt.
- Während das Werkstück abkühlt, mischen Sie das Dressing, das aus gepresstem Knoblauch, gehackten Kräutern und den restlichen Rezeptkomponenten besteht.
- Am Boden der Tasse, wo sich die gebackenen Früchte befanden, befindet sich Flüssigkeit; diese wird in das Dressing gegossen.
- Schälen Sie das Gemüse und entfernen Sie den Stiel und das Innere. In 4 Längsstücke formen.
Eine Schicht des Produkts wird in die Gläser gegeben, darüber gegossen usw., bis der Behälter gefüllt ist. Anschließend 5 Minuten sterilisieren. und für den Winter zusammenrollen.
Um dem Gericht ein elegantes Aussehen zu verleihen, können Sie Früchte in verschiedenen Farben verwenden
Eingelegter Pfeffer nach Odessa-Art
Eingelegte Paprika sind eine der schnellsten Möglichkeiten, sich auf den Winter vorzubereiten. Zutaten für die Verarbeitung von 1 kg Gemüse:
- Wasser – 1,5 l;
- Knoblauch – 1-2 Zehen;
- Dill (Grün) – 1 Bund;
- Salz – 1,5 EL. l.
Rezept:
- Die Früchte werden im Ganzen zusammen mit dem Stiel entnommen und an mehreren Stellen mit Einstichen versehen.
- Das Gemüse in einen breiten Behälter geben, in Ringe geschnittenen Knoblauch und gehackten Dill hinzufügen.
- Salz in Wasser auflösen und Salzlake hinzufügen.
- Legen Sie ein leichtes Gewicht darauf, damit die Früchte in der Flüssigkeit bleiben.
- 4 Tage aufbewahren.
- Nehmen Sie das Produkt aus der Salzlake und lassen Sie es gut abtropfen.
Die Paprika in Gläser füllen und 10 Minuten sterilisieren. Sie rollen zusammen.
Eingelegte Paprika nach Odessa-Art für den Winter
Die Zubereitung von eingelegtem Gemüse dauert länger, ist aber auch länger haltbar. Eine Reihe von Zutaten für die Verarbeitung von 3 kg Früchten:
- ein Bund Petersilie;
- Salz – 2 EL. l.;
- Wasser – 600 ml;
- Öl – 220 ml;
- 9 % Essig – 180 ml;
- Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
- Pfefferkörner – 5-6 Stk.;
- Knoblauch – 3-5 Zehen;
- Zucker – 120 g.
Nachfolgend finden Sie die Reihenfolge der Zubereitung von Pfeffer nach Odessa-Art für den Winter sowie ein Foto des fertigen Produkts:
- Alle Bestandteile des Rezepts werden nur in trockener Form verarbeitet, das Gemüse wird vorgefertigt, das Innere und die Kerne werden entfernt.
- Die Früchte in 1,5 cm breite Streifen schneiden.
- Gießen Sie Wasser und alle Zutaten der Marinade in den Garbehälter.
- Die Formteile werden in die gekochte Mischung gegeben, gemischt und der Behälter abgedeckt.
- Kochen Sie die Rohstoffe 10 Minuten lang.
- Geben Sie Knoblauch (einen ganzen), ein paar Erbsen und eine Prise gehackte Kräuter in Gläser.
- Die blanchierten Teile darauflegen und mit der Marinade aufgießen.
Sterilisieren Sie das Produkt 3 Minuten lang. und versiegelt.
Die duftende und schmackhafte Zubereitung sieht nicht nur im Glas, sondern auch auf dem Teller wunderschön aus
Pikante Paprika-Vorspeise nach Odessa-Art
Die Verarbeitungsmethode eignet sich für Liebhaber würziger Zubereitungen für den Winter.Für das Rezept nach Odessa-Art verwende ich gebratene Paprika; das Produktset ist für eine kleine Menge Gemüse ausgelegt. Sie kann erhöht werden, da keine strikte Einhaltung der Proportionen erforderlich ist; die Zusammensetzung richtet sich nach den persönlichen Vorlieben:
- Pfeffer – 8 Stk.;
- Tomaten – 4 Stk.;
- Chili (oder gemahlenes rotes) – eine Prise;
- Zwiebel – 2 Köpfe;
- Knoblauch – 1-2 Zehen;
- Salz – 1 TL;
- Zucker – 1-2 TL;
- Öl – 100 ml.
Rezept für den Winter:
- Die Früchte werden mit Kern, aber kurzen Stielen verwendet.
- Gemüse in einer heißen Pfanne mit Öl hellbraun braten.
- Die Tomaten einige Minuten in kochendes Wasser legen, schälen und mit einem Mixer glatt pürieren.
- Zwiebel in halben Ringen anbraten, bis sie weich ist, gepressten Knoblauch dazugeben und 2 Minuten braten.
- Fügen Sie Tomaten hinzu und kochen Sie die Mischung 5 Minuten lang, wobei Sie den Geschmack der Füllung nach Wunsch anpassen.
- Die Paprika schälen und in Gläser füllen.
Über die Tomaten gießen und 5 Minuten sterilisieren.
Wintersalat aus Paprika und Tomaten nach Odessa-Art
Salatzutaten für 25 Stk. Pfeffer:
- Salz – 1 EL. l.;
- Tomaten – 1 kg;
- Öl – 250 ml;
- Essig – 35 ml;
- Zucker – 230 g.
Technologie:
- Die Früchte werden in mehrere Teile geteilt, die Trennwände und Kerne werden entfernt.
- Tomaten werden in Stücke geschnitten.
- Das Gemüse in einen Topf geben, Öl hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Nach dem Kochen nimmt die Masse durch den Saft zu.
- Alle Zutaten hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Unter dem Deckel mehrmals umrühren.
