Unsere Vorfahren hielten Viburnum für eine fast mystische Pflanze, die mit ihrer Anwesenheit das Haus vor bösen Geistern schützen konnte. Seine Symbolik für die slawischen Völker ist sehr interessant, mehrdeutig und verdient eine sorgfältige Untersuchung. Aber allen Glaubensrichtungen zufolge hat Viburnum keine negativen Eigenschaften, sondern bringt vor allem Schutz oder Trost.
Dies ist eine schmackhafte und sehr gesunde Beere. Meistens wird Viburnum einfach gesammelt, die Schirme zu Bündeln zusammengebunden und dann zum Trocknen aufgehängt. Mittlerweile lassen sich daraus hervorragende Marmeladen herstellen, Marmelade, Bonbons, Kompotte, Gelees und viele andere süße Köstlichkeiten. Die Beeren werden eingefroren und als Füllung für Kuchen, Rohstoffe für Wein oder Liköre verwendet. Heute verraten wir Ihnen, wie Sie Viburnum mit Zucker für den Winter zubereiten.
Eigenschaften von Viburnum
Die wohltuenden Eigenschaften von Viburnum sind seit langem bekannt. Es kann uns helfen und als Hilfsmittel bei der Behandlung vieler Krankheiten dienen.
Heilenden Eigenschaften
Viburnum ist reich an organischen Säuren und enthält viele Mineralien, darunter Chrom, Jod, Selen, Vitamine A, E, P, K, C (70 % mehr als in Zitronen).Es enthält Tannine und essentielle Substanzen, Pektine, Cumarine, Tannin und Viburnin.
Viburnum-Beeren haben viele wohltuende Eigenschaften; sie werden verwendet:
- bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck, Arteriosklerose;
- bei Magen-Darm-Erkrankungen;
- bei Erkältungen und Husten;
- mit Uterusblutung, Wechseljahre;
- zur Normalisierung des Zucker- und Cholesterinspiegels;
- bei nervösen Störungen, Schlaflosigkeit;
- um überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen und Schwellungen zu lindern.
Sie haben eine ausgeprägte antiseptische, krampflösende, schleimlösende, fiebersenkende, entzündungshemmende, beruhigende und schweißtreibende Wirkung.
Wenn Viburnum schädlich ist
Viburnum enthält so viele nützliche Substanzen, dass es einfach unmöglich ist, es in übermäßigen Mengen zu essen. Eine Überdosis Vitamin C führt beispielsweise zu Juckreiz und Hautausschlägen. Es gibt direkte Kontraindikationen, die einen vollständigen Ausschluss aus der Ernährung erfordern:
- Schwangerschaft;
- Hypotonie (niedriger Blutdruck);
- erhöhte Blutgerinnung;
- Gicht.
Natürlich ist Viburnum mit Zucker für Diabetiker kontraindiziert.
Viburnum-Zubereitungen mit Zucker
Wenn wir Viburnum für den Winter vorbereiten, achten wir darauf, dass es die größtmöglichen wohltuenden Eigenschaften behält und schmackhaft ist. Normalerweise reifen die Beeren im September, aber die Bitterkeit macht sie zu keiner sehr angenehmen Delikatesse. Bei der Ernte ist es besser, bis zum ersten Frost zu warten und die Schirme dann vorsichtig mit einer Schere abzuschneiden.
Frische Viburnum-Zubereitungen
Wenn Sie Viburnum ohne Wärmebehandlung zubereiten, behält es weitere wohltuende Eigenschaften.
Mit Honig vermahlen
Nehmen Sie ein Kilogramm Viburnumbeeren, waschen Sie sie unter fließendem Wasser und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Anschließend die Beeren mit einem Holzstampfer durch ein feines Sieb pressen. Messen Sie das Volumen des resultierenden Fruchtpürees ab und fügen Sie die gleiche Menge Honig hinzu.Gründlich mischen, in saubere Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.
Nach 10 Tagen ist der mit Honig gemahlene Viburnum fertig. Es ist schwer zu sagen, ob Sie daraus ein Medikament oder ein Leckerli gemacht haben. Wenn Sie viel Honig haben und mehrere Gläser vorbereitet haben, handelt es sich wahrscheinlich um Marmelade. Einer, der verloren in der Ecke des Kühlschranks lauert, verwandelt sich in einen Zaubertrank gegen Erkältung oder schlechte Laune.
Mit Zucker vermahlen
Genau wie Honig können Sie Viburnum püriert mit Zucker zubereiten. Wenn Ihnen die Bitterkeit jedoch nicht stört, ist es besser, die Beeren, die Schale und die Kerne in einem Mixer zu pürieren. Anschließend Viburnum mit Zucker 1:1 vermischen, gut vermischen, in Gläser füllen und mit Nylon- oder Schraubdeckeln verschließen. 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, damit der Zucker etwas schmilzt, in den Kühlschrank stellen.
Diese Kochmethode hat mehrere Vorteile:
- Sie erhalten mehr Rohmarmelade;
- es wird viel nützlicher sein, da sich die meisten nützlichen Substanzen in der Schale befinden, die normalerweise auf den Samen oder dem Sieb verbleibt;
- Dank der in den Kernen enthaltenen Bitterstoffe isst man nicht die ganze Marmelade auf einmal.
