Inhalt
- 1 Vorteile und Kaloriengehalt von heißgeräuchertem Heilbutt
- 2 Auswahl und Zubereitung von Fisch
- 3 Wie man heißgeräucherten Heilbutt in einem Räucherofen räuchert
- 4 Rezept für gegrillten, heißgeräucherten Heilbutt
- 5 Heilbutt zu Hause rauchen
- 6 Ratschläge von Profis
- 7 Aufbewahrungsregeln
- 8 Abschluss
- 9 Bewertungen von heißgeräuchertem Heilbutt
Eine große Anzahl an Fischarten ist eine unerschöpfliche Quelle verschiedener heimischer Köstlichkeiten. Heißgeräucherter Heilbutt hat einen ausgezeichneten Geschmack und ein helles Raucharoma. Wenn Sie einfache Anweisungen befolgen, erhalten Sie ganz einfach ein großartiges Produkt.
Vorteile und Kaloriengehalt von heißgeräuchertem Heilbutt
Fast jede Fischart ist für den Menschen sehr nützlich. Heilbutt enthält eine große Anzahl an Mikroelementen. Zu den seltensten und wichtigsten für den Körper zählen Jod, Selen, Magnesium, Molybdän und Kalium. Das Filet enthält die Vitamine A, B, E und D. Das Vorhandensein organischer Verbindungen – Nikotin und Glutamin – ist ebenfalls wichtig.
In Maßen ist heiß geräucherter Heilbutt sehr wohltuend für den Körper.
Eine Besonderheit des Heilbutts ist sein hoher Fettanteil, darunter mehrfach ungesättigte Omega-3-Fette.Selbst mit solchen Indikatoren ist der Kaloriengehalt eines heißgeräucherten Produkts recht niedrig. 100 g Heilbutt enthalten:
- Proteine - 21,47 g;
- Fette - 8,54 g;
- Kohlenhydrate - 0 g;
- Kalorien - 165,12 kcal.
Die im Heilbutt enthaltenen schnell verdaulichen Proteine und Fette haben bei maßvollem Verzehr keinen Einfluss auf die Gewichtszunahme. Der geringe Kaloriengehalt ist auf die große Wassermenge zurückzuführen. Helles und zartes Fleisch von strahlend weißer Farbe eignet sich hervorragend für Menschen, denen ihre Gesundheit und Figur am Herzen liegen.
Auswahl und Zubereitung von Fisch
Um eine köstliche Delikatesse zuzubereiten, sollten Sie die Hauptzutat sorgfältig auswählen. Heilbutt gilt nicht als eine der beliebtesten kommerziellen Fischarten, daher ist sein Preis deutlich höher als der der verwandten Flunder. Um ein wertvolles Produkt nicht zu gefährden, transportieren und verkaufen Einzelhandelsketten und Transportunternehmen es lieber gefroren. Dieser Ansatz verschlechtert den Geschmack und die Struktur des Fleisches geringfügig, ermöglicht es Ihnen jedoch, die meisten darin enthaltenen nützlichen Elemente zu bewahren.
Wenn Sie ein Produkt im Supermarkt kaufen, sollten Sie auf die Eisglasurschicht achten. Eine große Menge Eis weist darauf hin, dass der Heilbutt gefroren ist. Es lohnt sich auch, auf die Augen der Fische zu achten – sie sollten durchsichtig bleiben. Gekaufter Fisch wird im Kühlschrank bei einer Temperatur von 4-6 Grad aufgetaut.
Heilbutt aus Supermärkten wird meist bereits ausgenommen gekauft. Bei frischem Fisch werden alle Eingeweide entfernt und die Bauchhöhle gründlich mit fließendem Wasser gewaschen. Aufgrund der Größe des Heilbutts muss bei allen heißgeräucherten Rezepten der Kopf vom Kadaver getrennt werden.Damit das Fleisch während der Wärmebehandlung gleichmäßig mit Rauch bedampft wird, wird der Fisch in 6-8 cm dicke Streifen geschnitten.
Wie man Heilbutt zum Räuchern mariniert und salzt
Durch das Salzen können Sie mehrere wichtige Probleme bei der Zubereitung einer Delikatesse lösen. Erstens ermöglicht die Salzbehandlung die vollständige Zerstörung schädlicher Mikroorganismen. Zweitens können Sie mit diesem Ansatz dem Fisch überschüssige Feuchtigkeit entziehen, wodurch das Fleisch dichter wird.
Durch längeres Salzen wird das Fleisch dichter und schmackhafter
Es gibt zwei Hauptmethoden, Heilbuttfisch zum Heißräuchern zu salzen: Trockenverarbeitung und Einlegen. Im zweiten Fall werden die Schlachtkörper in einer Salz- und Gewürzlake aufbewahrt – diese Methode ist weniger verbreitet als die Trockenmethode, da das Fleisch weniger dicht ist. Der Salting-Algorithmus sieht folgendermaßen aus:
- grobes Salz wird mit Lorbeerblatt, schwarzem und rotem Pfeffer vermischt;
- Besprühen Sie die Kadaver von allen Seiten mit der resultierenden Mischung, so dass sie sie bedeckt;
- der Behälter mit Heilbutt wird für einen Tag in den Kühlschrank gestellt;
- Waschen Sie den Fisch und entfernen Sie überschüssiges Salz mit einer Serviette oder einem Papiertuch.
