Eingelegte Auberginen (blau) im Glas für den Winter: die besten Kochrezepte

Eingelegte Auberginen für den Winter sind eine hervorragende Vorspeise für einen zweiten Gang Kartoffeln oder Fleisch. Darüber hinaus sind eingelegte Auberginen etwas Neues; Sie können damit Ihre Gäste überraschen und Abwechslung in Ihren Speiseplan bringen. Diese Zubereitung wird gerne in Georgien und Aserbaidschan zubereitet und ist auch in der koreanischen Küche beliebt.

Vorbereiten der Hauptzutaten

Der endgültige Geschmack eines kulinarischen Gerichts hängt direkt von der Qualität der Zutaten ab. Der Zustand von Auberginen ist besonders wichtig.

Qualitätsgemüse:

1. Muss im September abgeholt werden. Dies ist ihre natürliche Reifezeit, in der der Geschmack am intensivsten ist.
2. Das Aussehen der Aubergine sollte ansehnlich sein. Sie sollten keine Pflanze einlegen, die Dellen, Schnitte, Fäulnis oder andere Schäden aufweist.
3. Zum Einlegen ist es besser, mittelgroße oder kleine Früchte auszuwählen.
4. Vor der Ernte werden sie gründlich gewaschen und der Strunk entfernt.

Die besten Rezepte für eingelegte Auberginen für den Winter

Jedes Rezept hat seine eigenen Geheimnisse, die es Ihnen ermöglichen, den Geschmack der Frucht auf unterschiedliche Weise zu entfalten. Nachfolgend finden Sie die einfachsten Rezepte für Anfänger.

Klassische eingelegte Auberginen

Klassische eingelegte Auberginen, gefüllt mit Knoblauch und Dill, gelten als die leckersten und werden in vielen Familien nach einem Standardrezept zubereitet. Der Unterschied besteht darin, dass die Hauptzutat nicht gefüllt wird, der Salzlake jedoch anderes Gemüse zugesetzt werden kann.

Zutaten:

• Auberginen – 2 kg;
• Knoblauchzehen – 2 Stk.;
• Dill – 1-2 Bund;
• 9 % Essig – ¾ Tasse;
• Salz – 0,6 kg;
• Trinkwasser – 6 l.

Vorbereitung:

1. Früchte werden ohne Dellen ausgewählt. Das Gemüse wird gewaschen und die Stiele entfernt.
2. Schneiden Sie jeden von ihnen an mehreren Stellen der Länge nach durch.
3. Füllen Sie diese „Taschen“ mit Salz.
4. Die Früchte in ein Sieb geben, damit die Flüssigkeit abtropfen kann, und 30-35 Minuten ruhen lassen.
5. Anschließend werden sie gut gewaschen.
6. Gemüse in kochendem Wasser bei mittlerer Hitze etwa 9-12 Minuten kochen. Je größer die Frucht, desto länger kann es dauern. Nehmen Sie es heraus und lassen Sie es abkühlen.
7. Bereiten Sie die Salzlake vor: Essig in Wasser auflösen, mit einem Teelöffel Salz und Dill vermischen.
8. Legen Sie die Auberginen zusammen mit den restlichen Zutaten in einen sterilen Behälter. Anschließend wird alles mit Salzlake aufgefüllt.
9. Die Gläser werden aufgerollt und auf die Deckel gestellt. Eingelegtes Gemüse ist bis zu 1 Jahr haltbar.

Eingelegte Auberginen gefüllt mit Gemüse für den Winter

Der Winter ist eine Zeit für neue Rezepte und Zubereitungen. Eingelegte Auberginen mit Gemüse für den Winter, deren Rezepte im Folgenden vorgestellt werden, können mit verschiedenen Gemüsesorten gefüllt werden, hier gibt es keine strengen Regeln.

Zutaten:

• Auberginen – 2 kg;
• Karotten – 6-7 Stk.;
• Grünzeug - nach Geschmack;
• Tomaten – 3-4 Stk.;
• Knoblauchzehen – 2 Stk.;
• Trinkwasser – 2-4 l;
• Salz – 4-6 EL. l.