Mit Zucker bedeckt
Diese Methode ist speziell für faule Menschen konzipiert. Nehmen Sie gleiche Mengen Viburnum und Zucker. Die Beeren waschen und mit einem Papiertuch trocknen. Legen Sie eine etwa 1–1,5 cm dicke Schicht Zucker auf den Boden des Glases und die gleiche Menge Viburnum darauf. Klopfen Sie vorsichtig mit dem Boden des Behälters auf den Tisch. Dann noch einmal Schichten Zucker und Viburnum hinzufügen. Wiederholen Sie diesen Algorithmus, bis Sie das gesamte Glas gefüllt haben. Die letzte Schicht sollte eine Zuckerschicht sein.
Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank.Wenn Sie Tee mit Viburnum möchten, geben Sie 2-3 Esslöffel in eine Tasse und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Auch wenn der Zucker hart wird, spielt das keine Rolle; der Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften werden dadurch nicht beeinträchtigt. Es wird für Sie einfach schwierig sein, Viburnum aus einem Glas zu bekommen.
Kandierte Beeren
Für 1 kg Beeren benötigt man 200 g Puderzucker, 5 g Stärke.
Den Viburnum waschen. Stärke mit Puderzucker in einer trockenen Schüssel oder einem Topf vermischen, dort Beeren hinzufügen, die Schüssel gründlich schütteln.
Decken Sie das Backblech mit Pergamentpapier ab.
Mit Puderzucker und Stärke überzogene Viburnumbeeren in einer Schicht von maximal 1 cm auf ein Backblech legen.
15 Stunden bei Raumtemperatur trocknen, dann in saubere, trockene Gläser füllen, mit Nylondeckeln verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Werkstücke mittels Wärmebehandlung
Natürlich gehen beim Pasteurisieren oder Kochen einige Vitamine verloren. Aber was sollen diejenigen tun, die keinen Keller oder Keller haben, deren Kühlschrank bereits voll ist und dann das Glück zuschlägt – irgendwo kommt eine große Menge Viburnum zum Vorschein? Natürlich können Sie alles trocknen. Aber warum? Aus Viburnum kann man so viele leckere Sachen machen!
Ein einfaches Rezept mit minimaler Wärmebehandlung
Für 1 kg Viburnumbeeren nehmen Sie die gleiche Menge Zucker, wenn die Marmelade nur aus Fruchtfleisch besteht, oder 1,5 kg für eine Zubereitung mit Samen.
Die Beeren abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen.
Lassen Sie das Wasser vollständig ab, gießen Sie das Viburnum in einen Marmeladenbehälter und fügen Sie Zucker hinzu. Mit einem Holzstampfer die Mischung gut zerstampfen und bei schwacher Hitze erhitzen.
Rühren Sie die Marmelade ständig um; beim Kochen sollte sich der gesamte Zucker auflösen.
Wenn Sie die Viburnumsamen nicht entfernen möchten, kochen Sie die Mischung 5 Minuten lang, geben Sie sie in sterile Gläser und verschließen Sie sie fest.
Wenn Sie Marmelade aus einem Fruchtfleisch zubereiten, nehmen Sie den Behälter unmittelbar nach dem Kochen vom Herd und reiben Sie den Inhalt durch ein Sieb. Das Püree wieder auf den Herd stellen, aufkochen lassen, in sterile Gläser füllen und aufrollen.
Viburnum-Gelee
Für 1 kg Viburnum nehmen Sie 1 kg Zucker und 0,5 Liter Wasser.
Die Beeren waschen, in einen Topf geben und 5 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Legen Sie den Viburnum auf ein Sieb, seihen Sie das Wasser ab und reiben Sie ihn mit einem Holzstößel ab, um das Fruchtfleisch von den Kernen zu trennen.
Das Beerenpüree in einen Topf für die Marmelade geben, Wasser und Zucker hinzufügen und gut umrühren. Auf niedrige Hitze stellen.
Wenn das mit Zucker gemahlene Viburnum kocht, kochen Sie es unter ständigem Rühren weitere 40 Minuten lang.
Das Gelee in sterile Gläser füllen und aufrollen.
Beeren-Marshmallow
Seltsamerweise kommt dieses Rezept echten Marshmallows sehr nahe, deren Rezept in Domostroy gegeben wurde. Für 1 kg Beeren nehmen Sie die gleiche Menge Zucker und 250 ml Wasser.
Das gewaschene Viburnum 5 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen lassen.
Die Beeren in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich werden.
Den Viburnum zusammen mit der Flüssigkeit durch ein Sieb reiben.
Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn das pürierte Viburnum die Dicke von hausgemachter Sauerrahm erreicht, gießen Sie es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
In den Ofen geben und bei einer Temperatur von 40 bis 60 Grad trocknen.
Die Pastille ist fertig, wenn sie sich leicht vom Papier lösen lässt. Von beiden Seiten mit Puderzucker bestreuen, aufrollen und in 0,5-1,5 cm dicke Spiralen schneiden, in eine Papp- oder Holzkiste legen und kühl lagern.
In Zuckersirup
Für 1 kg Viburnum nehmen Sie 400 g Zucker und 600 ml Wasser.
Saubere Beeren in sterile Gläser füllen und mit Sirup aus Wasser und Zucker auffüllen. Halbliterbehälter 15 Minuten bei 80 Grad, Literbehälter 30 Minuten pasteurisieren. Hermetisch verschließen.
Abschluss
Dies sind nur einige der Zubereitungen, die aus Viburnumbeeren hergestellt werden können. Wir hoffen, dass sie Ihnen gefallen haben. Guten Appetit!