Nachdem überschüssiges Salz entfernt wurde, müssen die Stücke getrocknet werden. Sie werden auf einem Gitterrost ausgelegt und in einen belüfteten Raum gestellt. Ob Heilbutt zum Heißräuchern geeignet ist, hängt vom Aussehen des Fleisches ab – sobald es anfängt, grau zu werden, können Sie mit dem Räuchern beginnen.
Wie man heißgeräucherten Heilbutt in einem Räucherofen räuchert
Die klassische Kochvariante ist ganz einfach. Die einzige erforderliche Ausrüstung ist eine einfache Räucherei und ein kleiner Grill für die Installation. Als zusätzliche Zutaten werden Kirsch- oder Erlenholzspäne verwendet, die beim Heißräuchern nur minimale Mengen krebserregender Stoffe freisetzen.
Im Grill wird ein Feuer angezündet oder Kohle angezündet.Erfahrene Köche raten davon ab, die Räucherkammer auf offenes Feuer zu stellen – die Holzspäne verbrennen sofort, ohne dem Fleisch die notwendigen Geschmackseigenschaften zu verleihen. Sobald das Brennholz verkohlt ist, können Sie mit dem eigentlichen Kochen beginnen.
Legen Sie mehrere Handvoll in Wasser getränkte Holzspäne auf den Boden der Räucherkammer. Dann wird ein unterer Rost aufgelegt, auf dem eine spezielle Schale zum Abtropfen von Fett platziert wird. Verzichtet man darauf, kommt es durch den herabtropfenden Saft zu übermäßigem Brennen. Als nächstes stellen Sie den Grill für den Heilbutt selbst auf. Die Räucherkammer wird mit einem Deckel hermetisch verschlossen und auf den vorbereiteten Grill gestellt.
Durch Heißräuchern wird Fisch zu einer echten Delikatesse
Im Durchschnitt dauert das Heißräuchern von Fisch etwa 30-40 Minuten. Es wird empfohlen, die Räucherkammer alle 5–10 Minuten zu öffnen, um überschüssigen Rauch abzulassen. Der fertige Heilbutt wird herausgenommen, leicht gelüftet und serviert.
Rezept für gegrillten, heißgeräucherten Heilbutt
Mit speziellen Geräten können Sie mit minimalem Aufwand eine herrliche Delikatesse zubereiten. Legen Sie eine große Menge Birkenholzkohle auf den Grill und zünden Sie ihn an. Stellen Sie eine Aluschale in die Mitte des Behälters und füllen Sie diese mit angefeuchteten Holzspänen. Darauf wird ein Räucherrost gelegt und gesalzener Heilbutt darauf gelegt.
Der Grill vereinfacht den Räuchervorgang erheblich
Schließen Sie den Grilldeckel und beginnen Sie mit der Wärmebehandlung. Eine Besonderheit des Geräts ist die Möglichkeit, die Temperatur im Inneren zu regeln.Die ideale Hitze von 120 Grad lässt sich ganz einfach aufrechterhalten, indem man entweder den Dämpfer weit öffnet oder Kohle hinzufügt. Das Heißräuchern von Heilbutt dauert etwa 40 Minuten. Das fertige Produkt wird sowohl heiß als auch kalt serviert.
Heilbutt zu Hause rauchen
Das Fehlen eines separaten Gartengrundstücks sollte kein Grund sein, sich auf Gourmetgerichte zu beschränken. Auch zu Hause können Sie eine Delikatesse zubereiten, die an heißgeräucherten Heilbutt erinnert. Die beliebtesten Methoden zur Fischzubereitung sind das Kochen in einer Lösung aus Zwiebelschalen und Flüssigrauch, das Braten in einer Bratpfanne oder die Verwendung von heimischen Räuchereien mit Wasserverschluss.
Wie man Heilbutt mit Flüssigrauch räuchert
Der einfachste Weg, zartes Fischfleisch mit rauchigem Geschmack zu erhalten, erfordert minimale Kochkenntnisse. Um das Rezept für heißgeräucherten Heilbutt zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:
- 2 kg Hauptzutat;
- 300 g Salz;
- 50 g Zucker;
- eine Handvoll Zwiebelschalen;
- 2 EL. l. flüssiger Rauch.
Zwiebelschalen und flüssiger Rauch machen gewöhnlichen Fisch zu einer Delikatesse
Die Kadaver werden in 7-8 cm lange Streifen geschnitten und mit einer Mischung aus Salz und Zucker eingerieben. Das Salzen dauert 2-3 Tage, danach wird der Fisch vom Salz abgerieben und leicht getrocknet. Zwiebelschalen in 2 Liter Wasser geben und anzünden. Sobald die Flüssigkeit kocht, legen Sie den Fisch 10 Minuten hinein. 5 Minuten kochen lassen, dann aus dem Wasser nehmen und mit einem Papiertuch abwischen. Die Kadaver werden mit Flüssigrauch bestrichen und 1-2 Tage auf dem Balkon aufgehängt.