Bei der Verarbeitung von Auberginen sollte kein stechender Geruch entstehen, der auf das Vorhandensein von Solanin (einem gefährlichen Giftstoff) hinweist.

Vorbereitung:

1. Auberginen werden vor der Gärung immer gekocht. Stechen Sie sie zunächst jeweils mit einer Gabel ein, damit sie bei der Wärmebehandlung nicht platzen. Gemüse 8 bis 12 Minuten kochen.
   Wichtig! Sie können mit einer normalen Gabel prüfen, ob die Auberginen fertig sind. Wenn die Haut leicht durchstoßen ist, können sie herausgenommen werden.
2. Gekochte Auberginen werden unter eine leichte Presse oder ein Gewicht gelegt. Der Vorgang kann 10 bis 30 Minuten dauern.
3. Jede Frucht wird der Länge nach aufgeschnitten und mit Gemüse gefüllt.
4. Die Karotten raspeln, die Zwiebel in Würfel schneiden und die Tomaten schälen. Alles über dem Feuer köcheln lassen, bis es weich ist.
5. Schneiden oder zerdrücken Sie die Knoblauchzehen und reiben Sie das Innere der Auberginen mit dem Saft ein. Die Schlitze mit Gemüsefüllung füllen.
6. Anschließend werden sie mit einem Faden zusammengebunden, damit die Füllung nicht herausfällt.
7. Kochen Sie eine Salzlake aus Wasser und Salz.
8. Alle Zutaten zusammen mit dem Gemüse in saubere Behälter geben und mit Salzlake auffüllen. Behälter sind aufrollbar.

Eingelegte Auberginen mit Knoblauch und Pfeffer für den Winter

Das Rezept für eingelegte Auberginen mit Knoblauch für den Winter zeichnet sich durch seine einfache Zubereitung aus. Ihr Geschmack kommt in Salzlake besonders gut zur Geltung.

Zutaten:

• blaue Auberginen – 11 Stk.;
• roter Pfeffer (bulgarisch) – 8 Stk.;
• Knoblauchzehe – 10-12 Stk.;
• Kristallzucker – 100 Gramm;
• Salz – 1 EL. l.;
• 9 % Essig – 0,3 Tassen;
• Sonnenblumenöl – 2/3 Tasse.

Während des Beizvorgangs verdunkelt sich die Salzlake meist

Vorbereitung:

1. Vorbereitete Auberginen werden in dicke Ringe geschnitten, in einen Behälter gegeben und mit Salz bedeckt.Aus ihnen tritt Saft aus und gleichzeitig verschwindet der bittere Geschmack. Sie können auch für ein paar Stunden unter eine Presse gelegt werden.
2. Pfeffer und Knoblauch werden durch einen Fleischwolf gegeben, Sie können einen Mixer verwenden, aber die Masse nicht zu einer homogenen Mousse verarbeiten, die Struktur sollte erhalten bleiben.
3. Gießen Sie den Saft, der zum Gemüse gegeben wurde, ab. Fügen Sie die gedrehte Pfeffer-Knoblauch-Mischung hinzu.
   Wichtig! Es ist besser, rote Paprika zu wählen. Sie haben einen süßlichen Geschmack, ein süßliches Aroma und sehen in fertigen Gläsern wunderschön aus.
4. Zucker, Essig und Butter werden in den Behälter gegeben. Alles gründlich vermischen und anzünden. Kochen Sie diese Zubereitung eine Viertelstunde lang.
5. Nach dem Kochen der Mischung werden Gewürze hinzugefügt. Die Menge wird durch den Geschmack bestimmt.
6. Anschließend das noch heiße Gericht sofort in Behälter füllen. Sie werden aufgerollt und kopfüber liegen gelassen, bis sie abgekühlt sind. Für den Winter eingelegte Auberginen werden dunkel und kühl gelagert.

Eingelegte Auberginen mit Knoblauch und Butter

Das Rezept ist einfach, das Ergebnis ist ein klassischer Geschmack. Die Zutaten verleihen dem Gemüse eine besondere Schärfe.

