Rezepte für Gerichte aus Rübenoberteilen

In den letzten 100 Jahren genießen Rübenoberteile in Russland nicht mehr den gebührenden Respekt, aber vergebens. In südlichen Ländern, Europa und Amerika gilt sie immer noch als noch wertvolleres Produkt als Rüben selbst. Und Rezepte aus Rübenoberteilen sind so vielfältig, dass selbst grüne Salate und Kräuter nicht mithalten können. Tatsächlich sind es die Rübenspitzen, die mehr Vitamine und Nährstoffe enthalten als die Rübenwurzeln.

Was kann man aus Rübenoberteilen kochen?

Erfahrene Köche sind sich der Tatsache bewusst, dass Rübenblätter einer Vielzahl von Gerichten ungewöhnliche Geschmacksqualitäten verleihen und ihre wohltuenden Eigenschaften vermitteln können. Nicht umsonst ist es in der traditionellen Landesküche aus manchen Gerichten kaum mehr wegzudenken. In der russischen Küche kommt also kein einziger Botvinya ohne ihn aus, und in der belarussischen Küche - Khlodnik. Die berühmten georgischen Pkhali und Füllungen für ossetische Pasteten werden aus jungen Rübenblättern zubereitet und passen bei den Armeniern gut zu fermentierten Milchprodukten und Kräutern.

Aus Rübenoberteilen können Sie nicht nur erste und zweite Gänge und Salate, sondern auch Aufläufe und andere verschiedene Backwaren zubereiten. Darüber hinaus bereiten sie daraus sogar eine Soße zu, die köstlich schmeckt. Die leckersten Rezepte für verschiedene Gerichte aus Rübenblättern mit Fotos werden im Artikel ausführlich beschrieben.

Für die glücklichen Besitzer eines eigenen Grundstücks ist der Rübenanbau nicht schwierig. Der Rest sollte bei der Auswahl der auf dem Markt erhältlichen Rübenoberteile helle und elastische Grüntöne mit starken und kurzen Blattstielen bevorzugen.

Der Hauptschritt bei der Vorbereitung der Rübenoberteile für die kulinarische Verarbeitung besteht darin, sie gründlich zu waschen. Dies geschieht zunächst in einem großen, mit Wasser gefüllten Behälter. Abschließend wird das Grün unter fließendem Wasser gewaschen und auf einem Handtuch leicht getrocknet.

Das heißt, in den meisten Rezepten sind diese grünen Produkte austauschbar.

Rote-Bete-Topping-Salate

Salate aus Rübenblättern erfreuen sich vor allem deshalb großer Beliebtheit, weil sie alle wohltuenden Elemente vollständig enthalten.

Vitaminsalat aus Rübenoberteilen

Dieser Salat wird aus den frischesten und zartesten Gemüsen und Kräutern zubereitet und ist daher ein unverzichtbares und sehr gesundes Gericht für einen heißen Sommertag.

Du wirst brauchen:

• ein Bund Rübenoberteile;
• ein Bund grüner Knoblauch oder Zwiebeln, Petersilie und Dill;
• 1 frische Gurke;
• 1 Paprika;
• 1 EL. l. natürlicher Apfelessig;
• 3 EL. l. Oliven- oder Sesamöl;
• Salz nach Geschmack.

Bei diesem Rezept geht es vor allem darum, sich mit einem scharfen und handlichen Messer einzudecken und alles fein zu hacken.

1. Alle Gemüse und Kräuter werden in kaltem Wasser abgespült.
2. Danach fein hacken.
3. Gurke und Paprika werden in kleine Würfel geschnitten.
4. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen, Salz hinzufügen, Apfelessig und Pflanzenöl hinzufügen.
5. Gründlich mischen und in einer spektakulären Vase servieren.

Köstlicher Rübensalat mit Ei

Eier verleihen einem frischen grünen Rübensalat Herzhaftigkeit und Nährstoffe.

