Wie man Bärlauch einlegt

Eine erstaunliche Pflanze – Bärlauch, die in vielen Gebieten im Roten Buch aufgeführt ist – wird seit langem von Bewohnern des Kaukasus sowie der Ural- und Sibirischen Regionen nicht nur als Nahrung, sondern auch zur Behandlung vieler Krankheiten verwendet. Die Erntezeit ist kurz – etwa ein Monat im sehr frühen Frühling, daher wird dieses Kraut schon seit langem auf alle möglichen Arten für den Winter geerntet. Eingelegter Bärlauch ist die beliebteste aller Zubereitungen, wahrscheinlich weil er seinen einzigartigen Geschmack und sein Aroma maximal behält. Ja, und nützliche Substanzen bleiben ebenfalls erhalten, wenn auch nicht vollständig.

Kann man Bärlauch einlegen?

Vielleicht kamen Zweifel auf, ob es möglich ist, Bärlauch zu Hause einzulegen, weil er ein zartes und gleichzeitig sehr aromatisches Grün hat. Es scheint unwahrscheinlich, dass es einer Wärmebehandlung standhält und dennoch seine Eigenschaften behält.Und die harten und sogar groben, dünnen, grünlichen Stängel, die auf den Märkten großer russischer Städte unter dem Namen eingelegter Bärlauch verkauft werden, sind in Wirklichkeit nichts anderes als eingelegte Pfeile aus gewöhnlichem Knoblauch.

Aber das Einlegen von Bärlauch zu Hause ist gar nicht so schwer, die Hauptsache ist, zu verstehen, wie man es richtig macht, denn für junge Stängel, für blühende Blätter und für Zwiebelstiefel gibt es ein eigenes Zubereitungsrezept. Darüber hinaus können Sie nicht nur Stängel und Blätter, sondern auch Knospen und sogar Bärlauchblütenstände einlegen.

Nutzen und Schaden von eingelegtem Bärlauch

Nicht umsonst gilt Bärlauch als erstaunliche Pflanze, denn mit seinem ausgeprägten Knoblaucharoma gehört dieses Kraut zu den Sorten der wilden mehrjährigen Zwiebeln. Die Leute nennen es am häufigsten Bärenbogen oder Flasche. Das Überraschendste ist jedoch, dass der Geschmack dieses Krauts keine besondere Bitterkeit oder Schärfe aufweist, die normalerweise für Knoblauch und Zwiebeln charakteristisch ist. Gleichzeitig sind seine Phytonzide doppelt so wirksam wie Knoblauch. Schließlich reicht es aus, den jungen Stiel nur etwa zwei Minuten lang zu kauen, um eine vollständige Sterilisation der Mundhöhle und des Nasopharynx zu gewährleisten.

Traditionelle Heiler kennen und nutzen seine heilenden Eigenschaften seit langem. Es gilt als unverzichtbares Mittel bei der Behandlung eitriger Wunden und Vergiftungen aller Art. Wirkt als wirksames Mittel zur Vorbeugung von Tuberkulose und zur allgemeinen Stärkung des Körpers während der Zeit des Vitaminmangels im Frühjahr.

Die Zusammensetzung der Blätter und Stängel des Bärlauchs ist sehr reich an nützlichen Substanzen aller Art: ätherische Öle, Vitamine, Mineralsalze, Saponine, Schleim, harzige Substanzen, Pflanzenwachs und natürlich Phytonzide.

Aufgrund seiner reichhaltigen Zusammensetzung wird dieses Kraut auch in der offiziellen Medizin bei Appetitlosigkeit, allgemeiner Schwäche und Magen- und Darmbeschwerden eingesetzt.

Es wurde ausgesprochen:

• Anthelminthikum;
• antiskorbutisch;
• antimikrobiell;
• harntreibende Wirkung.

Früher glaubte man, dass kein Kraut eine so starke blutreinigende Wirkung habe wie der Bärlauch.

Seine Anwendung ist auch wirksam bei Arteriosklerose, Bluthochdruck, Neurasthenie und Herzerkrankungen. Einige Experten gehen sogar davon aus, dass der Bärlauch dem Knoblauch derzeit in seiner Wirksamkeit überlegen ist, da die wohltuenden Eigenschaften des letzteren im Laufe der tausendjährigen Anbaugeschichte möglicherweise etwas von ihrer ursprünglichen Stärke verloren haben.

All diese wohltuenden Eigenschaften bleiben im eingelegten Bärlauch erhalten. Nur bei den Rezepten, bei denen eine Wärmebehandlung erfolgt, sinkt der Vitamin-C-Gehalt.

