Inhalt
Es wird kein großes Geheimnis sein, dass hausgemachte kaltgeräucherte Produkte in Aroma und Geschmack nicht mit im Laden gekauftem, mit chemischen Aromen behandeltem Fleisch und Fisch vergleichbar sind, ganz zu schweigen von den Rohstoffen. Daher benötigen Sie ein gutes Gerät, zum Beispiel eine kaltgeräucherte Räucherei Dym Dymych mit Zubehör. Nun, das Ergebnis des Räucherns hängt ganz von Ihrer Fähigkeit ab, mit der Räucherei umzugehen.
Smoke Dymych besticht durch seine Einfachheit und Zuverlässigkeit
Wie sieht die kaltgeräucherte Räucherei Dym Dymych aus?
Erfahrene Raucher, die Fleisch- und Fischprodukte verarbeiten, argumentieren, dass das Gerät nicht zu komplex sein sollte, mit vielen technischen Details und Anpassungen, und natürlich kann man in einem so primitiven Tank wie einem Zinkeimer kein gutes Produkt erhalten. Es muss einen vernünftigen Kompromiss geben, und aus dieser Sicht könnte Dym Dymych, eine kaltgeräucherte Räucherei mit Rauchgenerator, eine gute Lösung des Problems sein.
Strukturell besteht das Gerät aus vier Einheiten:
- Der Rauchgenerator ist ein Metallglas mit einem bis zu 30 cm hohen Deckel. Den Bewertungen nach zu urteilen, ist der Rauchgenerator zum Kalträuchern Dym Dymych der Hauptteil des Geräts. Die Qualität des Räuchereibetriebs hängt davon ab, wie richtig der Betrieb des Raucherzeugers eingestellt werden kann;
- Niederdruck-Luftgebläse leiten mit ihrer Hilfe den vom Generator abgegebenen Rauch direkt in die Räucherkammer. Die Hersteller nennen es in der Anleitung einen Kompressor, tatsächlich handelt es sich jedoch um einen gewöhnlichen Aquarienbelüfter. Das Gerät ist recht einfach, sehr zuverlässig und kann tagelang im Kalträuchermodus arbeiten;
- Schrank oder Tank zur Kaltverarbeitung von Lebensmitteln mit Rauch. Das Fassungsvermögen kann je nach Modell zwischen 32 und 50 Litern gewählt werden.
Im Allgemeinen handelt es sich bei Dym Dymych um eine kaltgeräucherte Haushaltsräucherei, daher sollten Sie nicht mit einer enormen Produktivität rechnen. Experten raten dazu, es anders zu machen – das optimale Ladevolumen für jedes Produkt separat auszuwählen und den Rauchstrom, die Ladehöhe und die Sägemehlverbrennungsrate entsprechend anzupassen.
Arbeitsprinzipien
Um genau zu verstehen, wie eine Räucherei funktioniert, schauen Sie sich einfach das Diagramm unten an.
Sie müssen nicht versuchen, etwas am Gerät zu ändern, das Gerät muss lediglich konfiguriert werden
Das Starten der Kalträuchermaschine erfolgt nach folgendem Ablauf:
- Das Rohprodukt wird in der Räucherkammer aufgehängt; Haken können verwendet werden, aber meistens müssen beim Kalträuchern Fleisch, Fisch oder Käse mit Bindfaden an horizontalen Querschnitten festgebunden werden;
- Wir füllen den Raucherzeuger mit Holzspänen, können Erlen- oder Kirschholz sein, vorzugsweise gleich groß, 8-10 mm und immer trocken. Schließen Sie den Deckel und schalten Sie die Luftzufuhr vom Kompressor ein;
- Nachdem Rauch aus dem Silikonschlauch austritt, stecken wir ihn auf den Anschluss am Boden der Räucherkammer.
