Wie man hausgemachte Schweinswurst im Darm im Ofen kocht

Das Rezept für hausgemachte Schweinedarmwurst ist eine gesunde Alternative zu im Laden gekauften Wurstwaren. Von uns selbst hergestellt, enthält es garantiert keine schädlichen Zusatzstoffe: Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Konservierungsstoffe. Es gibt verschiedene Garmethoden, eine davon im Naturdarm, im Backofen. Diese Wurst vereint Hackfleisch, Schmalz, Knoblauch und Gewürze und ist aromatisch und saftig.

Wie man aus Schweinedärmen hausgemachte Wurst macht

Hausgemachte Schweinswurst ist ein natürliches Lebensmittel, jede Hausfrau kann sie selbst zubereiten. Dieser Vorgang ist nicht so kompliziert, wie es scheint. Die Technologie umfasst mehrere einfache Schritte:

• Darmvorbereitung;
• Verarbeitung von Schweinefleisch (es muss in einem Fleischwolf zerkleinert oder gehackt und mit Gewürzen gewürzt werden);
• Füllen der Schale mit Fleischfüllung;
• Wärmebehandlung (zusätzlich zum Backen im Ofen kann hausgemachte Wurst gekocht, gebraten oder gedämpft werden).

Bevor Sie mit der Herstellung hausgemachter Wurst beginnen, müssen Sie hochwertige Zutaten auswählen

Der erste Schritt besteht darin, die Hülle für die Wurst vorzubereiten. Es wird aus Schweinedärmen hergestellt. Sie können fertige Innereien kaufen oder sie selbst reinigen und zubereiten. Der Darm muss gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und dann in einer Lösung unter Zusatz von Essig in Wasser mit Salz eingeweicht werden.

Bei der Auswahl von Produkten für hausgemachte Schweinswurst können Sie sich an folgenden Regeln orientieren:

1. Fleisch. Für die Füllung können Sie einen Spachtel, Hals, Rückenteil nehmen. Hauptsache, sie sind frisch. Es sollte vor der Verwendung nicht eingefroren werden. Der Fettgehalt des Fleisches spielt keine Rolle.
2. Hülse. Für hausgemachte Wurst werden am häufigsten natürliche, dünne Schweinedärme verwendet. Sie sind frisch auf dem Markt erhältlich. Geschäfte bieten oft fertige gesalzene oder gefrorene Innereien an. Bevor Sie mit dem Backen selbstgemachter Wurst beginnen, muss die Hülle inspiziert, auf Beschädigungen überprüft, gewaschen und eingeweicht werden.
3. Salo. Sie können es von jedem Teil des Kadavers nehmen, zum Beispiel vom First. Auch dünne Stecklinge sind geeignet. Das Wurstprodukt schmeckt lecker, wenn das Schmalz nicht alt ist, keine gelbe Farbe und keinen spezifischen Geruch hat. Es muss frisch, roh und nicht gefroren sein.

Klassisches Rezept für hausgemachte Wurst im Darm

Zum Kennenlernen der Kochtechnik eignet sich ein Grundrezept für selbstgemachte Schweinswurst im Darm. Wenn Sie sich strikt an das Rezept halten, wird die Vorspeise saftig und würzig. Dafür benötigen Sie:

• 2,5 kg Schweinefleisch;
• 500 g Schmalz;
• 5 m Schweinedärme;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 EL. l. Cognac;
• 1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1-2 EL. l. Salz;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• Jeweils ½ TL Koriander, Basilikum, Oregano und Thymian.

Schweinefleisch-Vorspeisen können sowohl heiß als auch kalt gegessen werden.