Zwar gibt es auch Einschränkungen bei der Verwendung, insbesondere in eingelegter Form. Menschen leiden unter:

• Gastritis mit hohem Säuregehalt;
• Magengeschwür;
• Cholezystitis;
• Pankreatitis;

Darüber hinaus ist ein nur mäßiger Verzehr dieses Krauts von Vorteil. Bei zu hohen Dosen kann es zu Magenbeschwerden, Migräne, Schlaflosigkeit und Schwellungen kommen.

Kaloriengehalt von eingelegtem Bärlauch

Eingelegter Bärlauch hat einen sehr geringen Kaloriengehalt – etwa 36 kcal pro 100 g Produkt.

Wie man Bärlauch richtig einlegt

Das Einlegen von Bärlauch kann auf verschiedene Arten erfolgen: ohne Wärmebehandlung (klassisches Rezept), durch Kochen, mit oder ohne Sterilisation oder im Doppelgießverfahren. Die Zusammensetzung der Marinade hängt auch von der jeweiligen Rezeptur ab und davon, welcher Teil des Bärlauchs konkret mariniert wird. Bei der traditionellen Variante werden für die Marinade nur Wasser, Essig, Salz und Zucker verwendet. Gewürze und Würzmittel sollten beim Einlegen von Bärlauch nicht zu häufig verwendet werden, um das natürliche Aroma des Krauts nicht zu unterbrechen. Als Gewürze werden am häufigsten Sellerie, Kerbel, Petersilie, Dill, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner verwendet.

Welches Rezept auch immer zum Einlegen gewählt wird, das allgemeine Schema zur Zubereitung von Bärlauch für den Prozess ist wie folgt.

Alle Teile werden zunächst kurz in kaltem Wasser eingeweicht, um alle natürlichen Verunreinigungen zu trennen: Sand, Erde, Staub. Anschließend werden sie unter fließendem Wasser gewaschen oder das Wasser im Einweichbehälter mehrmals gewechselt, bis es völlig klar ist.

Anschließend wird das Gras sortiert und alle verwelkten oder beschädigten Teile gnadenlos entfernt.

Im nächsten Schritt müssen die Grüns gründlich getrocknet und in einer kleinen Schicht auf Papier- oder Leinentüchern ausgebreitet werden.

Einlegegläser müssen mit einer Sodalösung gewaschen und anschließend auf geeignete Weise sterilisiert werden. Außerdem ist es notwendig, die Deckel zum Verschließen der Werkstücke zu sterilisieren.

Klassisches Rezept für eingelegten Bärlauch

Es ist nicht schwer, Bärlauch nach dem klassischen Rezept einzulegen, aber diese Zubereitung behält absolut alle wohltuenden Eigenschaften frischer Kräuter.Allerdings sollte es nur im Kühlschrank oder an einem ähnlichen kalten und dunklen Ort aufbewahrt werden.

Du wirst brauchen:

• 1 Liter Wasser;
• 3 große Bündel Bärlauchstiele und -blätter;
• 4 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• 4 EL. l. 9 % Tafelessig;

Im Folgenden finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Rezepts für eingelegten Bärlauch für den Winter unter Beibehaltung aller heilenden Eigenschaften.

1. Das Gras wird sortiert, gewaschen, getrocknet und in 5-6 cm lange Stücke geschnitten.
2. Salz und Zucker in Wasser auflösen, bis zum Kochen erhitzen, Essig hinzufügen.
3. Etwa 5 Minuten kochen lassen und nach dem Entfernen vom Herd auf + 35–40 °C abkühlen lassen.
4. Während die Marinade abkühlt, werden Gläser mit Deckel zum Einmachen vorbereitet: gewaschen und sterilisiert.
5. Getrockneter und gehackter Bärlauch wird fest in sterile Gläser gefüllt und mit gekühlter Marinade übergossen, sodass das gesamte Grün vollständig bedeckt ist.
6. Mit Deckeln abdecken und 5–8 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.
7. Sollte sich während der Gärung ein Film auf der Oberfläche bilden, wird dieser entfernt.
8. Nach einer Woche wird frische Marinade in die Gläser gegeben und mit Plastikdeckeln fest verschlossen an einem kalten Ort mit einer Temperatur von 0 bis + 5 °C gelagert.

Eingelegter Bärlauch wird unter solchen Bedingungen etwa 1 Jahr gelagert.

Wie man zu Hause Bärlauch mit Knoblauch mariniert

Bärlauch und Knoblauch werden meist in kleinen Gläsern, 250-400 ml, mariniert.

Du wirst brauchen:

• 700 g Gras;
• 3 Knoblauchzehen;
• 70 g Salz;
• 60 g Zucker;
• 1 Liter Wasser;
• 250 ml Essig 9 %;
• 1 Lorbeerblatt;
• 3 schwarze Pfefferkörner.

