Podtopolniki für den Winter: Rezepte zum Kochen mit Butter und Knoblauch, Fotos, Videos

Die Idee, Überschwemmungspilze für den Winter vorzubereiten, wird zweifellos jedem Pilzsammler kommen, der mit diesen Geschenken des Waldes vertraut ist und das Glück hatte, während der Saison eine große Anzahl davon zu sammeln. Hausgemachte Zubereitungen daraus sind schmackhaft und außergewöhnlich aromatisch. Nach dem Öffnen des Glases kann der Inhalt sicher als eigenständiger Snack auf den Tisch gestellt werden oder Sie können daraus eine duftende Pilzsuppe, einen würzigen Salat, originellen Kaviar oder eine ungewöhnliche Soße zubereiten. Beeindruckend ist die Vielfalt an Rezepten, um Pappeln (auch Flussuferläufer, Pappeln oder Reihenpappeln genannt) für den Winter vorzubereiten. Diese Pilze werden gesalzen, eingelegt, gebraten und mit verschiedenen Gewürzen und Zutaten ergänzt. Die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, dass sie vor der Verwendung zum Kochen auf eine bestimmte Weise verarbeitet werden müssen, und dass alle Feinheiten bei der Herstellung und Lagerung von Konserven beachtet werden müssen. In diesem Fall werden die Vorbereitungen aus Pappelpilzen für den Winter zweifellos über jedes Lob erhaben sein.

Wie man Sandkastenpilze für den Winter kocht

Unabhängig davon, nach welchen Rezepten Zubereitungen aus Strandläuferpilzen für den Winter zubereitet werden, müssen diese Gaben des Waldes zunächst verarbeitet werden.

Es empfiehlt sich, den Schmutz zu reinigen, bevor Sie ihn in den Mülleimer werfen.

Sobald Sie frische Pilze aus dem Wald nach Hause holen, müssen Sie sofort die folgenden Schritte ausführen:

• Legen Sie die Auen in eine breite Schüssel und gießen Sie kaltes Wasser hinein, sodass die Flüssigkeit sie bedeckt. Dies geschieht, um den säuerlichen Geschmack loszuwerden.
• Lassen Sie den Behälter mit den Pilzen 3 Tage lang an einem kühlen Ort. Wechseln Sie das Wasser unbedingt morgens und abends.
• Nach dieser Zeit sollten Sie die Reihen gründlich abspülen und dabei den verbleibenden Schmutz, Sand und anhaftende Ablagerungen entfernen.
• Reinigen Sie die Pappelkappen mit einem Messer gründlich vom Schleimfilm auf der Oberfläche, schneiden Sie das untere Drittel des Stiels ab und entfernen Sie beschädigte Stellen.
• große Auen in kleine Stücke schneiden (kleine können ganz belassen werden);
• Speisesalz in Wasser auflösen (2 TL pro 1 Liter), einen breiten Topf füllen, die Pilze hineingeben, warten, bis es kocht, und mindestens 20 Minuten kochen lassen;
• Nach dem Ablassen des Wassers können Sie die Pappelreihe dann gemäß den Vorgaben des Rezepts für die gewünschte Vorbereitung auf den Winter verwenden.

Pappelreihen erfordern eine obligatorische Vorbehandlung

Rezepte zur Vorbereitung von Auen auf den Winter

Eine Pappelreihe ist eine ausgezeichnete Wahl für eine Hausfrau, die mehrere Dosen hausgemachter Pilzkonserven für den Winter aufbewahren möchte.Dichte, fleischige Kappen und Beine behalten ihre Form gut, verlieren nicht an Elastizität und Farbe und bleiben lange schmackhaft und schön. Sowohl gesalzen als auch eingelegt schmecken sie hervorragend. Und wenn Sie Lust und Gelegenheit haben, sich etwas mehr Mühe zu geben, können Sie eine echte Delikatesse für den Winter konservieren – frittierte Pappelreihen, eingelegt in Öl.

