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Georgische Adjika für den Winter aus Peperoni mit und ohne Walnüssen wird heute nicht nur in Georgien, sondern im gesamten postsowjetischen Raum zubereitet. Dieses Gewürz für jedes Essen hat einen ungewöhnlichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma, das dem Gewürz verliehen wird scharfer Pfeffer und würzige Kräuter.
Der Streit zwischen Abchasen und Georgiern lässt nicht nach: Jede Nation versucht zu beweisen, dass sie es waren, die vor vielen Jahrhunderten als erste das erste würzige Gewürz für Fleisch herstellten. Aber darum geht es nicht: Hauptsache, Adjika ist ein gesundes Produkt. Die Gewürze sind in Zusammensetzung und Zubereitungsart nahezu identisch, unterscheiden sich jedoch in kleinen Nuancen. Heute erklären wir Ihnen, wie Sie echtes georgisches Adjika mit Nüssen zubereiten und stellen Rezepte vor.
Einige wichtige Punkte
Wenn Sie sich entscheiden, für den Winter echtes georgisches Gericht zuzubereiten Adjika, ist es wichtig zu wissen, dass es nicht Tomaten sind, sondern scharfe rote Paprika, die Adjika ihre Farbe verleihen.
Bevor die georgische Adjika für den Winter zubereitet wurde, wurden Peperoni in der Sonne getrocknet, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdunsten. Anschließend wurden die Schoten gemahlen. Dank gemahlener Pfefferkörner, Knoblauch und Gewürzen erhielt das Gewürz sein einzigartiges Aroma und seinen einzigartigen Geschmack.
Um Adjika auf Georgisch nach einem traditionellen Rezept zuzubereiten, werden frische Zutaten verwendet, insbesondere Kräuter und scharfe Chilischoten. Darüber hinaus wird häufig Paprika hinzugefügt.
Um ein wirklich würziges georgisches Gewürz zuzubereiten, das alle Regeln erfüllt, nehmen Sie nur grobes Steinsalz. Feines Salz, insbesondere Jodsalz, ist nicht geeignet. Jod führt dazu, dass Gemüse gärt und die Würze verdirbt.
Rezept für rohe georgische Adjika
In Georgien gibt es so viele Hausfrauen wie Rezepte, denn jede von ihnen bringt ihren eigenen Geschmack mit. Wir stellen Ihnen mehrere Optionen vor, damit Sie die auswählen können, die Ihnen am besten gefällt. Es ist einfach, Zutaten für Adjika für den Winter zu kaufen, auch wenn Sie kein Ferienhaus haben. Alle Produkte werden auf dem Markt oder in einem Geschäft verkauft.
Was müssen Sie also eindecken, um Adjika mit Walnüssen nach dem Rezept zuzubereiten, das viele Georgier verwenden:
- scharfe Chilischote – 5 Schoten;
- süße Paprika – ½ Stück;
- Knoblauch - 1 großer Kopf;
- Zweige frischer Dill - 1 Bund;
- Hopfen-Suneli - 2 Packungen;
- trockener Koriander – 1 Packung;
- getrockneter Koriander - 1 Packung;
- Salz – 2 Teelöffel;
- Walnüsse - 7 Stück;
- Essig 3% - 2 Teelöffel.
Kochregeln
Adjika mit Walnüssen wird aus frischen Zutaten zubereitet. In der Regel werden zunächst alle Zutaten gründlich mit kaltem Wasser gewaschen und gut getrocknet, damit keine überschüssige Feuchtigkeit in die Würze gelangt. Rohes Gemüse wird zum weiteren Zerkleinern gehackt.
Wir verarbeiten Korianderkörner und Walnüsse zu Mehl.
Geben Sie die süßen und scharfen Paprikastücke in einen Mixer und fügen Sie etwas Essig hinzu.
Den Dill in große Stücke schneiden und in den Mixer geben.
Die Farbe des Gewürzes ändert sich sofort und die Gerüche werden in der Küche erstaunlich sein. Geben Sie die Mischung aus dem Mixer in eine tiefe Porzellanschüssel, geben Sie die Gewürze und den Koriander hinein und fügen Sie Salz hinzu.
