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Tkemali ist eine georgische scharfe Soße. Die georgische Küche zeichnet sich durch die Verwendung einer Vielzahl unterschiedlicher Gewürze und Kräuter aus. Solche Gerichte sind sehr gesund und lecker. Nur wer an Gastritis oder Magengeschwüren leidet, sollte solche Produkte nicht konsumieren. Traditionelles Tkemali wird aus gelben oder roten Pflaumen zubereitet. Sie können auch verwenden Kirschpflaume. Diese Sauce hat einen angenehm süß-sauren Geschmack mit einem Minz-Zitronen-Geschmack. Georgier kochen am liebsten klassische Version von Tkemali. Doch im Laufe der Zeit erschienen viele andere Kochmöglichkeiten, die nicht weniger beliebt wurden. Solchen Saucen werden nicht nur die Hauptzutaten zugesetzt, sondern auch andere Früchte der Saison. In diesem Artikel erfahren wir, wie man Tkemali mit Tomaten kocht.
Nützliche Eigenschaften der Soße
Jetzt kann Tkemali aus verschiedenen Beeren zubereitet werden. Hierfür werden beispielsweise rote Johannisbeeren, Stachelbeeren und Pflaumen verschiedener Sorten verwendet. Das klassische Rezept enthält Pennyroyal-Minze, genannt Ombalo. Wenn Sie keine haben, können Sie jede andere Minze verwenden. Diese Sauce wird normalerweise zu Fleisch- und Fischgerichten serviert. Es passt auch gut zu Nudeln und Gemüse. Viele Hausfrauen verzichten komplett auf gekaufte Ketchups und Saucen, da Tkemali keine schädlichen Inhaltsstoffe oder Konservierungsstoffe enthält.
Da Tkemali nur Früchte und Kräuter enthält, schadet es der menschlichen Gesundheit nicht. Gewürze, die Wirkstoffe enthalten, verbessern lediglich den Verdauungsprozess. Die Sauce bewahrt auch einige Vitamine, wie Nikotin- und Ascorbinsäure, E, B1, B2. Diese Ergänzung zu Hauptgerichten wirkt sich positiv auf den Herzmuskel sowie auf den Sauerstofftransport im Körper aus. Es verbessert den Zustand der Haare und der oberen Hautschichten und verbessert auch die Gehirnfunktion.
Kirschpflaume hat fast die gleichen Eigenschaften und den gleichen Geschmack wie Pflaumen, sodass Sie diesen wichtigen Bestandteil bedenkenlos durch sie ersetzen können. Natürlich kann man diese Sauce nicht mehr als klassisches Tkemali bezeichnen, aber sie hat einen ähnlichen Geschmack und erfreut sich bei vielen Feinschmeckern großer Beliebtheit.
Rezept für Tkemali mit Tomaten
Sie können auch eine wunderbare Soße zubereiten, indem Sie Tomaten hinzufügen. Für dieses wunderbare Rezept benötigen wir:
- zwei Kilogramm Pflaumen;
- zwei Kilogramm reife Tomaten;
- 300 Gramm Zwiebeln;
- eine scharfe Paprika;
- je ein Bund Petersilie und Basilikum;
- 100 Gramm Selleriewurzel;
- ein Teelöffel Gewürze (Nelken, Zimt, gemahlener schwarzer Pfeffer, Senfpulver);
- ein EL. l. Salz;
- 100 ml Tafelessig 9 %;
- 200 Gramm Kristallzucker.
Dieses Tkemali wird wie folgt zubereitet:
- Der erste Schritt besteht darin, alle Tomaten unter fließendem Wasser zu waschen. Dann werden die Stiele herausgeschnitten und alles durch einen Fleischwolf gescrollt. Sie können auch einen Mixer verwenden.
- Als nächstes beginnen Sie mit dem Abtropfen. Sie werden auch gründlich gewaschen. Dann müssen Sie den Kern von jeder Pflaume entfernen.
- Vorbereitete Pflaumen werden auch mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert.
- Danach müssen Sie die Paprika abspülen und die Kerne entfernen. Dies muss mit Handschuhen erfolgen.
- Anschließend werden die Zwiebeln geschält und unter fließendem Wasser gewaschen. Es sollte auch mit einem Mixer gemahlen oder zerkleinert werden.
