So konservieren Sie Blattsellerie für den Winter

Blattsellerie ist die nützlichste krautige Pflanze. Es gibt verschiedene Rezepte, um Stangensellerie für den Winter vorzubereiten. Es gibt jedoch viele verschiedene Nuancen hinsichtlich der Zubereitung, der Ernte von Blattsellerie aus dem Garten, der Kochtechnik und der Lagerung verschiedener Teile dieses Produkts. Es gibt wichtige Aspekte bei der Konservierung gekochter Rezepte für den Winter.

Wann sollte man Stangensellerie ernten?

Der Zeitpunkt der Ernte von Blattstielsellerie variiert. Es kommt auf die Sorten des Blattselleries an.Selbstbleichende Arten, die durch Mulchen gepflanzt werden, haben daher Angst vor plötzlichen Temperaturschwankungen und fallen auf Minuswerte und werden daher vor September, nämlich vor dem ersten Frost, geerntet. Andere in Gräben angebaute Sorten werden jedoch viel später geerntet – nach 3-4 Wochen.

Es ist ratsam, den Bleichvorgang 14 bis 21 Tage vor der Ernte durchzuführen: Sammeln Sie die Blattstiele in einem Bündel und wickeln Sie sie in „atmungsaktives“ Material ein. So behalten diese Pflanzenteile lange ihre Zartheit und schmecken gleichzeitig nicht bitter.

Die Farbe der Blattstiele kann unterschiedlich sein – das hängt von der Sorte ab. Es gibt grüne Stängel – sie müssen für den Winter gebleicht werden, gelbe – sie bleichen sich selbst, rosa – sie behalten ihre Eigenschaften selbst und sind sehr frostbeständig, sodass sie den Winter gut vertragen.

Erntephasen für den Winter: Grundregeln für die Ernte und Lagerung von Blattstielsellerie:

1. Graben Sie die Pflanze mit einer Gabel mit flachen Zähnen aus.
2. Befreien Sie den Boden vom Wurzelgemüse.
3. Schneiden Sie die Spitzen um 2-4 cm ab und sie können sofort verwendet werden.
4. Übertragen Sie das Erntegut an einen kühlen, dunklen Ort.

Wenn Sie noch ein paar Früchte dieser Komponente anbauen müssen, müssen die fertigen Wurzeln im Sand vergraben, angefeuchtet und an einem dunklen, kühlen Ort im Keller aufbewahrt werden.

So lagern Sie Blattsellerie für den Winter

Generell lassen sich alle Methoden zur Lagerung von Stangensellerie für den Winter wie folgt einteilen:

1. Im Keller. Die Haltbarkeit beträgt maximal 2 Monate. Das Schöne ist, dass es sein makelloses Aussehen und seinen Geschmack behält. Die Komplexität dieser Erntemethode für den Winter liegt in der Vorverarbeitung: Die Wurzelfrüchte müssen gründlich vom Boden gereinigt werden, die Blätter müssen abgerissen werden, die Rhizome müssen 2-3 cm tief in nassen Sand eingegraben und eingelegt werden Dunkelkammer.
2. In einem Kühlschrank. Kann in jeder Form gespeichert werden.Allerdings ist die Haltbarkeit noch kürzer, nämlich etwa einen Monat. Auch hier ist die vorbereitende Vorbereitung wichtig: Waschen, Trocknen und Einwickeln des Bauteils in Frischhaltefolie. Als letzten Ausweg mit Folie abdecken und ein Papiertuch darüber legen.
3. Gefroren. Sellerie kann auf diese Weise sehr lange, etwa ein Jahr, gelagert werden. Allerdings kann es in dieser Form nur in Konservenrezepten verwendet werden.
4. Getrocknet. Es hat auch eine lange Haltbarkeit von 5-10 Jahren, wird aber auch als Gewürz oder Würzmittel für verschiedene Gerichte verwendet.

Für jede Art der Winterzubereitung gibt es viele Rezeptvarianten.

Wie man Blattsellerie einfriert

Verschiedene Teile des Produkts unterliegen im Winter unterschiedlichen Gefriermethoden.