Mischen Sie die resultierende georgische Adjika gründlich, damit alle Komponenten gleichmäßig verteilt sind.
Zum Schluss Walnüsse mit Koriander und gehacktem Knoblauch in eine Knoblauchpresse geben.
Um echtes Adjika zu erhalten, muss es lange und gründlich gemischt werden. Während dieser Zeit nehmen die trockenen Zutaten Feuchtigkeit auf und quellen auf. Das Gewürz selbst sollte die Konsistenz von Butter haben. Der würzige Winterzusatz für Fleisch und alle Gerichte wird kühl gelagert.
Echtes georgisches Gewürz
Ein weiteres Rezept für georgische Adjika mit Walnüssen. Es wird aus folgenden Zutaten zubereitet:
- ein Kilogramm scharfer Pfeffer;
- 350 Gramm Knoblauch;
- 150 Gramm Walnüsse;
- 60 Gramm Suneli-Hopfen;
- 10 Gramm Utsko-Suneli;
- 10 Gramm gemahlener Koriander;
- 10 Gramm gemahlene Dillsamen;
- 10 Gramm Safran;
- Salz (nach Geschmack).
Vorbereitungsfortschritt
Waschen Sie die Paprika gründlich und legen Sie sie zum Trocknen auf ein Handtuch. Anschließend den Strunk entfernen und in Stücke schneiden.
Entfernen Sie die obere Schale und den Film vom Knoblauch.
Wir sortieren die Walnüsse und entfernen die Trennwände.
Pfeffer, Knoblauch und Nüsse in einem Fleischwolf zerkleinern.
Fügen Sie der resultierenden Masse Salz und trockene Gewürze hinzu. Echtes Adjika muss eine homogene Zusammensetzung haben, daher dauert das Kneten lange.Lassen Sie die Mischung eine Weile stehen, damit sich das Salz auflösen kann.
Legen Sie das vorbereitete Gewürz auf ein Käsetuch, um überschüssige Flüssigkeit auszudrücken. Gießen Sie den Saft nicht aus, er eignet sich zum Würzen von Suppen und Soßen. Es kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Verpacken Sie die vorbereitete würzige Adjika fest in Gläser und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.
Trockenes Adjika im georgischen Stil
In Georgien wird auch trockenes Adjika für den Winter zubereitet.
Es besteht aus:
- scharfer Pfeffer – 700 Gramm;
- Korianderkörner – 75 Gramm;
- Hopfen-Suneli – 75 Gramm;
- Steinsalz.
Georgisches Adjika wird aus roten Peperoni zubereitet. Vor der Zubereitung müssen Sie die Paprikaschoten zwei Wochen lang welken und trocknen lassen.
Wir entfernen die Schoten vom Faden, schneiden die Stiele ab und mahlen die Adjika-Basis in einem normalen Fleischwolf. Wir wiederholen den Vorgang 2-3 Mal, um eine homogene Masse zu erhalten. Sie können einen Mixer verwenden.
Die Korianderkörner im Mörser zermahlen und in die Gesamtmasse gießen.
Wir versenden dort auch Suneli-Hopfen und Salz.
Mahlen Sie das resultierende Gewürz gründlich, damit die trockenen Zutaten den Saft der Paprika aufnehmen und leicht aufquellen.
Wir nehmen ein sauberes Blatt Papier und legen unsere Adjika darauf.
Trockenes Adjika können Sie in einem Glas oder einer Papiertüte an einem kühlen Ort aufbewahren.
Noch ein leckeres Rezept:
Abschluss
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung georgischer Adjika, aber das Wesentliche ist, dass die Hauptzutaten Peperoni, Suneli-Hopfen und Kräuter sind. Das Würzen ist überhaupt nicht schwierig, die Hauptsache ist, die richtigen Zutaten auszuwählen, und zum Zeitpunkt der Zubereitung sollte die Stimmung optimal sein. Viel Glück!