So kochen Sie hausgemachte Schweinswurst im Schweinedarm:

1. Gekaufte oder vorbereitete Schweinedärme in etwa 1 m lange Stücke teilen, gründlich ausspülen, umstülpen und mit einem Messer herauskratzen, um das Epithel zu entfernen. Nochmals unter fließendem Wasser abspülen.
2. Zur Desinfektion weichen Sie die Innereien in Salzwasser ein. Bereiten Sie dazu eine Lösung mit einer Menge von 1 EL vor. l. für 1 Liter Wasser den Darm 1 Stunde darin belassen.
3. Entfernen Sie die Haut vom Schmalz und schneiden Sie es wie für einen Salat in kleine Würfel.
4. Knorpel und Knochen vom Schweinefleisch entfernen. Es können Fettfilme zurückbleiben. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Man sollte sie nicht zu klein machen.
5. Schweinefleisch mit Schmalz vermischen.
6. Mit Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer und aromatischen Gewürzen würzen: Basilikum, Thymian, Oregano und Koriander.
7. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken und zur Fleischfüllung für die Wurst geben.
8. Cognac dazugeben, dadurch wird das Hackfleisch saftiger und aromatischer.
9. Die Füllung mit den Händen kneten.
10. Nehmen Sie einen Fleischwolf mit speziellem Aufsatz für die Wurstherstellung. Den Darm dehnen, das freie Ende zusammenbinden und mit Hackfleisch füllen. Die Schale sollte nicht zu fest gefüllt werden, da sie bei der Wärmebehandlung beschädigt werden kann. Füllen Sie also alle vorbereiteten Därme mit Schweinefleisch.
11. Für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
12. Rollen Sie die Rohlinge auf und verbinden Sie sie zu Ringen.
13. Lassen Sie die Luft aus ihnen ab, indem Sie sie über die gesamte Länge mit einer Nadel durchstechen. Der Abstand zwischen den Löchern sollte ca. 2 cm betragen. Sie sind notwendig, damit die Würste bei der Wärmebehandlung durch die Ausdehnung der erhitzten Luft nicht platzen.
14. Nehmen Sie einen großen Topf, füllen Sie ihn mit Wasser und stellen Sie ihn auf das Feuer. Während die Flüssigkeit kocht, eine Prise Salz und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.
15. Die Wurst in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und 50 Minuten köcheln lassen.
16. Ein Backblech mit Öl oder Schmalz einfetten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
17. Die gekochten Stücke auf ein Backblech legen und für 40 Minuten in den Ofen stellen. Während des Backens die Wurst mehrmals wenden, sodass die gesamte Oberfläche mit einer goldbraunen Kruste bedeckt ist.

Köstliche hausgemachte Schweinswurst im Darm nach GOST

Dies ist ein weiteres Beispiel für die klassische Art, Schweinswurst zuzubereiten. Sogar unerfahrene Köche können es meistern. Der Umgang mit Därmen bei der Zubereitung und Füllung mit Hackfleisch kann in der Praxis schnell erlernt werden. Für Wurst im Naturdarm aus Schweinedarm werden folgende Komponenten benötigt:

• 1 kg fettes Schweinefleisch;
• 4 kg mittelfettes Schweinefleisch;
• 8 m Schweinedärme;
• 6-7 Knoblauchzehen;
• 50 g Butter;
• 4 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. granulierte Zwiebeln;
• 1 EL. l. Senfkörner;
• 100 ml Cognac;
• 0,5 l Wasser;
• 1 EL. l. Koriander;
• 1 Teelöffel. gemahlener Pfeffer;
• 1 Teelöffel. gemahlener Sellerie.

Brühwurst kann ohne Backen eingefroren werden, um sie für die zukünftige Verwendung vorzubereiten

Phasen der Zubereitung von hausgemachter Schweinswurst im Darm:

