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Geräucherter Fisch ist eine der köstlichsten Delikatessen aller Zeiten. Die wichtigste Voraussetzung besteht darin, alle Vorbereitungsanforderungen einzuhalten, andernfalls kann das Ergebnis enttäuschend sein. Das Räuchern von Makrelen in einem Heißräucherofen ist ganz einfach.
Technologie zum Heißräuchern von Makrelen in einer Räucherei
Unter Heißräuchern versteht man eine kurzzeitige Wärmebehandlung in einer speziellen Box – einer Räucherkammer. Es kann im Laden gekauft oder selbst aus Schrottmaterialien zusammengebaut werden. Heißgeräucherte Makrelen schmecken sowohl in einer Räucherei aus einem gewöhnlichen Eiseneimer als auch in einem modernen Gerät mit Wasserverschluss und Rauchgenerator gleichermaßen gut.
Heißgeräucherter Fisch ist recht schnell zubereitet – in nur 30-40 Minuten
Das Funktionsprinzip des Geräts ist einfach: Die Eisenbox wird mit Feuer, Kohlen, Gas oder speziellen Heizelementen erhitzt.Auf den Boden der Räucherkammer werden eingeweichte Holzspäne gelegt, die mit steigender Temperatur zu rauchen beginnen. Die Imprägnierung gewährleistet ein schnelles Garen und die Sättigung des Fisches mit rauchigen Aromen.
Auswahl und Zubereitung von Fisch
Um köstliche geräucherte Makrelen in einer heißgeräucherten Räucherei zuzubereiten, müssen Sie bei der Auswahl hochwertiger Rohstoffe sorgfältig vorgehen. Wenn möglich, sollten Sie gekühltem Fisch den Vorzug geben. Die Frische lässt sich leicht am Aussehen erkennen. Die Augen abgestandener Makrelen werden trüb und der Glanz der Haut geht verloren. Der Körper ist elastisch – wenn Sie auf die Karkasse drücken, sollte sie sofort in ihren ursprünglichen Zustand zurückkehren.
Die meisten Bewohner des kontinentalen Teils des Landes haben Schwierigkeiten, gekühlte Makrelen zu kaufen. Zur Rettung kommt Tiefkühlkost. Bei der Auswahl sollten Sie maximal auf die Dicke der Glasur und die Unversehrtheit der Haut achten. Im ersten Fall können Sie die Anzahl der Gefrierzyklen beurteilen – je weniger Eis, desto besser. Die Haut muss intakt sein, um das Fleisch vor beißendem Rauch zu schützen.
Der nächste Schritt besteht darin, das Produkt für das Heißräuchern vorzubereiten. Bei Bedarf wird der Fisch aufgetaut und gewaschen. Anschließend wird der Kopf entfernt und der Bauch aufgeschnitten, um die Eingeweide und andere Eingeweide zu entfernen. Die Bauchhöhle wird gründlich gewaschen. Trocknen Sie die Kadaver mit einem Papiertuch.
Marinadenrezepte für heißgeräucherte Makrelen in einer Räucherei
Der Geschmack von Fischfilet ist zunächst eher schwach und bedarf zusätzlicher heller Noten. Unabhängig vom gewählten Rezept muss die Makrele vor dem Räuchern im Heißräucherofen gesalzen oder mariniert werden.Die gebräuchlichste Methode besteht darin, die Kadaver zwei bis drei Stunden lang in einer Salzlösung aufzubewahren. Zur Zubereitung verdünnen Sie ½ Tasse Speisesalz und 1 EL in 1 Liter Wasser. l. Zucker, außerdem 2 Lorbeerblätter und 10 Pimenterbsen hinzufügen.
Wie man heißgeräucherte Makrelen in einer Räucherei kocht
Es gibt viele Möglichkeiten, eine köstliche Fischspezialität zuzubereiten. Die meisten unterscheiden sich in der Art des Räucherofens, den sie verwenden. Zu den zahlreichen Geräten, die Ihnen bei der Zubereitung heißgeräucherter Makrelen helfen, gehören:
- klassische Räuchereien mit Wasserdichtung;
- Geräte mit Rauchgenerator;
- hausgemachte Landräuchereien;
- Mini-Räuchereien für zu Hause.
