Rezepte für Pilzkaviar aus Steinpilzen für den Winter

Das Rezept für Kaviar aus Steinpilzen für den Winter nimmt unter anderen Zubereitungen einen besonderen Platz ein. Schon ein kleiner Löffel dieser Delikatesse kann Suppe, Kartoffeln, Sammelsurium oder Eintopf Pilzgeschmack verleihen. Kaviar eignet sich auch gut als eigenständiger Snack zu einer Brotscheibe.

Wie man Kaviar aus Steinpilzen kocht

Unabhängig vom gewählten Rezept gibt es für alle Varianten die gleichen Prozesse, ohne die eine ordnungsgemäße Zubereitung von Kaviar nicht möglich ist.

Frische Steinpilze müssen sorgfältig sortiert und gewaschen werden. Legen Sie beschädigte Exemplare mit Verdunkelungen und Wurmlöchern beiseite. Es ist besser, Ablagerungen und Schmutz mit einer Bürste abzubürsten oder die Früchte mit einem feuchten Tuch abzuwischen. Waschen Sie das Produkt unter fließendem Wasser. Beim Eintauchen in Wasser besteht ein hohes Risiko, dass Steinpilze viel überschüssige Flüssigkeit aufnehmen.

Wenn das Rezept Kochen vorsieht, müssen Sie 3-4 Mal mehr Wasser als das Produktvolumen zu sich nehmen. Es ist besser, das erste Wasser nach dem Kochen abzulassen und frisches Wasser zu verwenden. Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, sollte aufgefangen werden.Die Pilze sind fertig, wenn sie alle auf den Boden der Pfanne sinken.

Mahlen Sie den Kaviar in einem Fleischwolf, einer Küchenmaschine oder einem Mixer. Die Konsistenz der Masse kann ganz glatt oder in kleinen Stückchen sein – je nachdem, was Sie bevorzugen.

Rezepte für Pilzkaviar aus Steinpilzen für den Winter

Kaviar aus Steinpilzen ist universell für den Winter geeignet. Die Rezeptauswahl beschreibt die Zubereitung von Zubereitungen, die als eigenständiger Leckerbissen serviert oder als Zutat für andere Gerichte verwendet werden können.

Ein einfaches Rezept für Steinpilzkaviar

Dieses Rezept für Kaviar aus Steinpilzen für den Winter ist so einfach, dass selbst eine unerfahrene Hausfrau es verstehen wird, ohne den Vorgang auf Video zu reproduzieren. Die Konsistenz und der Geschmack des fertigen Gerichts machen es zu einer idealen Füllung für verschiedene Backwaren.

Zutatenverhältnisse:

• Waldpilze – 2000 g;
• Zwiebel – 270 g;
• Karotten – 270 g;
• Pflanzenöl – 95 ml;
• Salz – 1,5 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL.

Rezept Schritt für Schritt:

1. Kochen Sie die Pilze. Dann die Brühe abseihen und in ein Sieb gießen.
2. Gehacktes Gemüse in Öl anbraten, bis es weich ist.
3. Alle Zutaten in einem Fleischwolf zerkleinern. Dann in einen Topf geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und 40 Minuten köcheln lassen.
4. Verteilen Sie das Werkstück in sterilen Gläsern, rollen Sie die Deckel auf, lassen Sie es abkühlen und decken Sie es mit einer warmen Decke ab.

Rezept für Kaviar aus getrockneten Steinpilzen

Erfahrene Hausfrauen wissen, wie man aus Steinpilzen nicht nur im Herbst und Sommer, sondern auch im Winter Kaviar herstellt. Es reicht aus, getrocknete Proben als Hauptzutat zu verwenden. Sie machen den Snack noch aromatischer.

Zutatenverhältnisse:

• getrocknete Steinpilze – 150 g;
• Zwiebel – 140 g;
• Pflanzenöl – 60-80 ml;
• Knoblauch – 10-15 g;
• Essig – 20-40 ml;
• Salz, Zucker und Pfeffer.

Rezept Schritt für Schritt:

1. Die getrockneten Steinpilze waschen, in ein geeignetes Gefäß geben und mit Wasser quellen lassen. Mindestens 3-4 Stunden oder über Nacht einwirken lassen.
2. Lassen Sie die Flüssigkeit ab, gießen Sie frisches Wasser hinzu und stellen Sie alles auf das Feuer. 30-40 Minuten kochen lassen.
3. Gewürfelte Zwiebeln und fein gehackten Knoblauch in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben. Unter ständigem Rühren das Gemüse 5–7 Minuten anbraten.
4. Die gekochten, aus der Feuchtigkeit gepressten Steinpilze zusammen mit den Röstzwiebeln in die Pfanne geben. Alle Zutaten zusammen 5 Minuten köcheln lassen und mit Gewürzen und Salz abschmecken.
5. Kühlen Sie die resultierende Masse ab und mahlen Sie sie in einem Mixer zu einem Püree. Gießen Sie bei Bedarf Essig zum Kaviar, passen Sie den Geschmack mit Gewürzen an und vermischen Sie alles mit einem Löffel.