1. Nehmen Sie ein Drittel des Schweinefleischs und zerkleinern Sie es in einem Fleischwolf.
2. Restliches Fleisch in Würfel schneiden. Ihre Größe beträgt auf jeder Seite etwa 1 cm.
3. Gehacktes und gedrehtes Schweinefleisch mischen. Durch diese Kombination wird das Hackfleisch zähflüssiger.
4. Alle Gewürze hinzufügen.
5. Den Knoblauch mit einer Presse zermahlen und mit dem Fleisch vermischen.
6. Cognac einfüllen.
7. 500 ml Wasser einfüllen. Es muss sehr kalt sein.
8. Das Hackfleisch kneten, in 2 gleiche Teile teilen und 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
9. Die Schweinedärme locker mit der Fleischfüllung füllen und mit einer Nadel einstechen, die Ränder der Därme zusammenbinden.
10. Zu Ringen falten und jeweils an drei Stellen festbinden.
11. In einen Topf mit kochendem Wasser geben und 45 Minuten köcheln lassen.
12. Die Wurst abkühlen lassen.
13. Backblech und Schweinedärme mit Butter einfetten. Stellen Sie die Temperatur auf +200 ein und backen Sie 30 Minuten lang.

Das Hackfleisch wird von Hand geknetet und muss daher gekühlt werden. Andernfalls schmilzt das Fett und die Masse wird klebrig und unelastisch. Fügen Sie dazu kaltes Wasser hinzu, manchmal mit Eis.

Rezept für Wurst im Schweinedarm mit Knoblauch und Basilikum

Hausgemachte Schweinswurst kann in Kombination mit frischen Basilikumblättern zubereitet werden. Die Würze verleiht dem Snack ein einzigartiges, helles Aroma. Die Zubereitung des Gerichts dauert mehrere Stunden, aber der Zeit- und Arbeitsaufwand wird durch den einzigartigen Geschmack belohnt. Für das Gericht müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 1 kg gehacktes Schweinefleisch;
• 2 Schweinedärme;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Bund Basilikum;
• 3 EL. l. Essig 9%;
• eine Prise Salz nach Geschmack;
• Gewürze für Fleischgerichte nach Geschmack;
• eine Prise Pfeffermischung.

Füllen Sie den Schweinedarm mit einem Fleischwolf bei minimaler Geschwindigkeit und halten Sie dabei die Wurst mit der Hand fest

So bereiten Sie hausgemachte Schweinedarmwurst zu:

1. Machen Sie gehacktes Schweinefleisch.
2. Den Knoblauch schälen, reiben oder in einem Fleischwolf zermahlen.
3. Basilikumblätter waschen und fein hacken.
4. Knoblauch und Basilikum mit Hackfleisch vermischen.
5. Mit trockenen Gewürzen und Salz würzen.
6. Den Schweinedarm reinigen und gründlich ausspülen. Vorab über Nacht in einer Essiglösung einweichen.
7. Füllen Sie die Därme mit einem Fleischwolf und einem speziellen Aufsatz mit gehacktem Schweinefleisch.
8. Jede Wurst verbinden.
9. Im Ofen bei +200 backen. Wärmebehandlungszeit – 50 Minuten.

Hausgemachte Schweinswurst mit Darm im Ofen

Selbstgemachte Wurst ist geschmacklich nicht mit gekaufter Wurst zu vergleichen. Wer sich vor dem arbeitsintensiven Garprozess scheut, kann für die Füllung eine kleine Menge gehacktes Schweinefleisch verwenden. Für 1 kg Schinken benötigen Sie:

• 200 g Schmalz;
• 1 m Dünndarm;
• 1 Knoblauchzehe;
• eine Prise Muskatnuss;
• 1 Teelöffel. schwarze Pfefferkörner;
• eine Prise Salz;
• eine Prise roter Pfeffer;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 Lorbeerblatt.

Kommt es zu einem Darmriss, muss dieser an dieser Stelle aufgeschnitten und mehrere kleine Würstchen hergestellt werden

Schritte zur Herstellung von hausgemachter Schweinswurst im Darm:

