Eingelegte Rüben: 12 Rezepte

Jeder weiß, dass es Sauerkraut gibt, und es ist eine köstliche Zubereitung für jeden Tisch. Aber nur wenige haben eingelegte Rüben probiert, die genauso gut schmecken wie das übliche klassische Rezept mit Kohl. Für den Winter können eingelegte Rüben viele Snacks auf dem Feiertagstisch ersetzen und das Mittagessen mit einem solchen Dressing wird köstlich.

Eingelegte Rüben: Nutzen und Schaden

Eingelegte Rüben haben alle wohltuenden Eigenschaften eines rohen Wurzelgemüses. Es ist sinnvoll, bei Bluthochdruck zu essen, da das Produkt den Blutdruck senkt. Eingelegte Rüben sind vorteilhaft, da sie Enzyme produzieren, die zur Normalisierung der Verdauung beitragen. Ein Gemüse kann seine negativen Eigenschaften nur zeigen, wenn es übermäßig zur Schau gestellt wird. Wenn Sie viel Salzlake trinken oder sich zum Verzehr von eingelegtem Gemüse hinreißen lassen, kann dies zu Blähungen und Blähungen führen. Fermentierte Zubereitungen sollten nicht verzehrt werden, wenn der Magen stark übersäuert ist.

Nach der Fermentation bleibt die maximale Menge an nützlichen Substanzen erhalten, darunter:

• Zitronen- und Apfelsäure;
• Vitamine B, C sowie E und Beta-Carotin;

Das Wurzelgemüse bekämpft Krankheiten, stärkt das Immunsystem und widersteht auch Skorbut. Darüber hinaus hat das Wurzelgemüse einen geringen Kaloriengehalt, was für diejenigen, die eine Diät machen, sehr nützlich ist;

Aber Sie sollten sich nicht von Wurzelgemüse mitreißen lassen, wenn Sie an chronischer Pankreatitis, Cholezystitis oder Zwölffingerdarmgeschwüren leiden.

Wie man Rüben zu Hause fermentiert

Um ein originelles und schmackhaftes Rezept für die Zubereitung von eingelegtem Gemüse zu erhalten, müssen Sie zunächst die Zutaten auswählen und zubereiten. Es ist besser, ein Wurzelgemüse einer kleinen Sorte und einer leuchtend burgunderroten Farbe zu nehmen. Auf diese Weise behält es seine Farbe und verleiht Wintergerichten, einschließlich Borschtsch, den gewünschten Farbton. Um ein würziges Aroma oder einen scharfen Geschmack hinzuzufügen, wählt die Hausfrau Zutaten und Gewürzkombinationen nach ihrem Geschmack aus. Wenn Sie ein schärferes Gericht wünschen, sollten Sie zusätzlich scharfe Paprika und Knoblauch hinzufügen.

Wenn Sie zum ersten Mal ein Wurzelgemüse fermentieren, sollten Sie ein einfaches Rezept mit wenigen Zutaten wählen.

Wenn im Rezept Salz angegeben ist, sollten Sie normales Speisesalz und auf keinen Fall Jodsalz verwenden. Dieses Salz verleiht dem Produkt einen bitteren und unangenehmen Geschmack.

Klassisches Rezept für eingelegte Rüben für den Winter

Für das klassische Rezept benötigen Sie lediglich 1 kg Rüben, sowie einen Liter Wasser und Salz zum Abschmecken. Dies ist die Mindestmenge an Produkten, die Sie für das einfachste Rezept zur Zubereitung von eingelegtem Gemüse für den Winter benötigen. Dadurch erhält die Zubereitung einen einheitlichen Geschmack und ein angenehmes Aroma, Borschtsch und andere Wintergerichte erhalten eine angenehme burgunderrote Farbe.

Der Vorbereitungsalgorithmus ist nicht schwierig:

1. Schneiden Sie das Wurzelgemüse.
2. Aus Wasser und Salz eine Lake herstellen.
3. Salzlake über die Rüben gießen.
4. Legen Sie ein schweres Gewicht darauf.
5. 2 Wochen einwirken lassen, dabei den entstandenen Schaum und Schimmel ständig abschöpfen.

Nach zwei Wochen ist es möglich, das Glas in einen Keller oder einen anderen kühlen Ort zu stellen, um das Werkstück aufzubewahren.