Herstellung:

1. Geben Sie eine Erbse schwarzen Pfeffers, ein Stück Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe und vorbereiteten Bärlauch in sterile Gläser.
2. Aus Wasser, Salz, Zucker und Essig wird eine Marinade hergestellt und in Gläser abgefüllt.
3. Etwa eine Viertelstunde lang sterilisieren und mit sterilen Deckeln aufrollen.

Sie können eine solche Zubereitung 1-2 Jahre lang in einer normalen Küchenvorratskammer aufbewahren. Es ist nur wünschenswert, dass es dunkel ist und die Temperatur nicht über + 24 °C steigt.

Rezept zum Einlegen von Bärlauch mit Preiselbeeren

Dieses Rezept ist in der Zubereitungstechnik dem vorherigen sehr ähnlich, jedoch kann durch die Zugabe von Preiselbeeren ganz auf eine Sterilisation verzichtet werden.

Du wirst brauchen:

• 500 g junge Bärlauchstiele;
• 100 g Preiselbeeren;
• 1,5 Liter Wasser;
• 150 ml Tafelessig 9 %;
• 3 EL. l. Kristallzucker;
• 1,5 EL. l. Salz.

Herstellung:

1. Die Sprossen werden gewaschen, getrocknet und so geschnitten, dass ihre Höhe vollständig in die vorbereiteten Gläser passt.
2. Sterilisierte Gläser werden mit Bärlauchsprossen und gewaschenen und sortierten Preiselbeeren gefüllt.
3. Nachdem Sie Zucker und Salz in kochendem Wasser aufgelöst haben, fügen Sie Tafelessig hinzu.
4. Kochende Marinade wird in Gläser mit Bärlauch und Preiselbeeren gegossen und sofort für den Winter hermetisch verschlossen.

Sie können dieses Rezept ein Jahr lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Wie man zu Hause Bärlauchblätter einlegt

Seltsamerweise sind es die entfalteten Bärlauchblätter, die bei weitem nicht die zartesten sind, insbesondere im Vergleich zu jungen Sprossen. Daher wird für sie eine spezielle Mariniermethode angewendet.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Bärlauchblätter;
• 40 g Salz;
• 1,5 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Essig 9%.

Herstellung:

1. Die Blätter werden wie üblich gründlich gewaschen oder einfach von den Stielen abgeschnitten.
2. Trocknen und in große Streifen schneiden.
3. Wasser wird zum Sieden erhitzt und Salz wird darin gelöst.
4. Die gehackten Blätter in kochendes Wasser geben und nicht länger als 1,5-2 Minuten kochen lassen.
5. Mit einem Schaumlöffel die Blätter aus der Salzlake nehmen und in sterile Gläser verteilen.
6. Der Salzlake wird Essig zugesetzt, zum Kochen gebracht und die resultierende Marinade über das Gemüse in den Gläsern gegossen.
7. Schrauben Sie die gekochten Deckel auf und lassen Sie die Gläser bei Zimmertemperatur abkühlen.

Im Keller oder Keller nicht länger als 1 Jahr lagern.

Eingelegte Bärlauchstiele

Das nachfolgend beschriebene Rezept eignet sich besonders zum Einlegen einzelner Bärlauchstiele, deren Blätter speziell beschnitten wurden. Auf die gleiche Weise können Sie junge Sprossen ohne Blätter einlegen, allerdings sollten Sie in diesem Fall weniger Essig verwenden.

Du wirst brauchen:

• 800 g Bärlauchstiele;
• 1 Liter Wasser;
• 1 EL. l. trockener Senf;
• 1 EL. l. Salz;
• ein paar schwarze Pfefferkörner;
• 3 EL. l. Weinessig.

Herstellung:

1. Die Stiele werden gründlich gewaschen, um Schmutz zu entfernen, und 1-2 Stunden lang eingeweicht.
   Kommentar! Bei jungen Sprossen können Sie das Einweichen überspringen.
2. Legen Sie die Stiele senkrecht in Gläser und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser.
3. Bei geschlossenem Deckel 10–12 Minuten ruhen lassen.
4. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, lassen Sie das Wasser aus allen Gläsern ab, erhitzen Sie es auf + 100 °C und lösen Sie Salz und Senf darin auf.
5. Dann wird Essig hinzugefügt und die heiße Marinade über die gelegten Stiele gegossen.
6. Die Gläser mit eingelegtem Bärlauch werden für den Winter sofort aufgerollt, auf den Kopf gestellt und so abgekühlt.

Kann ein Jahr lang in einem normalen dunklen Vorratsraum bei einer Temperatur von nicht mehr als + 20 °C gelagert werden.

