Inhalt
Auberginen mit Gurken für den Winter sind ein bekannter Snack, der aus den südlichen Regionen zu uns kam. Dieses schmackhafte und aromatische Gericht wird auf dem Tisch eine angenehme Erinnerung an den heißen Sommer und die großzügige Herbsternte sein. Es ist einfach vorzubereiten und kann auch von Anfängern durchgeführt werden.
Merkmale der Zubereitung von Auberginen mit Gurken
Auberginen sind aufgrund ihrer reichhaltigen Zusammensetzung äußerst gesund. Sie beinhalten:
- B-Vitamine;
- Folsäure;
- Makroelemente (Kupfer, Magnesium, Kalium);
- Phytomenadion.
Der Verzehr von Auberginen hilft, den Herzmuskel zu stärken, den Cholesterinspiegel zu senken und den Blutdruck zu kontrollieren. Der Saft des Gemüses dämpft den Appetit und sein geringer Kaloriengehalt ermöglicht die Aufnahme in die Ernährung.
Das Hauptmerkmal von Auberginen ist die Notwendigkeit, sie vor der Verwendung vorzubereiten. Da frisches Fruchtfleisch bitter ist, legen Sie es nach dem Schneiden in Stücke 30-40 Minuten lang in kaltes Salzwasser. Danach verschwindet die Bitterkeit, das Wasser wird abgelassen, das gehackte Gemüse wird gut gewaschen und in Rezepten verwendet.
Gurken sind nicht weniger beliebt. Sie sind bekannt für ihre reinigenden Eigenschaften. Diese Gemüsesorte ist in der Lage, Giftstoffe aus dem Körper, Salze aus den Gelenken, Cholesterin aus den Blutgefäßen und freie Radikale aus dem Blutkreislauf zu entfernen.Gurke ist außerdem eine Quelle für Ballaststoffe, Kalium, Mangan, Kupfer, Magnesium und Folsäure.
Bei der Auswahl von Auberginen zur Vorbereitung auf den Winter sollten Sie auf deren Aussehen achten. Die Schale sollte glatt und glänzend sein und der Stiel sollte kräftig und grünlich sein. Dies sind unbestreitbare Zeichen für die Frische des Produkts. Gurken werden nach Farbe (sie sollte gleichmäßig sein) und Elastizität ausgewählt. Den reichsten Geschmack finden sich bei mittelgroßen Exemplaren (10-15 cm) mit dunklen Tuberkeln. Von ihnen erhält man die beste Konservierung für den Winter. Schneiden Sie vor dem Gebrauch die Gurkenspitzen ab, da sich in ihnen am häufigsten Bitterkeit ansammelt.
Auberginen müssen vor der Ernte 40 Minuten lang eingeweicht werden, um die Bitterkeit zu beseitigen.
Die Kombination dieser beiden Gemüsesorten macht das Gericht sehr gesund. Die Hauptsache ist, zu wissen, wie man sie richtig zubereitet.
Salat mit Auberginen, Gurken und Paprika
Das Rezept für Salat mit Auberginen und Gurken für den Winter lässt mehrere Variationen zu, die seinen Geschmack deutlich bereichern können.
Erforderlich:
- Auberginen – 2,8 kg;
- Tomatensaft (frisch gepresst) – 1,7 l;
- Gurken – 1,4 kg;
- Paprika – 1,4 kg;
- Zwiebel – 600 g;
- Salz – 40 g;
- Zucker – 180 g;
- Pflanzenöl – 400 ml;
- Essig (9%) – 140 ml.
Der Salat kann 2-3 Monate nach dem Zubereiten verzehrt werden
Vorbereitungsschritte:
- Die Auberginen waschen, schälen (optional), in Scheiben schneiden, salzen und 1,5–2 Stunden unter eine Presse legen. Dann waschen und ausdrücken.
- Gurken und Paprika ebenso hacken.
- Den Tomatensaft in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zum Saft geben.
- Nach 5 Minuten Auberginen, Paprika und Gurken hinzufügen.
- Nochmals zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Zucker, Salz, Öl und Essig in die Mischung geben und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.
- Den Salat in vorsterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen.
Auberginen- und Paprikazubereitungen für den Winter sollten kopfüber gekühlt werden.
Dieses Gericht kann 2-3 Monate nach dem Einmachen verzehrt werden. Während dieser Zeit ziehen die Auberginen durch und werden viel geschmacksintensiver.
Mit Auberginen und Knoblauch marinierte Gurken
Diese Art der Winterzubereitung hat ein angenehmes Knoblaucharoma und ist eine gute Ergänzung zu Vorspeisen auf dem Esstisch. Auf Wunsch können Sie dem Rezept beliebiges Gemüse und trockene Kräuter hinzufügen.
Du wirst brauchen:
- Gurken – 8 Stk.;
- Auberginen – 2 Stk.;
- Dill – 50 g;
- Knoblauch – 2 Köpfe;
- Lorbeerblätter – 6 Stk.;
- Pfeffer (Erbsen) – 14 Stk.;
- Zucker – 80 g;
- Essig (9%) – 20 ml;
- Salz – 20 g.