Das einfachste Rezept für eingelegte Rüben

Ein Standard-Fermentationsrezept erfordert die folgenden Zutaten:

• Wurzelgemüse - 1 kg;
• Salz - 2 EL. Löffel;
• 700 ml Wasser.

Auch der Kochvorgang ist einfach:

1. Das Wurzelgemüse schälen und in Würfel schneiden. Sie können es auf einer groben Reibe reiben. Je weniger das Produkt vorbereitet und verarbeitet wird, desto weniger Zeit wird für die Zubereitung und das Marinieren benötigt.
2. In Gläser füllen.
3. Wasser in einen Topf gießen, salzen und zum Kochen bringen.
4. Gießen Sie die Rüben hinein und verschließen Sie die Behälter; ein Nylon- oder Schraubverschluss eignet sich hierfür gut.
5. Nach 10 Tagen können Sie die erste Probe entnehmen.

Dies ist ein klassisches, einfachstes Rezept, mit dem auch unerfahrene Hausfrauen ein fermentiertes Produkt herstellen können. Die Mindestmenge an Produkten ist durchaus akzeptabel und macht das Kochen nicht zu teuer.

Wie man Rüben für Borschtsch zu Hause fermentiert

Eingelegte Rüben zu Hause verleihen Borschtsch einen unvergesslichen Geschmack und ein angenehmes Aussehen. Die Zutaten für die Zubereitung eines solchen Gerichts sind minimal und einfach und jede Hausfrau hat sie:

• 1–2 kleine Wurzelgemüse, vorzugsweise länglich;
• ein Drittel Teelöffel Salz;
• 2 Knoblauchzehen;
• schwarze Pfefferkörner;
• Wasser;
• Lorbeerblätter.

Auch die Zubereitung des Rezepts ist nicht schwer:

1. Die Rüben waschen, schälen und trocknen.
2. In dünne und kleine Kreise schneiden. Je kleiner und dünner die Rüben geschnitten werden, desto kürzer ist die Gärzeit.
3. Alle Gewürze sollten am Boden des Gärbehälters platziert werden.
4. Legen Sie die Rüben fest darauf.
5. Ein Drittel Teelöffel Salz sollte in 100 ml Wasser verdünnt werden.
6. Über die Rüben gießen und Wasser hinzufügen, sodass das Wurzelgemüse bedeckt ist.
7. An einen warmen Ort stellen, nicht mit einem Deckel abdecken.
8. Nach ein paar Tagen bildet sich Schaum, der entfernt werden muss.
9. In 10–14 Tagen ist alles fertig.

Es ist besser, ein solches Präparat an einem kühlen Ort, beispielsweise im Keller, aufzubewahren.

Rezept zum Einlegen von Rüben nach georgischer Art

Für Sauerteig nach georgischem Rezept benötigst du etwas mehr Zutaten. Das sind Rüben, nach Rezept für den Winter fermentiert, sehr lecker und ungewöhnlich. Viele Hausfrauen kochen es mit großer Freude:

• Kilogramm Wurzelgemüse;
• 150 g Sellerie- und Petersilienwurzeln;
• 100 g Dill;
• 20 g Knoblauch;
• ein großer Löffel Salz;
• Paprika;
• Lorbeerblatt.

Schritt-für-Schritt-Kochalgorithmus:

1. Das Gemüse sollte gründlich gewaschen und gekocht werden.
2. Nach 10 Minuten direkt in der Brühe abkühlen lassen und das Wurzelgemüse schälen.
3. Schneiden Sie die Rüben mit einem gut geformten Messer in Scheiben.
4. 2 Tassen Wasser aufkochen, Salz, Sellerie, Petersilie und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.
5. Gemüse und Brühe getrennt abkühlen lassen.
6. Das abgekühlte und gehackte Gemüse in einen Behälter geben, Lorbeerblatt und Paprika hinzufügen.
7. Alles mit der abgekühlten Brühe übergießen.
8. Damit die Salzlake die Rüben vollständig bedeckt, sollten Sie abgekochtes Wasser hinzufügen.
9. Das fermentierte Präparat kann innerhalb weniger Tage verzehrt werden.

Dies ist ein sehr leckeres und ungewöhnliches Rezept, das einfach zuzubereiten ist.