In Gläser verpackt und mit Saft gefüllt, mit Deckeln abgedeckt, 10 Minuten sterilisiert. und hermetisch verschlossen.
Paprika nach Odessa-Art in Tomatensaft
Zur Verarbeitung können Sie abgepackten Tomatensaft aus dem Laden oder selbst aus Tomaten zubereiteten verwenden. Für 2,5 kg Obst reichen 0,5 Liter Saft.
Zusammensetzung der Vorbereitung für den Winter:
- Salz – 30 g;
- Butter und Zucker je 200 g.
Pfefferrezept nach Odessa-Art für den Winter mit Foto des fertigen Produkts:
- Die Früchte sind in mehrere Teile geteilt.
- Salz, Butter und Zucker in den kochenden Tomatensaft geben und weitere 3 Minuten ziehen lassen.
- Teile des Gemüses auslegen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Fügen Sie vor Abschluss der Wärmebehandlung Essig hinzu.
In Gläser verpackt, mit Saft gefüllt, 2 Minuten sterilisiert. und die Deckel aufrollen.
Sowohl Paprika als auch Tomatensauce schmecken köstlich in der Zubereitung.
Pfeffersalat nach Odessaer Art mit Karotten und Basilikum
Zusammensetzung der Konserven nach Odessa-Art für den Winter aus 1,5 kg Pfeffer:
- Basilikum (kann getrocknet oder grün sein) – nach Geschmack;
- Tomaten – 2 kg;
- Apfelessig – 2 EL. l.;
- Karotten – 0,8 kg;
- Zucker – 130 g;
- Öl – 120 ml;
- Salz – 2 EL. l.;
- Chili – optional.
Rezept für den Winter in Odessa:
- Die verarbeiteten Karotten werden zusammen mit Tomaten und Chili durch einen elektrischen Fleischwolf gegeben.
- Stellen Sie die Mischung in einem breiten Gefäß auf den Herd und kochen Sie sie zusammen mit allen Zutaten (außer Essig) 4 Minuten lang.
- In mittelgroße Stücke geschnittene Früchte und Basilikum werden in einen kochenden Topf gegeben.
- Weich kochen (ca. 3-4 Minuten).
- Geben Sie das Produkt zusammen mit Tomaten und Karotten in Gläser.
Das Werkstück für den Winter muss weitere 5 Minuten sterilisiert und anschließend aufgerollt oder mit Schraubdeckeln verschlossen werden.
Paprika nach Odessa-Art für den Winter ohne Sterilisation
Bereiten Sie ohne zusätzliche Wärmebehandlung aus 3 kg Gemüse und folgenden Komponenten ein Produkt für den Winter vor:
- Sellerie – 1 Bund;
- Knoblauch – 4-5 Zehen;
- Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
- Salz – 2 EL. l.;
- Öl – 220 ml;
- Essig 130 ml;
- Zucker – 150 g;
- Wasser – 0,8 ml.
Vorbereitungstechnologie im Odessa-Stil für den Winter:
- Die Früchte werden in 2 Teile geteilt, 3 Minuten in kochendes Wasser getaucht, sie sollten sich absetzen und leicht weich werden.
- Geben Sie das Gemüse in eine Tasse, fügen Sie gehackten Knoblauch und Sellerie hinzu und vermischen Sie die Mischung.
- Kochen Sie die Füllung, geben Sie ein Lorbeerblatt hinein, wenn die Mischung aus Salz, Öl, Essig und Zucker kocht, legen Sie das Gemüse hinein und lassen Sie es mindestens 5 Minuten lang brennen.
Zusammen mit der Marinade in Behälter abfüllen und verschließen.
Nachdem die Behälter aufgerollt wurden, werden sie auf den Kopf gestellt und mit einem beliebigen warmen Material abgedeckt. Das können alte Jacken, Decken oder Teppiche sein.
Paprika nach Odessa-Art mit Knoblauch
Die Vorspeise fällt scharf aus. Sie können beliebige Kräuter und eine Prise getrocknete Minze hinzufügen. Für die Schärfe verwenden Sie bitteres Chili oder gemahlenes rotes Chili.
Zusammensetzung der Vorbereitungen für den Winter in Odessa:
- Früchte – 15 Stk.;
- Knoblauch – 1 Kopf (Sie können mehr oder weniger nehmen, alles hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab);
- Grüns – 1 Bund;
- Öl – 100 ml;
- Essig – 50 ml;
- Wasser – 50 ml;
- Salz – 1 EL. l.
Rezept:
- Das Gemüse wird etwa 20 Minuten im Ofen gebacken.
- Nach dem Abkühlen die Schale entfernen, den Stiel und die Mitte entfernen.
- Die Früchte sind in mehrere große Teile geteilt.
- Knoblauch wird gepresst und mit allen Zutaten vermischt.
- Das Grün wird fein gehackt.
- Die vorbereitete Paprika wird mit Kräutern bestreut, das Dressing hinzugefügt, umgerührt und 2 Stunden stehen gelassen.
In Gläser verpackt, 10 Minuten sterilisiert und aufgerollt.
Aufbewahrungsregeln
Die Haltbarkeit des Produkts beträgt etwa zwei Jahre, die Gläser reichen jedoch selten bis zur nächsten Ernte; die Zubereitung nach Odessa-Art erweist sich als sehr lecker und wird zuerst verzehrt. Banken werden standardmäßig in einer Speisekammer oder einem Keller bei einer Temperatur von nicht mehr als +8 gelagert 0C.
Abschluss
Pfeffer nach Odessa-Art für den Winter hat einen pikanten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma; er wird im Menü als eigenständiger Snack verwendet und mit Gemüseeintopf und Fleisch serviert. Gemüse benötigt keine bestimmten Lagerbedingungen und verliert nicht lange seinen Geschmack.