Du wirst brauchen:

• 200 g frische junge Rübenoberteile;
• 50 g grüne Salatblätter;
• 30-50 g Dill und Petersilie – optional;
• 1 hartgekochtes Ei;
• ½ Zitrone;
• 50 ml Sonnenblumenöl;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Alle Rübenoberteile und das Grün werden fein gehackt;
2. Das Ei wird geschält, fein gehackt und mit dem Saft einer halben Zitrone vermischt. Gründlich schlagen.
3. Die gehackten Kräuter werden mit Butter vermischt, ein Ei mit Zitrone verquirlt und etwas Salz hinzugefügt.

„Bauern“-Salat mit Rübenspitzen

Was die Zutaten betrifft, kann man sich kaum etwas Einfacheres als diesen Salat vorstellen, nicht umsonst hat er einen so vielsagenden Namen. Mittlerweile ist ein richtig nach Rezept zubereitetes Gericht unglaublich lecker und sehr gesund.

Für 2 Portionen benötigen Sie:

• 200 g Rübenoberteile;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 4 EL. l. Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Rübenoberteile sind in Blattstiele und Blattspreiten unterteilt.
2. Die Blattstiele werden in kleine Stücke (ca. 1 cm) geschnitten und 3 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Die Blattspreiten werden gewaschen, fein gehackt und von Hand geknetet, mit etwas Salz vermischt.
4. Die Zwiebel fein in Würfel schneiden.
5. Mischen Sie eine gleiche Menge Abkochung aus den Blattstielen und Pflanzenöl.
6. Blätter, gekochte Stecklinge und Zwiebeln werden in einem Behälter vereint, mit der vorbereiteten Mischung gewässert und bei Bedarf mit Salz versetzt.

Gesunder Salat mit Gemüse und Rübenspitzen

Der Salat nach diesem Rezept wird normalerweise aus jungen Rübenblättern hergestellt. Wenn Sie Spitzen aus gereiften Rüben verwenden, werden diese zunächst gekocht.

Du wirst brauchen:

• 200 g Rübenoberteile;
• 200 g Rettich mit Kräutern;
• ein kleiner Bund grüner Salat (50 g);
• ein Bund Dill, Sellerie, Petersilie;
• 2 EL. l. Pflanzenöl;
• 1 EL. l. Traubenessig;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Spitzen bereits gereifter Rüben werden 10 Minuten in Salzwasser gekocht. Die Jungen werden frisch verwendet.
2. Das abgekühlte Grün wird fein gehackt.
3. Salatblätter werden in dünne Streifen geschnitten, Radieschen in Würfel geschnitten, Gemüse fein gehackt.
4. In einem separaten kleinen Behälter Öl, Essig, Salz und Pfeffer vermischen.
5. Diese Soße wird über den Salat gegossen, gründlich vermischt und nach 10 Minuten Ziehzeit kann sie verkostet werden.

Vorspeisensalat nach georgischer Art aus Rübenoberteilen

In diesem Nationalgericht wird der Geschmack von Rübengrün sehr harmonisch durch Nüsse und Knoblauch ergänzt.

Du wirst brauchen:

• 100 g Rübenoberteile;
• 1 rote Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 50 g Petersilie;
• 50 g Koriander;
• 1/3 Tasse geschälte Walnüsse;
• 1 EL. l. Adjika;
• 2 EL. l. Sonnenblumenöl;
• 2 EL. l. Balsamico Essig;
• Salz nach Bedarf und Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Rübenoberteile werden gewaschen, in kleine Stücke geschnitten und in kochendes Wasser getaucht, 10 Minuten gekocht.
2. Durch Abtropfen in einem Sieb abkühlen lassen.
3. Die Zwiebel wird in dünne Halbringe geschnitten, der Knoblauch und die Kräuter fein gehackt.
4. Die Nüsse werden mit einem Stampfer oder Nudelholz zerkleinert.
5. Die Spitzen mit Zwiebeln und Kräutern vermischen, mit einer Mischung aus Adjika, Öl und Essig würzen und mit Salz abschmecken.
6. Sie können es entweder in einer kleinen Salatschüssel servieren oder aus der grünen Masse kleine Kugeln formen.

Erste Gänge mit Rübenoberteilen

Rübenblätter sind eine der Hauptzutaten für die Zubereitung vieler nationaler erster Gänge. Dazu gehören Rote Bete, Botvinya, Chlodnik, Sarnapur und sogar Borschtsch.