Einfache und interessante Rezepte zur Wintervorbereitung von Auen, ergänzt mit Fotos, finden Sie weiter unten.

So bereiten Sie gesalzene Podtopolniki für den Winter vor

Eine der beliebtesten Methoden, Strandläuferpilze für den Winter vorzubereiten, ist das Einlegen. Traditionell werden sie „kalt“ oder „heiß“ gesalzen. Im ersten Fall brauchen die Podtopolniki länger zum Garen, werden aber knuspriger und dichter. Mit der zweiten Methode können Sie jedoch viel schneller Ergebnisse erzielen.

Nach jedem dieser Rezepte wird empfohlen, für den Winter gesalzene Auen mit Knoblauch, Kräutern, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblättern zu kochen. Sie können der Zubereitung frische Meerrettich-, Johannisbeer- oder Kirschblätter hinzufügen – dies verleiht dem reichen Aroma des Gerichts zusätzliche Noten.

Zutaten:

Vorbereitung:

1. Die durchnässten Auenflächen gründlich säubern und ausspülen.
2. Wenn Sie sich für die „heiße“ Salzmethode entscheiden, sollten Sie die Pilze eine halbe Stunde lang in kochendem Salzwasser kochen. Anschließend müssen Sie sie erneut ausspülen und das überschüssige Wasser abtropfen lassen.Wenn Sie sich entscheiden, die Auen „kalt“ zu salzen, müssen Sie sie nicht kochen.
3. Bestreuen Sie den Boden des Behälters mit Salz, fügen Sie einige Gewürze und gehackte Knoblauchzehen hinzu.
4. Legen Sie die Auen mit dem Deckel nach unten fest in einen Behälter und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz, Kräutern und Gewürzen.
5. Mit einem sauberen Tuch abdecken und darauf Druck ausüben. An einen kühlen Ort stellen. Überprüfen Sie nach ein paar Tagen, ob der Saft ausgetreten ist. Andernfalls sollte der Druck erhöht werden.

Nach der „heißen“ Methode gesalzene Reihen sollten zunächst gekocht werden

Wer gerne mehr Knoblauch in seine Zubereitungen einbaut, dem können wir für den Winter das Einlegen heißer Sonnenblumen in Olivenöl empfehlen.

Zutaten:

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie kleine sterile Gläser (0,5–1 l) und Deckel vor.
2. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gießen Sie die erforderliche Menge Salz in einen Behälter, aus dem Sie es bequem mit einem Teelöffel schöpfen können.
3. Die eingeweichten, gewaschenen und ggf. gehackten Pilze 20 Minuten in kochendem Wasser kochen, dabei den Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel entfernen.
4. Lass das Wasser ab. Füllen Sie die Gläser fest mit noch heißen Sonnenblumenkernen und legen Sie abwechselnd eine Schicht Pilze, ein paar Knoblauchzehen und einen Teelöffel Salz darauf.
5. Gießen Sie einen vollen Esslöffel Olivenöl auf jedes Glas. Schließen Sie den Deckel fest, drehen Sie ihn um, wickeln Sie ihn in ein warmes Tuch und lassen Sie ihn abkühlen.
6. Bewahren Sie die abgekühlten Gurken an einem kühlen Ort auf – im Keller oder im Kühlschrank.

Podtopolniki, gesalzen mit Knoblauch und Olivenöl, ist eine ausgezeichnete Vorspeise für Liebhaber scharfer Gerichte.

So bereiten Sie eingelegte Auen auf den Winter vor

Podtopolniki sind äußerst aromatisch und schmackhaft und werden für den Winter in einer würzigen Marinade zubereitet: mit Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer und Ihren Lieblingsgewürzen. Ihr Rezept ist sehr einfach und erfordert keinen großen Aufwand.

