Wie man Austernpilze kocht: Rezepte mit Fotos

Austernpilze sind eine weit verbreitete Pilzart, die hauptsächlich auf den Säulen trockener Bäume wächst. Aus ihnen zubereitete Gerichte sind lecker und nahrhaft, aber Austernpilze müssen richtig zubereitet werden. Dazu müssen Sie die Besonderheiten der Zubereitung von Pilzen für die spätere Verwendung kennen und sich strikt an das Rezept halten. Aufgrund ihrer Eigenschaften können sie vielfältig zubereitet und in verschiedene Gerichte eingearbeitet werden.

Wie schmecken Austernpilze?

Diese Pilze haben einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma. Es ähnelt Champignons, der Geschmack ist jedoch ausgeprägter. Dabei müssen Sie den Wachstumsort berücksichtigen. Die leckersten Exemplare sind diejenigen, die im Wald gesammelt und nicht im industriellen Maßstab auf spezialisierten Farmen angebaut werden.

Wilde Austernpilze können aufgrund ihres Geschmacks auf jede Art und Weise zubereitet werden. Sie passen gut zu Beilagen, eignen sich für erste Gänge und werden gerne als Füllung für Backwaren verwendet.

Wie man Austernpilze kocht

Die Verarbeitungsmethode hängt davon ab, welches Gericht zubereitet werden soll. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Austernpilze gereinigt werden. Die Besonderheit solcher Pilze besteht darin, dass sie nicht eingeweicht werden müssen.Sie haben nicht die für andere Sorten typische Bitterkeit und sind gesundheitlich unbedenklich.

Vor dem Garen empfiehlt es sich, die Keulen um etwa 2/3 zu kürzen. Diese Notwendigkeit erklärt sich aus der Tatsache, dass sie zu starr sind. Die restlichen Proben sollten in Wasser gewaschen und die klebrige Beschichtung von der Kappe entfernt werden. Dies geht am einfachsten mit einem kleinen Messer.

Nach der Reinigung werden die Pilze noch einmal gewaschen. Anschließend werden sie in einem Sieb belassen, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Wenn diese Vorgänge abgeschlossen sind, können die Austernpilze gekocht werden.

Rezepte zum Kochen von Austernpilzen

Es gibt viele Möglichkeiten, Austernpilze zu Hause zuzubereiten. Die Wahl des Rezepts sollte sich an den persönlichen kulinarischen Vorlieben orientieren. Wenn Sie das Rezept befolgen, können Sie in jedem Fall ein köstliches Pilzgericht zubereiten.

Eingelegte Austernpilze

Dies ist ein beliebter Snack, der jeden Tisch perfekt ergänzt. Es gibt mehrere Rezepte, mit denen Sie in kurzer Zeit köstliche Austernpilze in einer Marinade zubereiten können.

Du wirst brauchen:

• Austernpilze – 4 kg;
• Zwiebel – 2 Köpfe;
• Wasser – 100 ml;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Zucker – 40-50 g;
• Salz – 10 g;
• Essig – 30 ml.

Austernpilze sollten auf diese Weise in einem Topf gekocht werden. Sie müssen in halbe Ringe geschnittene Pilze und Zwiebeln in Schichten auslegen. Als nächstes müssen Sie sie mit Marinade füllen und den Druck einstellen.

So bereiten Sie die Marinade zu:

1. Gehackten Knoblauch in 100 ml Wasser geben.
2. Essig, Salz, Zucker hinzufügen.
3. Die Mischung über dem Feuer erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen (damit sich Salz und Zucker auflösen).

Unter Druck wird die Vorspeise 8 Stunden lang mariniert.Danach ist es einsatzbereit. Wenn Sie einen ausgeprägteren sauren Geschmack wünschen, empfiehlt es sich, mehr Essig hinzuzufügen.

Ein anderes Rezept sieht das Einlegen in Gläser vor. Diese Variante ist einfach, aber die Pilze werden knusprig und unglaublich lecker.

Austernpilze in Marinade

Du wirst brauchen:

• Austernpilze – 3-4 kg;
• Wasser – 300 ml;
• Zucker und Salz - jeweils 30 g;
• Pflanzenöl und Essig – jeweils 50 ml;
• Lorbeerblatt – 2 Stück;
• Piment – ​​4-6 Erbsen;
• Knoblauch – 2 Zehen.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker, Knoblauch und Pfeffer hinzu. Wenn die Flüssigkeit kocht, müssen Sie Öl mit Essig und Lorbeerblatt hinzufügen. Austernpilze in eine kochende Marinade (bei schwacher Hitze) geben. Sie werden 7-8 Minuten lang gekocht, dann wird der Behälter vom Herd genommen und zusammen mit den Pilzen abkühlen gelassen. Dann werden sie in Gläser gefüllt und mit Marinade aus derselben Pfanne gefüllt. Die Marinierdauer beträgt mindestens 12 Stunden.