Notwendig:

• Auberginen – 7-8 Stk.;
• Knoblauchzehen – 1 Stk.;
• Petersilie;
• Salz – 4-5 EL. l.;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Trinkwasser – 1 Liter.

Fermentierte Lebensmittel werden gekühlt gelagert

Vorbereitung:

1. Saubere Auberginen der Länge nach leicht einschneiden und kochen. Abkühlen lassen und unter eine Presse stellen, damit der bittere Saft herausfließt. Sie können sie einige Stunden lang so stehen lassen.
2. Die Knoblauchzehe in Würfel schneiden und die Petersilie in kleine Federn reißen. Mit dieser Füllung werden Auberginen gefüllt, die der Länge nach etwas tiefer eingeschnitten werden müssen.
3. Salzlake für mit Knoblauch eingelegte Auberginen wird aus Wasser und Salz zubereitet. Die Flüssigkeit wird mehrere Minuten lang gekocht.
4. Anschließend das Gemüse in Behälter füllen und mit der vorbereiteten Salzlake auffüllen. Zum Schluss 2,5 Esslöffel Öl in jedes Glas geben.Das Produkt ist zum Rollen bereit.

Eingelegte Auberginen mit Kohl

Besonders interessante Geschmackseigenschaften entfaltet die Konservierung eingelegter Auberginen für den Winter in Kombination mit Weißkohl. Beim Kochen entfaltet sich ein unglaubliches Aroma.

Du wirst brauchen:

• Nachtschatten - 9-10 Stk.;
• Weißkohl – ½ Stück;
• Tomaten – 5-6 Stk.;
• Karotten – 3-5 Stk.;
• etwas Grün;
• Salz – 2 EL. l.;
• Wasser – 1 l;
• Knoblauchzehe – 5-7 Stk.

Bei der Ernte bleiben alle Vitamine und Mineralstoffe im Gemüse erhalten.

Vorbereitung:

1. Die Auberginen in Salzwasser kochen, bis sie etwas weicher werden.
2. Einige Stunden lang unter eine Presse stellen, damit der Saft austreten kann.
3. Kohl und Karotten hacken.
4. Das Gemüse hacken, den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse pressen.
5. Die Tomaten hacken.
6. Mit Salz vermischtes Wasser aufkochen. Dies ist eine fertige Sole.
7. Schneiden Sie die Auberginen so, dass eine Tasche entsteht, in die Sie die Füllung geben können.
8. Das Gemüse mit Karotten, Kohl, Tomaten und Kräutern mit Knoblauch füllen.
9. Gläser sterilisieren.
10. Geben Sie die Zubereitungen in Behälter und füllen Sie alles mit Salzlake. Vollständig abkühlen lassen, dabei auf den Kopf stellen.

Eingelegte Auberginen für den Winter ohne Essig

Nicht jeder mag den Geschmack von Essig in zubereiteten Speisen; manchmal übertönt er sogar das Aroma der zubereiteten Speisen. Beim Einkochen kommt man mit normaler Salzlake aus.

Du wirst brauchen:

• Nachtschatten - 9-10 Stk.;
• Grüns – 3 Bündel;
• Karotten – 4-5 Stk.;
• Algen – 6-7 Blätter;
• Knoblauchzehen – 5-6 Stk.;
• Pfeffer - nach Geschmack (Erbsen);
• Wasser – 1 l;
• Salz – 2-3 EL. l.

Das Ergebnis ist ein würziger, aromatischer und sehr leckerer Snack.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Auberginen in Salzwasser, sodass sich die Haut leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
2. Machen Sie an jedem Stück einen taschenförmigen Einschnitt.
3. 2 Stunden unter eine Presse stellen.
4. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse und hacken Sie das Grün.
5. Kohl und Karotten hacken.
6. Das Gemüse füllen und mit Faden festbinden, damit die Füllung nicht herausfällt.
7. Kochen Sie die Salzlake, indem Sie Salz und Wasser mischen und 1 Bund Kräuter und Pfefferkörner hinzufügen.
8. Die Auberginen in den vorbereiteten Behälter geben, mit Salzlake auffüllen und die Gläser aufrollen.