Um Stangensellerie für den Winter einzufrieren, benötigen Sie auf jeden Fall:

• Sellerie selbst;
• Beutel zum Einfrieren von Lebensmitteln;
• Plastiktüten;
• Behälter zum Einfrieren.

Solche Zubereitungen sollten im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Blätter

Dies ist die einfachste Technologie. Das Rezept ist:

1. Verteilen Sie die Trauben auf die Blätter.
2. Unter fließendem Wasser abspülen. Lassen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb abtropfen.
3. Legen Sie sie auf ein Handtuch und lassen Sie sie 30 Minuten lang trocknen. Drehen Sie sie dabei regelmäßig um.
4. Die Blätter fein hacken.
5. Geben Sie die Mischung in einen Behälter oder Gefrierbeutel.
6. In den Gefrierschrank stellen. Das Präparat kann nach 2 Stunden verwendet werden.

Diese Zubereitung von Stangensellerie für den Winter ist die beste Hilfe für fast jeden Tisch. Durch die Zugabe von Gewürzen oder anderen Kräutern kann das Rezept variiert werden.

Brötchen

Dieses Rezept erfordert minimalen Aufwand.

1. Wählen Sie die erforderlichen Zweige aus.
2. Wiederholen Sie die Schritte 2–3 des vorherigen Rezepts.
3. Auf Frischhaltefolie legen. Aufrollen.
4. In den Gefrierschrank stellen.

Das Rezept ist einfach, wir müssen jedoch bedenken, dass das Grün hermetisch verschlossen sein muss. Bei Luftzutritt verdirbt das Produkt recht schnell.

Stiele

Sie eignen sich am besten zum Würzen von Suppen und verschiedenen Brühen.

1. Waschen und trocknen Sie die von den Blättern getrennten Stängel.
2. In dünne Streifen (ca. 10 cm) schneiden.
3. In eine Plastiktüte legen. In den Gefrierschrank stellen.

Nach ca. 2 Stunden können sie zur Langzeitlagerung an einen anderen Ort gebracht werden. Dieses Ernterezept ist einfach, aber Sie müssen die Pflanzenstängel genau nach der Anleitung ernten!

Lagerung von getrocknetem Blattstielsellerie

Der Algorithmus zum Konservieren von Zubereitungen nach verschiedenen Rezepten für den Winter ist etwas anders:

1. Spülen Sie den Sellerie unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie die Haut.
2. Das Grün in Streifen schneiden.
3. Eine Stunde lang auf einem Papiertuch trocknen lassen.
4. Im Halbschatten auf Papier gießen. Nivellieren Sie die Ebene.
5. Das Trocknen an der frischen Luft dauert etwa 1 Monat.

Sie können diese Pflanze bei geöffneter Tür im Ofen trocknen. Darüber hinaus sollte die Temperatur in den ersten 3 Stunden des Prozesses 40 Grad betragen und dann auf etwa 60 Grad erhöht und belassen werden, bis die Pflanze vollständig getrocknet ist.

Für den Winter ist es wichtig, das Werkstück richtig zu lagern: vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt in einem trockenen Raum. Um die Eigenschaften des Endprodukts zu bewahren, können Sie einen Glasbehälter oder eine Papiertüte nehmen.

Lagerung von frischem Blattsellerie für den Winter

Die Ernte der Pflanze erfolgt auf die gleiche Weise mit den oben beschriebenen Technologien. Es ist wichtig, es im Kühlschrank oder in Innenräumen ohne direkte Sonneneinstrahlung bei einer Temperatur von 3 Grad und hoher Luftfeuchtigkeit aufzubewahren.

Blattstielsellerie für den Winter einmachen

Es gibt unterschiedliche Technologien und entsprechende Rezepturen.

1 Rezept

Zutaten:

• Sellerie – 0,5 kg;
• Pflanzenöl – 2 Esslöffel;
• Zitronensaft – 2 Esslöffel;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Honig, Salz - je 1 Teelöffel;
• Petersilie – 1 Bund;
• Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack.