Klassisches Rezept für Botvinya aus Rübenspitzen

Botvinya ist ein russisches Nationalgericht, eine kalte Kwas-Suppe mit Rübenspitzen und verschiedenen Gartenkräutern, Gurken und gekochtem oder geräuchertem Fisch.

Das Gericht ist praktisch aus der Verwendung verschwunden, da die Zubereitung recht arbeitsintensiv ist und nach dem klassischen Rezept die Verwendung teurer Fischsorten erfordert. Sie können es jedoch auch als Feiertagsgericht für einen besonderen Anlass zubereiten.

Du wirst brauchen:

• 1,25 l süß-saurer Naturkwas;
• je 1 Tasse gehackter Sauerampfer und Brennnessel;
• 100 g Dill;
• 3 junge Rüben mit Spitzen;
• 1,5 EL. l. geriebener Meerrettich;
• ½ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln;
• 1,5 frische Gurke;
• 100 g Borretsch (Borretsch) wenn möglich und gewünscht;
• ½ Zitrone;
• 1 Teelöffel. fertiger Senf;
• Je 1 TL Salz und Zucker;
• 0,5 Tassen Rübenbrühe;
• 0,4-0,5 kg einer Mischung aus roten Fischen (Sternstör, Stör, Lachs).

Herstellung:

1. Die Rüben werden zusammen mit den Spitzen gewaschen und in kochendem Wasser 5-10 Minuten lang gekocht, bis sie weich sind.
2. Der Sauerampfer wird in derselben Brühe nicht länger als 3 Minuten gedünstet.
3. Die Brennnesseln werden einfach mit kochendem Wasser überbrüht und in einem Sieb abgetropft.
4. Das gesamte Gemüse, einschließlich Dill und Frühlingszwiebeln, so fein wie möglich hacken.
5. Die Rüben auf einer groben Reibe reiben.
6. Rote Bete mit gehackten Kräutern vermischen und mit Salz zerstampfen.
7. Schneiden Sie gleichzeitig die Schale einer halben Zitrone ab, hacken Sie sie mit einem Messer und vermischen Sie sie mit gepresstem Zitronensaft, Senf, Meerrettich und Rote-Bete-Brühe.
8. All dieses Dressing wird mit Kwas vermischt und die resultierende Flüssigkeit wird in die botanische Masse gegossen.
9. Fein gehackte Gurke hinzufügen und an einem kalten Ort 15–20 Minuten ziehen lassen.
10. Währenddessen wird der Fisch zubereitet. Für Botvinya können Sie sowohl rohen als auch frisch gesalzenen und sogar geräucherten Fisch verwenden.
11. Eine Reihe kleiner Stücke verschiedener Fischarten werden in einer kleinen Menge Wasser unter Zugabe von Salz, schwarzem Pfeffer, Dill und Lorbeerblatt gekocht.
    
    Aufmerksamkeit! Frischer Fisch wird 10 Minuten gekocht, gesalzener oder geräucherter Fisch 2-3 Minuten. Das Kochen von Fisch zur Verwendung in Botvinya ist obligatorisch!
12. Gekochte Fischstücke werden in eine gekühlte Suppenbasis gelegt und alle zusammen auf dem Tisch platziert.

Wie man Botvinya mit Fisch aus Rübenblättern macht

Für die Herstellung von Botvinya gibt es ein etwas anderes, etwas einfacheres Rezept, bei dem weniger wertvolle Fischarten verwendet werden, denen auf Wunsch Flusskrebshälse hinzugefügt werden.

Für 4 Portionen benötigen Sie:

• 220 g Rübenoberteile;
• 170 g Rüben;
• je 120 g Zander und Lachs;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 8 Krebshälse (optional und möglich);
• 60 g Sauerampfer;
• 80 g Gurken;
• 30 g Frühlingszwiebeln;
• 20 g Dill;
• jeweils mehrere Stängel Thymian und Estragon;
• 240 ml Brotkwas;
• je 30 g Meerrettich und Senf;
• 5 Lorbeerblätter;
• 20 ml Zitronensaft;
• Salz und Zucker nach Geschmack;
• 1 g schwarzer Pfeffer.