Eingelegte Auberginen mit Knoblauch und Kräutern

Mit Knoblauch und Petersilie eingelegte Auberginen eignen sich hervorragend als Snack, Vorspeise oder als zusätzliche Leckerei für Gäste.

Du wirst brauchen:

• Nachtschatten - 9-12 Stk.;
• etwas Petersilie und Dill;
• Knoblauchzehen – 2-3 Stk.;
• Salz – 1-2 EL. l.;
• Trinkwasser – 1 l.

Am nützlichsten sind Zubereitungen, bei denen ein natürlicher Fermentationsprozess stattfindet

Vorbereitung:

1. Kochen Sie das gewaschene Gemüse etwa 10 Minuten lang in Salzwasser, bis es weich ist. Als nächstes verteilen Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht und legen ein Gewicht darauf, um die Flüssigkeit aus dem Gemüse zu pressen. Wenn Sie es drinnen lassen, wird der gesamte Geschmack die Bitterkeit zerstören.
2. Das Gemüse und den Knoblauch fein hacken. Das Gemüse längs aufschneiden und mit der Mischung füllen.
3. Wasser aufkochen und Salz darin auflösen. Sie können der vorbereiteten Salzlake Dill hinzufügen.
4. Das gefüllte Gemüse in eine Schüssel geben und mit Salzlake übergießen, aufrollen und vollständig abkühlen lassen.

Eingelegte Auberginen nach georgianischer Art

Das georgische Rezept hat einen einzigartigen Geschmack mit süßen Noten. Es ist nicht schwer, es auf den Winter vorzubereiten, und das Ergebnis kann Sie das ganze Jahr über erfreuen.

Notwendig:

• Nachtschattengewächse - 6-8 Stk.;
• Knoblauchzehen – 6-7 Stk.;
• Karotten – 0,3 kg;
• Koriander, Petersilie und Dill im Bund;
• Paprika – 0,3 TL;
• 9 % Essig – 1 EL. l.;
• Kristallzucker – 0,5 EL. l.;
• grobes Salz - 1,5 EL. l.;
• Trinkwasser – 1 l.

Auberginen sind ein kalorienarmes Lebensmittel, das reich an Ballaststoffen, Kalium und Magnesium ist.

Vorbereitung:

1. Die Hauptzutat 15 Minuten kochen, bis sie weich ist. Legen Sie sie einige Stunden lang unter eine Presse, damit der Saft herausfließen kann.
2. Die Karotten in Streifen schneiden, mit Kräutern, Pfeffer und gehacktem Knoblauch vermischen.
3. Die Salzlösung aus Salz, Wasser, Zucker und Essig vermischen und zum Kochen bringen.
4. Alles in sterilisierte Gläser füllen und mit Salzlake auffüllen, aufrollen und die eingelegten Auberginen für den Winter vor der prallen Sonne abdecken.

Eingemachte Auberginen nach koreanischer Art

Die koreanische Vorspeise hat helle würzige Noten. Scharfe Liebhaber und diejenigen, die keine Lust mehr auf regelmäßige Wintervorbereitungen haben, werden es lieben.

Zutaten:

• Auberginen – 9-10 Stk.;
• Karotten – 0,4 kg;
• roter Pfeffer (bulgarisch) – 0,4 kg;
• Knoblauchzehen – 6-7 Stk.;
• Petersilie;
• spezielles koreanisches Karottengewürz - 1-2 TL;
• Trinkwasser – 0,8 l;
• Kristallzucker – 60 g;
• Salz – 40 g;
• 9% Essig - 3 EL. l.;
• Sonnenblumenöl – 3-4 EL. l.

Damit das Werkstück besser gelagert werden kann, muss es gut mit Pflanzenöl gefüllt sein.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Auberginen, bis sie weich werden. Schneiden Sie sie in lange Stücke.
2. Karotten und Paprika in Streifen schneiden.
3. Petersilie hacken, mit Karotten und Pfeffer mischen.
4. Drücken Sie 3 Knoblauchzehen in den Behälter mit der Füllung.
5. Essig, Öl, Zucker und Salz in Trinkwasser vermischen und zum Kochen bringen. Das wird eine Gurke sein.
6. Geben Sie eine Schicht eingelegter Auberginen in die vorbereiteten Gläser und dann die Gemüsefüllung bis zum Rand. Der „Kuchen“ wird mit heißer Salzlake gefüllt. Das Gericht ist servierfertig.