Methodik:

1. Bereiten Sie die Pflanze vor (waschen, trocknen, Blattstiele fein hacken).
2. Gehackten Knoblauch, fein zerzupfte Petersilie, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Mischen.
3. In einem separaten Behälter Honig mit Zitronensaft schmelzen. Öl hinzufügen. Mischen.
4. Die Mischung in den Sellerie gießen. Mischen. Lassen Sie es 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen.
5. Gläser sterilisieren.
6. Teilen Sie die Mischung in Gläser auf. 15 Minuten kochen lassen. Mit Deckel verschließen.
7. Umdrehen und mit einem Tuch umwickeln. Abkühlen lassen.

In einen kühlen, dunklen Raum stellen.

2 Rezept

Zutaten:

• Pflanzenstiele – 0,5 kg;
• Wasser – 0,5 l;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Apfelessig – 0,75 Tassen;
• Salz – 1 Esslöffel;
• Lorbeerblatt – 1 Stück;
• schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
• Pflanzenöl - nach Geschmack.

Methodik:

1. Den Sellerie vorbereiten (abspülen, trocknen, in 5 cm große Stücke schneiden).
2. Mischen Sie Wasser und Essig in einem Behälter. Kochen.
3. Sellerie, Knoblauchscheiben und Salz hinzufügen. Etwa 3 Minuten kochen lassen.
4. In einem Sieb abtropfen lassen.
5. Gläser sterilisieren. Geben Sie die Mischung hinein.
6. Heißes Öl einfüllen. Aufrollen.

Wiederholen Sie die Punkte 7-8 des vorherigen Rezepts.

3 Rezept

Zutaten:

• Sellerie – 0,2 kg;
• Petersilie, Lauch - je 0,1 kg;
• Salz – 0,1 kg.

Methodik:

1. Das Grün waschen und trocknen.
2. Den Sellerie in dünne Streifen schneiden.
3. Die grünen Teile der Petersilie und der gewünschten Pflanze in 1,5 cm große Stücke schneiden.
4. Den Lauch in halbe Ringe schneiden.
5. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, Salz hinzufügen. Mischen.
6. In Gläser füllen. Lassen Sie es mehrere Stunden an der frischen Luft.
7. Anschließend gut verschließen und an einen kühlen, dunklen Ort stellen.

4 Rezept

Zutaten:

• Selleriestangen;
• Knoblauch – 15 Zehen;
• Lorbeerblatt – 5 Stück;
• Wasser – 3 l;
• Salz, Zucker - jeweils 3 Esslöffel;
• Essig – 1 Esslöffel;
• Gewürze - nach Geschmack.

Methodik:

1. Wasser mit Zucker und Salz aufkochen. Abkühlen lassen.
2. Den Sellerie waschen und trocknen. Trocknen Sie die Blätter weiter. Schneiden Sie die Stiele in 2 cm große Stücke.
3. In jedes Glas 3 Knoblauchzehen und 1 Lorbeerblatt geben und die Selleriestangen gleichmäßig verteilen.
4. Essig zur Flüssigkeit hinzufügen und umrühren. In Gläser füllen.
5. Sterilisieren Sie die Deckel. Decken Sie die Gläser ab und stellen Sie sie in ein Wasserbad. 15-20 Minuten kochen lassen.
6. Aufrollen. Umdrehen, einwickeln. Abkühlen lassen.

An einen kühlen, dunklen Ort stellen.

So bereiten Sie Blattsellerie für den Winter vor

Selleriestangen können Sie nicht nur mit den oben aufgeführten Methoden und Rezepten für den Winter vorbereiten. Es gibt viele weitere Möglichkeiten, diese schöne Pflanze auf den Winter vorzubereiten. Das optimale klassische Rezept ist eingelegter Sellerie zu Hause.

Wie man Sellerie zu Hause einlegt

Eingelegten Sellerie für den Winter vorzubereiten ist ganz einfach. Es gibt ein klassisches Rezept und mehrere Variationen.

Klassisches Rezept

Zutaten:

• Pflanze – 0,48 kg;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Petersilie – 25 g;
• Salz – 6 g;
• Pfeffer – 7 g;
• Sesam – 10 g;
• Zitronensaft – 50 ml;
• Essig – 27 ml;
• Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) – 16 ml.