Rezept für Kaviar aus Steinpilzkeulen

Wenn Sie die Kappen großer Steinpilze füllen, können Sie aus den Beinen Kaviar für den Winter zubereiten. Der Kochvorgang unterscheidet sich nicht von Rezepten, bei denen alle Teile des Pilzes verwendet werden. Sie müssen die Beine lediglich gründlicher waschen, da sich dort mehr Schmutz und Erde ansammeln.

Zutatenverhältnisse:

• Steinpilzbeine – 2000 g;
• Zwiebel – 70 g;
• Pflanzenöl – 115 ml;
• Essig – 45 ml;
• frische Petersilie – 20 g;
• Salz Pfeffer.

Rezept Schritt für Schritt:

1. Die gewaschenen Keulen und die geschälten Zwiebeln in Würfel schneiden. Alles in einer Pfanne anbraten, bis die Pilze goldbraun sind.
2. Mahlen Sie die gebratenen Keulen und Zwiebeln mit einem Mixer oder Fleischwolf.Dann in einen Topf geben, Salz und Gewürze hinzufügen, etwas Wasser hinzufügen, damit es nicht anbrennt, und 30-40 Minuten köcheln lassen.
3. Die Vorbereitung für den Winter sofort in Gläser füllen und mit Eisendeckeln verschließen.

Steinpilzkaviar mit Knoblauch

Knoblauch passt gut zu Steinpilzen, weshalb er in den meisten Rezepten für Kaviar aus getrockneten Steinpilzen enthalten ist. Die Grundversion einer solchen Vorbereitung für den Winter ist unten aufgeführt.

Zutatenverhältnisse:

• Steinpilze – 3000 g;
• Zwiebel – 140 g;
• Knoblauch – 30 g;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Weißweinessig – 90 ml.
• gemahlene Gewürze und Salz - nach Geschmack.

Rezept Schritt für Schritt:

1. Zwiebel und Knoblauch hacken und goldbraun braten.
2. Die Pilze kochen, abkühlen lassen, ausdrücken und in einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Die Pilzmasse mit dem sautierten Gemüse vermischen und 15 Minuten köcheln lassen, dabei Salz und Gewürze hinzufügen.
4. Füllen Sie Halblitergläser mit heißem Kaviar, decken Sie sie mit Deckeln ab und lassen Sie sie 1 Stunde lang in einem Topf mit kochendem Wasser einweichen.
5. Schrauben Sie anschließend die Deckel auf die Gläser und wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Rezept für Kaviar aus Steinpilzen ohne Sterilisation

Dieser Steinpilzkaviar ist perfekt für ein schnelles Abendessen. Dank seiner recht homogenen, pastetenartigen Konsistenz lässt es sich gut auf Brot verteilen und eignet sich zum Füllen von Fladenbrot oder Törtchen.

Zutatenverhältnisse:

• frischer Steinpilz – 500 g;
• Zwiebel – 70 g;
• Pflanzenöl – 60 ml;
• Zitronensaft – 20 ml;
• Salz, gemahlene Pfeffermischung - nach Geschmack.

Rezept Schritt für Schritt:

1. Fein gehackte Champignons mit etwas Wasser unter einem Deckel in einem Topf 1 Stunde köcheln lassen.
2. Die gehackte Zwiebel anbraten und abkühlen lassen.Geben Sie es zweimal durch einen Fleischwolf mit feinem Gitter oder mahlen Sie es zusammen mit den abgekühlten Steinpilzen in einem Mixer.
3. Fügen Sie der resultierenden Masse Salz, Gewürze und Zitronensaft hinzu. Umrühren, wieder auf den Herd stellen und nach dem Kochen in sterile Gläser füllen, die dann für den Winter verschlossen werden.

Steinpilzkaviar in einem Slow Cooker

Pilzkaviar aus Steinpilzen lässt sich einfacher in einem Slow Cooker zubereiten als auf dem Herd in einer Bratpfanne, da man die Masse während des Schmorens nicht ständig umrühren muss, aus Angst, dass sie anbrennt.

Zutatenverhältnisse:

• frischer Steinpilz – 500 g;
• Zwiebel -90 g;
• Karotten – 140 g;
• Tomaten – 200 g;
• Dillgrün – 20 g;
• Pflanzenöl – 80 ml;
• Knoblauch -15-20 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Rezept Schritt für Schritt:

1. Die Pilze mit kochendem Wasser übergießen und fein hacken. Zwiebel in Würfel schneiden, Karotten auf einer feinen Reibe reiben.
2. Gießen Sie Öl in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie Steinpilze hinzu und starten Sie die Option „Braten“. Die Hauptzutat Kaviar 10 Minuten kochen lassen. Bei geöffnetem Deckel und gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
3. Anschließend die Karotten und Zwiebeln dazugeben und im gleichen Modus weitere 5-7 Minuten garen.
4. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und durch einen Fleischwolf mahlen. Den Dill hacken und den Knoblauch durch eine Presse pressen. Geben Sie diese Produkte in eine Multicooker-Schüssel, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.
5. Schließen Sie den Deckel des Geräts, schalten Sie es auf den Modus „Eintopfen“ und garen Sie den Kaviar weitere 45 Minuten. Übertragen Sie das heiße Werkstück in einen sterilen Behälter und schließen Sie den Deckel bis zum Winter fest.

