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Jeder, der in seinem Ferienhaus schon einmal Tomaten angebaut hat, stellt sich früher oder später die Frage: „Wohin mit der Resternte?“ Schließlich werden nur die allerersten Tomaten sofort gegessen, während der Rest einfach verschwinden kann, wenn sie nicht als Nahrung verwendet werden. Der Großteil der restlichen Ernte geht natürlich an die Spinnerei. Aber nur schöne, regelmäßig geformte Tomaten werden in Gläsern versiegelt, während unansehnliche Früchte auf ihr Schicksal warten. Und dann erinnern sich viele an Tomatensaft – den beliebtesten Saft unserer Landsleute. Im Folgenden wird erläutert, wie man zu Hause Tomatensaft herstellt.
Vorteile von Tomatensaft
Tomatensaft ist nicht nur ein leckeres Getränk. Sein angenehmer Geschmack wird harmonisch mit einer großen Menge gesunder Vitamine und Mineralstoffe kombiniert. Und das Kochen aus unabhängig angebauten Früchten wird seine Vorteile nur noch verstärken. Aber unabhängig davon, ob die Früchte gekauft oder aus dem Garten stammen, enthält der Saft der Tomate:
- Vitamine A, B, C, E, H und Gruppe P;
- organische Säuren;
- Kohlenhydrate;
- Faser;
- Mineralien;
- Antioxidantien.
Tomatensaft ist unangefochtener Spitzenreiter im Gehalt an Vitamin A und C. Frische Tomaten und deren Saft weisen eine höhere Konzentration dieser Vitamine auf als Karotten und Grapefruit. Darüber hinaus ist es der kalorienärmste Saft. Ein Glas dieses köstlichen Getränks enthält nur 36–48 Kalorien, was es zu einem hervorragenden Mittel im Kampf gegen zusätzliche Pfunde macht.
Der Hauptvorteil dieses Getränks liegt jedoch im enthaltenen Lycopin, einem natürlichen Antioxidans. Dieser Stoff kann der Bildung von Krebszellen aktiv entgegenwirken.
Als Abhilfe hilft Saft aus Tomaten bei:
- Fettleibigkeit;
- Verschlackung des Körpers;
- Depression oder nervöse Anspannung;
- Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße;
- Diabetes mellitus und andere Krankheiten.
Alle verpackten Säfte haben nicht nur keine positiven Eigenschaften, sondern können auch schädlich sein. Daher wird empfohlen, sie von der Ernährung auszuschließen oder in kleinen Mengen zu sich zu nehmen.
Tomatensaft zu Hause zubereiten
Viele Leute denken, dass die Herstellung von hausgemachtem Tomatensaft ziemlich schwierig ist. Tatsächlich ist es nicht schwieriger als die Herstellung von Saft aus jedem anderen Gemüse oder Obst. Dafür sind keine besonderen Fähigkeiten oder kulinarisches Talent erforderlich. Es gibt viele Möglichkeiten, selbstgemachten Tomatensaft herzustellen. Wir werden über die häufigsten davon sprechen.
So wählen Sie Tomaten für den Saft aus
Natürlich ist es eine Gotteslästerung, schöne reife Tomaten für den Saft zu verwenden, insbesondere wenn sie selbst angebaut wurden. Daher können Sie für Tomatensaft schlechtere Früchte wählen.
Tomaten, die zum Einmachen bestimmt sind, sind dafür nicht geeignet: Sie haben eine harte Schale und ein dichtes Fruchtfleisch. Tomaten sollten Sie nur aus solchen Sorten wählen, deren Fruchtfleisch saftig und fleischig ist.
Auch leicht verdorbene Tomaten sollten Sie nicht wegwerfen. Angeschlagene, leicht angebrannte Tomaten können den Geschmack des Endprodukts nicht negativ beeinflussen. Vor der Verwendung solcher Früchte sollten jedoch alle „zweifelhaften“ Stellen herausgeschnitten und weggeworfen werden.