Methodik:

1. Gemüse und Kräuter gut waschen und trocknen.
2. Behälter sterilisieren.
3. Den Sellerie in ca. 20 cm große Stücke schneiden und einige Minuten mit kochendem Wasser übergießen.
4. In Gläser aufteilen. Restliche Zutaten hinzufügen.
5. Schließen Sie die Deckel. Mischen Sie den Inhalt der Behälter.
6. Anschließend legen Sie sie für 20 Minuten in ein Wasserbad.
7. Drehen Sie die Stücke um, wickeln Sie sie in ein Tuch und lassen Sie sie 15 Stunden lang stehen.

An einen kühlen, dunklen Ort stellen.

1 Rezeptoption

Zutaten:

• Sellerie – 1,3 kg;
• Karotten – 0,9 kg;
• Gurke – 0,6 kg;
• Johannisbeerblätter – 7 Stück;
• Dill – 30 g;
• Wasser – 420 ml;
• Salz, Petersilie – je 27 g;
• Essig – 70 ml;
• Nelken – 12 g;
• Zucker – 19 g.

Methodik:

1. Bereiten Sie das benötigte Gemüse und Gemüse vor: Spülen, trocknen und fein hacken.
2. Verteilen Sie sie gleichmäßig in sterilisierten Gläsern.
3. Separat Wasser mit den restlichen Zutaten aufkochen. In Gläser füllen.

Wiederholen Sie die Schritte 5–8 der vorherigen Methode.

Rezeptoption 2

Zutaten:

• Sellerie – 140 g;
• Honig – 37 ml;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Zitronensaft – 23 ml;
• Salz, Zucker - je 8 g;
• Pflanzenöl – 24 ml;
• Zitronensäure – 37 g.

Methodik:

1. Gemüse und Kräuter wie in der vorherigen Version zubereiten.
2. Gläser sterilisieren.
3. Teilen Sie den Sellerie in Gläser auf. Restliche Komponenten hinzufügen.
4. Kochen Sie die Gläser eine halbe Stunde lang im Wasserbad.
5. Aufrollen. Mit einem Lappen umwickeln. Abkühlen lassen.

An einen kühlen, dunklen Ort stellen.

Rezeptoption 3

Zutaten:

• Sellerie – 280 g;
• Paprika – 70 g;
• Äpfel – 90 g;
• Wasser – 120 ml;
• Zucker – 12 g;
• Essig – 37 ml;
• Salz – 7 g;
• Pfefferkörner - nach Geschmack;
• Pflanzenöl – 42 ml.

Methodik:

1. Spülen Sie die notwendigen Zutaten aus und sterilisieren Sie die Gläser.
2. Gemüse und Kräuter schälen. Äpfel in Streifen, Paprika in Scheiben, Sellerie in 10 cm große Stücke schneiden und in Gläser füllen.
3. Die restlichen Zutaten 10 Minuten kochen lassen. In Gläser füllen.
4. Aufrollen. Umdrehen. Abkühlen lassen.
5. An einen kühlen Ort stellen.

Selleriestangensauce

Es gibt verschiedene Rezepte für Soßen mit Stangensellerie für den Winter, allerdings gibt es nur eine klassische Variante. Es ist die Grundlage für verschiedene Fleisch- und Fischsnacks sowie Feiertagssalate.

Zutaten:

• Sellerie – 0,1 kg;
• Gurke – 1 Stück;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Grüns – 1 Bund;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Methodik:

1. Grünzeug und Gemüse waschen, trocknen, fein hacken.
2. Alle Zutaten vermischen.
3. Gründlich umrühren.

In einen Behälter geben. In den Gefrierschrank stellen.

Blattselleriesalat für den Winter

Das Rezept ist recht einfach und erfordert von der Hausfrau keinen großen Aufwand.

Zutaten:

• Sellerie, Zucchini, Tomaten - je 1 kg;
• Karotten – 0,5 kg;
• Salz, Zucker - jeweils 0,04 kg;
• Pflanzenöl – 0,1 l.