Pilzkaviar aus gekochten Steinpilzen mit Tomatenmark

Sie können Kaviar aus Steinpilzen für den Winter zubereiten, ohne Essig zu verwenden. Trockener Weißwein kann als Konservierungsmittel dienen, wie im Rezept unten für Tomatenmark.

Zutatenverhältnisse:

• gekochter Steinpilz - 1000 g;
• Zwiebel – 200 g;
• Karotten – 200 g;
• Pflanzenöl – 150 ml;
• Tomatenmark – 120 g;
• trockener Weißwein – 80 ml;
• Knoblauch – 30 g;
• Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Rezept Schritt für Schritt:

1. Gehackte Zwiebeln und Karotten anbraten, bis sie weich sind. Das gesamte Wasser der gekochten Steinpilze abseihen.
2. Das sautierte Gemüse, den Knoblauch und den Steinpilz in einem Fleischwolf zerkleinern. Mischen Sie die Masse.
3. Den Kaviar in eine tiefe Pfanne mit dickem Boden geben, Tomatenmark, Wein, Salz und Gewürze hinzufügen. Zugedeckt bei mäßiger Hitze 1 Stunde köcheln lassen, dabei darauf achten, dass die Mischung nicht anbrennt.
4. Verschließen Sie die Zubereitung für den Winter in trockenen, sterilen Gläsern und wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt ist. Drehen Sie dabei den Behälter mit dem Kaviar auf den Kopf.

Steinpilzkaviar mit Karotten und Zwiebeln

Die Zugabe von Gemüse zu Kaviar aus frischen Steinpilzen macht nicht nur seinen Geschmack reicher, sondern auch sein Aussehen appetitlicher. Diese Vorspeise kann auch auf einem Feiertagstisch serviert werden, beispielsweise an Silvester im Winter.

Zutatenverhältnisse:

• Pilze – 1000 g;
• Zwiebel – 250 g;
• Karotten – 250 g;
• Knoblauch – 20-30 g;
• Essig – 20 ml;
• Pflanzenöl – 50-70 ml;
• Salz – 20 g;
• Piment – ​​3-4 Erbsen;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Rezept Schritt für Schritt:

1. Gießen Sie die vorbereitete Hauptzutat mit Wasser und kochen Sie sie nach 20-25 Minuten Kochen, indem Sie Piment, Lorbeerblatt und Salz in die Pfanne geben. In kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken.
2. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Bratpfanne und braten Sie das gehackte Gemüse (außer Knoblauch) an, bis es fast vollständig gar ist.
3. Steinpilze und Gemüse durch einen großen Fleischwolf geben.
4. Die entstandene Masse wieder in den Bräter geben, Gewürze und Essig hinzufügen und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. über niedriger Hitze. Dann den Deckel abnehmen, den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
5. Den Kaviar in Gläser füllen und in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisieren.Ein 0,5-Liter-Behälter benötigt 30 Minuten und ein 1-Liter-Behälter 1 Stunde. Rollen Sie die Deckel auf und lassen Sie sie abkühlen, indem Sie sie auf den Kopf stellen.

Lagerbedingungen

Pilzkaviar aus den Beinen von Steinpilzen, ganzen frischen oder getrockneten Steinpilzen sollte bis zum Winter ausschließlich in sterilen Glasbehältern gelagert werden. Waschen Sie dazu die Gläser mit Spülmittel oder Backpulver. Anschließend wird es über Dampf oder in einem heißen Ofen aufbewahrt. Um den Behälter zu sterilisieren, gießen Sie 50-10 ml Wasser hinein und stellen Sie ihn 5 Minuten lang in einen Mikrowellenherd mit maximaler Leistung.

Vor dem Befüllen müssen sie getrocknet werden, damit kein Tropfen Wasser darin zurückbleibt. Das Werkstück wird heiß ausgelegt. Anschließend wird der Kaviar je nach Rezept sterilisiert oder sofort mit sterilen Deckeln verschlossen. Sterilisierte Werkstücke sind in der Speisekammer oder im Keller bis zu einem Jahr haltbar, unsterilisierte nur im Kühlschrank und nicht länger als 6 Monate.

Abschluss

Ein Rezept für Kaviar aus Steinpilzen für den Winter ist ein Gericht, das nicht schwieriger zuzubereiten ist als Kaviar aus Auberginen oder Zucchini. Es ist nur wichtig, sich daran zu erinnern, dass unter Verstoß gegen die Technologie hergestellte Präparate eine Quelle von Botulismus sein können. Daher müssen Sie sich strikt an das Rezept halten und den Kaviar bis zum Winter unter geeigneten Bedingungen und nicht länger als den empfohlenen Zeitraum lagern.

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