Inhalt
Borretschsalat für den Winter wird aus allen Gurken zubereitet: krumm, lang oder überwuchert. Alles, was nicht für die Standardkonservierung geeignet ist, kann in diesem Rezept bedenkenlos verwendet werden. Kombiniert man es mit anderem Gemüse, wird der Geschmack noch intensiver. Als weitere Zutaten können Sie Zwiebeln, Karotten, Tomaten und Paprika verwenden.
Auswahl und Zubereitung von Gemüse
Für den Salat können Sie alle Gurken verwenden, auch leicht überreife. Der Geschmack des Produkts wird dadurch nicht beeinträchtigt, es empfiehlt sich jedoch, reife Tomaten mit ausgeprägtem Tomatengeschmack auszuwählen.
Vor dem Kochen sollte Gemüse gründlich gewaschen werden. In diesem Fall ist es nicht notwendig, die Gurken wie beim Einlegen mehrere Stunden lang einzuweichen. Es reicht aus, alle Verunreinigungen zu entfernen.
Tomaten für Borretsch mit Tomatensauce müssen nicht geschält werden. Ein Fleischwolf und ein Mixer zerkleinern das Gemüse perfekt zu einer homogenen Mischung. In Rezepten mit Zwiebeln sollten Sie die Salatsorte nicht verwenden. Nach der Wärmebehandlung werden rote Zwiebeln dunkler und sehen unansehnlich aus.
So bereiten Sie Borretschsalat zu
Knusprige Gurken in Tomatensauce mit leichtem Knoblaucharoma werden eine wunderbare Erinnerung an den warmen Sommer und die großzügige Ernte im Herbst sein.Diese Vorspeise ist ganz einfach zuzubereiten.
Winterlicher Borretschsalat mit Tomaten
Das Hauptmerkmal des Rezepts ist, dass die Gurken knusprig bleiben, während der Essig praktisch nicht spürbar ist. Als Ergebnis erhalten wir einen leckeren Salat, der sich kaum von der Sommervariante mit frischem Gemüse unterscheidet.
Erforderlich:
- Gurken – 7,5 kg;
- Tomaten – 3 kg;
- Zucker – 300 g;
- Pflanzenöl – 300 ml;
- Salz – 60 g;
- Essig (9%) – 100 ml.
Das Ergebnis ist ein Gericht mit einem würzig-würzigen Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Das Gemüse waschen, das Hauptprodukt in Scheiben schneiden (Dicke 1-1,2 cm). Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder reiben.
- Gemüse in einen Topf geben, alles auf Siedetemperatur bringen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Salz hinzufügen, Zucker und Butter hinzufügen, alles vermischen und die Mischung erneut aufkochen. Nicht länger als 3-4 Minuten brennen lassen.
- Essig hinzufügen, Hitze ausschalten.
- Den Salat in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen.
Auf Wunsch können Sie dem Borretsch-Rezept trockenen Dill, Paprika oder andere Lieblingsgewürze hinzufügen. Die Vorspeise wird mit Kartoffelpüree oder Reis serviert.
Rezept für Winterborretsch mit Zwiebeln und Karotten
Beim Garvorgang ist darauf zu achten, dass die Zwiebel beim Braten transparent und das Wurzelgemüse weich bleibt. Dann erhalten Sie ein besonders schmackhaftes und aromatisches Gericht.
Erforderlich:
- Gurken – 2,6 kg;
- Zwiebel – 400 g;
- Karotten – 4 Stk.;
- Zucker – 150 g;
- Pflanzenöl – 150 ml;
- Salz – 50 g;
- Essig (9%) – 250 ml;
- Knoblauch – 20 Zehen;
- frischer Dill – 50 g;
- Dillschirme – 5 Stk.
Während Sie die Zutaten kombinieren, können Sie sie mit Ihren Händen oder einem Holzstäbchen vermischen.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Schneiden Sie die Hauptzutat „Borretsch“ in dünne Kreise (0,5 cm dick), reiben Sie die Karotten auf einer koreanischen Reibe und hacken Sie die Zwiebeln in halbe Ringe.