Gesalzene Austernpilze

Das Einlegen ist die beste Möglichkeit, Pilze über einen langen Zeitraum haltbar zu machen. Diese Zubereitung erfordert eine minimale Menge an Zutaten. Die gebräuchlichsten Methoden sind das Kalt- und Heißsalzen.

Die einfachste Art zu kochen ist die Kaltmethode:

1. Den Boden der Pfanne mit Salz bestreuen.
2. Die gewaschenen Austernpilze mit der Kappe nach unten darauf legen.
3. Die Pilze mit Salz bestreuen und die nächste Schicht hinzufügen.
4. Sie müssen Schichten anordnen, bis das Hauptprodukt aufgebraucht ist.
5. Auf die oberste Schicht werden Kirsch- oder Eichenholzplatten gelegt, darauf wird eine Platte gelegt und ein Gewicht darauf gelegt.

Im Laufe mehrerer Tage geben die Fruchtkörper Saft ab und werden vollständig mit Flüssigkeit bedeckt. Neben Salz können Sie dem Einlegebehälter auch verschiedene Gewürze hinzufügen. Nelken, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblätter eignen sich gut. Das Marinieren sollte an einem kühlen Ort für mindestens 3-4 Tage erfolgen.

Die Heißsalzmethode ist nicht weniger beliebt als die Kaltsalzmethode. Dieses Rezept beinhaltet das anschließende Rollen in einem Glas.

Kaltes Einlegen von Austernpilzen

Du wirst brauchen:

• gekochte Austernpilze – 2,5 kg;
• Wasser – 1,5 l;
• Salz – 100 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Nelken, Pfeffer, Lorbeerblatt – jeweils mehrere Stücke;
• Essig – 15 ml.

Austernpilze werden in ein großes Glas gegeben und mit Salzlake gefüllt. Um es zuzubereiten, müssen Sie Salz in Wasser auflösen, Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Kochende Flüssigkeit wird in ein Glas gegossen und abkühlen gelassen. In den ersten 2 Tagen sollte das Werkstück bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Dann wird die Salzlake abgelassen, gekocht, zurück in den Behälter gegeben und mit einem Eisendeckel verschlossen.

Austernpilzsuppe

Dieses Rezept wird Liebhabern erster Gänge mit Pilzbrühe auf jeden Fall gefallen. Am besten kochen Sie frische Austernpilze, Sie können aber auch vorbereitete für den Winter nehmen. Anschließend müssen sie gründlich von der Marinade abgewaschen und abtropfen gelassen werden.

Für eine köstliche Suppe benötigen Sie:

• Pilze – 500 g;
• Kartoffeln – 3-4 Stück;
• Zwiebel – 1 kleiner Kopf;
• 1 kleine Karotte;
• Wasser – 2-2,5 l;
• Pflanzenöl – 1 EL. l.;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

So kochen Sie Suppe:

1. Zwiebeln und Karotten in eine mit Öl erhitzte Bratpfanne geben und einige Minuten braten.
2. Gehackte Austernpilze hinzufügen.
3. Bei schwacher Hitze 10–15 Minuten kochen lassen.
4. Zu diesem Zeitpunkt kochen Sie das Wasser.
5. Geröstete und geschälte, gewürfelte Kartoffeln in eine Pfanne geben und mit kochendem Wasser übergießen.
6. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und stellen Sie den Behälter auf das Feuer.
7. Wenn die Suppe kocht, rühren Sie den Inhalt um und reduzieren Sie die Hitze.
8. Kochen Sie das Gericht 25 Minuten lang.
9. Zum Schluss Lorbeerblatt und nach Wunsch Pfeffer hinzufügen.

Frische Austernpilzsuppe

Die Suppe wird dick und reichhaltig. Wer Gerichte mit dünnerer Konsistenz mag, dem empfiehlt es sich, weniger Kartoffeln hinzuzufügen. Sie können die Suppe mit Kräutern dekorieren, es empfiehlt sich, sie mit Sauerrahm zu servieren.