Wie man eingelegte Rüben mit Karotten macht

Es gibt ein Rezept für die Herstellung von eingelegtem Wurzelgemüse unter Zusatz von Karotten. Es ist sowohl lecker als auch gesund. Zutaten für das Rezept:

• 2 kg Wurzelgemüse;
• ein halbes Kilo Zwiebeln;
• Speisesalz - 50 g.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Fermentation:

1. Das Gemüse waschen, schälen und hacken.
2. Salz in den Behälter geben und umrühren.
3. Lassen Sie alles 12 Stunden lang unter Druck stehen.
4. Eventuell austretenden Saft abgießen.
5. Separat in einem Topf die Salzlake aus 50 Gramm Salz und einem Liter Wasser kochen.
6. Gießen Sie heiße Salzlake über das Gemüse, drücken Sie darauf und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Nach ein paar Tagen kann das fertige fermentierte Gericht verkostet und zu verschiedenen kulinarischen Meisterwerken hinzugefügt werden.

In Gläsern eingelegte Rüben mit Knoblauch und Gewürzen

Um ein Rezept mit Gewürzen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Kilogramm Wurzelgemüse;
• Löffel Salz;
• Knoblauchzehe;
• 600 ml Wasser;
• 1 PC. scharfer Pfeffer;
• Dillsamen - Löffel;
• je ein Teelöffel Pfefferkörner und Piment;
• Dillgrün.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

1. Waschen Sie das Wurzelgemüse und legen Sie es in kaltes Wasser.
2. Eine Stunde kochen lassen.
3. In Scheiben schneiden.
4. Geben Sie alle notwendigen Gewürze in ein sterilisiertes vorbereitetes Glas.
5. Gehackten Knoblauch und Pfeffer hinzufügen.
6. Die gehackten Rüben abwechselnd mit Dillsamen und Knoblauchzehen darauf verteilen.
7. Speisesalz und restliche Gewürze ins Wasser geben.
8. 5 Minuten kochen lassen.
9. Cool.
10. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über die Rüben in den Gläsern.
11. Mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Das Ergebnis ist ein schnelles und qualitativ hochwertiges Produkt mit einzigartigem Geschmack und unvergesslichem Aroma.

Sofort eingelegte Rüben

Für eine schnelle Zubereitung benötigen Sie ein Minimum an Zutaten. Dieses Rezept erfordert weder Zeit noch Mühe:

• ein halbes Kilo Rüben;
• ein Esslöffel Salz.

Rezept:

1. Lösen Sie einen Löffel Salz in einem Glas Wasser auf.
2. Geben Sie zunächst die gehackten Rüben in das Glas und vermischen Sie diese ebenfalls mit Salz.
3. Unter Druck setzen, damit das Wurzelgemüse seinen Saft abgibt.
4. Gießen Sie Salzlake fast bis zum Rand in das Glas.
5. Mit einem Deckel abdecken, schütteln und an einen warmen Ort stellen.

Nach ein paar Tagen ist das Produkt gebrauchsfertig.

Eingelegte Rüben: Rezept mit scharfer Paprika

Dies ist ein weiteres Originalrezept zur Herstellung eingelegter Rüben. In dieser Variante ist es vorgekocht. Die Produkte, die Sie zum Einlegen für den Winter zu Hause benötigen, sind:

• 2 kg Rüben;
• ein Teelöffel Pfefferkörner;
• Knoblauchzehe;
• rote Paprikaschote;
• Lorbeerblätter;
• Essig;
• Grün.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

1. Kochen Sie die Rüben, bis sie weich sind.
2. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
3. Bereiten Sie eine Salzlake aus Wasser, Salz, Petersilie und Sellerie zu und fügen Sie einen Löffel Essig hinzu.
4. 5 Minuten kochen, dann abkühlen lassen.
5. Geben Sie die Rüben und alle Gewürze, einschließlich der scharfen Paprika, in ein Glas.
6. Packen Sie es fest.
7. Salzlake einfüllen.
8. 3 Tage an einen warmen Ort stellen.

Nach drei Tagen sind die würzig gekochten Rüben fertig. Kann serviert werden.