Herstellung:

1. Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen Topf mit dickem Boden und fügen Sie Zwiebeln, Dill, Karotten, Thymian, Estragon, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzu.
2. Anzünden und nach dem Kochen die Hälse der Fische und Flusskrebse ins Wasser geben.
3. Etwa 7-8 Minuten kochen lassen, dann den Fisch und die Krebse herausnehmen, abkühlen lassen, die Brühe filtern und 240 ml in einen separaten Behälter gießen.
4. Kochen Sie die Rüben, bis sie weich sind, und gießen Sie 120 ml Brühe hinzu.
5. Die Rübenoberteile 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und abkühlen lassen.
6. Blanchierte Spitzen und anderes Grün werden fein gehackt, Gurken und gekochte Rüben werden in Würfel geschnitten.
7. In einem separaten Behälter alle gehackten Zutaten vermischen, Meerrettich, Senf, etwas Zucker und Salz sowie Zitronensaft hinzufügen.
8. Rübenbrühe, Fischbrühe und Kwas angießen.
9. Im letzten Moment Fischstücke und Flusskrebshälse hinzufügen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Rezept für Rote-Bete-Suppe

Um eine ungewöhnliche fermentierte Milchsuppe aus Rübenspitzen zuzubereiten, deren Rezept zur armenischen Küche gehört, benötigen Sie:

• ½ Tasse trockene grüne Erbsen;
• ¼ Tasse Reis;
• ein Bund Rübenoberteile;
• 750 g Kefir;
• ein paar Zweige Koriander und Minze;
• gemahlener schwarzer und roter Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Erbsen waschen, in einen Topf geben, 1 Liter kaltes Wasser hinzufügen und etwa 40 Minuten kochen, bis sie weich sind, dabei regelmäßig den entstehenden Schaum abschöpfen.
2. 8 Minuten vor dem Kochen den Reis in die Pfanne geben.
3. In einem separaten Topf die in Streifen geschnittenen Rübenoberteile in 200 ml Wasser 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
4. Gießen Sie die Spitzen zusammen mit der Brühe in einen Topf, in dem Erbsen und Reis gekocht werden, und salzen Sie.
   
5. Gehackte Kräuter hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen lassen.
6. Nehmen Sie die fertige Suppe vom Herd, fügen Sie Kefir oder Joghurt hinzu (Matsun wird im armenischen Originalrezept verwendet).
7. Die Suppe in Schüsseln mit gemahlenem Pfeffer würzen.

Rote-Bete-Rezept aus jungen Rüben mit Spitzen

Du wirst brauchen:

• 1 kg Rüben inklusive Spitzen;
• 1 Zitrone;
• je 150 g Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln;
• 300 g Gurken;
• 300 g Rettich;
• etwa 2,5 Liter Wasser;
• 4 Hühnereier;
• 200 g Sauerrahm;
• Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Herstellung:

1. Rübenwurzeln werden geschält und gerieben. Die Spitzen werden fein gehackt.
2. Die Rüben zusammen mit der Oberseite in einem Topf mit dickem Boden dünsten, Sonnenblumenöl hinzufügen und mit einem Deckel abdecken, bis sie weich sind.
3. Zitronensaft und Wasser nach Rezept hinzufügen.
4. Eier kochen, Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß wird in Streifen geschnitten, das Eigelb zu einer Paste zerstampft und anschließend mit der Suppe in die Pfanne gegeben.
5. Gurken, Gemüse und Radieschen werden in Streifen geschnitten und ebenfalls in die Suppe gegeben.
6. Salz, Gewürze und saure Sahne hinzufügen und an einem kalten Ort etwa 2 Stunden lang abkühlen lassen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Borschtsch aus Rübenblättern

Auch mit jungen Rübenspitzen lässt sich ein sehr schmackhafter und vitaminreicher Borschtsch zubereiten.