Auch die Anzahl der Tomaten ist wichtig. Um ein Glas zu füllen, benötigen Sie also nur zwei mittelgroße Tomaten mit jeweils etwa 200 Gramm. Wenn Sie mehr Saft benötigen, sollten die Anteile erhöht werden, beispielsweise ergeben 10 Kilogramm Tomaten etwa 8,5 Liter Saft.
Tomatensaft zu Hause mit einem Entsafter
Diese Methode ist vielleicht die beliebteste und schnellste. Es hat jedoch einen wesentlichen Nachteil: eine große Abfallmenge.
Die Zubereitung köstlichen Tomatensafts mit einem Entsafter dauert nur wenige Minuten:
- Tomaten werden mit warmem Wasser gewaschen.
- Je nach Größe des Entsafterhalses in 2 oder 4 Teile schneiden. In diesem Stadium wird auch der Stiel der Tomate entfernt.
- Die resultierenden Produkte werden durch einen Entsafter geleitet.
- Dem resultierenden fertigen Getränk werden nach Geschmack Salz und Zucker zugesetzt.
Ein Zweig dieser krautigen Pflanze kann in Saft getaucht oder in einem Mixer zerkleinert und mit Saft vermischt werden.
Tomatensaft ohne Entsafter zu Hause herstellen
Um Tomatensaft zu Hause ohne Entsafter zuzubereiten, müssen Sie ein wenig basteln. Was der Entsafter getan hat, müssen Sie schließlich selbst tun.Aber auf diese Weise können wir viel Abfall vermeiden und erhalten dickflüssigen, leckeren Tomatensaft.
Das Rezept für selbstgemachten Tomatensaft ohne Entsafter ist einfach:
- Tomaten werden mit warmem Wasser gewaschen, in mittelgroße Stücke geschnitten, in einen großen Topf oder eine Pfanne gegeben und bei schwacher Hitze durchschnittlich etwa eine Stunde lang gekocht. Die konkrete Garzeit hängt von der Dichte der ausgewählten Tomaten ab. Das Hauptkriterium für den Abbruch des Garvorgangs ist die weiche, gekochte Konsistenz der Tomaten.
Wichtig! Bei der Zubereitung von Tomatensaft ohne Entsafter gilt eine Regel: Während des Kochvorgangs sollte niemals Wasser hinzugefügt werden. Sie sollten warten, bis die Tomaten Flüssigkeit abgeben. In diesem Fall müssen Sie sie regelmäßig umrühren.Wenn die Tomaten die gewünschte Konsistenz erreicht haben, werden sie heiß durch ein Sieb gerieben.
- Dem fertig gefilterten Getränk werden nach Geschmack Salz und Zucker zugesetzt.
Bevor Sie ein Getränk ohne Entsafter zubereiten, empfehlen wir Ihnen, sich das Video anzusehen:
Tomatensaft ohne Entsafter fällt sehr dickflüssig aus, fast wie ein Püree. Daher wird es vor der Verwendung meist mit Wasser verdünnt. Trotzdem bemerken viele, dass das Getränk nach diesem Rezept viel schmackhafter ist als das mit einem Entsafter zubereitete Getränk. Darüber hinaus bewahrt dieses Rezept für Tomatensaft nicht nur nützliche Substanzen, sondern erhöht auch die Konzentration von Lycopin, einem natürlichen Antioxidans gegen Krebs.
Tomatensaft im Entsafter zubereiten
Bevor wir Ihnen erklären, wie Sie Tomatensaft mit einem Entsafter zubereiten, verraten wir Ihnen, um welche Art von Gerät es sich handelt. Auf den ersten Blick sieht der Saftkocher aus wie mehrere ineinander gesteckte Pfannen. Tatsächlich ist seine Struktur jedoch etwas komplizierter und umfasst vier Elemente:
- Wasserbehälter.
- Ein Behälter, in dem das fertige Getränk gesammelt wird.
- Sieb für Obst und Gemüse.
- Deckel.