- In einem Topf (in 50 ml Pflanzenöl) die Zwiebel anbraten, bis sie durchsichtig ist, dann herausnehmen und die Karotten in das gleiche Öl geben.
- In einem tiefen Behälter Gurken, beide Bratarten, durch eine Presse gepressten Knoblauch, gehackten Dill, Regenschirme, Gewürze und Essig mischen.
- Alles gut vermischen.
- Die Mischung in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 6–7 Minuten köcheln lassen.
- Den vorbereiteten Salat in vorsterilisierte Gläser füllen und 1-1,5 Tage unter einer Decke abkühlen lassen.
Sie können Borretschsalat sogar in der Speisekammer Ihrer Wohnung bei Zimmertemperatur aufbewahren. Die Sicherheit der Zubereitungen wird durch einen großen Essiganteil im Rezept gewährleistet.
Borretsch für den Winter mit Knoblauch und Tomatensauce
Knoblauch und scharfe Paprika verleihen dem Gericht eine würzige Note. Bei Magenproblemen können diese Zutaten aus dem Rezept gestrichen werden. Das Gericht ist sehr einfach zuzubereiten.
Erforderlich:
- Gurken – 5-6 kg;
- Tomaten – 2-2,5 kg;
- Paprika – 5 Stk.;
- scharfe Paprika – 2 Stk.;
- Zucker – 200 g;
- Pflanzenöl – 200 ml;
- Salz – 50 g;
- Essigessenz – 40 ml;
- Knoblauch - 1 Kopf.
Sie können der Zubereitung noch mehr Petersilie und Dill hinzufügen.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Das gesamte Gemüse außer der Hauptzutat durch einen Fleischwolf geben, in einen Topf geben und 10-12 Minuten kochen lassen. Gewürze und Öl hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Gurken in dünne Scheiben schneiden, zur Sauce geben und weitere 6-7 Minuten kochen lassen.
- Die Essenz einfüllen, den durch eine Presse gepressten Knoblauch dazugeben und weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Den Salat vorsichtig in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen.
Auf Wunsch können Sie dem Gericht frischen Dill oder Petersilie hinzufügen, da das Grün sowohl zu Gurken als auch zu Tomaten passt.
Aufbewahrungsfristen und -regeln
Der Borretschsalat wird erst dann zur Lagerung geschickt, wenn er vollständig abgekühlt ist. Sie können die Konservierung im Keller, in der Speisekammer, auf der Loggia oder auf dem Balkon aufbewahren.
Fast jedes Privathaus verfügt über einen Keller – einen speziellen Raum unter der Erde mit Temperaturen bis zu +5 °C im Winter und bis zu +8 °C im Sommer. Vor dem Versand der Werkstücke wird der Keller auf Schimmel, Mehltau und Nagetiere überprüft, gut belüftet und gegebenenfalls mit Fungiziden behandelt. Der Keller ist die beste Möglichkeit, Winterkonserven aufzubewahren.
Die Grundrisse einiger Stadtwohnungen umfassen einen Abstellraum. Dort können Sie Werkstücke nur lagern, wenn an diesem Ort keine Heizgeräte vorhanden sind.
Eine weitere Option für Stadtbewohner ist ein Balkon oder eine Loggia. Um an diesem Ort eine hochwertige Lagerung zu organisieren, ist es notwendig, ein geschlossenes Regal oder einen geschlossenen Schrank einzurichten.
Die Haltbarkeit der Konservierung kann nur unter folgenden Bedingungen verlängert werden:
- Regelmäßige Belüftung.
- Verhindert, dass Sonnenlicht das Werkstück erreicht.
- Konstante Lufttemperatur.
Aufgrund des darin enthaltenen Essigsäuregehalts können Sie Borretschsalat 1 bis 3 Jahre lang aufbewahren.
Abschluss
Borretschsalat für den Winter wird aus verfügbaren Zutaten und mit minimalem Zeit- und Arbeitsaufwand zubereitet. Dies hat jedoch keinerlei Einfluss auf den Geschmack des Gerichts.
