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Kalträuchern verbessert nicht nur den Geschmack, sondern erhöht auch die Haltbarkeit. Als Konservierungsmittel wirken das Vorsalzen und der Rauch der Hackschnitzel. Kaltgeräucherte Makrelen werden im Kühlschrank länger gelagert als nach der Wärmebehandlung. Durch das Einfrieren lässt sich die Haltbarkeit deutlich verlängern.
Die wichtigsten Bedingungen für die Lagerung im Kühlschrank sind, dass die Schlachtkörper so verpackt sein müssen, dass der Geruch das in der Nähe befindliche Geschirr nicht verdirbt
Wie lange sind kaltgeräucherte Makrelen haltbar?
Makrelen gelten als fetter Fisch mit weicher Gewebestruktur. Nach der Wärmebehandlung schmilzt das Fett und das Fleisch wird trocken, daher wird bei der Verarbeitung häufiger Kalträuchern eingesetzt. Diese Technologie dauert länger. Die Rohstoffe werden zunächst trocken oder in kalter Salzlake für mindestens drei Tage gesalzen. In dieser Zeit werden pathogene Mikroorganismen teilweise durch Salz abgetötet. Anschließend wird es getrocknet und in eine Räucherei gegeben.Das Werkstück wird 16 Stunden lang mit Kaltrauch behandelt, die Temperatur im Behälter überschreitet nicht +30°C.
Die Garzeit ist recht lang, die restlichen Bakterien werden durch den Rauch abgetötet. Daher ist die Haltbarkeit kaltgeräucherter Makrelen im Kühlschrank länger. Der Indikator hängt nicht nur von der Verarbeitungsmethode ab, sondern auch von der Qualität der Rohstoffe und der Einhaltung der Technologie. Und auch darauf, welches Präparat verwendet wird: entkernt oder ganz (mit Eingeweiden und Kopf).
Haltbarkeit von kaltgeräucherten Makrelen zu Hause
Die Haltbarkeit hängt direkt von der Qualität ab. Wenn Zweifel an der Frische des Fisches bestehen, sollte man besser darauf verzichten. Es ist unmöglich, ein duftendes Produkt über einen längeren Zeitraum aufzubewahren. Die Haltbarkeit kaltgeräucherter Makrelen im Kühlschrank ist länger, wenn sie vakuumverpackt (versiegelt) verpackt sind.
Achten Sie beim Kauf auf das Produktionsdatum und das Mindesthaltbarkeitsdatum. Die Lagerzeit hängt auch von der Vorbehandlung ab. Ausgenommene und entkernte Rohstoffe behalten länger ihren Geschmack und ihre Frische. Werden Rohstoffe mit Eingeweiden zum Kalträuchern verwendet, ist die Haltbarkeit kurz.
Der Zeitpunkt wird durch die Vorbereitung des Schlachtkörpers beeinflusst, wie lange er gesalzen wurde, welches Salz verwendet wurde und ob künstliche Konservierungsstoffe wie Flüssigrauch enthalten sind oder nicht. Wenn alle Daten auf der Verpackung stehen, liegen diese Informationen bei offenem Fisch nicht vor. Unter Verwendung von Geschmackszusätzen zubereiteter Fisch unterscheidet sich nicht von dem Produkt, das einer natürlichen Kalträucherung unterzogen wurde, die Haltbarkeit wird jedoch erheblich verkürzt.
Bei der Technologie wird ein spezielles Netz verwendet. In diesem Fall entstehen keine Löcher. Wenn das Produkt jedoch aus einer Räucherkammer stammt, sind an den Webstellen helle Streifen auf der Oberfläche sichtbar.
Auf der Verpackung sollte angegeben werden, wie lange und bei welcher Temperatur das Produkt gelagert werden soll
Wenn kein Herstelleretikett vorhanden ist, sollten Sie besser vom Kauf absehen.
Wie lange und wie lagert man kaltgeräucherte Makrelen im Kühlschrank?
Die beste Möglichkeit, die Haltbarkeit von Makrelen zu verlängern, besteht darin, sie im Kühlschrank aufzubewahren. Temperatur – nicht höher als +30C. Kopflose, ausgenommene Kadaver sind innerhalb von zwei Wochen zum Verzehr bereit. Fische mit Eingeweiden können 8-10 Tage haltbar sein. Schneiden – ca. 7 Tage. Luftfeuchtigkeit ist wichtig. Die optimale Option ist 80 %.