Wie man heißgeräucherten Heilbutt in einer Pfanne kocht
Durch das Räuchern von Fisch in einer Bratpfanne können Sie schnell eine hervorragende Delikatesse zubereiten, deren Verbrauchereigenschaften einem Gericht aus einer Räucherkammer in nichts nachstehen. 2-3 EL in die Pfanne geben. l.Flüssigrauch und zuvor gesalzene Kadaver. Um den Geschmack des Heißräucherns zu erhalten, wird der Fisch in flüssigem Rauch bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 10 Minuten lang gebraten. Danach wird das fertige Produkt leicht getrocknet und serviert.
Wie man Heilbutt in einer Räucherei mit Luftschleuse räuchert
Die Entwicklung moderner Küchengeräte ermöglicht es, auch zu Hause eine vollwertige geräucherte Delikatesse zu erhalten. Zu diesem Zweck werden Miniaturräuchereien mit Wasserverschluss verwendet – sie lassen den Rauch der Hackschnitzel durch ein dünnes Rohr aus dem Fenster entweichen. Der Fisch wird 2-3 Tage vor dem Kochen gesalzen, dann wird das Salz abgewischt und leicht getrocknet.
Mit Räucheröfen für zu Hause mit Wasserverschluss können Sie problemlos ein hervorragendes Gericht zubereiten
Auf den Geräteboden werden angefeuchtete Obstbaumschnitzel geschüttet. Dann wird der gesalzene Heilbutt hineingelegt und hermetisch verschlossen, wobei die Röhre zum Fenster hinausgeführt wird. Das Heißräuchern dauert bei schwacher Hitze 40 Minuten. Das fertige Produkt wird abgekühlt und serviert.
Wie man heißgeräucherten Heilbutt in einem Slow Cooker räuchert
Mit einem Multikocher können Sie wie mit einer gewöhnlichen Bratpfanne problemlos ein tolles Gericht zubereiten. Der Automatikmodus sorgt für hochwertigen Heißräuchergeschmack. Für die Delikatesse benötigen Sie:
- 1 kg Heilbutt;
- 50 g Salz;
- 10 g Zucker;
- 1 Lorbeerblatt;
- 2 EL. l. flüssiger Rauch.
Heilbutt im Slow Cooker – die ideale Lösung für faule Hausfrauen
Fisch zum Heißräuchern wird 2 Tage lang in einer Mischung aus Salz, Zucker und gehacktem Lorbeerblatt gesalzen. Auf den Boden des Multikochers wird Flüssigrauch gegossen und der zubereitete Fisch ausgelegt. Schließen Sie den Deckel des Geräts und schalten Sie den Modus „Löschen“ ein. Das Kochen dauert 1,5 Stunden.Das Produkt wird von überschüssigem Flüssigrauch getrocknet und dann serviert.
Ratschläge von Profis
Einer der wichtigsten Faktoren bei der Zubereitung einer recht teuren Delikatesse ist die maximale Entfernung von Wasser aus dem Gewebe. Mit einem einfachen Fingertipp können Sie feststellen, ob der Heilbutt zum Heißräuchern bereit ist. Das Fleisch sollte sehr dicht sein. Wenn er die Weichheit von frischem Fisch bewahrt hat, empfiehlt es sich, zusätzlich zu salzen.
Für einen helleren Geschmack der Delikatesse können Sie andere Gewürze verwenden. Die besten Kombinationen mit Heilbutt sind Lorbeerblatt, gemahlener schwarzer Pfeffer und Koriander. Um den sauren Geschmack von Fisch abzumildern, fügen viele erfahrene Hausfrauen beim Salzen Zucker hinzu.
Aufbewahrungsregeln
Wenn geräucherter Fisch im Kühlschrank aufbewahrt wird, behält er seine Verbrauchereigenschaften 10-12 Tage lang. Es ist hermetisch verpackt, so dass das Aroma nicht auf andere Produkte übertragen wird. Am besten legen Sie heißgeräucherten Heilbutt in ein separates Gemüsefach, wo die Temperatur etwas niedriger ist.
Um teure Snacks länger aufzubewahren, können Sie den Gefrierschrank nutzen. Bei einer Temperatur von -5 Grad behält das Produkt seine Verbrauchereigenschaften 1 Monat lang. Bei -30 °C verdirbt Heilbutt nicht und verliert seinen Geschmack für 60 Tage oder länger nicht.
Abschluss
Heißgeräucherter Heilbutt ist eine unglaublich schmackhafte und sehr gesunde Delikatesse für den menschlichen Körper. Eine Vielzahl von Kochmethoden ermöglicht es jedem, basierend auf seinen Fähigkeiten und seiner Ausrüstung das ideale Rezept auszuwählen.Bei Einhaltung der richtigen Lagerbedingungen wird Sie das fertige Produkt lange Zeit mit ausgezeichnetem Geschmack begeistern.