Je nach verwendetem Gerät kann die Heißräuchertechnologie variieren
Unter Berücksichtigung der Ausstattung Ihres Gerätes unterscheiden sich die Bedingungen für die Zubereitung einer Fischspezialität erheblich. Zu Hause können Sie Makrelen nicht in einer klassischen Heißräucherkammer zubereiten, sondern müssen spezielle Geräte verwenden, die den Rauch aus der Wohnung entfernen.
Auswahl der Hackschnitzel und Vorbereitung der Räucherkammer
Der wichtigste Punkt beim Rauchen ist eine große Rauchmenge. Der beste Weg, das Ziel zu erreichen, ist viel angefeuchtetes Sägemehl am Boden der Räucherkammer. Aufgrund der recht hohen Temperatur beim Heißräuchern ist es besser, größere Holzspäne zu verwenden, die längerem Erhitzen ohne Entzündung standhalten.
Um Makrelen in einer heißgeräucherten Räucherei köstlich zu räuchern, reicht es nicht aus, das passende Rezept auszuwählen, sondern auch die optimalen Holzspäne auszuwählen. In ländlichen Geschäften findet man am häufigsten Sägemehl aus Eiche oder Erle.Aus selbst geernteten Apfel- oder Kirschchips erhält man ein qualitativ besseres Produkt. Die Verwendung von Nadelholz ist strengstens verboten – das Gericht schmeckt bitter.
Unabhängig von der Art der Räucherkammer und der Marinade für heißgeräucherte Makrelen muss das Gerät für den Einsatz vorbereitet werden. Auf den Boden werden mehrere Handvoll angefeuchtete Holzspäne geschüttet. Der nächste Schritt besteht darin, einen Fettbehälter aufzustellen – ohne diesen tropft das Öl auf das Sägemehl und entzündet es. Anschließend werden Gitter oder spezielle Haken für Fische angebracht. Damit die Haut nicht daran festklebt, werden sie mit raffiniertem Sonnenblumenöl geschmiert.
Wie man Makrelen in einem heißen Räucherofen räuchert
Mit einem klassischen Gerät mit Wasserverschluss und Rauchgenerator können Sie problemlos eine große Menge Delikatesse zubereiten. Die Heizfunktion in einer solchen Räucherei kann entweder durch ein separates Heizelement oder durch ein gewöhnliches Feuer erfolgen. Das Gerät kann in einer Wohnung installiert werden, sofern ein spezieller Schornsteinabzug vorhanden ist. Heißgeräucherte Makrelen in einer Räucherei nach dem im Video vorgestellten Rezept werden in der folgenden Reihenfolge zubereitet:
- Das Gerät wird angeschlossen oder auf einem Gasherd vorgeheizt.
- Geben Sie angefeuchtete Holzspäne in die Raucherzeugerschale und verschließen Sie diese fest.
- Der Fisch wird nach der Marinade gewaschen und mit einem Papiertuch abgewischt. Es wird auf geölten Ständern aufgestellt.
- Die Räucherei ist mit einem Deckel mit Wasserdichtung abgedeckt. Sie bringen einen Rauchabzug an und nehmen es aus dem Fenster.
Das Heißräuchern mit einem Raucherzeuger ist eine ideale Lösung für Liebhaber von Delikatessen
Die ungefähre Zeit zum Heißräuchern von Makrelen in einer Räucherei beträgt etwa 30 Minuten. Danach wird das Gerät ausgeschaltet, der Fisch vorsichtig herausgenommen, abgekühlt und anschließend serviert.
Heißgeräucherte Makrele in einer Räucherei an der Datscha
Wenn Sie eine Datscha oder ein Landhaus besitzen, müssen Sie sich keine Sorgen über die ständige Anwesenheit von geräuchertem Fisch in Ihrer Ernährung machen. Sie können sogar eine hausgemachte Räucherei aus Abfallmaterialien bauen. Hauptsache, die Metallbox hat einen Deckel und kann auf einer ebenen Fläche stehen. Am besten eignet sich eine kleine Kiste mit Gitterrost, die Platz für drei bis vier Fische bietet.
