Schmalz in Zwiebelschalen mit Flüssigrauch zu Hause

Eine Möglichkeit, Schmalz zu räuchern, ist die Verwendung von Flüssigrauch. Sein Hauptvorteil ist die einfache Handhabung und die Möglichkeit der schnellen Zubereitung direkt in der Wohnung ohne Räuchergerät. Das Rezept für Schmalz mit Flüssigräucherung ist im Gegensatz zur traditionellen Räuchermethode sehr einfach.

Bei Verwendung eines Aromastoffes nimmt die Schweineschicht den Geruch eines Lagerfeuers an.

So verwenden Sie Flüssigrauch für Schmalz

Im Kern handelt es sich um einen aromatischen Geschmackszusatz, der den Produkten einen geräucherten Geruch verleiht. Es handelt sich um ein von Schadstoffen gereinigtes Wasserkondensat aus Rauch, der beim Verbrennen von Holzspänen entsteht.

Um Schmalz mit Flüssigrauch herzustellen, wird dieser in einer kleinen Menge der Marinade oder Salzlake zugesetzt. Das Ergebnis ist eine Nachahmung eines geräucherten Produkts, die sich optisch praktisch nicht vom Original unterscheidet.

Wie man Schmalz mit Flüssigrauch kocht

Zum Räuchern sollten Sie frisches Schweinefleisch wählen. Am besten funktionieren Stücke mit Fleischschichten, wie zum Beispiel Rinderbrust.

Als Gewürze werden üblicherweise Pfeffer (Piment, schwarz, rot), Nelken, Lorbeerblatt und Knoblauch verwendet.

Um einen schönen Farbton zu erhalten, fügen Sie Zwiebelschalen hinzu. Spülen Sie es mit kaltem Wasser vor.

Sie können Schmalz mit Flüssigrauch auf verschiedene Arten räuchern, nämlich kalt oder heiß.

Es wird empfohlen, das Schweinefleisch zunächst mit einem Messer zu reinigen und in maximal 5 cm dicke Stücke zu schneiden. Es wird nicht empfohlen, es zu waschen, sondern einfach die beim Hacken heruntergefallenen Holzspäne zu entfernen, abzukratzen und abzuwischen. Die Haut wird in der Regel nicht abgeschnitten.

Wie man Schmalz mit Flüssigrauch räuchert

Um zu Hause 1 kg Schmalz in Flüssigrauch zu räuchern, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Wasser 1 l;
• Zwiebelschale – 2 Handvoll;
• Aroma – 6 EL. l.;
• Salz – 6 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Knoblauch - nach Geschmack,
• Pfefferkörner (schwarz und Piment), gemahlen rot - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Gießen Sie Wasser in einen Behälter, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Aroma hinzu und rühren Sie um. Piment und schwarze Pfefferkörner, Schalen und Lorbeerblätter hinzufügen.
2. Schneiden Sie ein Stück Speck in mehrere Stücke und legen Sie es in eine Pfanne, was Ihnen nichts ausmacht, da es sonst Farbe bekommt. Salzlake einfüllen und aufkochen. Anschließend die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 50 Minuten köcheln lassen.
3. Mahlen Sie den Knoblauch auf einer Reibe.
4. Nehmen Sie das mit Flüssigrauch gekochte Schmalz aus der Pfanne, wischen Sie es mit einem Handtuch ab und lassen Sie es trocknen. Mit Gewürzen und gehacktem Knoblauch einreiben. In den Gefrierschrank stellen.

Das Bestreuen von Schmalz mit Gewürzen fördert eine längere Lagerung

Wie man Schmalz mit Flüssigrauch salzt

Erforderlich:

• Schweinefleisch mit Schichten – 0,5 kg;
• Wasser – 1,5 l;
• aromatisches Gewürz – 1 TL;
• Zwiebelschale - 1 Handvoll;
• feines Salz – 6 EL. l. ohne Rutsche;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Pfefferkörner;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Nelke.

Dank der Zwiebelschalen erhält das fertige Gericht eine angenehm rauchige Optik.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Das Schweinefleisch in 3 Teile schneiden.
2. Wasser in einem Topf aufkochen. Zwiebelschalen auflegen und mit einem Spatel auf den Boden senken.
3. Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen.
4. Zugedeckt bei schwacher Hitze 5-7 Minuten kochen lassen. Das Wasser sollte sich färben und eine intensive Farbe annehmen.
5. Anschließend den Knoblauch samt Schale ganz grob hacken und in einen Topf geben.
6. Einen Teelöffel Aroma dazugeben und umrühren.
7. Legen Sie die Stücke so in die Salzlake, dass sie ganz unten unter den Zwiebelschalen liegen.
8. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten garen.
9. Zum Abkühlen über Nacht in Salzlake einlegen.
10. Am nächsten Tag die Stücke aus der Pfanne nehmen.
11. Nach Belieben können Sie Gewürze hineinrollen.
12. In einen Beutel füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Kaltgeräuchertes Schmalz in Flüssigrauch

Beim Kalträuchern von Schmalz mit Flüssigrauch zu Hause wird es mit einem aromatischen Zusatz aus gesalzenem Speck behandelt. Zuerst müssen Sie die Schweinefleischstücke in Schichten salzen.