Methodik:

1. Komponenten abspülen und trocknen. Sellerie in große Stücke, Karotten in Riegel, Tomaten und Zucchini in Ringe schneiden.
2. Das Gemüse unterheben und die restlichen Zutaten hinzufügen. Mischen. Lassen Sie den Saft fließen.
3. Auf niedrige Hitze stellen. 30 Minuten dämpfen.
4. Heiß in Gläser füllen.

Aufrollen. Abkühlen lassen. An einen kühlen Ort stellen.

Rezept zur Zubereitung von Stangensellerie für den Winter, Trockensalzen

Zutaten:

• Sellerieblätter – 1 kg;
• Salz – 0,25 kg.

Die Technik ist einfach. Sie müssen die Zutaten in einem Glas mischen. Lassen Sie den Saft fließen. Mach den Deckel zu. In den Kühlschrank stellen.

Rezepte zum Kochen von Selleriestangen in Tomatensauce für den Winter

Für dieses Gericht gibt es 2 Variationen des klassischen Rezepts.

1 Weg des klassischen Rezepts

Zutaten:

• Tomaten – 2 kg;
• Sellerie – 1 kg;
• Salz – 0,5 Esslöffel;
• Zucker – 3 Esslöffel;
• Pflanzenöl – 2 Esslöffel;
• Essig – 1 Teelöffel;
• Pfeffer und Gewürze - nach Geschmack.

Methodik:

1. Tomaten schälen. Holen Sie sich Saft.Anzünden und etwa 1 Stunde kochen lassen. Ergibt etwa 1,8 Liter Tomatensauce.
2. Restliche Zutaten (außer Sellerie) hinzufügen. Weitere 20 Minuten kochen lassen.
3. Den Sellerie waschen und trocknen. In Würfel schneiden. Zur Mischung hinzufügen. Weitere 25 Minuten kochen lassen.
4. Gläser sterilisieren.
5. Gießen Sie die Mischung in Behälter. Aufrollen.
6. Mit Tuch umwickeln. Abkühlen lassen.

An einen kühlen Ort stellen.

Methode 2 des klassischen Rezepts

Zutaten:

• Sellerie – 3 Stiele;
• gemahlener Pfeffer (schwarz) und Piment – ​​jeweils 0,25 Teelöffel;
• Zimt, Nelken – 0,5 Teelöffel;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Zucker – 2 Esslöffel;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Essig – 1 Esslöffel;
• Tomaten – 1 kg.

Methodik:

1. Tomaten und Sellerie waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden. Dreimal durch einen Fleischwolf geben.
2. Reiben Sie die resultierende Masse durch ein Sieb. Auf das Feuer stellen und auf etwa ein Viertel des Volumens reduzieren.
3. Den Knoblauch schälen. Durch eine Presse drücken. Mit Salz mahlen.
4. Am Ende des Garvorgangs alle Zutaten bei Hitze zur Mischung geben. Unter Rühren weitere 10 Minuten kochen lassen.
5. Die Soße in Gläser füllen und mit Nylondeckeln verschließen.

In den Kühlschrank stellen.

Was kann man mit Blattstiel-Sellerieblättern machen?

Bevor Sie über die Vorbereitung der Blätter auf den Winter sprechen, sollten Sie verstehen: Welche Vorteile, welchen Schaden sie haben, welche Anwendungsgebiete es gibt und welche möglichen Nebenwirkungen sie haben.

Nutzen und Schaden

Das Sellerieblatt enthält viele wichtige Bestandteile.

1. Vitamine (A, B, C). Sie helfen, die Stoffwechselprozesse des Körpers zu verbessern. Normalisieren Sie den menschlichen Hormonspiegel. Hilft, die Immunität zu verbessern. Sie helfen, die Funktion des Gefäß-, Seh-, Haut- und Nervensystems zu normalisieren. Wird zur Vorbeugung von Krebs eingesetzt.
2. Mikroelemente (Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Natrium, Mangan, Eisen, Zink). Stärkt den Bewegungsapparat. Fördern Sie die Entwicklung von Muskel- und Nervenzellen. Verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts.
3. Organische Säuren und Aminosäuren (Apfel, Wein, Glutamin, Nikotin). Beteiligen Sie sich an allen lebenswichtigen Prozessen.