Verbindung:

Vorbereitung:

1. Die vorbereiteten Pilze 30 Minuten kochen. Anschließend das überschüssige Wasser abgießen.
2. Die Zwiebel fein hacken. Mit Essig und Gewürzen vermischen und auf den Herd stellen. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass es kocht, kochen Sie es 20 Minuten lang.
3. Pilze in die Marinade geben, Wasser hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Auen zusammen mit der Flüssigkeit in vorbereitete Gläser verteilen, aufrollen, abkühlen lassen und im Keller lagern.

Eingelegte Pappeln lassen sich ganz einfach zubereiten.

Podtopolniki, für den Winter in Tomatensauce eingelegt, erweisen sich als sehr angenehm und originell im Geschmack. Diese Pilzkonserven eignen sich hervorragend als Grundlage für Gemüseeintopf oder eine köstliche Suppe. Sie können aber auch als eigenständiges Gericht serviert werden.

Zutaten:

Vorbereitung:

1. Tomatenmark oder Soße in Wasser auflösen.Salz und Zucker hinzufügen und aufkochen lassen.
2. Die vorverarbeiteten und gekochten Auen in die heiße Marinade geben. Fügen Sie alle Gewürze und Gewürze gemäß Rezept hinzu, mit Ausnahme des Essigs. 10 Minuten kochen lassen.
3. Fügen Sie Essig hinzu und lassen Sie die Mischung weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
4. Pilze in sterile Gläser verteilen. Marinade darübergießen. Mit vorbereiteten Blechdeckeln abdecken. Stellen Sie die Gläser in einen großen Behälter mit kochendem Wasser und sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang.
5. Rollen Sie die Konserven mit Deckel auf. In eine warme Decke oder ein dickes Handtuch wickeln und vollständig abkühlen lassen.

Der Geschmack von Dosen-Auen wird reicher, wenn Sie der Marinade Tomatensauce oder -paste hinzufügen.

Eine einfache und interessante Möglichkeit, eingelegte Podtopolniks für den Winter zuzubereiten, zeigt das Video:

Wie man frittierte Auen für den Winter kocht

Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass gebratene Pilze ausschließlich eine Sommer- und Herbstdelikatesse sind. Tatsächlich können Sie sich und Ihren Haushalt auch nach dem Ende der „stillen Jagd“-Saison mit diesem köstlichen Gericht verwöhnen. Dazu müssen Sie nur Zeit haben, mehrere Gläser mit Öl gebratene Auen für den Winter vorzubereiten.

Zutaten:

Vorbereitung:

1. Geben Sie das eingeweichte, geschälte und in Salzwasser gekochte Gemüse in ein Sieb. Nachdem Sie gewartet haben, bis das Wasser abgelaufen ist, schneiden Sie die Pilze in kleine Scheiben.
2. Butter in einem Topf schmelzen, Pflanzenöl dazugeben und die Sonnenblumenölstücke bei schwacher Hitze etwa eine Stunde unter gelegentlichem Rühren anbraten. Der Pfannendeckel muss geschlossen sein.
3. Als nächstes entfernen Sie die Abdeckung.Braten Sie die Pilze weiter an, bis der Saft verdampft ist und die Ölmischung klar wird.
4. Geben Sie die fertigen Auen in kleine sterile Gläser. Die Ölmischung gleichmäßig darauf verteilen. Decken Sie die Gläser mit Metalldeckeln ab, tauchen Sie sie bis zum Rand in kochendes Wasser und sterilisieren Sie sie etwa eine Stunde lang.
5. Rollen Sie die Gläser auf und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Auch in Fett gebratene Podtopolniki können für die spätere Verwendung vorbereitet werden.

Anschließend müssen Sie die benötigte Menge Öl zusätzlich in einer Bratpfanne erhitzen und in kochender Form in die Gläser geben, in denen nicht genug davon vorhanden ist.

Sie können das bulgarische Rezept verwenden, um frittierte Subtopolniks für den Winter zuzubereiten. Im Gegensatz zum vorherigen Verfahren werden die Pilze bei starker Hitze schnell gebraten und Sie sollten Knoblauchzehen und gehackte Kräuter direkt in die Gläser mit den Pappeln geben.