Dazu benötigen Sie:

• 300 g neue Kartoffeln;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 2 Rüben;
• 500 g Rübenoberteile;
• 4 EL. l. Tomatenmark oder Soße;
• 4 EL. l. Pflanzenöl;
• 1 EL. l. Weinessig
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, 2,5 Liter Wasser einfüllen, salzen und auf das Feuer legen.
2. Karotten und Zwiebeln werden in Streifen geschnitten und zusammen mit Tomatenmark etwa 10 Minuten in einer Pfanne gedünstet, anschließend werden sie zusammen mit den Kartoffeln in die Pfanne gegeben.
3. Die Rüben und ihre Spitzen fein hacken und in eine Pfanne mit Sonnenblumenöl geben, wo auch Essig hinzugefügt wird. Etwa eine Viertelstunde köcheln lassen, bis es weich ist.
4. Wenn das gesamte Gemüse fertig ist, die gedünsteten Rüben mit Spitzen zum Borschtsch geben, vermischen und vom Herd nehmen.

Interessanterweise kann der nach diesem Rezept zubereitete Borschtsch mit Rübenspitzen an heißen Sommertagen auch kalt gegessen werden.

Suppe mit Rübenspitzen und Pilzen

Du wirst brauchen:

• 500 g frische Champignons oder 100 g getrocknet;
• 200 g Rübenoberteile;
• 600 g Kartoffeln;
• 200 g Gurken:
• 80 g Frühlingszwiebeln;
• 20 g Meerrettich;
• Salz und Essig nach Geschmack.

Diese Suppe wird aus jungen Rübenblättern zubereitet und ist sehr lecker.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Pilze, bis sie weich sind (trockene werden in warmem Wasser eingeweicht, bis sie aufquellen). Anschließend in Streifen schneiden und erneut in die Brühe geben.
2. Gleichzeitig die Kartoffeln kochen und abkühlen lassen.
3. Rübenspitzen, Gurken und Frühlingszwiebeln werden in kleine Stücke geschnitten und Meerrettich gerieben.
4. Alle Zutaten zu den Pilzen geben, salzen und weitere 5-10 Minuten kochen lassen.
5. Zum Schluss Essig und Sauerrahm hinzufügen.

Hauptgerichte aus Rübenblättern

Und die Vielfalt an köstlichen Hauptgerichten, die sich aus Rote-Bete-Spitzen zubereiten lassen, ist einfach überraschend. Und auch hier gehören die meisten Rezepte zur Nationalküche der südlichen Völker.

Rezept für Schnitzel aus Rübenoberteilen

Du wirst brauchen:

• 2-3 Bündel Rübenblätter;
• 1 Ei;
• 4 EL. l. Weizenmehl;
• 3 EL. l. Sonnenblumenöl;
• Jeweils ½ TL Hopfen-Suneli und Salze.

Vorbereitung:

1. Das Rübengrün wird gewaschen, 5-7 Minuten mit kochendem Wasser übergossen und mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert.
2. Die Mischung salzen, ein Ei, eine halbe Portion Mehl und Suneli-Hopfen unterrühren.
3. Kleine Schnitzel formen.
4. Jedes wird im restlichen Mehl paniert und in heißem Öl von jeder Seite 3-4 Minuten gebraten.

Gefüllte Kohlrouladen aus Rübenoberteilen

Du wirst brauchen:

• 1 Bund Rübenoberteile;
• 1 Rote Bete, Karotte, Zwiebel;
• 2 Kartoffeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 2 EL. l. Sonnenblumenöl;
• 100 g Sauerrahm.

Herstellung:

1. Die Rübenoberteile werden gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und 7-8 Minuten stehen gelassen.
2. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten.
3. Das restliche Gemüse wird geschält, in Streifen geschnitten oder für koreanische Karotten gerieben.
4. Dann werden sie in einer Pfanne mit heißem Öl 5-6 Minuten lang gebraten, Pfeffer und Salz werden hinzugefügt.
5. Rübenblätter werden an der dicksten Ader leicht zerdrückt, um sie weicher zu machen, und auf jedes Blatt werden 1–2 EL gegeben. l. vorbereitete Gemüsefüllung.
6. Wickeln Sie es wie einen Umschlag ein und legen Sie es mit der Naht nach unten in eine flache Pfanne mit dickem Boden.
7. Mit gehacktem Knoblauch und Sauerrahm belegen.
8. Auf mäßige Hitze stellen und zugedeckt etwa eine Viertelstunde garen.