Eingelegte Auberginen für den Winter ohne Sterilisation

Nicht jeder hat die Möglichkeit oder Lust, Gläser zuzubereiten. Die Vorbereitung eingelegter Auberginen für den Winter kann jedoch ohne vorherige Vorbereitung erfolgen.

Zutaten:

• blaue Auberginen – 8-9 Stk.;
• Knoblauch – 5-7 Zehen;
• Karotten – 6-7 Stk.;
• Pfeffer (Erbsen) – 10 Stk.;
• etwas Petersilie;
• Trinkwasser – 850 ml;
• Salz – 40-60 g.

Zu den Konservierungsmitteln in eingelegtem Gemüse gehören Salz und Milchsäure.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Auberginen, bis sie weich sind.
2. Den Knoblauch auspressen, die Kräuter hacken.
3. Die Karotten fein reiben.
4. Salz und Pfeffer mit Trinkwasser vermischen und aufkochen.
5. Füllen Sie die geschnittenen Proben mit der vorbereiteten Mischung.
6. Geben Sie das vorbereitete Gemüse in Gläser, geben Sie in jedes Glas 2-3 Pfefferkörner und gießen Sie die abgekühlte Marinade hinein.
7. Die Gläser werden mit einem Deckel verschlossen und 2-3 Tage im Raum belassen, um den Fermentationseffekt zu erzielen. Nach dem Auftreten von Blasen können die Werkstücke in der Kälte versteckt werden.

Der Winter ist die Zeit, mit den Vorbereitungen zu beginnen. Damit sie nicht verschwinden, müssen die Lagerbedingungen eingehalten werden.

Aufbewahrungsfristen und -regeln

Winterzubereitungen bleiben bei einer Temperatur von 15-20 °C perfekt haltbar. Es ist verboten, die Temperatur unter 3-5 °C zu senken, da dies das Aussehen und den Geschmack der Produkte beeinträchtigt. Im Winter können Sie sie auf dem Balkon lagern, sofern kein starker Frost herrscht.

Für den Winter fermentierte Auberginen müssen in sauberen und intakten Gläsern aufgerollt werden, sonst verderben sie. Sie sollten sie nicht in der Sonne oder bei hellem Licht lagern, da sich dies negativ auf den Inhalt auswirkt: Es kann zu einer Gärung kommen. Zur Lagerung eignet sich ein Keller, ein kalter Balkon oder ein Kühlschrank.

Sie können Behälter in Ihrer Wohnung auf speziellen Regalen aufbewahren, die sich unter der Decke, entlang des Bodens oder im Kühlschrank befinden können. Auch für kleine Mengen Eingemachtes eignet sich ein dunkler Schrank.

Die fertige Konfitüre bleibt 1 Jahr lang frisch. Wenn Sie in 12 Monaten nicht alle Gurken essen konnten, sollten Sie Ihre Gesundheit besser nicht aufs Spiel setzen.

Die Verarbeitung der Gerichte zum Verschließen ist ein sehr wichtiger Schritt bei der Vorbereitung eingelegter Auberginen für den Winter.Eine unzureichende Verarbeitung kann zur Entwicklung von Botulismus im Behälter führen. Dies führt zu einer Vergiftung durch die vom Bakterium freigesetzten Gifte. Auch mit den Produkten selbst ist ein sorgfältiger Umgang erforderlich.

Abschluss

Jede Hausfrau kann eingelegte Auberginen für den Winter zubereiten. Dies ist ein schneller und einfacher Vorgang, mit dem Sie die Zubereitungen an einem kalten Winterabend mit heißen Salzkartoffeln oder Fleisch genießen können. An den Zutaten sollte nicht gespart werden, denn je höher die Qualität der Originalprodukte, desto besser gelingen die Rohlinge.

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