Je nachdem, wie intensiv der Prozess der Verarbeitung von Produkten mit Kaltrauch sein soll, passen wir die Luftzufuhr vom Kompressor zum Raucherzeuger an. Wenn das Produkt bereits einer Vorwärmebehandlung unterzogen wurde, kann eines der beiden transparenten Rohre entfernt werden. Die Rauchmenge wird geringer sein und der Freisetzungsvorgang dauert mindestens doppelt so lange.
Beim Arbeiten mit einer Räucherei bleibt die Länge des Hauptkunststoffrohrs für das in die Kammer fallende Wasser unverändert. Im Winter muss es jedoch mindestens dreimal gekürzt werden, da sonst die Rauchtemperatur von den berechneten 40 absinken kannÖVon bis 8-10ÖC. Im besten Fall müssen Sie den Smoke Dymych-Räucherofen doppelt so lange betreiben, im schlimmsten Fall wird das Produkt vollständig und unwiderruflich beschädigt.
Das Produkt muss an Haken oder Strumpfbändern aufgehängt werden
Was darf man rauchen?
Es gibt keine Einschränkungen für Produkte, die in Dym Dymych verarbeitet werden können. In einer Räucherei können Sie Fisch, Lende, Schmalz, Schinken und Käse gleichermaßen erfolgreich mit Kalträucherung verarbeiten.
Das Einzige, worauf Sie achten müssen, ist die Verträglichkeit des Produkts mit dem Teergeruch, da ziemlich viel davon freigesetzt wird und ein Teil auf der Oberfläche verbleibt. Beispielsweise müssen Schinken und Käse in der Räucherei Dym Dymych getrocknet werden, bevor sie serviert oder gelagert werden können. Fisch und Fleisch werden in Papier eingewickelt, das überschüssige Feuchtigkeit und starke Gerüche aufnimmt.
Vorteile und Nachteile
Jedes der Dym Dymych-Modelle hat seine eigenen positiven Aspekte und kleinere Nachteile. Zu den allgemeinen Vorteilen aller Räuchereien dieser Serie zählen:
- Ein einfacher Aufbau einer Kalträucherkammer; selbst eine Person ohne Erfahrung kann herausfinden, wie man das Dym Dymych-Gerät bedient, einen Rauchgenerator einrichtet und einen Modus auswählt;
- Hohe Zuverlässigkeit des Designs, es gibt praktisch nichts, was kaputt gehen könnte;
- Lange Lebensdauer;
- Bei Bedarf kann der Raucherraum in Einzelteile zerlegt und in einen Karton verpackt werden.
Dank der einfachen Vorrichtung von Dym Dymych können Sie dem Design jederzeit Ihre eigene Idee oder Rationalisierung hinzufügen. Sie können das Standard-Räucherei-Design verwenden oder ein Analogon von Dym Dymych nach dessen Prinzip bauen, jedoch größer und produktiver.
Es gibt auch negative Aspekte, zum Beispiel benötigt die Räucherei zum Betrieb Strom, da der Kompressor ohne Strom keine Luft liefern kann. Der Kompressor ist für 220 Volt ausgelegt, sodass die Verwendung einer Autobatterie nicht in Frage kommt.
Darüber hinaus lassen sich aus unserer eigenen Praxis und den Bewertungen der kaltgeräucherten Räucherei Dym Dymych 02 B konkrete Betriebsprobleme feststellen:
- Das Vorhandensein horizontaler Stifte in der Räucherkammer ist für die Installation der Produkte nicht sehr praktisch und schränkt in manchen Fällen sogar die Platzierung großer Fische, großer Filet- und Lendenstücke ein;
- Beim Betrieb des Rauchgenerators werden große Mengen flüchtiger Verbindungen, Teer und Harze freigesetzt. Aufgrund des Fehlens zusätzlicher Reinigungsfilter setzt sich all dies in der Räucherkammer ab.
Wenn Sie in der Kammer Produkte mit hohem Feuchtigkeitsgehalt verarbeiten, beispielsweise gesalzenen Fisch oder mariniertes Fleisch, verbleibt eine große Menge harziges Wasser mit Teer in der Smoke Dymych-Räucherei.