Geschmorte Rübenoberteile nach armenischer Art

Dieses vielseitige Gericht kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Am köstlichsten und zartesten ist es, wenn junge Spitzen verwendet werden. Aber auch reifes Grün ist geeignet, man muss lediglich die Garzeit verlängern.

Und die im Rezept verwendeten Zutaten sind die einfachsten:

• ein paar Bündel Rübenoberteile;
• 100 g Butter;
• 100 g Sauerrahm (ursprünglich dickes Matsun);
• ein paar Knoblauchzehen;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 1-2 Zwiebeln optional.

Herstellung:

1. Zunächst sind die Spitzen in zwei Teile geteilt: gröbere burgunderfarbene Blattstiele und zartgrüne Blätter.
   
2. Die Blattstiele werden in 4–6 cm lange Stücke und die Blätter in 1,5 cm breite Streifen geschnitten.
3. Gießen Sie etwas Wasser auf den Boden einer tiefen Bratpfanne und legen Sie die gehackten Blattstiele hinein. Zugedeckt 3 Minuten köcheln lassen.
4. Dann gehackte Blätter hinzufügen und die gleiche Menge köcheln lassen, dabei die grüne Masse wenden, um eine gleichmäßige Erhitzung zu erzielen.
5. Dann Butter, Pfeffer und Salz dazugeben, alles gut vermischen und mit einem Deckel abdecken und ca. 5-10 Minuten köcheln lassen.
   Aufmerksamkeit! Die fertigen Blattstiele sollten leicht knusprig bleiben und der Pfannenboden sollte nicht ganz trocken sein – man sieht darin Reste von Gemüsesaft.
6. Das Gericht ist fast fertig, aber es muss von einer Knoblauchsauce begleitet werden, die aus fermentierten Milchprodukten (Matsuna, Sauerrahm) gemischt mit zerdrücktem Knoblauch zubereitet wird.
7. Sie können das Gericht abwechslungsreicher gestalten, indem Sie am Ende des Eintopfs separat gebratene Zwiebeln hinzufügen.
   

Gemüseeintopf mit Rübenspitzen

In diesem Rezept dienen Rübenblätter als Hilfskomponente, verleihen dem Gesamtgericht jedoch Harmonie und Gesundheit.

Du wirst brauchen:

• 500 g Rübenoberteile;
• 500 g Zucchini;
• 1 Paprika;
• 200 g Karotten;
• 1 große Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 100 g Käse;
• 2 EL. l. Balsamico Essig;
• 2-3 EL. l. Olivenöl;
• ein Bund Petersilie;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Herstellung:

1. In eine mit Öl erhitzte Bratpfanne zuerst die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel und dann dünne Zucchinischeiben legen.
2. Etwa eine Viertelstunde lang goldbraun braten.
3. Dann geriebene Karotten, in Streifen geschnittene Paprika und nach 5 Minuten fein gehackte Rote Bete hinzufügen.
   
4. Etwas Wasser, Salz, Pfeffer hinzufügen.
5. Den Backofen auf + 180-200 °C vorheizen.
6. Das Gericht wird mit gehacktem Knoblauch und Petersilie sowie Essig ergänzt, mit geriebenem Käse bestreut und für 5-10 Minuten in den Ofen gestellt.

Omelett mit Rübenblättern

Du wirst brauchen:

• mehrere Bündel Rübenoberteile;
• 2-3 EL. l. Olivenöl;
• 1 große Zwiebel;
• 4-5 Eier;
• Pfeffer und Salz.

Vorbereitung:

1. Die Rübenoberteile werden quer in kleine Streifen geschnitten und in einem Sieb gedünstet, bis sie weich sind.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln anbraten.
3. Die gehackten Spitzen dazugeben und noch einige Minuten braten, dabei den Inhalt der Bratpfanne umrühren.
4. In einer separaten Schüssel Eier verquirlen, mit Pfeffer und Salz würzen.
5. Gießen Sie die Eiermischung zum gebratenen Gemüse und lassen Sie es 6-7 Minuten bräunen.
6. Drehen Sie das Omelett dann mit einem großen flachen Teller vorsichtig auf die andere Seite und erhitzen Sie es noch ein paar Minuten.