So bereiten Sie ein Produkt für die Langzeitlagerung vor:
- Um zu verhindern, dass sich ein weißer Belag auf der Oberfläche bildet, wird der Fisch mit einer Schicht Pflanzenöl überzogen. Die Folie speichert die nötige Feuchtigkeit und verhindert den Zutritt von Sauerstoff.
- Die Kadaver in Backpapier oder Folie einwickeln und in einen geschlossenen Behälter geben. Diese Maßnahme ist notwendig, damit die Lebensmittel im Kühlschrank nicht mit Gerüchen gesättigt werden und im Behälter eine konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit herrscht.
- Die beste Möglichkeit, kaltgeräucherte Makrelen längere Zeit im Kühlschrank aufzubewahren, besteht darin, sie in einen Vakuumbeutel zu legen und die Luft zu entfernen.
Stellen Sie den Behälter auf das unterste Regal und verändern Sie die Temperatur während der Lagerung nicht.Milchprodukte, Gemüse und Obst sollten nicht in der Nähe platziert werden, da sie einer schnellen Fäulnis und Gärung unterliegen, was für Makrelen gefährlich ist.
Ist es möglich, kaltgeräucherte Makrelen einzufrieren?
Zur Langzeitlagerung kann das Produkt eingefroren werden. Der Zeitpunkt hängt von der Temperatur im Gefrierschrank ab und liegt zwischen -3 und 5 °C0Der Fisch ist 60 Tage lang verzehrfertig. Indikator -100 C und darunter tragen dazu bei, den Geschmack und den Nährwert bis zu drei Monate lang aufrechtzuerhalten.
Vor der Lagerung wird jeder Kadaver in Pergament oder Folie eingewickelt, in einen Beutel gelegt und in den Gefrierschrank gestellt.
Die Schlachtkörper werden in einen Vakuumbeutel gelegt, die Luft entfernt und eingefroren.
Tauen Sie das Produkt nach und nach auf: Nehmen Sie es heraus, stellen Sie es etwa einen Tag lang in den Kühlschrank und lassen Sie es dann bei Raumtemperatur stehen, bis es vollständig aufgetaut ist.
Methoden zur Lagerung kaltgeräucherter Makrelen
Es ist schwierig, eine große Menge selbst zubereiteten Fisch vollständig in den Kühlschrank zu passen. Es kann vorkommen, dass keine Haushaltsgeräte zur Hand sind und das Produkt so lange wie möglich aufbewahrt werden muss.
Einige Tipps zur Verlängerung der Haltbarkeit:
- Die Fische werden in Kisten gelegt, mit Sägemehl bestreut und in den Keller abgesenkt; jeder Hauswirtschaftsraum mit guter Belüftung reicht aus. Die Luftfeuchtigkeit sollte 80 % betragen und die Temperatur sollte +6 nicht überschreiten 0
- Stellen Sie eine Kochsalzlösung her. Tränken Sie ein Tuch mit kalter Flüssigkeit und wickeln Sie den Fisch ein.
- Wenn es in der Datscha keinen Kühlschrank gibt, graben Sie ein flaches Loch, legen Sie das Produkt in ein Tuch oder Pergament und bedecken Sie es mit Erde.
Kann auf dem Dachboden aufgehängt werden. Jeder Kadaver wird in einen Stoffbeutel gelegt, um ihn vor Insekten zu schützen. Hängen Sie sie so auf, dass sie sich nicht berühren.Benutzen Sie unterwegs einen geschlossenen Kühlschrank oder eine Thermotasche.
Mehrere Anzeichen dafür, dass der Fisch schlecht geworden ist
Eine schlechte Qualität eines Produkts lässt sich an folgenden Anzeichen erkennen:
- das Vorhandensein von weißem Belag oder Schleim auf der Oberfläche;
- weiche Struktur, beim Schneiden zerfällt das Fleisch;
- unangenehmer Geruch;
- das Auftreten von Schimmel.
Ist der Kadaver nicht entkernt, deuten auch die Innenseiten in Form einer breiartigen Substanz mit säuerlichem Geruch darauf hin, dass das Produkt als Lebensmittel ungeeignet ist.
Abschluss
Im Kühlschrank werden kaltgeräucherte Makrelen auf der untersten Ablage oder im Gefrierschrank aufbewahrt. Um die Geruchsausbreitung zu verhindern, wird es zunächst in Folie oder Papier eingewickelt und in einen Behälter gegeben. Die beste Aufbewahrungsmöglichkeit sind Vakuumbeutel.