Auf den Boden der Kiste werden angefeuchtete Obstbaumspäne gegossen. Darauf wird ein geölter Rost gelegt, auf den die zuvor gesalzene Makrele gelegt wird. Das Gerät wird mit einem Deckel hermetisch verschlossen und in Brand gesetzt. Die Intensität der Hitze kann durch Erhöhen der Kohlenmenge oder Hinzufügen von zusätzlichem Brennholz angepasst werden.
10–15 Minuten nach dem Erscheinen der ersten Rauchschwaden muss der Deckel abgenommen werden, damit überschüssiges Brennen entweichen kann. Gleichzeitig können Sie die Kadaver zum besseren Braten umdrehen. Nachdem der Deckel wieder geschlossen ist, zählen Sie 15-20 Minuten und nehmen Sie die Räucherkammer vom Herd. Der Fisch wird leicht abgekühlt und serviert.
Wie man Makrelen in einem Mini-Heißräucherofen räuchert
Moderne Küchengeräte werden jedes Jahr besser und bieten Verbrauchern die Möglichkeit, zu Hause ungewöhnliche Gerichte zuzubereiten. Eine dieser Mini-Räucherhütten, in denen man heißgeräucherte Makrelen zubereiten kann, ist ein Produkt der Firma Hanki. Ein Miniaturgerät mit 12 und 20 Litern passt problemlos auch in eine kleine Küche. Es ist mit einem Rauchabzugsrohr ausgestattet – so müssen Sie sich keine Sorgen über mögliche Verbrennungen in der Wohnung machen.
Das Garen von geräuchertem Fisch in einer Mini-Räucherei ist auch in kleinen Wohnungen möglich
Legen Sie eine Handvoll Erlenspäne auf den Boden des Behälters und befeuchten Sie ihn mit etwas Wasser. Anschließend wird ein Behälter auf den Rost gestellt, um das auslaufende Fett aufzufangen.Makrelen werden an speziellen Haken aufgehängt. Der Deckel des Geräts ist hermetisch verschlossen und über den Wasserverschluss wird ein Schlauch gestülpt. Stellen Sie den Behälter auf einen Gas- oder Elektroherd und schalten Sie mittlere Hitze ein. Nach 5 Minuten erscheint der erste weiße Rauch. Das Heißräuchern dauert etwa eine halbe Stunde. Vor dem Servieren wird die Makrele herausgenommen und abgekühlt.
Wie lange räuchert man heißgeräucherte Makrelen in einer Räucherei?
Die Garzeiten können nicht nur vom verwendeten Rezept, sondern auch von der Größe des Fisches und der Stärke der Hitze stark variieren. Im Durchschnitt dauert das Heißräuchern etwa eine halbe Stunde, um einen kleinen Makrelenkadaver mit einem Gewicht von 300 g zuzubereiten. Bei einer Erhöhung der Wärmebehandlungstemperatur kann die Garzeit auf 20 Minuten verkürzt werden, allerdings besteht die Gefahr einer vorzeitigen Entzündung der Holzspäne. Wenn die Makrelenkadaver zu groß sind, dauert die Garzeit 40–50 Minuten ab dem Moment, in dem die ersten Rauchschwaden auftauchen.
Aufbewahrungsregeln
Heißgeräucherte Makrele ist ein ziemlich verderbliches Produkt. Selbst unter Berücksichtigung der großen Salzmenge beim Einlegen beträgt die maximale Haltbarkeit der Delikatesse bei Lagerung im Kühlschrank selten mehr als 7 Tage. Makrelen können bei Raumtemperatur nicht länger als 2 Tage überleben. Die einzige Möglichkeit, Lebensmittel lange haltbar zu machen, ist das Einfrieren, was jedoch den Geschmack und das Aroma des Produkts erheblich beeinträchtigt.
Abschluss
Das Räuchern von Makrelen in einem heißen Räucherofen ist eine einfache Aufgabe, die auch unerfahrene Köche bewältigen können. Sie müssen lediglich den Fisch richtig zubereiten, die idealen Hackschnitzel auswählen und die Feinheiten der Arbeit mit dem Gerät kennen. Die einfache Befolgung der Regeln garantiert hervorragende Ergebnisse.