All dies fließt auf den Tisch, auf dem die Kamera installiert ist. Dementsprechend muss am Ende des Prozesses das Innere des Kalträucherschranks lange und gründlich von Plaque gereinigt werden, bevor die Räucherkammer Dym Dymych zur Lagerung weggeräumt wird.
Beliebte Modelle
Der Räuchereihersteller Dym Dymych bietet Kammern in zwei Materialvarianten an – schwarzer Stahl, lackiert mit Hammerschlagfarbe, die „01“-Serie, und teurere Modelle mit Edelstahlgehäuse – die „02“-Serie.
Für diejenigen, die große Produktmengen verarbeiten müssen, bietet der Hersteller eine kaltgeräucherte Räucherei Dym Dymych UZBI an. Im Gegensatz zu herkömmlichen Modellen verfügt dieses Gerät über einen leistungsstärkeren Kompressor, der für die doppelte Luftmenge sorgt; das Fassungsvermögen des Räucherschranks beträgt 50 Liter. Sie können große Hechte, Welse und sogar Schinken räuchern, ohne sie in Stücke zu schneiden.
Kaltgeräucherte Räucherei Dym Dymych-01
Auf den ersten Blick sind die Modelle der 01er-Serie optisch nicht besonders beeindruckend, und das ist verständlich. Der Hersteller achtete nicht besonders auf dekorative äußere Merkmale und versuchte, das Produkt praktisch und benutzerfreundlich zu gestalten.Dementsprechend ist der Preis der Dym Dymych „01“-Serie fast doppelt so niedrig wie der der Edelstahl-Pendants.
01B
Der Buchstabenindex in der Kennzeichnung eines Kalträuchergeräts bedeutet ein großes Volumen; in diesem Fall ist die Räucherkammer mit einem Schrank für 45-50 Liter ausgestattet. Das Gewicht der Box beträgt 5,1 kg, sodass Sie den Schrank problemlos auch in ein Ferienhaus oder einen Vorort transportieren können.
Die äußere Farbbeschichtung kann mit Hammerschlaglack oder weißer Emaille erfolgen; dies hat keinen Einfluss auf den Betrieb der Räucherei, da die Temperatur im Schrankinneren 40 °C nicht überschreitetÖC auch bei Volllast.
Der Standard-Raucherzeuger wird in Form eines zylindrischen Schweißkörpers mit einem Durchmesser von 114 mm ohne Schutzbeschichtung im Inneren hergestellt. Die Abdeckung wird mit einer Flügelmutter befestigt.
Daher ist es unerwünscht, Räuchereiteile zu verlieren. Jedes Element erfüllt eine bestimmte Funktion, ohne die sich die Verbrennungsqualität deutlich verschlechtert.
01M
Die kaltgeräucherte Räucherei Dym Dymych 01 m ist eine Modifikation des Vorgängermodells, der einzige Unterschied besteht darin, dass das Volumen des Schrankes auf 32 Liter reduziert wurde. Dementsprechend verringerte sich das Gewicht von 5,7 kg auf 3,2 kg.
Modell 01M
Dies hat die Arbeit erheblich vereinfacht, da die Abmessungen der Räucherkammer es nun ermöglichen, Dym Dymych direkt auf dem Tisch in der Küche oder auf der Veranda zu installieren.
Kaltgeräucherte Räucherei Dym Dymych-02
Eine Besonderheit der 02-Serie ist die Verwendung von lebensmittelechtem Edelstahl für die Herstellung des Schranks und des Generators.Dies ist einerseits ein erfolgreicher Marketing-Trick, da die polierte Spiegeloberfläche Aufmerksamkeit erregt und optisch einen positiven Eindruck hinterlässt. Andererseits vereinfacht poliertes Metall die Wartung des Geräts; das Entfernen von Ruß und Teerspuren von einer polierten Oberfläche ist viel einfacher; es verbessert auch die Kontrolle über den hygienischen Zustand der Räucherei.