Rote-Bete-Sauce

Die nach diesem Rezept hergestellte Sauce zeichnet sich nicht nur durch ihre zarte Textur und ihr verführerisches Aroma aus. Es kann sogar als separates Gericht, als Brotaufstrich, verwendet werden.

Du wirst brauchen:

• 2 Bund Rübenoberteile;
• 1 Bund Dill;
• 2 EL. l. Tomatenmark;
• 1 Paprika;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l. Sojasauce;
• 1 EL. l. Pflanzenöl;
• 0,5 TL. eine Mischung aus gemahlenen schwarzen und Pimentpaprika.

Vorbereitung:

1. Alle Zutaten werden von allen Überschüssen gereinigt, gewaschen und in Stücke beliebiger Größe geschnitten.
2. In eine Pfanne mit Öl geben, 100 ml Wasser hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
3. Anschließend wird der Inhalt leicht abgekühlt und mit einem Stabmixer püriert.
   
4. Gewürze, Sojasauce und Tomatenmark hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.

Die Soße ist fertig, in einen Glasbehälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Bäckerei

Am überraschendsten sind jedoch die Rezepte zum Backen mit Rübenoberteilen. Es stellt sich heraus, dass es perfekt mit dem Teig harmoniert und köstliche und gesunde Füllungen ergibt.

Rezept für ossetischen Kuchen mit Rübenoberteilen

Du wirst brauchen:

• je 2 Tassen Mehl und Wasser;
• 5 EL. l. Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel. Trockenhefe;
• 2 Bund Rübenoberteile;
• 1 Bund Grün;
• 1 EL. l. Salz;
• 1,5 TL. Sahara;
• eine Prise Hopfen-Suneli;
• 200 g Adyghe-Käse.

Herstellung:

1. Hefe und Zucker werden in 220 ml warmem Wasser verdünnt und stehen gelassen, bis sich Schaum auf der Oberfläche bildet.
2. Das durch ein Sieb gesiebte Mehl wird in eine tiefe Schüssel gegossen, in die Mitte wird ein Glas Wasser mit Hefe und die gleiche Menge normales warmes Wasser gegossen.
3. Pflanzenöl und Salz hinzufügen, einen lockeren Teig kneten und an einem warmen Ort 22–25 Minuten gehen lassen.
   
4. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung vor: Hacken Sie die Spitzen und das Gemüse fein, fügen Sie zerbröckelten Käse und nach Wunsch Salz hinzu.
5. Der aufgegangene Teig wird in etwa drei Teile geteilt (für drei Kuchen) und ein Teil wird auf einen flachen Teller gelegt und dick mit Mehl bestreut.
   Beratung! Fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein, damit der Teig nicht klebt.
6. Auf einem Teller mit einem Durchmesser von ca. 25 cm mit den Händen einen Kreis aus Teig formen, in die Mitte einen Kuchen mit Füllung legen und alle Ränder so umwickeln, dass die Füllung vollständig mit Teig bedeckt ist.
   
7. Streuen Sie Mehl darüber und kneten Sie den zukünftigen Kuchen mit den Händen, sodass am Ende ein flacher Kuchen mit einem Durchmesser von 40 cm entsteht.
8. Bestäuben Sie ein Backblech mit Mehl, legen Sie den entstandenen Kuchen vorsichtig darauf und machen Sie in der Mitte ein Loch, damit der Dampf entweichen kann.
   
9. Stellen Sie den Backofen für 10 Minuten auf die untere Ebene bei einer vorgeheizten Temperatur von + 250 °C und schieben Sie ihn anschließend für die gleiche Zeit auf die obere Ebene.
10. Aus dem Ofen nehmen und die Oberfläche mit Butter einfetten.