Austernpilzsalat

Diese Art von Gericht wird sicherlich diejenigen ansprechen, die originelle Zutatenkombinationen mögen. Die vorgeschlagenen Rezepte für Austernpilze werden Liebhaber kalter Vorspeisen sicherlich nicht gleichgültig lassen. Es empfiehlt sich, auf einen einfachen Pilzsalat mit Eiern zu achten.

Benötigte Zutaten:

• Austernpilze – 300 g;
• Schmelzkäse – 1 Packung;
• Ei - 2 Stück;
• Mayonnaise – 1 EL. l.;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack;
• Grüns - zur Dekoration.

Austernpilzsalat mit Mayonnaise

So bereiten Sie den Salat zu:

1. Die Champignons in Streifen schneiden und auf einen Salatteller legen.
2. Den Schmelzkäse auf einer Reibe mahlen.
3. Die gekochten Eier in Würfel schneiden und mit Käse vermischen.
4. Die resultierende Mischung zu den Pilzen geben, mit Mayonnaise würzen und Gewürze hinzufügen.
5. Die Zutaten werden gründlich vermischt.

Vor dem Servieren empfiehlt es sich, das Gericht kurz im Kühlschrank aufzubewahren. Im kalten Zustand hat es einen reichhaltigeren und pikanten Geschmack.

Eine weitere Möglichkeit, Austernpilze zuzubereiten, wird Liebhaber salziger Salate ansprechen.

Zutatenliste:

• geräucherte Hähnchenbrust – 1 Stück;
• Austernpilze – 400 g;
• Eier – 4 Stück;
• Zwiebel – 1 kleiner Kopf;
• eingelegte Gurken – 200 g;
• Mayonnaise – 100 g.

Sie müssen alle Zutaten hacken, vermischen und mit Mayonnaise würzen. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, den Salat schichtweise zuzubereiten. Dann legen Sie am besten Hähnchen auf den Boden des Behälters, Austernpilze, Gurken und Eier darauf. Jede Schicht muss mit Mayonnaise überzogen sein. Das Ergebnis ist ein originelles und sehr sättigendes Gericht.

Gebratene Austernpilze

Auf der Suche nach einem Rezept für Austernpilze für den zweiten Gang sollten Sie unbedingt auf gebratene Pilze achten. Diese Kochoption gilt als eine der beliebtesten. Dies ist eine tolle Ergänzung zu Kartoffeln und anderen Beilagen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Pilze – 400 g;
• Zwiebel – 1 kleiner Kopf;
• Karotten – 1 Stück;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Pflanzenöl – 1-2 EL. l.;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Zunächst die Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne mit Öl anbraten. Dann werden gehackte rohe Austernpilze hinzugefügt. Sie werden mit Sicherheit flüssig, also bei geöffnetem Deckel kochen.

Gebratene Austernpilze

Wenn das Wasser verdampft ist, die Hitze reduzieren und weitere 10-15 Minuten braten. Einige Minuten vor Ende des Vorgangs Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Das Gericht hat eine satte goldene Farbe, was es appetitlicher macht.

Geschmorte Austernpilze

Unter den vielen Rezepten zur Zubereitung von Austernpilzen sticht das Eintopfgericht hervor. Diese Vorspeise ist eine ideale Ergänzung zu allen Beilagen, passt aber am besten zu Brat- oder Salzkartoffeln.

Benötigte Zutaten:

• Austernpilze – 0,5 kg;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Sauerrahm – 150 g;
• Käse – 50 g;
• Gewürze und Kräuter - nach Geschmack.

Geschmorte Austernpilze in Sauerrahm

Wie man kocht:

1. Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten.
2. Gehackte Austernpilze hinzufügen.
3. Wenn die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, saure Sahne hinzufügen.
4. Käse, Kräuter, Salz, Gewürze hinzufügen.
5. Bei geschlossenem Deckel 8-10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Um ihm eine originelle Farbe zu verleihen, können Sie 1 Eigelb hinzufügen. Das Gericht muss heiß serviert werden.

Pilzkaviar aus Austernpilzen

Pilzkaviar ist ein originelles Gericht, das als Vorspeise verwendet wird. Es kann sofort nach der Zubereitung verzehrt oder für den Winter konserviert werden. Nachfolgend finden Sie ein einfaches und köstliches Rezept für Austernpilze.