- Jetzt können Sie die Hauptzutaten mischen. Gemahlene Pflaumen, Tomaten und Zwiebeln werden in eine geeignete Pfanne gegeben und angezündet. Die Masse wird zum Kochen gebracht und anschließend Kristallzucker hinzugefügt.
- Petersilie und Basilikum werden gewaschen und zu einem festen Bündel zusammengebunden. Dann wird das Grün 1 Minute lang in die kochende Sauce getaucht. Diese Zeit reicht aus, damit Petersilie und Basilikum ihr Aroma entfalten können.
- Jetzt können Sie alle restlichen Gewürze und Salz zum Tkemali hinzufügen.
- Peperoni müssen vollständig in die Sauce eingetaucht sein. Anschließend wird es 20 Minuten lang gekocht.
- Nach dieser Zeit muss die gesamte Masse durch ein Sieb gegeben werden. Anschließend wird die Flüssigkeit wieder auf den Herd gestellt und weitere 20 Minuten gekocht.
- 5 Minuten vor der Zubereitung wird Tafelessig in die Sauce gegossen. Dann den Herd ausschalten und das Tkemali sofort in sterilisierte Gläser füllen. Sie werden aufgerollt und abkühlen gelassen. Die Soße ist fertig!
Die zweite Möglichkeit, Tomaten-Tkemali für den Winter zuzubereiten
Wie oben erwähnt, kann die Sauce nicht nur aus Pflaumen, sondern auch aus Kirschpflaumen zubereitet werden. Und statt Tomaten werden wir versuchen, fertiges Tomatenmark hinzuzufügen. Dies vereinfacht den Garvorgang, da Sie die Tomaten nicht waschen und mahlen müssen.
Um Tkemali aus Kirschpflaumen und Tomatenmark zuzubereiten, benötigen wir:
- rote Kirschpflaume – ein Kilogramm;
- hochwertiges Tomatenmark – 175 Gramm;
- Speisesalz – 2 Teelöffel;
- Kristallzucker – 70 Gramm;
- frischer Knoblauch – etwa 70 Gramm;
- Koriander – etwa 10 Gramm;
- 1 scharfe Paprika;
- Wasser - eineinhalb Liter.
Die Soße wird wie folgt zubereitet:
- Die Kirschpflaume wird gewaschen und in die vorbereitete Pfanne gegossen. Es wird mit Wasser gefüllt und angezündet. Die Kirschpflaume sollte zum Kochen gebracht und etwa 10 Minuten lang gekocht werden. Dann wird die Flüssigkeit in einen beliebigen Behälter gegossen, wir werden sie später brauchen.
- Die Beeren werden eine Weile stehen gelassen, um etwas abzukühlen. Danach müssen Sie die Kirschpflaumen entkernen und die fertigen Pflaumen durch ein Sieb oder mit einem Mixer reiben.
- In einem kleinen Behälter sollten Sie auch den geschälten Knoblauch mit einem Mixer unter Zugabe von Salz und Koriander mahlen.
- Dann die geriebene Kirschpflaume, die Knoblauchmischung, die scharfe Paprika, den Kristallzucker und das Tomatenmark in einem Topf vermischen. Die Konsistenz sollte zu diesem Zeitpunkt dünner Sauerrahm ähneln. Wenn die Mischung etwas dick ist, können Sie die restliche Brühe hinzufügen.
- Den Topf auf das Feuer stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Anschließend wird die Soße bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Nachdem Sie das Tkemali ausgeschaltet haben, können Sie es sofort in Gläser füllen. Behälter für die Zubereitung werden vorab gewaschen und sterilisiert.
Lassen Sie die Pfanne während des Kochens nicht zu lange stehen, da sonst viel Schaum freigesetzt wird. Die Soße muss ständig gerührt werden. Tomatensauce ist für dieses Rezept nicht geeignet, besser ist Tomatenmark zu verwenden. Es ist dicker und konzentrierter. Anstelle von Koriander eignet sich auch Khmeli-Suneli-Gewürz.
Abschluss
Tkemali mit Tomaten ist eine ebenso leckere wie gesunde Variante zur Zubereitung einer beliebten Soße. Jedes Tkemali-Rezept hat seinen eigenen Geschmack und einzigartigen Geschmack. Versuchen Sie, diese wunderbare Wintersauce zu Hause zuzubereiten!