Bärlauchknospen und Blüten einlegen

Nach einem ähnlichen Prinzip werden die Knospen und Blüten dieser Heilpflanze eingelegt. Sie bewahren nicht nur alle oben genannten wohltuenden Eigenschaften, sondern können auch als Dekoration für Salate und einige Hauptgerichte dienen.

Du wirst brauchen:

• etwa 300 g Bärlauchknospen oder -blüten;
• 150 ml Weinessig;
• 8 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 Sternanis.

Herstellung:

1. Knospen und Blütenstände werden mit einer Schere von den Stielen abgeschnitten, sorgfältig gewaschen und getrocknet.
2. In kleine sterile Gläser füllen.
3. Aus allen restlichen Zutaten eine Marinade zubereiten.
4. Wenn es kocht, gießen Sie es über Knospen oder Blüten und rollen Sie die Gläser sofort für den Winter auf.

Das Werkstück sollte an einem kühlen Ort ohne Licht gelagert werden. Die Knospen können etwa ein Jahr lang halten; die Blüten werden am besten innerhalb von 7–8 Monaten verzehrt.

Hausgemachter Bärlauch, mariniert nach koreanischer Art

Diese tolle Vorspeise wird vor allem Liebhaber scharfer Gerichte ansprechen. Allerdings sollte es von Menschen mit Magen-Darm-Problemen mit Vorsicht angewendet werden.

Du wirst brauchen:

• 300 g Bärlauchstiele und -blätter;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Teelöffel. Salz;
• 1 Teelöffel. Sahara;
• 1 Teelöffel. Koreanische Gewürze (gemahlener Koriander, roter Pfeffer, Paprika, Nelken, Ingwer, Muskatnuss, Zucker, Salz);
• 4 EL. l. Pflanzenöl;
• 2 EL. l. Weinessig.

Herstellung:

1. Die Blätter und Stängel werden traditionell gewaschen und getrocknet, anschließend werden die Blätter in Streifen geschnitten.
2. Karotten werden auch in Streifen geschnitten oder auf einer speziellen Reibe gerieben.
3. Karotten und Bärlauch mischen.
4. Knoblauch wird mit einem speziellen Zerkleinerer zerkleinert;
5. Mischen Sie in einem separaten Behälter Essig, Zucker, Salz, Knoblauch und koreanische Gewürze.
6. Öl hinzufügen und nochmals gründlich vermischen.
7. Gießen Sie die vorbereitete scharfe Sauce über gehacktes Gemüse und Kräuter.
8. In saubere, trockene Gläser füllen und in kochendem Wasser sterilisieren. 0,5-Liter-Dosen – 10 Minuten, 1-Liter-Dosen – 20 Minuten.
9. Mit sterilen Deckeln aufrollen und 6 Monate kühl lagern.

Rezept für mit Zimt marinierten Bärlauch für den Winter

Ein weiteres interessantes Rezept, das eher für Liebhaber von allem Süßen geeignet ist.

Du wirst brauchen:

• 800 g Bärlauch;
• 40 g Salz;
• 80 g Kristallzucker;
• 100 ml Apfelessig;
• 1 Liter Wasser;
• Jeweils 1/3 TL gemahlener Zimt und Nelken.

Herstellung:

1. Der auf traditionelle Weise zubereitete Bärlauch wird in Gläser gefüllt.
2. Wasser wird aufgekocht, Zucker, Salz und Gewürze werden hinzugefügt.
3. Im letzten Moment Apfelessig hinzufügen.
4. Die Gläser werden fast bis zum Hals mit kochender Marinade gefüllt und sofort aufgeschraubt.

Lagern Sie das Werkstück an einem kühlen Ort. Um es unter Raumbedingungen lagern zu können, wird es einer zusätzlichen Sterilisation für 10 Minuten unterzogen.

Was kann man aus eingelegtem Bärlauch zubereiten?

Eingelegter Bärlauch wird am häufigsten als separater Snack zu Fleisch- und Fischgerichten sowie Käse verzehrt. Es kann auch zu verschiedenen Salaten und Suppen hinzugefügt werden. Eingelegter Bärlauch mit Butter wird oft zu Nudeln und Beilagen aus Gemüse oder Müsli hinzugefügt.

Zerkleinert kann es jeder Soße eine würzige Note verleihen.

Abschluss

Eingelegter Bärlauch ist eine hervorragende Zubereitung, die nicht nur als Snack, sondern auch als Heilmittel bei vielen Krankheiten dienen kann. Die Hauptsache ist, es mit Bedacht zu verwenden und sich nicht von seinem attraktiven Aroma mitreißen zu lassen.

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