Senfkörner und Koriander verleihen der Zubereitung einen pikanten Geschmack
Vorbereitungsschritte:
- Die Auberginen vorbereiten, in Ringe schneiden (in kaltem Salzwasser einweichen oder unter eine Presse legen).
- Den Knoblauch schälen und die Gurken gut waschen.
- Die Gläser sterilisieren und trocknen lassen.
- Dill und Knoblauch (3-4 Zehen) in Glasbehälter geben.
- Die Gurken vierteln (vertikal) und abwechselnd mit den Kräutern in Gläser füllen.
- Ein paar Auberginenringe und 2-3 Knoblauchzehen darauf legen.
- Kochen Sie Wasser und gießen Sie es in einen Behälter mit Gemüse. 20-25 Minuten einwirken lassen.
- Gießen Sie die resultierende Brühe in einen Topf, stellen Sie mittlere Hitze ein, fügen Sie Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu.
- Sobald die Marinade kocht, den Essig hinzufügen.
- Alles zurück in die Gläser füllen, Deckel aufrollen und vollständig abkühlen lassen.
Salat mit Gurken, Auberginen und Tomaten für den Winter
Winterzubereitungen mit Gurken, Auberginen und Tomaten werden aufgrund der Saftigkeit geschätzt, die die Tomaten im Rezept verleihen.Sie sind eine gute Ergänzung zu Fleischgerichten. Peperoni sorgen für Würze und die Kombination aus Essig und Zucker sorgt für einen angenehm süß-sauren Geschmack.
Du wirst brauchen:
- Tomaten – 1,6 kg;
- Auberginen – 700 g;
- Gurken – 700 g;
- Pflanzenöl – 100 ml;
- Zucker – 90 g;
- Essig (9%) – 70 ml;
- Pfeffer (scharf) – 1 Stk.;
- Knoblauch – 1 Kopf;
- Provenzalische Kräuter – 1 Prise;
- Salz – 20 g.
Dank der Tomaten wird die Zubereitung sehr saftig
Vorbereitungsschritte:
- Auberginen in Würfel schneiden, 40-50 Minuten in Salzwasser einweichen, waschen und leicht ausdrücken.
- Gurken abspülen, Enden entfernen und ebenso hacken.
- Den Knoblauch schälen, den Stiel und die Kerne von der Paprika herausschneiden.
- Mahlen Sie Tomaten, Knoblauch und Peperoni durch einen Fleischwolf.
- Öl in die Pfanne geben, erhitzen und eine Prise trockene Kräuter hinzufügen.
- Tomaten-Knoblauch-Mischung, Zucker und Salz hinzufügen, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Auberginen und Gurken in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze weitere 25 Minuten köcheln lassen.
- Essig hinzufügen.
- Geben Sie den Salat in heiße, sterilisierte Gläser und rollen Sie die Deckel auf.
Aufbewahrungsfristen und -regeln
Nach dem Abkühlen werden Auberginen- und Gurkenzubereitungen je nach Wohnort im Keller, in der Speisekammer oder auf dem Balkon für den Winter gelagert.
Die beste Lagermöglichkeit ist der Keller. Es hält die erforderliche Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufrecht. Vor der Lagerung muss der Keller gereinigt, auf Schimmel und Mehltau untersucht und gegebenenfalls mit Fungiziden behandelt werden. Der Luftaustausch wird dazu beitragen, diese Probleme in Zukunft zu vermeiden.
In der Wohnung werden die Vorbereitungen für den Winter in einem speziellen Abstellraum (sofern im Grundriss vorgesehen) oder auf dem Balkon gelagert.Bei der Ausstattung einer Speisekammer müssen Sie darauf achten, dass in einem kleinen geschlossenen Raum keine Heizgeräte vorhanden sind, die die Temperatur erhöhen.
Der Balkon ist auch für Stauraumfunktionen vorbereitet. Beschatten Sie dazu die Fenster an dem Ort, an dem die konservierten Lebensmittel für den Winter gelagert werden, oder bauen Sie einen geschlossenen Schrank auf, der es Ihnen ermöglicht, die Werkstücke vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen. Die Temperatur auf dem Balkon sollte nicht unter 0 °C fallen und es muss regelmäßig gelüftet werden, um die erforderliche Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten.
Eine weitere Möglichkeit zur Aufbewahrung auf Balkon oder Loggia ist eine Thermobox. Es besteht aus 2 Boxen (groß und etwas kleiner). Auf den Boden wird zunächst eine Schicht Schaumstoff gelegt, die ein Wärmekissen bildet, dann wird eine kleine Kiste hineingestellt und die verbleibenden Lücken werden mit Sägemehl oder Polyurethanschaum gefüllt.
Abschluss
Auberginen mit Gurken für den Winter sind eine einfache, aber sehr leckere Vorspeise, die sowohl zu Fleisch- als auch zu Fischgerichten passt. Die Zubereitung ist einfach und die Rezeptvielfalt ermöglicht das Experimentieren mit Gewürzen, Gewürzen und weiteren Zutaten.