Austernpilzkaviar mit Zwiebeln und Karotten

Erforderliche Komponenten:

• Austernpilze – 400 g;
• Karotten – 1 Stück;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Pflanzenöl – 2 Esslöffel;
• Tomatenmark – 50 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Zwiebeln und Karotten werden in einer Pfanne gebraten und anschließend mit Austernpilzen versetzt. Die Mischung wird gebraten, bis sie gar ist. Sie müssen Gewürze und Knoblauch hinzufügen. Das Ergebnis ist eine frittierte Masse. Es wird in einem Mixer gemahlen oder durch einen Fleischwolf gegeben. Dadurch hat der Kaviar eine einheitliche Konsistenz. Alternatives Rezept für Austernpilze im Video:

Austernpilzkuchen

Es empfiehlt sich, Backwaren mit Austernpilzen mit Hefeteig zuzubereiten. Sie können es im Laden kaufen oder selbst zubereiten.

Dazu benötigen Sie:

• Mehl – ​​2 Tassen;
• Zucker – 3 EL. l.;
• Butter – 3 EL. l.;
• Wasser – etwa 200 ml;
• Trockenhefe – 1 TL.

So bereiten Sie den Teig zu:

1. Gießen Sie die Hefe in 0,5 Tassen warmes Wasser.
2. Gießen Sie das restliche Wasser in den Behälter mit Mehl.
3. Zucker und geschmolzene Butter hinzufügen.
4. Wenn die Hefe aufgegangen ist, geben Sie sie zur Hauptmasse hinzu.

Der Teig muss gründlich mit den Händen geknetet werden. Bei Bedarf Mehl und Wasser hinzufügen. Der Teig sollte sich gut dehnen lassen und nicht reißen. Nach dem Kneten lässt man es an einem warmen Ort gehen.

Pilz-Kuchen

Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie die Füllung vorbereiten:

1. 500 g Austernpilze werden mit Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne gebraten.
2. 700 g Kohl separat schmoren.
3. Die fertigen Komponenten werden miteinander vermischt.

Zusätzlich zur Füllung selbst müssen Sie den Kuchen füllen. Dazu 3-4 Eier mit 150 ml Sauerrahm verquirlen.Sie können der Zusammensetzung vorgeriebenen Hartkäse hinzufügen.

So bereiten Sie den Kuchen zu:

1. Den Teig in eine tiefe, gefettete Form geben und gleichmäßige Ränder formen.
2. Geben Sie die Füllung hinein.
3. Gießen Sie den Inhalt des Kuchens mit Ei und Sauerrahmfüllung.
4. Den Kuchen mit Gewürzen bestreuen.
5. Für etwa 20–25 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Hilfreiche Ratschläge

Wenn Sie ein paar Tipps befolgen, können Sie Austernpilze für jedes Gericht richtig zubereiten.

Nützliche Tipps:

• Um ein Kochen der Fruchtkörper zu verhindern, sollten diese nach dem Kochen mit kaltem Wasser abgewaschen werden;
• Es ist am besten, Proben mit gleichmäßiger Farbe und ohne Flecken herzustellen.
• Wenn die Oberfläche des Hutes trocken ist, deutet dies darauf hin, dass der Fruchtkörper alt ist.
• gekochte Proben können im Kühlschrank nicht länger als 3 Tage aufbewahrt werden;
• Beim Kochen wird viel Saft freigesetzt, daher muss in tiefen Behältern gekocht werden;
• Rezepte für Austernpilzgerichte mit Fotos helfen auf jeden Fall beim Kochen;
• Austernpilze sind ein kalorienarmes Produkt, aber in Kombination mit Pflanzenöl, Sauerrahm und anderen Zutaten erhöht sich der Nährwert deutlich;
• Sie können Austernpilze in der Mikrowelle kochen, indem Sie sie 7–9 Minuten lang in einen geeigneten, mit Pflanzenöl gefetteten Behälter geben.

Wenn Sie diese Tipps befolgen, gelingt Ihnen die Zubereitung sowohl einfacher als auch komplexer Gerichte.

Abschluss

Austernpilze zuzubereiten ist nicht schwierig, wenn Sie hochwertige Zutaten wählen und sich an das Rezept halten. Diese Pilze können auf vielfältige Weise zubereitet werden und eröffnen so viele kulinarische Möglichkeiten.Zubereitet eignen sie sich ideal als eigenständiges Gericht, sind aber auch eine hervorragende Ergänzung zu Salaten, Gebäck und Suppen. Darüber hinaus können sie durch Salzen oder Einmachen für den Winter vorbereitet werden.

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