Khachapuri gefüllt mit Rübenspitzen

Khachapuri mit Rote-Bete-Käse-Füllung wird nach genau dem gleichen Prinzip zubereitet. Der Unterschied zwischen diesen beiden Kuchen liegt nur in der Zusammensetzung des Teigs. Und der gesamte Garvorgang und sogar das Aussehen der Backwaren sind sehr ähnlich.

Nur ein Fladenbrot mit bereits darin eingeschlossener Füllung lässt sich sogar vorsichtig mit einem Nudelholz ausrollen.

Aber der Teig für Khachapuri wird ohne Hefe verwendet, hergestellt aus Kefir und Soda.

Vorbereiten:

• 500 ml Kefir;
• 1 Ei;
• Je 1 TL Zucker und Salz;
• 4-5 Gläser Mehl;
• 1-2 EL. l. Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel. Limonade;
• Je 200 g Rote Bete und Hartkäse zum Füllen.

Hüttenkäse-Auflauf mit Rübenblättern

Du wirst brauchen:

• 300 g Spitzen;
• 200 g Hüttenkäse;
• 300 g Frischkäse;
• 2 Eier;
• 80 g Zucker;
• 1 EL. l. Mehl;
• 1 EL. l. Zitronensaft.

Vorbereitung:

1. Die Spitzen fein hacken und 5 Minuten in kochendem Wasser mit Zitronensaft und 1 EL kochen. l. Sahara.
2. In einem Sieb abtropfen lassen und trocknen lassen.
3. Hüttenkäse, Käse und Eier in einer Schüssel vermischen, mit einem Mixer schlagen und Mehl und restlichen Zucker hinzufügen. Schlagen Sie die resultierende Mischung erneut.
4. Gehackte Spitzen dazugeben und vorsichtig vermischen.
5. Eine tiefe Form mit Öl einfetten und die Auflaufmischung hineingeben.
6. In den auf + 180 °C vorgeheizten Backofen geben und 50 Minuten backen.

Kuchen mit Rübenspitzen und Pilzen

Das Rezept für einen Kuchen mit Pilzen und Rübenspitzen bezieht sich eher auf die russische Nationalküche.

Du wirst brauchen:

• 300 g fertiger Blätterteig oder normaler Hefeteig;
• 120 g Suluguni;
• 100 g Rübenoberteile;
• 300 g Pilze (Pfifferlinge oder Champignons);
• 1 Ei;
• 1 Zwiebel;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• 10 g Knoblauch;
• 2 EL. l. Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Für die Füllung werden die Rübenoberteile einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert und fein gehackt. Knoblauch, Zwiebeln und Käse werden ebenfalls gehackt und mit Rübenblättern vermischt.
2. Der Teig wird in 2 ungleiche Teile geteilt. Das meiste davon wird ausgerollt und in eine Auflaufform gelegt, wobei man mit einer Gabel die gesamte Oberfläche einsticht.
3. Dann die Füllung gleichmäßig verteilen und mit einer dünnen Teigschicht bedecken, die aus einem anderen, kleineren Teil davon besteht.
4. Die Oberseite des Kuchens wird mit geschlagenem Ei bestrichen und im Ofen bei + 200 °C 25 Minuten lang gebacken.

Pfannkuchen mit Rote-Bete-Toppings

Für dieses Sommerrezept empfiehlt es sich, junge Rüben zu verwenden.

Für 6 portionierte Pfannkuchen benötigen Sie:

• etwa 200 g Spitzen;
• 30 ml 10 % Sahne;
• 1 Ei;
• 1 Zwiebel und mehrere Knoblauchzehen;
• mehrere Zweige beliebiger Grünpflanzen – optional;
• 1 EL. l. Vollkornmehl;
• Pfeffer, Salz.

Herstellung:

1. Die Spitzen werden in dünne Streifen geschnitten, Ei, Sahne, Mehl, Kräuter und Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt. Gründlich mischen.
2. In kleinen Portionen in eine mit Öl erhitzte Bratpfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten.

Abschluss

Die im Artikel vorgestellten Rezepte aus Rübenoberteilen zeigen die Vielfalt der Gerichte, die sich aus diesem gesunden Grün zubereiten lassen, das manche junge Hausfrauen unterschätzen.

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