Inhalt
- 1 Zusammensetzung und Wert des Produkts
- 2 Vorteilhafte Funktionen
- 3 Methoden zum Lachsräuchern
- 4 Auswahl und Zubereitung von Fisch
- 5 Wie man Lachs richtig räuchert
- 6 Aufbewahrungsregeln
- 7 Abschluss
Roter Fisch wird insbesondere wegen seiner Fähigkeit, ihn in wahre gastronomische Meisterwerke zu verwandeln, sehr geschätzt. Mit heiß geräuchertem Lachs genießen Sie einen tollen Geschmack und ein leichtes Räucheraroma. Eine Vielzahl von Rezepten ermöglicht die Zubereitung von Gerichten nicht nur aus Filet, sondern auch aus Teilen wie Fleisch und Rücken.
Zusammensetzung und Wert des Produkts
Roter Fisch enthält eine große Menge an körpereigenen Substanzen. Kalt und heiß geräucherte Lachsfilets enthalten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die für den Menschen lebenswichtig sind. Lachs ist reich an Vitamin A, E und B. Unter den Mikroelementen sind die nützlichsten:
- Mangan;
- Kalzium;
- Selen;
- Zink;
- Natrium;
- Fluor.
Heißgeräucherter Lachs ist nicht nur lecker, sondern auch ein sehr gesundes Gericht
Geräucherte Delikatessen in moderaten Mengen sättigen den Körper mit der notwendigen Menge an Fett und versorgen ihn mit Protein zur Stärkung des Muskelgewebes. Solche Indikatoren machen Fische bei Menschen, die ihre Gesundheit genau überwachen, sehr beliebt. 100 g des fertigen heißgeräucherten Produkts enthalten 23,5 g Eiweiß und 8 g Fett. Für eine kaltgegarte Delikatesse beträgt das BJU-Verhältnis 16:15:0.
Kaloriengehalt von Fisch
Einer der wichtigsten Vorteile der Zubereitung einer geräucherten Delikatesse ist der relativ geringe Nährwert des Endprodukts. Heißgeräucherter Lachs enthält nicht mehr als 160 kcal.
Ähnliche Werte werden für das Produkt beobachtet, das in einer Räucherei mit Rauchgenerator zubereitet wird. Der Kaloriengehalt von heißgeräucherten Lachsrücken liegt bei rund 140 kcal. Es ist zu beachten, dass der Nährwert je nach Garmethode und verwendetem Schlachtkörperteil leicht variieren kann.
Vorteilhafte Funktionen
Die unglaublich reichhaltige Mineralstoff- und Vitaminzusammensetzung von Fisch ermöglicht seinen Einsatz zur Verbesserung der Gesundheit und zur Stärkung vieler Organe. Selbstgekochter heißgeräucherter Lachs enthält Fettsäuren, die das Risiko, an Arteriosklerose zu erkranken, deutlich reduzieren. Vitamine wirken antioxidativ und stärken das Immunsystem.
Durch das Räuchern von Lachs in einer heißen Räucherei erhalten Sie ein Produkt, das die natürliche Alterung des Körpers verlangsamen kann. Die Mineralstoffzusammensetzung stärkt Knochen und Muskeln und normalisiert zudem die im Blut ablaufenden antioxidativen Prozesse.
Methoden zum Lachsräuchern
Es gibt viele Möglichkeiten, geräucherten roten Fisch zu Hause zuzubereiten. Am beliebtesten sind die Heiß- und Kaltmethoden – sie unterscheiden sich in der Temperatur in der Räucherei zum Zeitpunkt der Räucherung. Die zweite Methode dauert ebenfalls länger. Das Kalträuchern dauert oft 18 bis 24 Stunden.
Geräuchertes Lachsfilet kann sowohl heiß als auch kalt zubereitet werden
Um köstliche Köstlichkeiten zuzubereiten, werden Filets nicht immer allein verwendet. Es gibt Rezepte zum Räuchern von Lachsbäuchen, Lachsrücken und sogar Lachsköpfen. Durch die Verarbeitung der weniger wertvollen Teile des Fisches erhalten Sie ein hervorragendes Produkt, das in seinen Verbrauchereigenschaften vielen teureren Gerichten in nichts nachsteht.
Auswahl und Zubereitung von Fisch
Nicht jeder kann sich der Möglichkeit rühmen, frischen Fisch zu kaufen. Da kommerzielle Fischereigebiete in der Regel recht weit von den Hauptkonsumenten von Lachs entfernt sind, müssen Sie für Rezepte zum Kalt- und Heißräuchern mit gefrorenen oder gekühlten Halbfabrikaten auskommen. Meistens werden Schlachtkörper unmittelbar nach dem Fang wärmebehandelt – in dieser Form gelangen sie in die Verkaufsregale.
Wenn der Kauf eines gefrorenen Halbzeugs oft riskant ist, ist mit gekühltem Lachs alles viel einfacher. Frischen Fisch erkennt man an klaren Augen und dem hellen Geruch des Meeres. Um die Qualität festzustellen, können Sie mit dem Finger auf die Rückseite drücken – die Verformung sollte sofort verschwinden.