Zutaten:

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Gläser im Voraus vor und sterilisieren Sie sie.
2. Lassen Sie das restliche Wasser aus den Auen ab, das zuvor in kochendem Salzwasser eingeweicht und gekocht wurde. Die Pilze in beliebige Scheiben schneiden und in Pflanzenöl bei starker Hitze anbraten, ohne die Pfanne mit einem Deckel abzudecken.
3. Die Subtopolniks in Gläser füllen und mit dünnen Knoblauchscheiben und gehackten Kräutern belegen.
4. Fügen Sie dem nach dem Braten der Pilze verbleibenden Öl Essig und Salz hinzu. Aufkochen und abkühlen lassen. Gießen Sie dieses Öl in Gläsern über die Auen und achten Sie darauf, dass die Schicht im oberen Teil der Behälter 3 bis 3,5 cm dick ist.
5. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab. Winterzubereitungen in einer breiten Schüssel mit kochendem Wasser mindestens 40 Minuten lang sterilisieren.

Nach bulgarischem Rezept gebratene Pappelpappeln sind äußerst lecker.

Lagerbedingungen

Wenn Auen für den Winter in einem Holzbottich oder einem anderen Behälter gesalzen werden, der nicht verschlossen oder sterilisiert ist, sollten sie an einem kalten Ort aufbewahrt werden – im Untergrund oder auf einem Kühlschrankregal. In dieser Form sind sie etwa sechs Monate haltbar.

Podtopolniki, gesalzen oder für den Winter eingelegt in hermetisch verschlossenen Gläsern, kann im Keller oder auf einem Vorratsregal aufbewahrt werden. Dieses Produkt kann 2 Jahre lang gegessen werden. Sobald das Glas jedoch geöffnet wurde, sollte es im Kühlschrank aufbewahrt und der Inhalt innerhalb einer Woche verbraucht werden.

Die Lagerung von frittierten Pilzzubereitungen für den Winter ist im Keller, Keller oder Kühlschrank erlaubt. Mit Metalldeckeln verschlossene Konserven sind das ganze Jahr über zum Verzehr geeignet.

Abschluss

Podtopolniks für den Winter, zu Hause konserviert, sind eine hervorragende Gelegenheit, einen Teil des reichhaltigen „Stiefels“, der während der Pilzsaison aus dem Wald mitgebracht wird, für die zukünftige Verwendung einzudecken. Zuerst müssen Sie ein wenig arbeiten: Diese Pilze müssen mehrere Tage eingeweicht werden, dann sollten sie gut gewaschen und in kochendem Wasser gekocht werden. Aber aus dichten, elastischen Subtopolniks mit appetitlich fleischigem Fruchtfleisch lässt sich fast jedes Gericht zubereiten. Was die Zubereitung für den Winter angeht, eignet sich die Pappelreihe besonders gut, mariniert in Tomaten, mit verschiedenen Gewürzen und Knoblauch, auf traditionelle Weise gesalzen oder in Gläsern unter Zugabe von Olivenöl gerollt, und auch in Fett frittiert konserviert.Es lohnt sich, alle vorgeschlagenen Rezepte auszuprobieren, um das auszuwählen, das Ihnen am besten schmeckt. Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass Pilzzubereitungen für den Winter ordnungsgemäß gelagert und nicht nach Ablauf des Verfallsdatums verzehrt werden sollten.

Empfohlene Beiträge

Zucchini-Kaviar für den Winter ohne Braten

Auberginenkaviarstücke

Auberginenkaviar in einem Slow Cooker

Die Sprache der Schwiegermutter: Schritt für Schritt

Zucchini-Kaviar mit Paprika

Auberginenkaviar für den Winter ohne Sterilisation

Lecho mit Zwiebeln: Rezept

Adjika für den Winter aus Tomaten

Rezepte für Aprikosen in Sirup