Rüben, eingelegt ohne Salz: mit Kümmel und Roggenbrot

Dies ist ein altes Rezept, das seit der Antike bekannt ist. Unsere Vorfahren verwendeten es, und heute kochen es viele moderne Hausfrauen gerne. Produkte, die Sie benötigen:

• Wurzelgemüse 4 kg,
• Kreuzkümmel 80 g,
• Roggenbrot 400 g.

Es wird empfohlen, Rüben wie folgt zuzubereiten:

Die Rote Bete in Stücke schneiden und in den Garbehälter geben. Mit Kreuzkümmel bestreuen und in kaltem Wasser stehen lassen.

Das Brot in warmem Wasser einweichen und das Glas bis zum Rand mit Salzlake füllen. Unterdrückung in ein Glas geben und an einem warmen Ort gären lassen. Nach ein paar Tagen können Sie die Rüben zum Verzehr verwenden.

Rezept für mit Meerrettich eingelegte Rüben

Ein würziges Rezept, für das Sie alles Notwendige im Voraus vorbereiten sollten, damit es Ihre Augen nicht reizt. Die Zutaten sind:

• 150 g Meerrettichwurzel;
• Wurzelgemüse - 1 Stück;
• 2 Löffel Zucker;
• ein kleiner Löffel Zucker;
• 6 Löffel 5% Essig.

Auch der Kochalgorithmus ist einfach:

1. Zunächst sollten Sie die Meerrettichwurzel hacken.
2. Das Wurzelgemüse ebenfalls hacken und seinen Saft zum Meerrettich geben.
3. Sie können dem Meerrettich auch Gemüsemark hinzufügen, um die Würze weniger scharf zu machen.
4. Salz, Kristallzucker und Essig hinzufügen. Alles vermischen und in saubere, sterilisierte Gläser füllen.
5. Am besten bereiten Sie alles im Voraus vor, um nicht zu viel mit dem Meerrettich in Berührung zu kommen.

Der Nachteil dieses Snacks ist, dass er nicht lange haltbar ist, da er schnell an Kraft verliert. Daher bereiten erfahrene Hausfrauen es in kleinen Portionen zu.

Eingelegte Rübenblätter

Die erfahrensten Hausfrauen verwenden zum Einlegen nicht nur Wurzelgemüse direkt, sondern auch Rübenblätter mit Blattstielen. Für den Sauerteig zu Hause können nicht nur Rüben, sondern auch gesundes Grünzeug verwendet werden. Zutaten für dieses Rezept:

• Kilogramm Rübenstiele;
• Esslöffel pro 1 Glas Zubereitung;
• Knoblauchzehe;
• Lorbeerblätter;
• schwarze Pfefferkörner.

Kochschritte:

1. Der Knoblauch muss in dünne Scheiben geschnitten werden.
2. Die Blätter waschen und in kleine Stücke von bis zu 5–7 cm schneiden.
3. Um es weich zu machen, gießen Sie kochendes Wasser über die Blätter und lassen Sie das Wasser dann sofort abgießen, damit die Rübenoberteile nicht zu sehr weich werden.
4. Paprika, Spitzen, Knoblauch und Lorbeerblätter in vorbereitete Gläser geben.
5. Streuen Sie Salz darüber.

Mit kochendem Wasser übergießen und einige Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Wenn Sie möchten, dass sich der Vorgang über einen längeren Zeitraum hinzieht, ist es besser, ihn an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Regeln für die Lagerung eingelegter Rüben

Eingelegte Rüben werden gemäß den allgemeinen Regeln für solche Zubereitungen für den Winter gelagert. Während das Produkt gärt, sollte es an einem warmen Ort oder bei Zimmertemperatur gelagert werden. Dadurch wird der Fermentationsprozess aktiver.Nachdem das Produkt fermentiert ist, kann es zur Winterlagerung sicher in einem kühlen Raum aufbewahrt werden. Dies kann ein Keller oder ein Keller sein, und in einer Wohnung ist ein Abstellraum oder ein Balkon ein geeigneter Ort, wenn die Temperatur dort nicht unter null Grad sinkt.

Abschluss

Eingelegte Rüben haben große Vorteile für den Winter: Sie verbessern die Durchblutung, normalisieren den Magen-Darm-Trakt und wirken sich auch positiv auf den Cholesterinspiegel aus. Beständig gegen Anämie und verbessert das Blutbild.

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