Dank der komplexen Wirkung der Bestandteile dieser Zusammensetzung hat Sellerie eine breite Wirkung in fast allen Bereichen der Medizin.

Die Blätter dieser Pflanze werden verwendet zur Behandlung von:

• Erkrankungen des Bewegungsapparates;
• nervöse Störungen;
• Erkrankungen der oberen Atemwege;
• Fortpflanzungspathologien;
• Erkrankungen des visuellen Systems des Körpers.

Trotz aller wohltuenden Eigenschaften haben Sellerieblätter auch eine toxische Wirkung. Die unkontrollierte Anwendung dieses Produkts kann den Zustand einer Person, die an allergischen Reaktionen oder chronischen Krankheiten leidet, verschlechtern. Es wird auch nicht empfohlen, sie zum Abnehmen zu verwenden – dies hat praktisch keine Wirkung.

Kontraindikationen

Dieser Teil der Pflanze sollte nicht von Menschen mit folgenden Krankheiten und Beschwerden verzehrt werden:

• Steine ​​in den Nieren;
• Kolitis;
• Thrombophlebitis;
• Blähung;
• allergische Reaktionen;
• Phlebeurysma;
• Gebärmutterblutung.

Sie sollten es während der Schwangerschaft vorsichtig verwenden und während der Stillzeit vermeiden, da es den Geschmack und die Zusammensetzung der Muttermilch verändert.

Wie benutzt man

Für die Verwendung dieses Pflanzenteils gibt es verschiedene Möglichkeiten und Rezepte:

1. Frisch. Kann während einer Diät verwendet werden, jedoch in sehr geringen Mengen.Es wird auch empfohlen, Sellerieblätter in der Ernährung schwangerer Frauen zu verwenden – wir müssen jedoch bedenken, dass man sie im Frühstadium (bis zur 24. Woche) so viel essen kann, wie man möchte, nach diesem Zeitraum sollte die Menge jedoch reduziert werden .
2. Zu Suppen hinzufügen. Einige Minuten vor dem Ende des Garvorgangs des Hauptgerichts müssen Sie diese Pflanzenbestandteile in die Schüssel geben. Sie verleihen nicht nur ein besonderes Aroma, sondern verbessern auch den Geschmack und die Eigenschaften des Rezepts.
3. Zu heißen Snacks hinzufügen. Als Gewürz eignen sich diese Pflanzenteile gut für die Zubereitung von Fleisch- und Fischgerichten in Töpfen. Dies können sowohl Diätgerichte als auch Rezepte für ein festliches Fest sein.
4. Koriander ersetzen. Es gibt eine ganze Küche, in der Koriander die Hauptzutat in fast jedem Gericht ist. Hier hilft Sellerie, wenn jemand auf den Hauptbestandteil allergisch reagiert oder ihn einfach nicht mag.
5. Zu Salaten hinzufügen. Darüber hinaus kann es sowohl in Diätrezepten als auch in kalorienreichen Gerichten verwendet werden. In jedem Fall werden die Blätter dieser Pflanze dem Endprodukt zusätzlich Vitamine und Geschmack verleihen.
6. Getrocknet. In diesem Fall wird die Pflanzenkomponente als weiteres aromatisches Gewürz verwendet. Es eignet sich nicht nur für Fleisch- und Fischrezepte, sondern auch für Gemüsegerichte.

Darüber hinaus empfehlen viele Experten, regelmäßig einen Sud aus den Blättern dieser Pflanze zu sich zu nehmen, um das Immunsystem zu stärken und den Allgemeinzustand des Körpers zu verbessern. Die Zubereitung dieses Rezepts erfordert keinen großen Aufwand!

Abschluss

Es gibt verschiedene Rezepte, um Stangensellerie für den Winter vorzubereiten. Eines bleibt unverändert – der Nutzen dieser Pflanze für den Menschen.

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