02B
Die Räucherkammer der zweiten Serie mit Index wird mit einem Volumen von 50 Litern hergestellt. Im Gegensatz zu „01 B“, dessen Gehäuseform die Form eines quadratischen Prismas hat, verfügt „02 B“ über einen rechteckigen Körper, der eine stabilere Position gewährleistet, insbesondere wenn Sie im Feld arbeiten müssen.
Darüber hinaus wird das Gerät mit einer Halterung zur Befestigung des Kompressors an der Frontplatte des Schranks und Racks geliefert, die einen normalen, stabilen Stand auch auf einer unvorbereiteten Bodenfläche gewährleistet.
Im Allgemeinen ist das Gewicht des Smoke Smokehouse 2 Serie b etwas höher als das des Analogons aus der „01“-Linie. Laut Bewertungen gilt die kaltgeräucherte Räucherei Smoke Dymych 02 B als die optimalste Option für diejenigen, die Fisch direkt beim Angeln oder in ihrem Ferienhaus räuchern und salzen möchten.
02M
Die kaltgeräucherte Räucherei Smoke Dymych 02 ist eine Kopie der Serie 1, jedoch aus Edelstahl gefertigt. Es hat auch einen prismatischen Körper und das gleiche Luftversorgungssystem, im Allgemeinen unterscheidet sich das Design in keiner Weise und ist dank seiner kompakten Größe ideal für die Zubereitung von geräuchertem Fisch und Fleischprodukten zu Hause und sogar in der Wohnung.
Regeln für die Modellauswahl
Wir können davon ausgehen, dass der Hersteller bei der Entwicklung einer kaltgeräucherten Räucherei, eines Räucherofens, die Modelle in zwei Kategorien unterteilt hat.Daher müssen Sie entsprechend der geplanten Belastung und den Zielen auswählen:
- Die großen Modelle 1 und 2 können als Kalträuchergerät zur Zubereitung und Verarbeitung von Fisch in Mengen von mindestens 10-15 kg pro Tag eingesetzt werden. In diesem Fall ist der Unterschied zwischen Hammerschlaglack und Edelstahl nicht so wichtig; meistens wird dem Kunden die Möglichkeit gegeben, die von ihm bevorzugte dekorative Gestaltungsmöglichkeit zu wählen;
- Kleine Räuchereimodelle beider Serien, bestimmt für den Einsatz in Wohnungen und Häusern zur Zubereitung kleiner Portionen, nicht mehr als 2-3 kg. Bei Bedarf kann eine kleine Box mit einer Höhe von maximal 30 cm problemlos im Zwischengeschoss oder auf dem Balkon versteckt werden.
Modifizierte Version des Modells 02B
Beim Kauf eines Smoke Dymych-Geräts müssen Sie zunächst auf die Dichtheit der Deckel achten, sowohl am Schrank als auch am Rauchgenerator. Wenn die Räucherkammer fehlerhaft ist und große Lücken verbleiben, fliegt der Großteil der heißen Luft und des Rauchs weg, wodurch die Effizienz des Geräts verringert wird.
Der zweite Punkt, auf den man achtet, ist die Qualität der Schweißung des Rauchgenerators selbst; oft gibt es Risse aus ungeschweißtem Metall unter der Farbe. Mit der Zeit brennt der Lack aus und der Generator saugt Rauch in alle Richtungen auf.
Abschluss
Die kaltgeräucherte Räucherei Dym Dymych ist die einfachste Version von Geräten dieser Art. Das Design enthält keine modischen und nicht immer sicheren elektrostatischen Systeme für Luft- und Rauchgebläse. Dies senkt einerseits den Preis einer Kalträucherkammer deutlich, andererseits macht es den Räucherofen sicherer und zuverlässiger im Betrieb.