Für 2 kg benötigen Sie 8 EL. l. Salz, 4 Knoblauchzehen, 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Schneiden Sie den Knoblauch in ziemlich dünne Scheiben, schneiden Sie die Schweinefleischstücke ein und füllen Sie sie hinein.
2. Gewürze mischen. Zusätzlich können Sie Kardamom hinzufügen.
3. Reiben Sie die Stücke mit dieser Mischung ein, geben Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit Knoblauchscheiben und drücken Sie sie fest. 24 Stunden in der Küche stehen lassen. Anschließend zum Salzen für 4 Tage in den Kühlschrank stellen.

Als nächstes können Sie mit der Aromatisierung fortfahren. Zuerst müssen Sie die Sole vorbereiten. Für 1,5 Liter Wasser benötigen Sie 150 g Salz, zwei Handvoll Zwiebelschalen, 3 Lorbeerblätter, 10 g einer Paprikamischung. Wasser aufkochen, alle Zutaten hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.Dann 60 ml Flüssigrauch hinzufügen.

Räucherreihenfolge:

1. Gesalzene Speckstücke in einen Topf geben.
2. Gießen Sie die Salzlake mit Aroma hinzu.
3. 10-12 Stunden einwirken lassen.
4. Nehmen Sie den Speck heraus und lassen Sie ihn trocknen.
5. Mit Pfeffer einreiben.
6. In Beutel füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Bei der Kalträuchermethode entfällt das Kochen von Schmalz

Geräuchertes Schmalz in einem Slow Cooker mit Flüssigrauch

Zum Garen in einem Slow Cooker benötigen Sie 0,5 kg Rinderbrust und folgende Zutaten:

• Aroma – 6 EL. l.;
• gemahlener roter Pfeffer;
• Salz;
• Gewürze nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Gießen Sie Salz und andere Gewürze nach Ihrem Geschmack in die Pfanne und geben Sie die Hälfte der aromatischen Gewürze (3 EL) hinzu.
2. Das Schweinefleisch in drei Teile schneiden, mit der Haut nach unten in die Pfanne legen, mit Gewürzen bestreuen und die andere Hälfte des Aromazusatzes hinzufügen.
3. Mit einem Gewicht andrücken und 5 Stunden marinieren.
4. Geben Sie es dann zusammen mit der Marinade, in der es sich befand, in die Multicooker-Schüssel.
5. Stellen Sie das Programm „Löschen“ auf 40 Minuten ein. Nach dem Piepton die Bruststücke nicht herausnehmen, sondern noch eine Stunde ruhen lassen, damit sie besser mit dem Aroma der Gewürze gesättigt werden.
6. Nehmen Sie das fertige Produkt aus dem Multikocher. Sie können es mit Gewürzen einreiben. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

In einem Slow Cooker wird das Kochen noch einfacher

Heißgeräuchertes, gesalzenes Schmalz in flüssigem Rauch

Um ein heißgeräuchertes Produkt zuzubereiten, müssen Sie Schmalz mit Flüssigrauch kochen. Das Rezept lautet wie folgt:

• Wasser - 1,5 l;
• Schweinebauch – 0,8 kg;
• Teeblätter – 5 EL. l.;
• Salz – 150 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• aromatisches Gewürz – 80-100 ml;
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Wasser in einem Topf aufkochen.
2. Vom Herd nehmen und Teeblätter hinzufügen, um Farbe hinzuzufügen. Lass es brauen. Dafür reichen 15 Minuten. Anschließend durch ein feines Sieb passieren.
3. Salz und andere Gewürze hinzufügen. Anzünden.
4. Nach dem Kochen das Bruststück dazugeben und mit der aromatischen Würze würzen.
5. Mit einem Deckel abdecken und 40–45 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich wenden.
6. Den Herd ausschalten und 12 Stunden in der Pfanne abkühlen lassen.
7. Am nächsten Tag das Schweinefleisch aus der Pfanne nehmen, die Flüssigkeit gut abtropfen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Heißgeräucherte Schweinefleischschichten kommen als gekocht-geräuchert heraus

Aufbewahrungsregeln

Die Haltbarkeit hängt davon ab, welches Rezept für flüssiges Räucherschmalz verwendet wird. Das heißgeräucherte Produkt muss schnell verzehrt werden. Die Haltbarkeit kann durch Einlegen in den Gefrierschrank verlängert werden. Wenn das Bruststück gelagert werden soll, sollte es nach dem Räuchern mit Gewürzen eingerieben werden, beispielsweise einer Mischung aus gemahlenem Knoblauch und rotem Pfeffer, in Folie eingewickelt oder in einen Beutel gelegt werden.

Abschluss

Das Rezept für Schmalz mit Flüssigrauch ist ganz einfach. Sogar eine unerfahrene Hausfrau kommt damit zurecht und wird ihren Lieben eine Freude machen können.

Empfohlene Beiträge

Satsebeli-Pflaumensauce

Kaviar aus Karotten und Zwiebeln für den Winter

Koreanische Tomaten: die leckersten und schnellsten Rezepte

Pilzkaviar aus gekochten Pilzen – Rezepte für den Winter

Dosentomaten in Apfelsaft ohne Sterilisation

Gesalzene Zitronen: Rezepte, Bewertungen, Ergebnisse

Rezepte für eingelegte Gurken für den Winter

Nezhin-Gurkensalat: 17 Rezepte für den Winter

Gurkendressing für den Winter: die besten Rezepte im Glas