Der gekaufte Fisch muss zum weiteren Räuchern vorbereitet werden. Es wird entkernt und die großen Unter- und Rückenflossen werden abgeschnitten. Die Köpfe werden entfernt.Der nächste Schritt besteht darin, das Filet samt Haut zu entfernen. Die verbleibenden Hügel werden auch zum Räuchern genutzt. Alle Teile werden gesammelt und zum Salzen geschickt.
Rezepte zum Salzen und Marinieren
Vor dem Heiß- oder Kalträuchern von Lachs ist es notwendig, ihn vor möglichen schädlichen Mikroorganismen zu schützen. Salz zerstört nicht nur die Ansammlung von Bakterien vollständig, sondern verbessert auch die Struktur des Filets deutlich und macht es dichter. Dieser Effekt wird durch die Entnahme überschüssiger Flüssigkeit erreicht. Der Fisch wird auf einer dicken Salzschicht ausgelegt und großzügig bestreut. Die Dauer des Eingriffs beträgt bis zu 2-3 Tage. Alle 5-6 Stunden wird das freigesetzte Wasser abgelassen.
Durch das Marinieren können Sie den Lachs auch für das weitere Räuchern vorbereiten. Für Salzlake 50 g Salz in 1 Liter Wasser verdünnen. 5 Lorbeerblätter und 10 Pfefferkörner in die Flüssigkeit geben. Das Marinieren dauert nicht länger als einen Tag.
Wie man Lachs richtig räuchert
Um die perfekte Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie mehrere wichtige Zutaten. Die köstlichsten Gerichte werden in hochwertigen Räuchereien hergestellt, die mit einem Rauchgenerator ausgestattet sind. Wenn Sie kein solches Gerät haben, können Sie ein tragbares Elektrogerät, einen Heißluftofen oder einen gewöhnlichen Ofen verwenden.
Die besten Hackschnitzel zum Räuchern von Lachs sind Erlenholz.
Der nächste wichtige Teil jedes Räucherns ist die richtige Wahl der Holzspäne. Obwohl sich die meisten positiven Bewertungen immer auf Rohstoffe von Obstbäumen beziehen – Kirsche, Birne und Apfel – ist Erle am besten für Fisch geeignet. Seine Holzspäne erzeugen ein Minimum an Verbrennung, was sich negativ auf den Geschmack des Endprodukts auswirkt.Für maximalen Rauch legen Sie es eine halbe Stunde lang in Wasser ein.
Wie man Lachs in einer Räucherei räuchert
Zu den beliebtesten Methoden zur Herstellung einer geräucherten Delikatesse gehört die Zubereitung des Produkts in speziellen Geräten. Heiß- und kaltgeräucherte Räuchereien sowie elektrische Gegenstücke erfordern einen anderen Ansatz. Das Befolgen klar definierter Anweisungen ist der Schlüssel zu einem perfekt fertigen Gericht.
Angesichts der relativ großen Lachsgröße kann das Garen eines einzelnen Filetstücks eine große Herausforderung darstellen. Nicht jeder hat eine große Räucherei, die den gesamten Kadaver aufnehmen kann. Die Filetschicht wird meist in 10-15 cm breite Portionen geschnitten – dies garantiert eine gleichmäßige Rauchverteilung auch beim Schnellgaren.
Rezept für heiß geräucherten Lachs
Die beliebteste Methode erfordert nur eine einfache Räucherei und vorbereitete Kohlen. Es wird nicht empfohlen, das Gerät auf offenes Feuer zu stellen – die Holzspäne verbrennen sofort, ohne dass das Fleisch die notwendigen Substanzen erhält. Es ist am besten, Kohlen wie beim Grillen zu kochen.
Für ein schnelleres Garen empfiehlt es sich, den Lachs in Portionen zu schneiden
Mehrere Handvoll Holzspäne werden auf den Boden der Räucherkammer gegossen. Darauf werden Roste gelegt und darauf Lachsfilets gelegt. Das Gerät wird mit einem Deckel verschlossen und auf vorbereitete Kohlen gestellt. Das Rauchen dauert nicht länger als 10-15 Minuten. Bei der Verarbeitung eines ganzen Kadavers kann sich die Zeit auf 20 Minuten erhöhen. Das fertige Produkt wird abgekühlt und serviert.
Rezept für kaltgeräucherten Lachs
Mit dieser Zubereitungsmethode erhalten Sie die wertvollste Delikatesse. Ein Rezept für kaltgeräucherten Lachs zu Hause beinhaltet die Verwendung einer Marinade aus Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt. Der Garvorgang ist wie folgt:
- Der Fisch wird unter fließendem Wasser abgespült und gründlich mit einem Papiertuch getrocknet. Es wird einen halben Tag im Freien aufgehängt. Sobald es leicht zu verwittern beginnt, ist es Zeit mit dem Räuchern zu beginnen.