1. Nehmen Sie die vorbereiteten Därme, weichen Sie sie in kaltem Wasser ein und spülen Sie sie dann innen und außen mit fließendem Wasser ab.
2. Schmalz in einem Fleischwolf mahlen.
3. Mahlen Sie den Pfeffer.
4. Das Schweinefleisch in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
5. Schmalz, Knoblauchbrei, eine Mischung aus Paprika, Muskatnuss und Salz zum gehackten Fleisch geben.
6. Etwa 100 ml kaltes Wasser angießen. Alles vermischen.
7. Nehmen Sie eine Tüte, ziehen Sie den Darm darüber und füllen Sie sie per Hand oder mit einem Fleischwolf mit Schweinefleischfüllung.
8. Den Darm auf beiden Seiten zusammenbinden und mit einer Nadel durchstechen. Der Abstand zwischen den Löchern sollte nicht mehr als 4-5 cm betragen.
9. Nehmen Sie einen großen Topf mit Wasser, tauchen Sie die Wurst vorsichtig hinein, geben Sie Salz hinzu und würzen Sie sie mit Lorbeerblatt.
10. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es etwa eine Stunde lang.
11. Anschließend die Wurst mit Pflanzenöl einfetten und im Ofen bei 180 Grad backen. Die Bearbeitungszeit beträgt je Seite 20 Minuten.

Wie man Schweinswurst im Schweinedarm in einer Pfanne zubereitet

Um köstliche hausgemachte Schweinswurst im Naturdarm zuzubereiten, benötigen Sie lediglich ein scharfes Messer, einen Fleischwolf und ein paar Stunden Zeit. Sie können das Gericht nicht nur im Ofen, sondern auch in einer Bratpfanne zubereiten.Dazu benötigen Sie:

• 2 kg Schweinefleisch;
• 3-4 m Schweinedärme;
• 30 g Salz;
• eine kleine Prise zerstoßener scharfer roter Pfeffer;
• 2 TL. Paprika;
• 1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 TL. getrocknetes Basilikum;
• 2 TL. Utskho-Suneli.

Als Gewürz können Sie der Schweinswurst Kreuzkümmel, Thymian, Koriander und Paprika hinzufügen.

Aktionen:

1. Das Schweinefleisch von der Haut und überschüssigem Fett befreien und in kleine Würfel schneiden.
2. Das gehackte Hackfleisch in eine Schüssel geben, salzen und mit Gewürzen bestreuen. Gründlich umrühren.
3. Die Knoblauchzehen durch eine Presse pressen und mit dem Schweinefleisch vermischen.
4. Legen Sie den Darm in Wasser und gießen Sie etwas Essig hinein.
5. Nachdem sie weich und elastisch geworden sind, waschen Sie sie ab und schneiden Sie sie in mehrere Stücke.
6. Sie können den Darm mit Schweinefleischstücken für hausgemachte Wurst auf verschiedene Arten füllen: durch einen Fleischwolf mit einem speziell entwickelten Aufsatz oder manuell durch ein kegelförmiges Loch.
7. Binden Sie die Enden des Darms zusammen und stechen Sie die gebildeten Luftblasen durch.
8. Geben Sie die hausgemachte Wurst in eine Bratpfanne und geben Sie 100 ml Wasser hinzu.
9. Bei schwacher Hitze eine Stunde kochen lassen.
10. Anschließend von jeder Seite anbraten, bis sich eine Kruste bildet.

Aufbewahrungsregeln

Selbstgemachte Schweinswurst im Darm bleibt bei Lagerung im Kühlschrank bis zu 10 Tage frisch. Die Haltbarkeit kann deutlich verlängert werden. Dazu benötigen Sie:

• Legen Sie das Produkt in einen Glas- oder Keramikbehälter.
• Das Schmalz schmelzen und über die Wurst gießen;
• im Kühlschrank oder kühlen Raum aufbewahren.

Unter solchen Bedingungen bleibt selbstgemachte Wurst im Darm bis zu mehreren Monaten zum Verzehr geeignet.

Es gibt eine andere Methode, die Frische zu bewahren – das Einfrieren.

Abschluss

Jede Hausfrau kann das Rezept für hausgemachte Schweinswurst im Darm meistern, indem sie ihre Lieblingsgewürze auswählt, mit dem Verhältnis von Fleisch und Schmalz und der Salzmenge experimentiert. Mit der Zeit werden sich ihre Liebsten an echten Köstlichkeiten erfreuen, die mit vielen künstlichen Zusatzstoffen viel gesünder sind als gekaufte Würstchen.

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