Das Funktionsprinzip des Entsafters basiert auf der Wirkung von Dampf auf Gemüse. Der aus einem erhitzten Wasserbehälter aufsteigende Dampf bewirkt, dass Gemüse oder Obst Saft abgibt, der in den Saftauffangbehälter fließt. Das fertige Produkt wird durch ein spezielles Rohr aus dem Saftauffangbehälter abgelassen.
Heutzutage werden Saftkocher nur aus zwei Materialien hergestellt – Edelstahl und Aluminium. Wenn möglich, sollte einem Entsafter aus Edelstahl der Vorzug gegeben werden. Es weist eine erhöhte Widerstandsfähigkeit gegenüber mechanischer Beanspruchung auf, wird von aggressiven Umgebungen nicht angegriffen und ist für jede Art von Kochfeld geeignet.
Um ein Getränk in einem Entsafter zuzubereiten, müssen Sie einem einfachen Algorithmus folgen:
- Die Tomaten werden gewaschen und in kleine Stücke geschnitten.
- Die gehackten Tomaten werden in ein Sieb für Obst und Gemüse gegeben.
- Wasser wird in den unteren Behälter des Entsafters gegossen. In der Regel befindet sich auf der Innenfläche des Behälters eine Markierung, die den erforderlichen Wasserstand anzeigt.
- Stellen Sie einen Behälter mit Wasser auf einen auf hohe Hitze erhitzten Herd. Die restlichen Teile des Saftkochers werden oben auf den Behälter gestellt: ein Saftauffangbehälter, ein Sieb mit Tomaten und ein Deckel.
- Die durchschnittliche Zeit für die Zubereitung von Tomatensaft auf diese Weise beträgt 40 – 45 Minuten. Nach dieser Zeit wird er aus dem Saftauffangbehälter abgelassen und gefiltert.
- Dem fertigen Getränk werden Salz und Zucker zugesetzt.
Tomatensaft für den Winter schließen
Ein frisch gepresstes Getränk kann seine wohltuenden Eigenschaften nur wenige Stunden behalten, und das nur, wenn es in den Kühlschrank gestellt wird. Wenn also noch viele minderwertige Tomaten von der Ernte übrig sind, wäre es sinnvoller, den Tomatensaft für den Winter zu schließen.
Um dieses Getränk für den Winter zuzubereiten, können Sie eines der oben besprochenen Rezepte auswählen. Wenn es jedoch mit einem Entsafter zubereitet wird, muss es zusätzlich gekocht werden. In diesem Fall bildet sich Schaum auf der Oberfläche, der entfernt werden muss.
Meinungen von Gärtnern und kulinarischen Spezialisten zur Notwendigkeit einer Verpflichtung Sterilisation von Gläsern für Tomatengetränk variieren stark. Manche Menschen verschließen Gläser erfolgreich ohne Sterilisation, andere halten dieses Verfahren für obligatorisch. Wir informieren Sie über jede der Methoden.
Um dieses Getränk ohne Sterilisieren zu schwenken, müssen die Gläser gründlich gewaschen werden. Danach sollten sie auf den Kopf gestellt werden, damit das gesamte Wasser aus ihnen abfließen kann. Gekochter Tomatensaft wird in völlig trockene Gläser gegossen und aufgerollt.
Die Sterilisation von Gläsern kann auf verschiedene Arten durchgeführt werden:
- Die erste Methode beinhaltet Sterilisation von Gläsern im Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 150 Grad. Gleichzeitig müssen Sie sie dort nicht lange aufbewahren; 15 Minuten reichen aus.
- Die zweite Sterilisationsmethode ist ein Wasserbad. Wie bei der vorherigen Methode reichen 15 Minuten für eine vollständige Sterilisation. Danach müssen die Gläser getrocknet werden, indem man sie auf den Kopf stellt.
Das fertige Getränk in sterilisierten Gläsern wird auf die gleiche Weise verschlossen wie in nicht sterilisierten Gläsern. Geschlossene Gläser werden auf den Kopf gestellt und in diesem Zustand belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
So können Sie mit wenig Zeitaufwand nicht nur die restliche Tomatenernte nutzen, sondern sich auch mit einem leckeren und gesunden Getränk eindecken.