- Der Lachs wird mit Olivenöl bestrichen und auf den Grill gelegt. Der Deckel der Räucherkammer wird geschlossen und ein mit angefeuchteten Erlenspänen gefüllter Raucherzeuger daran angeschlossen.
- Beginnen Sie mit der Rauchzufuhr zur Räucherkammer. Die Behandlung dauert etwa 18 Stunden.
Das Kalträuchern dauert länger – der Vorgang dauert bis zu 24 Stunden
Eine Besonderheit bei der Zubereitung von Lachs im Kalträucherverfahren ist die zwingende Einhaltung der erforderlichen Temperatur. Die Rauchbehandlung sollte bei 20-25 Grad erfolgen. Höhere Temperaturen können die wertvollsten Fettsäuren leicht zerstören.
Räuchern von Lachs in einem elektrischen Räucherofen
Moderne Geräte ermöglichen den Verzicht auf Feuer und Kohlen. Die elektrische Räucherkammer funktioniert nach dem Prinzip des Heißräucherns. Der einzige Unterschied besteht im Heizelement – es entzündet die angefeuchteten Holzspäne. Bevor Sie es gießen, müssen Sie das Gerät aufwärmen.
Die elektrische Räucherkammer ist praktisch, da Sie die Temperatur einstellen können
Legen Sie das in Stücke geschnittene Filet auf die installierten Roste. Die Räucherdauer von Lachs beträgt etwa 20-25 Minuten. Die fertige Delikatesse wird auf Raumtemperatur abgekühlt und dann beginnt die Verkostung.
Wie man Lachsfilet in einer Heißluftfritteuse räuchert
Um köstliche Köstlichkeiten zuzubereiten, ist kein Grundstück und keine große Räucherei erforderlich. Selbst in einer kleinen Wohnung können Sie sich ein hervorragendes Gericht gönnen. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 500 g Lachs;
- 30 g Salz;
- 50 ml Wasser;
- 5 g Zucker;
- 3 Knoblauchzehen;
- 3 EL. l. flüssiger Rauch.
In einem kleinen Behälter wird Wasser mit Gewürzen, gehacktem Knoblauch und Flüssigrauch vermischt. Der Lachs wird in maximal 4-5 cm dicke Portionen geschnitten, in eine Plastiktüte gelegt und mit der vorbereiteten Marinade übergossen. Der Fisch wird für 3-4 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Eine Heißluftfritteuse ist eine hervorragende Lösung für die Zubereitung von Köstlichkeiten zu Hause
Nehmen Sie den Lachs aus der Marinade, trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch ab und legen Sie ihn auf die untere Ebene der Heißluftfritteuse. Das Gerät wird bei einer Temperatur von 200 Grad eingeschaltet. Das Rauchen dauert 20 Minuten. Das Aroma und der Geschmack des fertigen Gerichts sind fast so gut wie der einer Räucherei-Delikatesse.
Wie man heißgeräucherten Lachs im Ofen kocht
Der vorgesalzene Fisch wird gewaschen und etwa eine Stunde lang an der frischen Luft getrocknet. Anschließend wird es mit Flüssigrauch geschmiert und in mehrere Lagen Folie eingewickelt. Machen Sie mit einem Zahnstocher kleine Löcher für eine bessere Luftzirkulation. Die vorbereiteten Teile werden in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gelegt. Die Wärmebehandlung dauert je nach Gerätetyp 20 bis 25 Minuten.
Rezept zum Räuchern von Lachsrückgraten
Nach dem Garen von Fischfilets bleiben oft ungenutzte Teile übrig. Sie lassen sich in eine echte Delikatesse verwandeln, die ein hervorragender Snack für abendliche Zusammenkünfte ist. Zudem ist der Kaloriengehalt von kalt und heiß geräucherten Lachsstacheln im Vergleich zu Filets geringer.
Lachsrückgrat ist die perfekte Vorspeise
Die Knochen werden mit dem restlichen Fleisch in einer schwachen Salzlösung mariniert, dann leicht getrocknet und in eine Räucherkammer gegeben. Die Verarbeitung nimmt im Vergleich zum klassischen Rezept weniger Zeit in Anspruch. Das Heißräuchern dauert etwa 10 Minuten. Das fertige Produkt wird abgekühlt und serviert.
Aufbewahrungsregeln
Trotz längerer Salzung kann das Naturprodukt bei Lagerung im Kühlschrank seine Verbrauchereigenschaften nicht länger als eine Woche behalten. Bei Zimmertemperatur verdirbt heiß und kalt geräucherter Lachs bereits nach einem Tag. Die Haltbarkeit des Produkts kann nur mit Hilfe eines Vakuumierers (bis zu 1 Monat) oder eines Gefrierschranks (bis zu sechs Monate) verlängert werden.
Abschluss
Heißgeräucherter Lachs ist eine tolle Delikatesse, die nicht nur Ihren Speiseplan abwechslungsreicher macht, sondern auch Ihre Gesundheit deutlich verbessert. Eine große Anzahl von Rezepten ermöglicht es jedem, eine Garmethode zu wählen, die den Anforderungen an das Gericht und den technischen Möglichkeiten entspricht.
